1. 啤酒辨別的標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

各國不盡相同，中國的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(11度、12度優(yōu)級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。

感官指標(biāo)：應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo)規(guī)定。

理化指標(biāo)：應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo)規(guī)定。

保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。

2. 啤酒的質(zhì)量鑒別及分類

辨別啤酒好與壞的方法：

一、色澤鑒別

良質(zhì)啤酒：淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。

次質(zhì)啤酒：色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。

劣質(zhì)啤酒：色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。

二、泡沫鑒別

良質(zhì)啤酒：倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)1/2～2/3杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久（4分鐘以上）。

次質(zhì)啤酒：倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時(shí)間持續(xù)兩分鐘以上。

劣質(zhì)啤酒：倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。

三、香氣鑒別

良質(zhì)啤酒：有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。

次質(zhì)啤酒：有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。

劣質(zhì)啤酒：無酒花香氣，有怪異氣味。

四、口味鑒別

良質(zhì)啤酒：口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。

次質(zhì)啤酒：口味較純正，無明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。

劣質(zhì)啤酒：味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味

3. 啤酒辨別的標(biāo)準(zhǔn)是多少度

一、酒的度數(shù)表示方法萊垍頭條

1．白酒度數(shù)表示方法垍頭條萊

法國化學(xué)家Gay-Lussac于1824年首先提出以純酒精的酒度為100度，不含酒精的水為0度，酒精與水不同比例混合，產(chǎn)生不同度數(shù)的酒精。萊垍頭條

由于溫度變化產(chǎn)生熱脹冷縮，通常我國酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，即V/V(容量/容量)%，通常是以20℃時(shí)的體積比表示，如50度的酒，表示在100mL的酒中，含有乙醇50mL(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比，既w/w(重量/重量)%，單位為g/1OOg。重量和體積比，即W/V(重量/容量)%，單位為g/lOOmL。三者可以互相換算。條萊垍頭

西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量100％的酒。如lOOproof的酒則是含酒精50％。萊垍頭條

2．啤酒的度數(shù)萊垍頭條

啤酒的度數(shù)不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，就是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。萊垍頭條

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度(如常見的淺色啤酒)，酒精含量為3.3%~3.8%，濃色啤酒酒精含量為4%~5%。萊垍頭條

一、酒的度數(shù)表示方法垍頭條萊

1．白酒度數(shù)表示方法垍頭條萊

法國化學(xué)家Gay-Lussac于1824年首先提出以純酒精的酒度為100度，不含酒精的水為0度，酒精與水不同比例混合，產(chǎn)生不同度數(shù)的酒精。條萊垍頭

由于溫度變化產(chǎn)生熱脹冷縮，通常我國酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，即V/V(容量/容量)%，通常是以20℃時(shí)的體積比表示，如50度的酒，表示在100mL的酒中，含有乙醇50mL(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比，既w/w(重量/重量)%，單位為g/1OOg。重量和體積比，即W/V(重量/容量)%，單位為g/lOOmL。三者可以互相換算。垍頭條萊

西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量100％的酒。如lOOproof的酒則是含酒精50％。垍頭條萊

2．啤酒的度數(shù)萊垍頭條

啤酒的度數(shù)不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，就是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。萊垍頭條

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度(如常見的淺色啤酒)，酒精含量為3.3%~3.8%，濃色啤酒酒精含量為4%~5%垍頭條萊

4. 判別啤酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)

優(yōu)級好。

優(yōu)級酒與一級酒的區(qū)別是理化指標(biāo)、口感和香味不同。我國對不同的啤酒類型規(guī)定了其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)其品質(zhì)進(jìn)行了等級劃分，將啤酒分為優(yōu)級，一級和二級，其中優(yōu)級是最好的。

根據(jù)它的原料、制作工藝等方面，將啤酒分為優(yōu)級、一級和二級，優(yōu)級啤酒代表著該酒在這個(gè)類型級別中是級別高的啤酒。

5. 啤酒的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)口啤酒標(biāo)簽檢驗(yàn)要求

1、品名

應(yīng)按規(guī)定名稱命名，應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映飲料酒真實(shí)屬性的專用名稱。

2、原料與輔料

水、大麥麥芽、啤酒花.....

