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啤酒生產(chǎn)時(shí),麥芽中多酚氧化酶(PPO)的作用會(huì)降低啤酒質(zhì)量,因此,制備麥芽過程中需降低

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A、由題意知,PPO的作用是催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng),A正確;
B、由題圖可知,同一溫度條件下,pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低,因此pH7.8的酶促反應(yīng)產(chǎn)物比pH8.4的多,B正確;
C、由題意知,麥芽中多酚氧化酶(PPO)的作用會(huì)降低啤酒質(zhì)量,因此,制備麥芽過程中需降低其活性,而題圖中顯示在溫度80℃、pH8.4酶活性最強(qiáng),C錯(cuò)誤;
D、高于90℃,若PPO發(fā)生熱變性,一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快,D正確.
故選:C.

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