啤酒或許是“拼酒”的最佳用酒?？墒牵幸活惼【苿t需要細(xì)品――它們便是啤酒中的珍品，獨(dú)特的風(fēng)味和相對(duì)較少的供應(yīng)量使它們?cè)谄【萍易逯歇?dú)樹一幟。
口味獨(dú)特而復(fù)雜，往往具有較lager啤酒（下層發(fā)酵，市場(chǎng)上常見(jiàn)的啤酒基本都是lager啤酒）更高的酒精度，口感也更厚重。
比利時(shí)：復(fù)雜工藝和多樣風(fēng)味的啤酒圣地
啤酒真正的圣地在比利時(shí)。世界上沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家可以像比利時(shí)那樣提供如此多風(fēng)味的啤酒――據(jù)說(shuō)那里生產(chǎn)500種不同口味的啤酒。比利時(shí)的釀酒工藝也深深影響了其他國(guó)家的啤酒工業(yè)。
傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒除了使用大麥做主要原料之外，還要添加香料與水果，如橘子皮、莓類水果等，這使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的香氣和口感。
比利時(shí)啤酒中最重要的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士釀制的Trappist和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。Trappist均采用“上層發(fā)酵法”（ale），酒精度較高，通常經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，而且全程采用手工制作?，F(xiàn)在，比利時(shí)的Orval金谷、Chimay智美、Westmalle偉馬力、Rochefort羅斯福與Westvleteren，和荷蘭的修文修道院是世界上僅有的六家Trappist啤酒釀造者。
此外，比利時(shí)還有一種釀造過(guò)程復(fù)雜的啤酒――Lambic。Lambic最大的特色在于采用“自然發(fā)酵法”，而且至少要在橡木桶中儲(chǔ)存3年后才裝瓶。通常儲(chǔ)酒用的橡木桶選擇波特或雪莉酒使用過(guò)的舊桶，從而增加酒的的層次。Lambic裝瓶大多用軟木塞封蓋，這樣一瓶啤酒可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間，而且停留在瓶?jī)?nèi)的酵母還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，使得Lambic保持活力。
德國(guó)：小麥啤酒的天堂
德國(guó)是世界上啤酒消耗最大的國(guó)家。德國(guó)啤酒種類豐富，其中以小麥啤酒居多。在1516年，《啤酒純凈法》規(guī)定釀制啤酒只能用大麥、麥芽、啤酒花(600090,股吧)和水，傳統(tǒng)的德國(guó)酒廠至今仍嚴(yán)格遵照這一規(guī)范。
經(jīng)典的德國(guó)啤酒多采用Lambic的釀造方式。在德國(guó)的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，到處可見(jiàn)啤酒在生活中的痕跡。
據(jù)說(shuō)，巴伐利亞北部有種“石頭啤酒”：將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤至1200℃，然后將紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中，石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固牵o緊粘附在石頭上，之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中，迅速冷卻的焦糖再次溶解，這樣釀造出的啤酒便含有一種特殊的煙熏味。
愛(ài)爾蘭：不可錯(cuò)過(guò)的黑啤酒
愛(ài)爾蘭的黑啤酒（stout）享有盛譽(yù)?；蛟S是那里濕冷的氣候令人們對(duì)口感重的黑啤酒青睞有加。采用烘培麥芽釀制的黑啤酒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有飲后可起到御寒的作用，因此被稱為“黑面包”。
愛(ài)爾蘭最出名的黑啤當(dāng)屬Guinness健力士。這種啤酒色澤呈深黑，被叫做“波特”?，F(xiàn)在，每天有一千萬(wàn)品脫的健力士黑啤被喝掉。
英國(guó)：就要一點(diǎn)苦
英國(guó)堅(jiān)持其自8世紀(jì)開(kāi)始的傳統(tǒng)，禁令在啤酒釀制中使用啤酒花。這是英國(guó)啤酒口感帶苦味的發(fā)端。直到今天，英國(guó)人對(duì)苦啤酒仍偏愛(ài)有加，他們認(rèn)為，不同的苦啤酒都具有獨(dú)特的口味，而且酒勁也各不相同，
英國(guó)最具代表性的是Bitter（加入麥芽的Real Ale）苦啤酒，Mild清啤酒苦味與酒度比苦啤酒低，顏色比苦啤酒深，呈深褐色，稱棕啤。
只屬于一瓶酒的酒杯
高端啤酒每款都配有專用的酒杯。那些形狀各異的杯子，并非只是花哨的點(diǎn)綴，而是對(duì)啤酒品飲有著重要影響的道具。
