一、啤酒酵母每次用量是幾克？

啤酒酵母粉的食用方法：一天三次，每次取5-10克用溫開(kāi)水沖服，因?yàn)槭羌冎参锏?，所以效果不?huì)跟藥品那樣來(lái)的立桿見(jiàn)影，一般服用一個(gè)月左右可以 看到效果，具體可以瘦多少那就要看個(gè)人的吸收能力的哦。

二、啤酒大罐發(fā)酵接種量是多少?

1%,不過(guò)要看酵母的干稀程度，一般要按酵母細(xì)胞數(shù)計(jì)算，接種的時(shí)候大概600~1000萬(wàn)左右

樓上哪家廠的，滿罐酵母控制得這么低，旺季時(shí)降糖都得等死，估計(jì)是做高檔酒的

不同廠不同種類酵母控制得不一樣

但通常滿罐酵母都控制在1000萬(wàn)到2000萬(wàn)每毫升

具體加多少比例的酵母泥還要看酵母泥的固形物含量和死亡率，通過(guò)公式可以計(jì)算出來(lái)，因涉及到商業(yè)機(jī)密這里不便透露

三、生啤酒是怎么做的?

一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1―2個(gè)，酒花0.7―0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。

二、加工方法：

麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55―65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7―0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10―12℃?zhèn)溆谩?/p>

前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20―25℃的濕溫下培養(yǎng)12―24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18―24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2―3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2―3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8―12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5―7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了

四、關(guān)于啤酒發(fā)酵~~發(fā)酵度、真發(fā)酵度、極限發(fā)酵度的定義~

發(fā)酵度，又叫外觀發(fā)酵度，就是啤酒發(fā)酵終了時(shí)被酵母消耗的糖占原始麥汁中總糖的比例，通過(guò)測(cè)定發(fā)酵液的比重算出外觀濃度后再算出，測(cè)定時(shí)沒(méi)有排除其中的酒精

真實(shí)發(fā)酵度，就是用排除了酒精之后的發(fā)酵液的比重算出的發(fā)酵度

外觀發(fā)酵度（％）＝（原麥汁濃度－外觀濃度）/原麥汁濃度× 100％

真實(shí)發(fā)酵度（％）＝（原麥汁濃度－真實(shí)濃度）/原麥汁濃度× 100

極限發(fā)酵度：就是麥汁中所有酵母可以利用的糖占總糖的比例，通過(guò)在麥汁中加入足量高活性酵母強(qiáng)化發(fā)酵后測(cè)出

前兩種可以通過(guò)儀器自動(dòng)測(cè)定，直接輸出結(jié)果，無(wú)需手工操作。

五、酵母接種量為何會(huì)影響啤酒的主發(fā)酵？

對(duì)主發(fā)酵的發(fā)酵速度也有很大的影響，當(dāng)接種量提高到2.0%時(shí)，發(fā)酵時(shí)間幾乎縮短一半。但并不是接種量 越高越好，過(guò)高的接種量會(huì)減少細(xì)胞的繁殖，使新產(chǎn)生的細(xì)胞減 少，最終所獲得的可供繼續(xù)使用的酵母減少。另外過(guò)高的接種量 會(huì)導(dǎo)致酵母細(xì)胞的衰老，不利于繼續(xù)使用。因此，采用高的接種 量在生產(chǎn)上沒(méi)有什么實(shí)際意義。