1. 正宗牛肉丸的做法

牛肉丸 原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。? 2?干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。? 3?將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。 　 加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。? 技術(shù)要領(lǐng)：? 1?牛肉必須除凈筋膜，并用攪肉機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。? 2?淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。? 3?攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。? 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。? 5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

2. 正宗牛肉丸做法和配方手打牛肉丸牌子

步驟/方式1

牛肉備好

步驟/方式2

手打成泥，加入適量地瓜粉和肥肉碎攪拌均勻

步驟/方式3

團成丸子放入溫水中

步驟/方式4

小火煮八分鐘

步驟/方式5

加入適量香菜，鹽調(diào)味即可享用

步驟/方式6

開動啦，Q彈的牛肉丸就做好了

3. 正宗牛肉丸做法和配方視頻

1、原料：后腿肉，淀粉各適量。2、牛后腿肉，切成薄片。3、牛肉和60克冰水放入料理機，這樣肉泥細(xì)膩，大約20秒鐘左右（350克牛肉分開兩次用料理機攪拌成肉泥細(xì)膩）。

4、加入6克鹽。5、繼續(xù)攪拌成這樣肉泥細(xì)膩。6、拿出來，放入盆里。7、用手摸摸（大慨十幾次）。8、淀粉分三次加入摸均勻。9、再次用手勁順時針攪拌（做丸子彈性步驟）。

10、涼水上鍋煮到7成熱溫水，轉(zhuǎn)小火煮。11、用手?jǐn)D出丸子。12、用湯匙把丸子放入鍋里，每次取丸子前湯匙浸泡一下水（防粘）。13、擠好丸子，轉(zhuǎn)中火煮到滾開，再煮1分鐘左右加入調(diào)味料。

4. 牛肉丸最正宗的做法

牛肉 1斤 冰塊 170克 姜末 適量 蒜末 適量 鹽 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 生抽 適量 土豆淀粉 適量 泡打粉 適量

做法步驟

1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來；

2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機；

3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來；

4、接著開始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，多攪打一會兒 ，一定要打得特別細(xì)膩才行；

5、打好后倒出來蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時，兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結(jié)冰的；

6、取出來倒進廚師機桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機器的就直接上手吧，時間會稍微的長一點，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了，

7、攪完的狀態(tài)就是這樣子的；

8、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子；

9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時候就捏大一點；

10、煮丸子時要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關(guān)火，這時候丸子就全部煮熟了；

11、撈出來后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

5. 牛肉丸做法家常做法

可以做蒸碗丸子

碗中放生抽香醋鹽，雞精味精，適量的水，香油攪拌均勻，放入牛肉丸子上鍋蒸20分鐘左右，出鍋以后撒蔥花香菜即