最近看了一本書，中國精釀啤酒領軍人物高巖所作的《喝自己釀的酒》，這本書從教我們如何認識精釀，如何自己在家釀造啤酒，給出了很多建設性意見，這些都是高巖老師一次又一次試錯嘗試的經(jīng)歷總結出來的經(jīng)驗，供精釀啤酒愛好者能少走很多彎路。這個本書里的寶貴經(jīng)驗于我而言，有些許難度的，但是作為了解精釀啤酒的讀物，是非常棒的書。

不過今天不是聊書里面的內容，而是和大家聊聊工業(yè)啤酒和精釀啤酒的區(qū)別，如果我們遇到一款啤酒，如何去判斷是工業(yè)啤酒還是精釀啤酒。在此之前，我要插一句話，中國精釀正在崛起，中國人也可以喝自己釀的啤酒，喝好啤酒，健康啤酒，就選中國精釀啤酒，哈哈哈哈，有種為中國精釀啤酒打廣告的感覺，等會兒我會為大家推薦幾款不錯的國產(chǎn)精釀。

言歸正傳，精釀啤酒與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒到底有什么區(qū)別？可以從以下幾個方面來判斷：

一、釀酒原料不同

精釀啤酒只是用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。而且，精釀啤酒主要的原料就是麥芽，一般麥芽發(fā)酵，都會用上比較好的麥芽，好的原料，釀造出的酒自然不會差。

工業(yè)啤酒雖然原料也會有麥芽、啤酒花、酵母和水，但是為了追求成本往往會使用大米、玉米、淀粉等代替麥芽，口感自然沒有麥芽純發(fā)酵的口感好。

二、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒 采用艾爾工藝， 將 酵母 放在發(fā)酵罐 頂端 進行 工作 ，發(fā)酵溫度一般在10℃-20℃，發(fā)酵后 不進行過濾和滅菌處理 ，保留啤酒原有的風味和口感。

工業(yè)啤酒采用拉格工藝，即把 酵母 放在發(fā)酵罐 底部工作 ，發(fā)酵溫度在10℃以下，然后進行 過濾和巴氏殺菌 ， 延長啤酒保質期，實現(xiàn)量產(chǎn)。 （注：不是所有的拉格工藝都是工業(yè)啤酒，也有一些精釀啤酒會采用拉格工藝，這種方式釀制出的精釀口感爽滑，注重麥芽香氣、酒精度數(shù)低，大多數(shù)人都可以接受。）

三、發(fā)酵時間不同

精釀啤酒發(fā)酵時間一般需要 兩個月 左右的時間，經(jīng)過時間的發(fā)酵，精釀啤酒酒體更飽滿，除了麥芽香氣，香氣豐富濃郁。釀制時還可添加水果、蜂蜜、焦糖等輔料豐富口感，酒體醇厚，口感復雜。

工業(yè)啤酒一般發(fā)酵時間在 七天 左右，在發(fā)酵不充分的情況下，麥芽汁香濃味就比較淡。

四、口感氣味不同

其實口感氣味并不是唯一評判標準，畢竟每個人喜歡口感和味道都不一樣，接受程度也不同。在這里只做簡單介紹。精釀啤酒口感比較濃郁，喝在嘴里有一種飽滿厚重的感覺，聞起來也是很舒服的香味，麥芽香或者其他香味。

工業(yè)啤酒香味比較淡，有時候甚至有點刺鼻，口感相對精釀啤酒來說稍微偏淡，嘗起來有一點澀口感，有點刺口。不過這個僅為個人見解。

以上就是工業(yè)啤酒和精釀啤酒的大體區(qū)別，如果你有興趣可以拿一瓶工業(yè)啤酒精釀啤酒對比，看看他們的配料，再喝一口細細品嘗它們的味道。興許你就會找到一款自己喜歡喝的酒。

最后的最后，推薦幾款常見的中國精釀：高大師（創(chuàng)始人是高巖老師哦）、斑馬精釀、道釀、優(yōu)布勞精釀、熊貓精釀等，大家可以買來試試。