什么樣的啤酒用什么樣的杯子，是經(jīng)過(guò)總釀酒師測(cè)試后作出的選擇。根據(jù)香氣和口感特點(diǎn)，每款啤酒都有一種杯子是最匹配的，或細(xì)長(zhǎng)優(yōu)雅，或闊口粗矮，或是容量豪氣的品脫杯，或是造型婉轉(zhuǎn)的花型杯……
杯子的深淺粗細(xì)以及形狀，直接影響到人們喝酒時(shí)嗅覺(jué)、味覺(jué)和視覺(jué)的感受。這種感觸，是藝術(shù)家才可以準(zhǔn)確運(yùn)用的敏銳和細(xì)膩。
專用酒杯還賦予高端啤酒一種品飲上的儀式感――當(dāng)你端起一只這樣的酒杯時(shí)，“拼酒”的念頭不免立刻變得惡俗，不經(jīng)意間，你會(huì)放緩節(jié)奏，開(kāi)始細(xì)細(xì)品味，就如同品味一杯優(yōu)雅的紅酒。
專家：陳捷
TIPS：挑一支適合你的酒
一款啤酒的品質(zhì)如何，可以從泡沫中窺見(jiàn)一斑：泡沫細(xì)膩、均勻、掛杯是好啤酒的一個(gè)重要標(biāo)志。
一杯沒(méi)有沫的啤酒是沒(méi)有生命的啤酒。盡管泡沫不是評(píng)判啤酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但懂酒的人還是會(huì)一眼從泡沫上看出酒的等級(jí)。事實(shí)上，泡沫覺(jué)不僅僅提供視覺(jué)上的愉悅，它可以穩(wěn)定啤酒的香氣，伴隨泡沫的爆裂，啤酒的香氣便逐漸散發(fā)出來(lái)，這絕對(duì)是喝一杯啤酒時(shí)不可或缺的樂(lè)趣。
此外，如果在酒瓶中發(fā)現(xiàn)有沉淀物，那通常是瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵或多次發(fā)酵的啤酒中自然現(xiàn)象，沉淀是死亡的酵母；或者是特種啤酒（如比利時(shí)啤酒）中添加多種香料和果肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熟化而結(jié)成的塊狀顆粒和懸浮于酒中的塊狀物體。
這種沉淀不影響啤酒的品質(zhì)?？梢詫⒊恋碜詈笃渤?，也可以在喝的時(shí)候?qū)⒕茡u勻――這種喝法，會(huì)品嘗到更濃的酒香和更厚重的口感。在長(zhǎng)期冰凍和溫度反復(fù)變化的情況下容易出現(xiàn)。
最有特色的8款歐洲啤酒
1、 Duvel督威
Duvel被啤酒大師Michael Jackson譽(yù)為舉世5大頂尖啤酒之一。它首創(chuàng)瓶?jī)?nèi)第二次發(fā)酵，也是銷售最佳的特殊比利時(shí)啤酒，可說(shuō)是比利時(shí)啤酒藝術(shù)的極致呈現(xiàn)。
2、 Chimay智美
比利時(shí)經(jīng)典啤酒品牌，銷售量最大的Trappist，分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo)。紅標(biāo)最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白標(biāo)口感強(qiáng)勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實(shí)，是Chimay的中間產(chǎn)品；藍(lán)標(biāo)是Chimay的頂級(jí)之作，具有豐富的香味口感。
3、 Orval金谷
比利時(shí)的Orval修道院創(chuàng)立于1070年，它只生產(chǎn)一種啤酒，啤酒評(píng)論大師Michael Jackson認(rèn)為是全世界最特別的啤酒，具有獨(dú)特的麥芽香味、美麗的金黃色澤與厚實(shí)細(xì)致的泡沫。
4、 Flensburger德福
德國(guó)經(jīng)典品牌，只采用水、麥芽、啤酒花和酵母釀制，包裝采用獨(dú)特的旋轉(zhuǎn)瓶蓋。
5、 Felle萊福
這款名聞遐邇的比利時(shí)啤酒是根據(jù)這個(gè)修道院的秘方釀制的。味道個(gè)性強(qiáng)，質(zhì)感飽滿，帶有淡淡的蘋果香，顏色淺棕透明，口感發(fā)苦，40歲左右的人尤其喜歡。
6、Erdinger艾丁格
德國(guó)經(jīng)典黑啤酒。泡沫豐富，比較容易上口，酒精度為5度，麥香重，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓶口設(shè)計(jì)特別，方便保存。
7、 Lindemans林德曼水果啤酒（山莓口味）
比利時(shí)經(jīng)典水果啤酒，采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的啤酒與山莓混合，擁有完美口感，玫瑰般的色澤，蘊(yùn)藏山莓的酸甜口味，適合女性飲用。
8、 Westmalle偉馬力三麥
比利時(shí)傳統(tǒng)的修道院啤酒，口感厚重，略帶蜂蜜口感，酒色金黃，泡沫細(xì)致，酒精度9.5度。
德國(guó)的慕尼黑.慕尼黑盛產(chǎn)啤酒,人們慣稱慕尼黑為啤酒之都.對(duì)慕尼黑人來(lái)說(shuō),不可一日無(wú)啤酒,人均飲用量世界第一.在每年9月到數(shù)第二個(gè)周六,在Wiesen光場(chǎng)會(huì)舉行官方的慕尼黑啤酒節(jié)開(kāi)幕典禮,啤酒節(jié)持續(xù)16天,在10月的第一個(gè)周日之后結(jié)束.
德國(guó)的慕尼黑,中國(guó)青島
青島啤酒最好??！
青島