一、河北唐山饹馇怎么做？

做挺簡(jiǎn)單的 但是做好吃了卻比較困難

二、唐山的吃的“隔著”的來(lái)歷

饹馇現(xiàn)在在唐山地區(qū)民間分布比較廣，遷西，玉田，遷安，灤縣，灤南，樂(lè)亭，遵化等地都有，秦皇島的青龍滿族自治縣也有分布，但吃法略有不同，多為燴饹馇，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價(jià)格貴一些。備注：饹馇分為兩種，既有大小之分。大饹馇，薄而不透；小饹馇，略厚成半透明狀。

其實(shí)，饹馇原本是老百姓粗糧細(xì)做的產(chǎn)物。唐山地多，盛產(chǎn)綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發(fā)泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水過(guò)籮去渣，經(jīng)過(guò)三次去毛漿，待成潔白的淀粉后，再兌好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張饹馇就做成了。這樣做的饹馇清香誘人，富有韌性，拎起來(lái)不壞，折上也不會(huì)裂紋。

具體步驟：[1]

1、黃豆面、面粉1：2混合，分兩次打入兩個(gè)雞蛋，溫水拌開(kāi)；

2、將1分次用電餅鐺攤成薄餅；具體操作方法是：使用平底鍋或者尖底鍋都可以。將鍋燒熱，用生豬皮將鍋擦一層油潤(rùn)滑防粘鍋。舀一勺豆面稠液到鍋中立即用勺子打成面糊（估計(jì)達(dá)到7成熟），用鏟子將面糊攤開(kāi)成薄片，鍋底下加火，當(dāng)容易起邊的時(shí)候出鍋。

3、豬肉切碎，大蔥切末，混合后放入調(diào)味料拌勻；

4、將肉餡放在薄餅上，然后卷起，末尾用稀面粉粘住；

5、放入油鍋內(nèi)炸至金黃；

6、食用時(shí)切斜塊復(fù)炸或者煎炒均可。

時(shí)至今日，使用高豆面含量的饹馇已經(jīng)在市場(chǎng)上難以找到，假冒或者劣質(zhì)的產(chǎn)品使用2/3以上的小麥面粉（白面）和食品色來(lái)生產(chǎn)。真正的特色饹馇應(yīng)該采用豆面（綠豆面或者紅豆）為主材，略加白面來(lái)增加饹馇的柔韌性，黃色的來(lái)源應(yīng)該是全部采用姜黃。姜黃除了產(chǎn)生黃色，還有特殊的氣味和味道，缺了姜黃的色味，饹馇就大打折扣了。姜黃中含有的姜黃素具有抗氧化、抗腫瘤的功效，所以使用姜黃的饹馇具有保健作用。

三、唐山美食xianshi是哪兩個(gè)字?

咸食

是中國(guó)北方地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，在山東，河北等地的部分區(qū)縣廣為流傳。有的地方叫“塌糊”，有的地方叫“面托兒”，也有寫作“閑食”的。中國(guó)北方部分地區(qū)流傳著“招待姑爺攤咸食”的風(fēng)俗。所謂“招待姑爺攤咸食”，并不意味著咸食只有姑爺才能吃，只是說(shuō)明姑爺享受貴客的待遇。因?yàn)橹挥泄脿斣谡赡改镅劾锊攀琴F客，在生活條件不寬裕的年代，白面、雞蛋、油都不易得，能拿出雞蛋、白面和油來(lái)招待貴客是很不容易的，由此表示丈母娘對(duì)姑爺?shù)臒崆榕c誠(chéng)意。