自制姜汁撞奶，姜汁應(yīng)該怎樣處理才會(huì)比較好入口呢？
身邊有不少朋友都感冒了，這時(shí)候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。
姜汁撞奶是廣東一道有名的甜點(diǎn)，相信很多人都喝過(guò)，因?yàn)樵弦埠?jiǎn)單，不少朋友也喜歡自己做，但是，真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出來(lái)的。
成功的姜汁撞奶是凝固的，呈潤(rùn)白色，晃幾下碗，碗內(nèi)的奶應(yīng)不晃動(dòng)，奶的表面Q彈不粘，如果你放一個(gè)勺子在上面是不會(huì)沉下去的，我自己好幾次都因?yàn)榉虐胩觳荒讨荒艿沟?。后?lái)也研究了下，才知道姜撞奶從原料到溫度，每一步的操作都有很多需要注意的細(xì)節(jié)。今天就把總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。（分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人寧姐廚房）
原材料的選擇奶源選擇
牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量越高越好。
1.巴氏殺菌冷藏奶：保存期15天，蛋白質(zhì)含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首選。
2.普通冷藏奶：無(wú)論袋裝，瓶裝，利樂(lè)小屋型包裝，蛋白質(zhì)含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2湯匙進(jìn)口奶粉補(bǔ)足蛋白質(zhì)和脂肪就行。
3.進(jìn)口成人奶粉：選蛋白質(zhì)含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。
4.利樂(lè)包裝的常溫奶以及蛋白質(zhì)含量3.9g的水牛奶，都無(wú)法做成功，都得往里添加2湯勺進(jìn)口奶粉才行。（常規(guī)所說(shuō)的常溫奶一般指保質(zhì)期在1-6月的超高溫殺菌奶）
5.純進(jìn)口奶粉也可以做，奶粉取40g（約5湯匙），奶粉多了一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，兌200ml溫水化開(kāi)，兌成奶后有240ml。
生姜的選擇
生姜選用新鮮老姜，姜汁一定要現(xiàn)做，鮮榨取汁。姜汁里會(huì)有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生凝固反應(yīng)的關(guān)鍵物質(zhì)――水溶性蛋白質(zhì)，它會(huì)沉淀在碗底，所以撞奶時(shí)，一定要先攪拌一下姜汁后再撞。
沒(méi)有原汁機(jī)或者榨汁機(jī)的朋友，可以把生姜切成細(xì)絲或者磨成姜蓉，都可以，再用細(xì)細(xì)的紗布把姜汁擠出來(lái)。
食材的比例姜汁和牛奶的比例，關(guān)系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鮮奶（此比例不辣不沖，但又有姜奶香味）。 30-50g新鮮老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。
詳細(xì)做法下面就以高蛋白質(zhì)全脂鮮牛奶為例教大家詳細(xì)做法
【食材清單】
老姜30-50g，高蛋白質(zhì)全脂鮮牛奶250ml，綿白糖1湯匙，桂花適量
【詳細(xì)步驟】
1、熱奶、加糖。
熱奶時(shí)溫度控制在70度-80度之間，可以使用測(cè)溫針準(zhǔn)確掌握溫度。電陶爐調(diào)到最大火力檔，熱奶的同時(shí)加入白糖攪拌至全部融化，約2分鐘，奶面中間開(kāi)始有密集的小氣泡，這時(shí)溫度基本會(huì)在82℃度左右，就可以了。涼30秒左右，牛奶就可以降溫到70℃-80℃之間就可以撞了。
