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啤酒的釀制過(guò)程

來(lái)源:www.cy2002.cn???時(shí)間:2022-05-31 17:44???點(diǎn)擊:64??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒制造方法與過(guò)程
  特點(diǎn)…
  餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國(guó)傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制,純自然不經(jīng)過(guò)濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。

  原料…
  水 :對(duì)啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無(wú)色無(wú)味
  麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來(lái)自中國(guó)北方
  啤酒花:是啤酒味道的主要來(lái)源,全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)
  酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)

  制造方式…
  釀制啤酒共分為六個(gè)步驟,大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來(lái)完成
  啤酒釀造過(guò)程分為:
  1. 粉碎糖化Mashing ---
  把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋
  2. 過(guò)濾Lautering ---
  將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾,將麥汁與麥糟分離
  3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
  傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房
  4. 冷卻Whirlpool ---
  麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵
  5.發(fā)酵Fermentation ---
  麥汁經(jīng)過(guò)充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵,大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)
  6.熟化貯存Aging storage ---
  在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行,啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成

  等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用

  口味…
  鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用)
  鮮釀黃啤 :是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過(guò)的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力
  鮮釀黑啤 :也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

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