這種生產(chǎn)工藝是與酒精生產(chǎn)工藝有共同點(diǎn)也各有不同。液態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒采用仿酒精生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵法，替代傳統(tǒng)沿用的固態(tài)發(fā)酵法，是在白酒工業(yè)上又一重大技術(shù)進(jìn)步。這項(xiàng)早在50年代就被列為國家重點(diǎn)科研項(xiàng)目的成果，經(jīng)過近十年的不斷探索研究于1964年終于獲得成功。由于該工藝機(jī)械化程度高，原料出酒率比固態(tài)法高5%以上，成本低等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)展至今。采用該工藝所生產(chǎn)的普通白酒已占我國白酒總產(chǎn)量的60%以上。采用該工藝的基本要點(diǎn)在于將酒精生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)和白酒傳統(tǒng)發(fā)酵的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來，使產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味、質(zhì)量，又提高了生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。因此采用固、液結(jié)合法比較合適?？偨Y(jié)出了“液態(tài)除雜、固態(tài)增香”的工藝路線。較普遍應(yīng)用的有串香法及調(diào)香勾兌法。所以對比看來液態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的生產(chǎn)工藝要比生產(chǎn)酒精復(fù)雜得多。謝謝各位，請多指教。

回答這個(gè)問題我們得先從酒的來源說起來。

酒是糧食里的淀粉通過酒曲里的糖化菌轉(zhuǎn)化成糖，也就是釀酒工藝?yán)锏奶腔?。然后通過發(fā)酵菌發(fā)酵，糖就轉(zhuǎn)化為酒。

所以說，只要符合糖化，發(fā)酵，蒸釀這個(gè)總體工藝。生產(chǎn)出來的都應(yīng)該統(tǒng)稱為‘酒’。

不明白現(xiàn)在的人為啥把同樣經(jīng)過泡糧，蒸糧，糖化，發(fā)酵，蒸釀的液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的酒稱之為‘酒精’。其實(shí)。我們喝的黃酒，米酒，葡萄酒等果酒還有進(jìn)口白酒都是液態(tài)發(fā)酵的。為啥只把我們國家液態(tài)發(fā)酵的白酒稱之為‘酒精’？純粹是‘別有用心嗎’。

其實(shí)，現(xiàn)在的酒之所以傷人，并不是酒的罪過，而是人的罪孽。想想我們現(xiàn)在喝的酒，里邊添加的各種添加劑有多少種？貴為茅臺(tái)五糧液怎么樣？不也是為了統(tǒng)一口味添加各種香精勾兌出統(tǒng)一的‘醬香型’口味嗎。