一、求教脆皮糊的做法

脆皮糊的做法

1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調(diào)成稀糊狀。

2.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。

4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。

二、炸鮮奶和煮啤酒的做法？

下面就提供炸牛奶的做法；

方一、

材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自發(fā)粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火

2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時(shí)間會快點(diǎn)）

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內(nèi)軟，奶味香濃，真是一道不錯(cuò)的飯后點(diǎn)心！

方二、

炸牛奶

材料：粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法：

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調(diào)味，慢火煮成糊狀，煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢瑁?

2、鮮奶糊快開的時(shí)候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊里，并且加的時(shí)候要迅速攪入

拌勻；

3、將糊倒入已涂油的方形糕盤內(nèi)，待冷，放入冰箱凍1-2小時(shí)，讓糊結(jié)成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃，隔干油分，沾上砂糖即可食用。

注意：弄鮮奶糊是最重要的環(huán)節(jié)，尤其是在加蛋白的時(shí)候。

方三、

脆炸牛奶

原料：鮮牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精鹽10克，白糖50克，面粉750克，發(fā)酵粉20克，花生油1000克。

制作：

①把牛奶、白糖、淀粉混合攪勻，倒入鍋內(nèi)，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻動，使其呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平，冷卻后置于冰箱內(nèi)，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。

②脆漿的制備，按500克面粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發(fā)酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀即可使用。

③炸制。把食油倒入鍋內(nèi)，燒熱至六成，再將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，松脆香滑，營養(yǎng)豐富。

★三方都是大同小異的做法

★效果一樣，口味一樣

煮啤酒請看這個(gè)

原料：

啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片（可不放）、醪糟干的兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個(gè)連皮切成八瓣

做法：

1、紅棗撕開，去核。我為了好看，沒去核。

2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。

倒入杯中，就可以開始喝酒咯！

大冷天的 喝了會暖和些

三、萬能脆皮糊的做法步驟圖，萬能脆皮糊怎么做

脆皮糊如今在餐館廚房里已經(jīng)被廣泛運(yùn)用了,它一般是由面粉加入適量生粉、吉士粉、酵母、泡打粉及清水等調(diào)制而成的.不過有改良者在此基礎(chǔ)上,另加入了葡萄酒、啤酒、玫瑰露酒等,調(diào)制出了酒香脆皮糊;還有的把綠葉蔬菜打成汁或切成細(xì)末后加入脆皮糊中,制成了碧綠脆皮糊.而筆者下面介紹的糯香脆皮糊,則是以糯米粉為主要原料調(diào)制而成的,將其與一般脆皮糊相比,成菜具有外皮酥脆、內(nèi)部軟糯的特點(diǎn).

四、做啤酒鴨要用到哪些配料啊

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨 半只、啤酒 1瓶、青椒 1只、紅椒 1/2個(gè)、蔥 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1湯匙、老抽 1/3湯匙、濃湯寶 1/3個(gè)、油 1湯匙、鹽 少量。

1、第一步把鴨肉洗凈切塊，放鍋中焯水，撈出瀝干。

2、青紅椒切片；蔥切小段；姜蒜等洗凈。

3、鍋中加少許油燒熱，放入鴨肉煸炒至微黃。

4、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后加入生抽、老抽調(diào)顏色。

5、倒入啤酒，沒過食材就可以。

6、放入冰糖，加少許鹽再加入1/3個(gè)濃湯寶。

7、轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘。

8、待湯汁基本收干后，加入青紅椒炒勻盛出，撒上香菜，這樣就完成了。

五、啤酒魚頭做法

主料：鯉魚，啤酒，胡蘿卜絲，青椒絲，筍絲，香菇絲鹽，雞精，白糖，陳醋，蔥絲，姜絲，淀粉

1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至七成熱時(shí)將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出，鍋里留底油，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。

六、啤酒醉鴨做法，啤酒的在哪個(gè)環(huán)節(jié)加呀？

傳統(tǒng)做法

　　食材準(zhǔn)備 　　鴨子一只（冷凍的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶 啤酒鴨原料

　　八角（又稱五香、大料）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 　　制作步驟 　　1、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。 　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。 　　3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。 　　4、土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 　　注意事項(xiàng) 　　1、再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 　　2、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 　　3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。 　　4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。