展開1全部 食品名稱 重量(克) 熱量(千焦 / 千卡) 啤酒 100 140 / 33.33 啤酒：開胃消食的液體面包 　　啤酒是用大麥芽和具有芳香氣味的啤酒花為主要原料，經(jīng)過(guò)糖化和發(fā)酵而釀制出來(lái)的一種含二氧化碳的低濃度酒精飲料。也有用優(yōu)質(zhì)麥芽為主要原料，加部分大米或玉米為輔料制成的低濃度酒精啤酒或全部采用優(yōu)質(zhì)麥芽而制成的啤酒。其酒精含量在2％～7.5％之間，低于黃酒和葡萄酒，更低于白酒。啤酒的性味涼而苦澀，但苦味清爽，苦中有甜，于19世紀(jì)末傳入我國(guó)。 　　啤酒的種類也很多。按顏色分為有黃啤、褐啤、白啤和黑啤等，市場(chǎng)上銷售的主要是黃啤，但黑啤味道最為醇香。按糖化度在的濃度劃分，有12度和14度啤酒。按酒精含量劃分，糖化度在12度以上的，酒精含量在3.5％以上；在7～8度之間的，酒精含量在2％以下（適宜于婦女和幼兒少量飲用）。按啤酒的生熟劃分有生啤和熟啤之分。生啤又叫鮮啤酒或鮮啤，保留了活的酵母菌，味道鮮美，但不能久存，屬散裝者不能過(guò)夜；熟啤中的酵母菌在加溫中全被殺死，味道不及生啤鮮美，但不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定性較好，可較長(zhǎng)期存放。按包裝類別劃分，有瓶啤、扎啤、散裝和桶裝 等。瓶裝啤酒多為熟啤，保存期在4個(gè)月左右；扎啤在制作過(guò)程中加多了一道二氧化碳加壓系統(tǒng)．泡沫比瓶啤更多，采用了瞬間高溫殺菌法，酵母活性菌較瓶啤為多，銷售形式為一打一束地整賣，多在酷暑季節(jié)的城鎮(zhèn)上采用，保質(zhì)期短。散裝啤酒多是生啤酒，未經(jīng)殺菌，也不包裝，不控溫，喝到口中的僅是無(wú)二氧化碳泡沫的“苦水”，保質(zhì)期僅為一天，且不能過(guò)夜。桶裝啤酒是在散裝生啤的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代滅菌過(guò)濾技術(shù)加以處理后，密封裝入不銹鋼酒桶中，銷售時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充二氧化碳，存放時(shí)間稍長(zhǎng)，口味類似扎啤。 [營(yíng)養(yǎng)成分〕 　　啤酒也是一種營(yíng)養(yǎng)飲料，除含有糖類、酒精及二氧化碳?xì)怏w之外，也含有多種維生素、多種礦物質(zhì)和17種氨基酸。所加入的啤酒花，又稱香蛇麻草，是一種有顯著利尿功能的中藥藥材。所用麥芽中含有鈣、草酸和烏核昔酸等營(yíng)養(yǎng)成分。就一般中度啤酒而言，每100克中約含酒精3.4克、蛋白質(zhì)0.4克，熱量142.4千焦，維生素B1O.2毫克，維生素B 0.01～0.11毫克，尼克酸1毫克，鈣2（北京VC啤酒）～67（河北宣化麥飯石啤酒）毫克，一般啤酒含鈣為4毫克。含磷15毫克，鐵0.3毫克。 [醫(yī)生的觀點(diǎn)〕 　　啤酒在夏季飲用，可以起到消暑利尿的作用，特別是冰鎮(zhèn)啤酒更是如此。另外由于它所含的營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分都能被人體所吸收，適量飲用也有一定的活血、開胃和幫助消化的作用，對(duì)高血壓、心臟病、遷延性肝炎、胃腸功能紊亂、腹瀉、便秘、腎臟病、肺病和神經(jīng)衰弱等病人的健康恢復(fù)有幫助或有積極的治療作用。 　　啤酒不僅是一種良好的飲料，同時(shí)也可用來(lái)代替黃酒作為調(diào)料烹調(diào)菜肴，具有除腥去膻增香的作用．主要應(yīng)用范圍是魚、肉和面食等。 　　啤酒雖受許多人喜愛(ài)．但如果長(zhǎng)期大量飲用也會(huì)招來(lái)“啤酒病”。一是容易引起酒精中毒，損壞肝功能。這是因?yàn)椴簧偃艘詾槠【频木凭可?，于是就大飲特飲，殊不知每一升啤酒相?dāng)于50克白酒的酒精量，可使血液中的酒精濃度增加0.03％。二是容易引起“啤酒心”，增加心腎負(fù)擔(dān)，造成心室體積擴(kuò)大，心肌肥厚，心臟增大，以至心動(dòng)過(guò)速、肝腫大或肝硬化。三是容易造成“將軍肚”。由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大，大部分營(yíng)養(yǎng)均可被人體吸收，所以長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，形成“將軍肚”。四是容易加重某些疾病。如萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者大量飲用后會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或病情加重，其他人過(guò)量飲入或長(zhǎng)期嗜飲，也會(huì)降低人體的反應(yīng)能力。 　　患有以下病癥的人應(yīng)忌飲或少飲啤酒：慢性胃炎患者如繼續(xù)飲用啤酒，會(huì)使胃壁減少能保護(hù)胃黏膜的前列腺素E的分泌，使癥狀加重。肝病患者飲用啤酒，因其肝功能不全，更容易發(fā)生酒精中毒，從而再次損傷肝細(xì)胞。痛風(fēng)病人一旦飲用啤酒，可能會(huì)使血中尿酸進(jìn)一步增多而引起痛風(fēng)發(fā)作。糖尿病患者在服用酰脲類降糖藥或注射胰島素期間，如多量飲用啤酒，會(huì)出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。心臟病人如經(jīng)常大量飲用啤酒，心肌會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞，引起心臟肥厚，誘發(fā)心力衰竭。潰瘍病人如飲啤酒超量，胃中二氧化碳的壓力會(huì)增高，有誘發(fā)胃穿孔的危險(xiǎn)。哺乳期的婦女也不能飲用啤酒，這是因?yàn)榇篼溠坑谢厝樽饔?，?huì)抑制奶水的分泌。但要想斷奶的話，則可適量多飲用大麥芽釀造的啤酒。 [調(diào)理新常識(shí)〕 　　夏季飲用啤酒要注意以下7點(diǎn)：（1）劇烈運(yùn)動(dòng)后不要馬上飲用，以防止痛風(fēng)；（2）不能與白酒混飲，以防止胃痙攣和急性胃腸炎；（3）食用海鮮時(shí)忌飲，以防止尿路結(jié)石；（4）飯前忌飲冰鎮(zhèn)啤酒，以防誘發(fā)腹痛、腹瀉；（5）忌小口慢飲，以增加二氧化碳的攝入量；（6）忌配菜不當(dāng)，須有富含蛋白質(zhì)的油炸食品和其他松脆焦酥的食品相搭配；（7）氣溫過(guò)高時(shí)謹(jǐn)防啤酒瓶爆炸傷人。 　　不論夏季還是春、秋、冬季，也不論身體健康與否，飲用啤酒都不能過(guò)多：適量飲用時(shí)，要注意包裝上關(guān)于保質(zhì)期的說(shuō)明，以謹(jǐn)防變質(zhì)后對(duì)人體有害。 　　由于啤酒中嚴(yán)重缺乏維生素C，不能防止亞硝胺的形成，所以最好與西紅柿、圓白菜等搭配食用。 10度左右.