白茶當(dāng)然有炭焙工藝?yán)?，以前技術(shù)沒(méi)這么發(fā)達(dá)的時(shí)候，遇到下雨天或者南風(fēng)天，基本山都考炭焙，不會(huì)像巖茶焙的那么高，白茶說(shuō)公眾號(hào)寫(xiě)過(guò)，技術(shù)比較好的師傅能把溫度控制在35度以內(nèi)，做出來(lái)的茶沒(méi)有煙火氣，白茶說(shuō)的炭焙茶我喝過(guò)，真不賴

謝邀。作為白茶的死忠粉，地理君來(lái)為大家解析一下這個(gè)問(wèn)題，首先，要明確的是炭焙從清至今是高端白茶的一種干燥方式，這里需要注意的是，只有高端的白茶（比如銀針）會(huì)采用炭焙的方式；其次，這種方式在過(guò)去（清代至建國(guó)初期）使用較多，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候沒(méi)有電，干燥的方式除了日曬之外，就是炭焙了。第三，現(xiàn)在很多人講的炭焙，大多是走走過(guò)場(chǎng)，真正炭焙的白茶少之又少，至于很多人講的炭焙牡丹、炭焙壽眉，就更不可能了。

接下來(lái)地理君就為大家解讀一下白茶的炭焙工藝：

與巖茶的炭焙不同，白茶的炭焙溫度更底。以白毫銀針為例，在過(guò)去，”一般會(huì)等茶曬至八九成干時(shí)，再用焙籠（焙蒂上墊一張白紙，以防火溫過(guò)高），以30~40度文火慢焙至足干（據(jù)《寧德茶業(yè)志》）“。整個(gè)過(guò)程至少要持續(xù)幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間——炭焙白茶的效率非常低，如果要焙出幾百斤茶葉，沒(méi)有足夠大的場(chǎng)地、沒(méi)有足夠多的師傅，沒(méi)有10~20天是幾乎不可能的。

因?yàn)榛饻剌^低，文火慢焙不會(huì)出現(xiàn)烤焦的情況；二是炭焙白茶真的出不了量，所以很多茶場(chǎng)即使做了炭焙的焙房和焙籠，也只是供玩家和看客觀摩表演時(shí)才會(huì)偶而為之。

一些做茶的宣傳的純炭焙在今天幾乎是不可能的，值得完全炭焙的白茶等級(jí)要足夠高——至少是牡丹王等級(jí)以上，真正完全炭焙的白茶價(jià)格也必定非常高——工夫和效率決定了這種產(chǎn)品的稀缺；市面上大宗的炭焙茶如同純?nèi)諘褚粯?，不過(guò)是玩的概念而已：做的比較傳統(tǒng)的是炭焙和機(jī)器干燥結(jié)合，更有甚者直接在萎凋槽中加熱風(fēng)吹干，也會(huì)以炭焙的噱頭來(lái)宣傳。

對(duì)于真正的白茶愛(ài)好者來(lái)講，工藝固然重要，但工藝卻不是評(píng)價(jià)茶品好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，具體還要看茶品茶：炭焙的不好，還不如機(jī)器干燥更可靠；而機(jī)器干燥因?yàn)楦奖憧刂茰囟群蜁r(shí)間，焙出來(lái)的茶品也不一定差。

關(guān)鍵還在于愛(ài)茶之人的追求所在，追究概念必定愿意聽(tīng)故事——比如炭焙、純?nèi)諘?；追求品質(zhì)那就看茶說(shuō)茶——買(mǎi)個(gè)物有所值就好；總而言之，努力提升自己的品茶水平、避免著了不良商家的忽悠套路才是王道。

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