一、精釀啤酒釀造過程 精釀啤酒如何釀造

1、5kg谷物對應(yīng)1.5升（譯者注：料水比為1:3）的投料水，其溫度為70-72℃，這樣可以達(dá)到預(yù)設(shè)的出糖溫度。

2、加入投料水。在投料水的溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度后，將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關(guān)上的。

3、投料。將麥芽粉碎物緩慢的加入到盛有投料水的出糖桶中，確保麥芽粉碎物與投料水的混合均勻。避免麥芽粉碎物結(jié)團(tuán)或者結(jié)塊。這步被稱為投料。

4、保溫出糖。將醪液在65℃保溫60分鐘。確保65℃在60分鐘內(nèi)不變是很困難的，所以一定要避免不必要的熱損耗。

5、頭道麥汁回流。60分鐘保溫出糖結(jié)束后，將頭道麥汁的前一部分回流到出糖桶中，提高過濾效果?！癡orlauf”是德語詞匯，意為頭道麥汁回流。可以使用短柄水勺收集頭道麥汁的前端部分，然后倒回出糖桶中。同樣的操作重復(fù)幾次，直到麥汁清澈位置。

6、加入洗糟水。頭道麥汁過濾完成后即加入投料水。保證麥糟層的完整性。如果穩(wěn)定的麥糟層被破壞，建議針對洗糟麥汁重復(fù)第十一步操作。

7、熬煮。對于19升級19升以上的批次，建議使用功率更為強(qiáng)大的加熱裝置。

8、添加酒花。麥汁開始沸騰后，添加一次酒花（即熬煮90分鐘）；第45分鐘，添加一次酒花（即熬煮45分鐘）；第60分鐘再次添加酒花（即熬煮30分鐘）。

9、冷卻麥汁。將麥汁冷卻到接種溫度。所有早熬煮結(jié)束后與麥汁接觸的器材都必須清潔和消毒。

10、酵母接種。消毒酵母包裝帶或者高泡酒容器。小心地將酵母接種到發(fā)酵桶中。

10、密封發(fā)酵罐。用干凈和消毒的氣閘密封發(fā)酵罐。氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫(yī)用酒精作為液封。

11、儲(chǔ)存發(fā)酵罐。在接下來的1-2周中，酵母將可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，稱為發(fā)酵。選擇酵母所對應(yīng)的推薦溫度范圍，避光發(fā)酵。對于本次的帝國IPA配方，將發(fā)酵溫度控制在19℃左右。強(qiáng)烈推薦可控溫的發(fā)酵環(huán)境。

12、儲(chǔ)存后熟罐。建議后熟的溫度和主發(fā)酵相同，將后熟溫度保持在19-21℃。

13、享用。當(dāng)啤酒的碳酸化過程完成后，打開一瓶，享受你實(shí)驗(yàn)室的成果吧！

二、精釀啤酒多少度

1.酒精含量是因?yàn)辂溨?jīng)過酵母發(fā)酵，糖分被生化轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳等酯類醇類營養(yǎng)物質(zhì)。于是就出現(xiàn)了酒精度的說法，即啤酒液體中酒精的百分比與白酒相同，用%標(biāo)注。麥芽濃度越高，酒精含量越高。2.麥芽汁濃度與酒精濃度成正比。啤酒的麥汁濃度越高，酒精含量越高。在某種程度上，質(zhì)量越好。而且麥汁濃度越高，營養(yǎng)價(jià)值越好。同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期長。所以“原麥汁濃度”是啤酒鑒別的硬性參考指標(biāo)。12度以上的國產(chǎn)啤酒很少。目前比較流行的是11度，10度，8度，國外主要是11度，12度或者更高。3.一般麥芽濃度越高，酒精含量越高。麥汁濃度6~8，酒精含量2%左右，屬于清涼飲料。麥汁濃度為8~12，酒精度約為2.5%~4%，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。淡啤酒的酒精含量約為2.5%，純啤酒的酒精含量約為3%。干啤酒約占4%。麥汁濃度14~20，酒精含量5%~10%。大多數(shù)精釀啤酒都屬于這一類。4.總的來說，麥芽濃度低的啤酒質(zhì)量低，價(jià)格低，強(qiáng)度低，口味淡，適合大量牛飲(幾瓶)；麥芽濃度高的啤酒質(zhì)量高，價(jià)格貴，勁道強(qiáng)，口感濃，適合少量飲用(一杯或一罐)。

三、精釀啤酒怎樣儲(chǔ)存最好

只要是啤酒，儲(chǔ)存溫度都是5-25度

儲(chǔ)存啤酒的溫度一般在4-12之間為適宜，熟啤酒溫度在4-20之間。