1. 啤酒底層發(fā)酵

啤酒的種類很多，而且根據(jù)不同標準可劃分成眾多類型，那啤酒按工藝分為哪三類呢？根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據(jù)工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見，目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮(zhèn)，在拉比克啤酒中，還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro，口感風味各不相同，現(xiàn)在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧，平常喝的主要是拉格和艾爾，不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

2. 啤酒底層發(fā)酵多久

啤酒的種類不同，保質期也不同。一般啤酒的保質期為6~24個月，沒有統(tǒng)一標準。鮮啤酒保質期不長，常溫下很難保存，只能冷藏保存1個月。啤酒罐裝或瓶裝，不同品牌保質時間不同，都在6個月、12個月或者2年內(nèi)。啤酒是屬于發(fā)酵的飲料，如果過期營養(yǎng)就會流失掉，口味新鮮純正度也會跟著下降。瓶裝啤酒保質期相對來說，要比鮮啤酒要長許多，但鮮啤酒酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮細膩，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。在風味上來說，很多人更傾心于鮮啤酒。

過期啤酒的妙用：

1、清洗頭發(fā)，啤酒中含有可以給予頭發(fā)一定養(yǎng)分的大麥和啤酒花，用啤酒洗發(fā)可以使頭發(fā)柔順有光澤，但是過期的變質啤酒就不要拿來使用了。

2、營養(yǎng)植物，啤酒是弱酸性的，可以用來澆喜歡酸性的植物，或者用抹布蘸取擦拭植物的葉子，注意啤酒和水的比例是1:50，這樣可以使植物長得更加茂盛，葉子更加光澤油量。

3、去污，啤酒有一定的殺菌作用，可以用抹布蘸取擦拭冰箱、電視屏幕、電腦屏幕、桌面、柜子等，清潔的同時又達到了殺菌的效果，一舉兩得。

4、清洗衣物，可以使衣物變得光滑鮮艷，不容易脫色，尤其是真絲衣物，用稀釋后的啤酒浸泡大約15分鐘，然后漂洗晾干，這樣可以使衣服恢復原來的樣子。

3. 啤酒底層發(fā)酵的好處

　啤酒發(fā)酵為厭氧型生物發(fā)酵，發(fā)酵周期長、隨機干擾多、控制難度大，技術要求高。中控可以實現(xiàn)包括酵母擴培、麥汁沖氧、酵母添加、酵母回收、發(fā)酵罐、硅藻土過濾、啤酒修飾、清酒、CIP以及脫氧水制備、集中取樣等整個發(fā)酵過程的全自動控制。中控研發(fā)的過濾槽人工智能模糊控制軟件包，可根據(jù)糟層差壓或平衡柱液位控制麥汁過濾，保證過濾槽在最短時間內(nèi)被有效地優(yōu)化至預定目標，實現(xiàn)快速高效過濾的自動控制。

4. 啤酒下層發(fā)酵

其實 啤酒分類的話 就上層發(fā)酵的就叫艾爾啤酒 ，下層發(fā)酵的就叫拉格啤酒 皮爾森啤酒也屬于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒。。皮爾森啤酒是捷克皮爾森市最先發(fā)明的，當然最最正宗的要喝認證的捷克皮爾森啤酒。 我國平時喝的 雪花啊 青島啊 哈啤啊這些都是皮爾森式啤酒（拉格啤酒）

5. 啤酒上下層發(fā)酵區(qū)別

主要就是使用酵母性能的區(qū)別

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒

上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少

6. 啤酒頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵

1 上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒

都差不多

7. 啤酒頂層發(fā)酵法和底層發(fā)酵法

主要就是使用酵母性能的區(qū)別下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少其他工藝也有一些區(qū)別，太復雜這里講不了

8. 上層發(fā)酵的啤酒

施羅德拉格啤酒還是不錯的，基本上都是以艾爾工藝發(fā)酵而成，以此區(qū)別于工業(yè)啤酒常用的拉格工藝。所謂艾爾與拉格之分，指的都是啤酒的發(fā)酵方式。

用的是上層發(fā)酵，酵母浮在發(fā)酵溫度高的麥芽汁上面，最大程度保留啤酒花的香味。用的是下層發(fā)酵，酵母沉在麥芽汁下面，發(fā)酵溫度較低，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。至于最常見到的“皮爾森”啤酒，從工藝上來說，也屬于拉格啤酒。

9. 啤酒底層發(fā)酵原理

窖藏啤酒是一種利用低溫熟成技術制作的啤酒。拉格發(fā)酵溫度在5-10℃，發(fā)酵時酵母會沉在液體下面，所以會采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵（底層發(fā)酵或低溫發(fā)酵），發(fā)酵時間為7-8日。此技術的優(yōu)點是可以量產(chǎn)，缺點是風味單調。最佳飲用溫度在7-9℃。

10. 底層發(fā)酵與上層發(fā)酵 啤酒

凱撒白啤酒好，特殊清新口味，底層發(fā)酵釀造。特殊釀造技術和發(fā)酵過程既賦予了其可口的類啤酒口味，又因0.3%到0.4%的酒精度保留其芳香口感，酒精標準度低于0.5%的啤酒被認定無醇啤酒。它在2000年獲得dlg金獎的無醇啤酒。保存和飲用時建議冷藏，溫度在6-7度為佳。