1. 美國(guó)的精釀協(xié)會(huì)如何定義一個(gè)精釀啤酒廠

精釀啤酒英文翻譯是：Craft Beer，它的英文縮寫是：CB。這個(gè)可以說(shuō)是“手工啤酒”的意思。

精釀啤酒，它工藝純正，香味足，口味個(gè)性，追求高品質(zhì)，而不是低成本，所以產(chǎn)量也會(huì)比較低。

例如：在2019年推出的“瓶裝浪湃精釀啤酒”運(yùn)用了德國(guó)的釀酒配方工藝，進(jìn)口的麥芽等原材料，根據(jù)中國(guó)人的口味改良后釀造出來(lái)，屬于真正為中國(guó)人的口味打造的精釀啤酒。

2. 美國(guó)三大精釀啤酒企業(yè)

焦化麥芽（Caramel Malt）：也叫水晶麥芽（Crystal Malt），一種帶甜味的銅色麥芽，可以賦予啤酒顏色和風(fēng)味。這種麥芽含有較多不可發(fā)酵性糖，因此能給啤酒帶來(lái)較多的甜味，同時(shí)使泡沫更加持久。

碳化作用（Carbonation）：往液體中導(dǎo)入二氧化碳?xì)怏w。有種方式：在經(jīng)過(guò)消毒的發(fā)酵容器內(nèi)，留下自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w；在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中人工注入二氧化碳?xì)怏w；在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中，加入正在發(fā)酵的液體，這樣就可以開(kāi)始一個(gè)新的發(fā)酵程序；已經(jīng)發(fā)酵好的麥芽汁在灌裝前再一次加入糖分，進(jìn)行二次發(fā)酵；啤酒灌裝后往瓶?jī)?nèi)加入可發(fā)酵物，也就是瓶?jī)?nèi)加工。木桶（Cask）：用于盛放啤酒的桶狀容器。最初是用木片制成的，現(xiàn)在很多都是用不銹鋼或鋁制成。

桶內(nèi)加工（Cask Conditioning）：未經(jīng)消毒和過(guò)濾的啤酒儲(chǔ)存在桶內(nèi)，儲(chǔ)存溫度9-13 °C，在此情況下進(jìn)行碳化作用。

冷卻渾濁（Chill Haze）：指的是由冷卻引起的蛋白質(zhì)-單寧混合物猛降現(xiàn)象，使得啤酒出現(xiàn)一定程度的渾濁，不過(guò)這并不會(huì)影響其風(fēng)味。

巧克力麥芽（Chocolate Malt）：深棕色烘焙過(guò)的麥芽。

加工（Cask Conditioning）：啤酒在瓶中或桶中熟釀的工藝。啤酒在初次發(fā)酵完成后需要熟成一段時(shí)間，以防產(chǎn)生不需要的風(fēng)味和香氣。在此階段，各類糖化合物緩慢發(fā)酵，二氧化碳?xì)怏w融入酒中，酵母沉入底部。

精釀啤酒（Craft Beer）：精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。美國(guó)對(duì)精釀啤酒的定義包括3 個(gè)方面——酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過(guò)25%；年產(chǎn)量不超過(guò)600 萬(wàn)桶；至少有一款主打產(chǎn)品或超過(guò)50% 的銷量產(chǎn)品中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒（即便是用了輔料其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味）。

3. 美國(guó)精釀啤酒廠排名

鵝島碑酒中高端檔次，價(jià)格大概300左右一箱

創(chuàng)立于1988年，美國(guó)知名的精釀啤酒廠牌，隸屬于百威英博旗下，比利時(shí)風(fēng)格的農(nóng)場(chǎng)艾爾啤酒，伸著細(xì)長(zhǎng)脖子的鵝腦袋是其品牌標(biāo)志，2016年進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)

鵝島（GooseIsland）于1988年創(chuàng)立于美國(guó)的芝加哥，是美國(guó)知名的精釀啤酒廠牌之一。鵝島也被視作精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新的一面旗幟。1990年代，鵝島將世濤黑啤注入威士忌橡木桶陳釀，制造了BourbonCounty帝國(guó)世濤，推動(dòng)了“過(guò)桶烈性啤酒”這一風(fēng)格。