1酒的“配料”，宜以“原料”或“原料與輔料”為引導(dǎo)詞。

2各種原料、輔料應(yīng)按生產(chǎn)過程中加入量從多到少順序列出。

3在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。

3、酒精度

應(yīng)以“酒精度”作為標(biāo)題，例如“酒精度：4.5%vol”。

4、原麥汁濃度

以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以“柏拉圖度”符號“ °P” 為單位。

5、生產(chǎn)日期

預(yù)包裝啤酒標(biāo)簽生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)示為生產(chǎn)日期，不能標(biāo)示為包裝日期、灌裝日期或包裝（灌裝）日期。

6、保質(zhì)期

酒精度≥10%vol的啤酒，可以免于標(biāo)示保質(zhì)期，否則都需要標(biāo)注保質(zhì)期。

07、原產(chǎn)國（地）

指食品成為最終產(chǎn)品的國家或地區(qū)名稱，包括包裝（或灌裝）國家或地區(qū)名稱。

8、貯存條件

如陰涼干燥處存放，避免陽光直射。

9、 凈含量

1）凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。

2）凈含量一般用體積表示，單位：毫升（mL）或升（L）。

3）凈含量的計(jì)量單位、字符的最小高度要符合GB7718的要求。

4）凈含量應(yīng)與酒名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。

10、警示語

過量飲酒，有害健康。

11、其他

進(jìn)口商（經(jīng)銷商）名稱、地址、聯(lián)系方式。

6. 啤酒辨別的標(biāo)準(zhǔn)是多少

1.透明度：清亮、允許有肉眼可見的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來異物）。

2.濁度/EBC：優(yōu)級≤0.9；1級≤1.2。

3.形態(tài)：

特級：泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯。

1級：泡沫較潔白細(xì)膩，較持久掛杯。

4.香氣、口味：

特級：有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，無異香、異味。

1級：有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異香、異味。

7. 啤酒辨別的標(biāo)準(zhǔn)是什么

啤酒瓶不是a和b字 而應(yīng)該是分B和P B說明改啤酒瓶質(zhì)量較好，可以使用兩年 給你貼個(gè)小資料你可以看下好好了解。

國家早在1996年就規(guī)定出臺了《啤酒瓶GB4544—1996強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》，要求啤酒生產(chǎn)企業(yè)采用帶有“B”字的酒瓶，并從1997年開始在全國推廣。　　1999年3月5日，中華人民共和國國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又頒布了《關(guān)于實(shí)施啤酒強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題的通知》，通知中明確規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的啤酒瓶，必須符合啤酒瓶的新標(biāo)準(zhǔn)，不符合啤酒瓶新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的啤酒不得出廠和銷售。通知中還規(guī)定：從1999年6月1日起，流通領(lǐng)域不得再出現(xiàn)不帶“B”字標(biāo)志的啤酒瓶，否則將視生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品不合格?！　∷^“B”瓶就是在啤酒瓶底以上20毫米范圍內(nèi)打上專有標(biāo)記“B”，并有生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)記、生產(chǎn)的年和季度等標(biāo)記?！癇”瓶的使用期限為兩年，“B”瓶的安全性高于非“B”瓶，關(guān)鍵是耐內(nèi)壓力在120帕斯卡以上，而非“B”瓶對此則沒有限制，如果被碰撞或受力不均等均可能發(fā)生爆炸。同時(shí)，“B”標(biāo)明的是啤酒專用瓶，以區(qū)分于葡萄酒瓶、醬油瓶、醋瓶等非啤酒專用瓶?！　“磭乙?guī)定，“B”瓶的使用期限為兩年。如果“B”瓶上“B”字后的生產(chǎn)日期是在兩年以前，說明該“B”瓶已經(jīng)超過使用期限，可以等同于非“B”瓶。　　我國將啤酒瓶分別為“B瓶”和“P瓶”兩種。啤酒B瓶較之非B瓶的質(zhì)量要好許多，受壓強(qiáng)度也明顯高出許多，所以一般認(rèn)為使用B瓶就可以避免啤酒瓶的爆炸。因此，為了遏制啤酒瓶爆炸事件的發(fā)生，我國從1999年4月1日起就開始在啤酒行業(yè)內(nèi)強(qiáng)制使用打有B字標(biāo)記的啤酒瓶，即所說的“B瓶”。但這一強(qiáng)制措施并未取得預(yù)期的目的和效果?！　〗鼛啄?，每到啤酒旺銷的夏季，啤酒瓶爆炸傷人之事時(shí)有發(fā)生。北京市的一項(xiàng)啤酒瓶質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，B瓶不合格率高達(dá)55％。上海市消協(xié)于2001年5月9日發(fā)布了一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，全市2000年共發(fā)生了12起啤酒瓶爆炸事件，這些事故全部是由B瓶引起的。在此之前，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門在對啤酒質(zhì)量進(jìn)行國家監(jiān)督抽查時(shí)也發(fā)現(xiàn)，B瓶抽樣合格率僅為82％。　　從這些數(shù)字當(dāng)中，我們不得不承認(rèn)：B瓶絕對安全的說法只是人們的美好意愿罷了，以前被認(rèn)為是絕對安全的B瓶也會(huì)爆炸! 　　這種潛在的隱患如同一顆顆隨時(shí)隨地都會(huì)爆炸的炸彈，使消費(fèi)者無不膽顫心驚。對此，上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)只能說，B瓶畢竟也是玻璃做的，并不等于在任何情況下都不會(huì)爆裂。