2、關(guān)鍵的撞奶步驟。
撞奶前，先攪拌姜汁再撞。撞時(shí)舉得高一些，離開(kāi)碗的高度在10-15cm左右，往碗中間沖入（倒入），這樣可以更均勻，撞完不要攪拌，馬上蓋蓋子，靜止等待約10-15分鐘，凝結(jié)成型，即可。
3、加一些配料
姜汁撞奶溫?zé)岷捅?zhèn)皆可食用，會(huì)有不同風(fēng)味，我個(gè)人很喜歡桂花的清香味，所以加了桂花碎，無(wú)糖的可選擇淋些蜂蜜佐食，更美容滋潤(rùn)，或是撒些干果仁、碎麥片，可以盡情發(fā)揮想象哦！
注意以上幾點(diǎn)，姜汁撞奶成功率應(yīng)該就在99%，但是吧，1%的可能沒(méi)能成功的情況下，我就要分享給你們一個(gè)絕招了。（分享自豆果美食達(dá)人kiki糖）
在鍋里放水燒開(kāi)后，將碗（不凝固的姜撞奶）置蒸架上小火蒸八分鐘，熄火再燜五分鐘即可。取出來(lái)，勺子放上面不會(huì)沉下去，這樣就成功了。
雖然比正宗的姜汁撞奶多了一步，但總算成功了不是。其實(shí)這種蒸過(guò)后的囗感，可以鎩一下辛辣的姜味，更容易入口。喜歡這種口感的朋友，無(wú)論撞奶后有沒(méi)凝固都可以蒸幾分鐘。正不正宗不重要，好吃才是王道嘛！
將生姜洗凈放入原汁機(jī)中榨成汁，這樣便于姜汁姜渣分離（也便于姜汁入味），鍋中放入牛奶并加入糖（可以是白糖，也可以是紅糖）加熱至70度左右便可，然后將牛奶從高處倒入盛有姜汁的碗中，此時(shí)最好用盤子蓋住放涼，然后就可以食用。
首先將生姜削皮洗凈，放在果汁機(jī)里榨出水來(lái)，然后用鮮奶和姜汁摻和在一起，再兌少許的蜂蜜，入口效果更佳。
我覺(jué)得應(yīng)該選擇沒(méi)有那么辣的姜，然后擠出姜汁，一定要過(guò)濾，然后煮沸應(yīng)該會(huì)比較好入口吧。
先把生姜洗干凈并把生姜切碎，然后用手?jǐn)D掉里面多余的水分，這樣姜汁就不會(huì)特別濃郁和刺激，再來(lái)放水做姜汁。
鮮姜汁榨好一次喝多少?怎么喝?
看你要用來(lái)干什么的.
1)如果是做菜的.只要把姜搗碎.加點(diǎn)醋.這樣就可以了.用來(lái)沾東西吃的姜汁.
2)如果是喝的.可以把姜去皮或帶皮.放在菜板上大力拍碎.整塊也可以.剁碎也可以。加點(diǎn)水，放紅糖去煮出來(lái)的也叫姜汁。一般用來(lái)治風(fēng)寒?；蚴桥栽陆?jīng)肚子痛的。
3）如果是用的?？梢园呀獡v碎用紗布包起來(lái)流出姜汁。一般是用來(lái)去污漬。
4）還用就是溶冰用的。那樣要需要好多好多的姜用機(jī)器壓出汁來(lái)。可以快速溶化冰化。
試試看有沒(méi)有你所需要的姜汁了。
姜汁汽水是一種在日本常喝的飲料，一般飯店的軟飲料里都會(huì)備有姜汁汽水。不會(huì)喝酒的話，可以點(diǎn)姜汁汽水代酒。一次公司聚會(huì)時(shí)，不會(huì)喝酒的我點(diǎn)了那家店的鮮榨姜汁汽水，新鮮的姜汁汽水比起一般的姜汁汽水姜味更濃
味道更爽口，盡管一杯要500日元，我忍不住喝了兩杯。后來(lái)想想其實(shí)鮮榨姜汁汽水并不難做，于是做了一次給YOYO喝，很受YOYO的好評(píng)，于是鮮榨姜汁汽水成了我們家的夏季常喝飲料。
下面介紹一下鮮榨姜汁汽水的做法
1 取一塊生姜削皮，刨成姜末。
2 在姜末里加入甜菜糖漿（也可以加蜂蜜）
3 加入蘇打水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入冰塊。
4一杯新鮮爽口的鮮榨姜汁汽水做好了！
剛喝的時(shí)候口感冰冰涼，而過(guò)一會(huì)因?yàn)榻男Ч銜?huì)感到喉嚨暖暖的。
今天本來(lái)有點(diǎn)喉嚨痛，可是喝了一杯鮮榨姜汁汽水后，喉嚨感覺(jué)好多了呢！
最好在早上喝