2011年，百威英博集團(tuán)全資收購(gòu)鵝島酒廠

4. 美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)

1、中國(guó)

中國(guó)是世界上最大的啤酒生產(chǎn)商，共約13.5億消費(fèi)者，年產(chǎn)量達(dá)465438萬(wàn)千升。中國(guó)在啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位是因?yàn)樗茉缇烷_(kāi)始了——早在公元前7000年就在中國(guó)生產(chǎn)了。

2、美國(guó)

2013年，美國(guó)生產(chǎn)了2243萬(wàn)公斤啤酒，全美3000多家啤酒廠共同承擔(dān)著生產(chǎn)啤酒的任務(wù)，如今，啤酒約占美國(guó)酒類消費(fèi)的85%。

3、巴西

2013年，美國(guó)生產(chǎn)了1346萬(wàn)千升啤酒，巴西最早的啤酒廠出現(xiàn)在19世紀(jì)，19世紀(jì)80年代，巴西的第一種啤酒波希米亞開(kāi)始釀造，至今仍是巴西最受歡迎的酒類品牌之一。

4、德國(guó)

目前，德國(guó)有1300多家啤酒廠，他們每年9月在慕尼黑舉辦啤酒節(jié)的同時(shí)，還生產(chǎn)了5000多個(gè)品牌的啤酒。正如我們所看到的，他們最大的貢獻(xiàn)之一就是把啤酒傳播到地球的各個(gè)角落。

5、俄羅斯

在2013年，俄羅斯生產(chǎn)了891.2萬(wàn)千升啤酒，就消費(fèi)量而言，每個(gè)俄羅斯人每年消費(fèi)大約74升。該國(guó)有100多家啤酒廠，其中最大的是丹麥公司嘉士伯集團(tuán)，該公司釀造該國(guó)最喜愛(ài)的啤酒——波羅的海啤酒。

6、墨西哥

2013年，墨西哥生產(chǎn)了825萬(wàn)千升啤酒，墨西哥出口的啤酒占世界啤酒的16.5%，比其他任何國(guó)家都多。

7、日本

2013年生產(chǎn)了55.321萬(wàn)千升啤酒，最早在日本開(kāi)業(yè)的釀酒廠是1869年開(kāi)業(yè)的麒麟啤酒廠，如今日本有四家大型啤酒廠和200多家微型啤酒廠。

8、英國(guó)

2013年，英國(guó)生產(chǎn)了45.56萬(wàn)千升啤酒，相當(dāng)于110億瓶。盡管它以其酒吧文化而聞名，但在啤酒消費(fèi)方面，它在世界上僅為第23位，這意味著它的許多國(guó)產(chǎn)啤酒被運(yùn)往海外。

9、波蘭

波蘭的啤酒生產(chǎn)始于中世紀(jì)，但就像許多國(guó)家一樣，直到19世紀(jì)，啤酒需求才開(kāi)始增長(zhǎng)，產(chǎn)生了100多家啤酒廠。2013年啤酒產(chǎn)量為395.6萬(wàn)千升，每年人均消費(fèi)量為98.5升。

10、西班牙

2013年生產(chǎn)了327萬(wàn)千升啤酒，相當(dāng)于138個(gè)奧運(yùn)規(guī)模的游泳池。大約在4400年前，西班牙是歐洲第一個(gè)生產(chǎn)啤酒的國(guó)家，不過(guò)啤酒直到19世紀(jì)才在西班牙很受歡迎。

5. 美國(guó)精釀協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒定義

屬于精釀啤酒

       福佳白是精釀，但是他被百威收購(gòu)了，歷史上的福佳白酒廠是非常棒的酒廠。因?yàn)槊绹?guó)釀造協(xié)會(huì)關(guān)于精釀啤酒的定義有一個(gè)關(guān)于產(chǎn)量的要求，還有就是酒廠控制人的要求。理解過(guò)來(lái)就是精釀啤酒廠必須要小而精，如果你產(chǎn)量大了就不是精釀啤酒了。