8. 啤酒的鑒別

1.看泡沫

啤酒倒在杯子里都會(huì)出現(xiàn)或多或少的泡沫，我們首先就可以根據(jù)泡沫來鑒別酒的好壞。將啤酒緩緩的倒入杯子里，如果泡沫立刻冒起，顏色純白，能保持4-5秒之間，并且泡沫還會(huì)粘附在杯壁上，這樣的啤酒屬于優(yōu)質(zhì)品。而如果泡沫粗大，顏色微微發(fā)黃，消散的速度快，杯壁上沒有泡沫，這多數(shù)是劣質(zhì)品。這一點(diǎn)是特別容易操作的，在倒酒的時(shí)候速度一定要慢下來，這樣更有利于我們看清泡沫的具體形態(tài)。

2.看顏色

還有一個(gè)比較直觀的方法，不用把酒倒在杯子里，這就是直接觀察啤酒的顏色。目前市場上銷售的多數(shù)為淡色啤酒，我們在選擇時(shí)要注意觀察顏色是否純正，瓶子里的就必須要保證清澈透明，整體上呈現(xiàn)的是賞心悅目的金黃色。如果酒色渾濁，透明性差，或是上面還有漂浮物，下面有沉淀物，酒質(zhì)比較粘稠，這種啤酒絕對不是什么好酒

3.聞香氣

看完之后，我們就來聞一聞酒的香氣吧，聞的時(shí)候把鼻子靠近啤酒，聞到的是濃郁的酒香和麥芽的芳香，這屬于優(yōu)質(zhì)啤酒的一種。而質(zhì)量差的我們往往聞到的是生酒的氣味，味道濃烈刺鼻，有些還會(huì)出現(xiàn)腥味或是怪異的花香

4.嘗口感

聞完了，別忘了嘗一下口感。入口時(shí)感覺口味清爽，苦味柔和，值得回味，有麥芽的芳香，并且還具有可樂的“殺口感”，這是品質(zhì)優(yōu)良的啤酒。給大家解釋一下“殺口感”是指酒中含有的碳酸氣對口腔有著強(qiáng)烈的刺激性。此外啤酒中還含有來自二氧化碳的苦味，不過這種苦味比較爽口。劣質(zhì)酒有的喝起來有明顯的酸味，這是因?yàn)樗岫冗^重，是不合格的產(chǎn)品。有些就還會(huì)有餿味，這表示酒中雙乙酰含量過高，也屬于不合格產(chǎn)品。啤酒淡而無味，香氣和口味不純，可能是摻水的原因。

5.透明度

看一種啤酒質(zhì)量的好壞比較簡單的方法就是把酒倒進(jìn)杯子里觀察它的透明度，觀察時(shí)最好迎著太陽光或是燈光，這樣我們會(huì)看的更加清楚。優(yōu)質(zhì)的酒應(yīng)該是透明度較好的，在光線的照射下成黃金的顏色。如果啤酒的透明度像水一樣多是因?yàn)榧恿怂慕Y(jié)果，如果透明度差，表面污濁，多是不合格的產(chǎn)品。這樣的啤酒喝多了會(huì)大大的傷害我們的身體，所以呀，建議大家喝啤酒之前最好先檢查一下酒的質(zhì)量，質(zhì)量有保證我們的健康才能得到最大程度的保障

9. 啤酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么

啤酒衛(wèi)生要求是按照GB2758國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測的，其主要指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)為≤50個(gè)/ml，大腸菌群為≤3個(gè)/ml，超過這些指標(biāo)均為劣質(zhì)產(chǎn)品。

此項(xiàng)16個(gè)品牌的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

10. 啤酒的評判標(biāo)準(zhǔn)

Stone IPA

巨石的大部分啤酒都彰顯著西海岸啤酒的特征，這意味著它們的啤酒花含量很高，最具代表性的酒款莫過于Stone IPA，這款啤酒出現(xiàn)在BJCP啤酒風(fēng)格指南中，美式IPA分類的基準(zhǔn)酒里就包括Stone IPA，也就是說，啤酒評委在品評美式IPA時(shí)，可以將stone ipa作為一個(gè)評判標(biāo)準(zhǔn)，這款啤酒的表現(xiàn)之穩(wěn)定可見一斑。Stone IPA發(fā)行于1997年，至今仍然是美國銷量最高的IPA之一。