麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個原因：1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應2.傳統(tǒng)的因素，16世紀德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內(nèi)起作用，對世界影響也非常大3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等可以用別的代替，比如國內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因為需要這些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。 麥芽中含有酶 糖化的時候就是需要酶的分解才能完成撒糖只能做為輔料，一次只能加一點,不能加多了.大米 玉米 也可以做輔料大米 最適合做輔料 (但是糊化溫度高)玉米有顏色味道 (不能加多了)我是學啤酒專業(yè)的 有什么問題可以M我