黑啤酒是什么樣的啤酒？

黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養(yǎng)成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。

例如

Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。

黑啤的歷史始于1795年，當年阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設(shè)了一家釀酒廠。他們試驗制造一種在倫敦發(fā)展出來的啤酒“波打酒”，此種啤酒內(nèi)有焙焦大麥，色澤呈深黑，口味濃厚，與眾不同，故被稱為“黑啤”。

每一瓶健力士和每一罐健力士啤酒招紙標簽上面，都有一個人人熟悉的簽名。這著名的歷史始于一七九五年，當年阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設(shè)了一家釀酒廠。他們始試驗制造一種在倫敦發(fā)展出來的了啤酒--「波打酒」，此種啤酒內(nèi)有焙焦大麥，故其色澤呈深黑，與眾不同。

健力士先生所改良的啤酒是一種酒性較濃烈、味道更醇厚的波打酒--又稱「黑啤」，（其英文名為Stout

Beer,

Stout有粗壯之意，用以形容其濃厚口味可謂恰倒好處）。除焙焦大麥之外，健力士黑啤還有另外四種主要成分：麥芽、水、蛇麻子及酵母等。健力士將其于都柏林經(jīng)特別程序成熟化的黑啤出口往海外，使之與健力士在海外釀制之啤酒互相混合，以保證味道純正。

別再用黑白黃界定啤酒了，以色識酒正確姿勢看這里！

提到啤酒分類，很多人都會立刻想到黑啤、白啤、黃啤。這其實是德國人常用的標準，但這種分類僅僅基于顏色，并不能概括啤酒的多樣性。在某些餐廳里，當人們談?wù)摰胶谄?，白啤，黃啤時，通常是指以下這些品種的啤酒：

? 通常指德國餐廳中常見的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德語中，Schwarz和Dunkel這倆詞都是黑的意思，Dunkel發(fā)跡于德國巴伐利亞一帶，中等的酒體柔順清澈，帶點吸引人的焦糖、核桃和烘烤味，對酒鬼而言喝了還想再喝。而Schwarzbier則是另一種烘烤滋味，顏色較Dunkel還要更加濃黑，且強調(diào)焦香味和啤酒花香，口感偏干爽、硬脆。這兩款酒度數(shù)并不高，通常也就5°左右。但是即使在德國，同樣是黑色的啤酒就還有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范圍內(nèi)黑色啤酒就更多了，比如波特（Porter）、世濤（Stout）都是黑色的都是黑色的，但是這些黑色的啤酒從發(fā)酵工藝到口味都完全不同。

? 一般都指Weizenbier（小麥啤酒） ，其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色非常淺，通常會有點渾濁，喝起來口感偏清爽，常帶有香蕉味。偏白的啤酒還有Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白?。erliner Weisse（柏林白啤酒）等很多種。他們風味上差異十分明顯，比如淺色的柏林白啤酒，屬于酸啤，喝起來酸味十足。

? 黃啤一般說的是Pilsner（皮爾森） 。國產(chǎn)的工業(yè)啤酒都是這類“皮爾森”風格的美式淡拉格，釀造過程中為了節(jié)約成本摻了很多大米、玉米、淀粉之類的。德國的要求比較嚴格，原料中只加入麥芽，所以麥香味會重很多。而黃色，是啤酒里最常見的顏色，一大票啤酒風格都是這個顏色。正宗的皮爾森，各地的版本也有不同，通常捷克的皮爾森有較沖的苦味，德國釀造的似淡拉格的皮爾森Helles（淡啤酒）則多帶焦糖、奶油糖的風味。

用顏色來分類，只能包含啤酒近百種分類的幾種。但實際上啤酒的顏色遠遠不止這三種。歐洲啤酒釀造協(xié)會（EBC）已經(jīng)發(fā)展了一套衡量啤酒顏色的體系：

用EBC作為顏色的單位：6~12 EBC 為黃啤，13~30 EBC為琥珀啤酒，60 EBC以上為黑啤。這些EBC單位都有相應(yīng)的色號。

現(xiàn)在你知道了，白啤、黑啤、黃啤的分類，既沒法完全概括啤酒的顏色，也沒法科學地定義啤酒的分類。這種偷懶的命名方式，并不科學。

所以，有節(jié)操有原則的喝啤酒，從告別黑白黃開始！