6. 美國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

到底什么是精釀啤酒？她和所謂“商業(yè)”啤酒到底是什么區(qū)別？這可能是現(xiàn)在聊啤酒最常見(jiàn)的問(wèn)題，也是現(xiàn)在啤酒文化中最本質(zhì)的問(wèn)題，但也是最難回答的問(wèn)題。

現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地，美國(guó)，有個(gè)釀酒師協(xié)會(huì)官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義，并已延用了很多年：

1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬(wàn)桶。（給大家個(gè)直觀感受，燕京的產(chǎn)量是這個(gè)是十幾倍）

2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。

3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過(guò)50%的銷量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。

那么簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化，本土化，符合這個(gè)精神，就可以被稱作精釀啤酒。

這里介紹幾款比較經(jīng)典的，順便說(shuō)說(shuō)特點(diǎn)：

精釀黑啤

　　通過(guò)將麥芽原料進(jìn)行烘烤，使釀出的啤酒呈現(xiàn)深褐色，特點(diǎn)是有較濃郁的焦香味。

　　Chimay 智美 藍(lán)帽 精釀啤酒啤酒可以簡(jiǎn)單的分為工業(yè)啤酒和手工精釀啤酒(畢竟細(xì)分篇幅過(guò)長(zhǎng))，而細(xì)數(shù)精釀啤酒比利時(shí)當(dāng)屬世界精釀啤酒的翹楚，其中以修道院啤酒為公認(rèn)最佳。

　　修道院啤酒最開(kāi)始是歐洲修道士在戒齋日充饑的飲品，規(guī)定必須由修道士親手釀制，后來(lái)隨著時(shí)間推移修道院啤酒近乎絕跡，各地修道院啤酒的配方也逐漸失傳。

　　目前所謂的修道院啤酒分為由修道士參與釀造的“Trappist”啤酒和修道院授權(quán)酒廠使用其配方釀制的“Abbey”啤酒，即便是Abbey也稱得上啤酒中的高端，而經(jīng)過(guò)ITA修道院聯(lián)盟認(rèn)證的“Trappist”啤酒目前在全世界也僅從7家增至11家，其中6家都在比利時(shí)，2家在荷蘭，意大利、澳大利亞、美國(guó)各1家。

　　“Trappist”啤酒均采用上層發(fā)酵方法，且在灌裝后仍會(huì)在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行2-3次發(fā)酵，特點(diǎn)是香味濃郁復(fù)雜，苦味明顯，酒精度較高高，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)多年。Chimay智美是“Trappist”啤酒中銷量最高的品牌。在

　　智美的生產(chǎn)線中依據(jù)口味和酒精度從低至高分為黃帽、紅帽、白帽和藍(lán)帽。藍(lán)帽是常規(guī)智美啤酒中口味最重香氣最復(fù)雜的一款(過(guò)桶的更重)。它所使用上層發(fā)酵法釀造，其啤酒特點(diǎn)是口味強(qiáng)烈，度數(shù)高而且還苦。它通過(guò)手工釀造，并且在瓶?jī)?nèi)還經(jīng)過(guò)2到3此的再發(fā)酵。P.S.精釀啤酒在瓶?jī)?nèi)再次發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有酵母沉淀現(xiàn)象，不影響飲用，適宜飲用溫度10-12℃。

　　修道院啤酒是比利時(shí)啤酒中的一朵仙葩，也是高度啤酒中的高端象征。其中的Chimay智美是最受歡迎，在智美的生產(chǎn)線中藍(lán)帽定位高端酒精度也最高，一醉方休不可錯(cuò)過(guò)的佳品哦~

　　精釀白啤

　　用小麥來(lái)釀造，酒精含量少，口味淡爽微酸，酒體濃厚色微白。

　　Hoegaarden 福佳 白啤酒Hoegaarden 福佳是比利時(shí)知名啤酒品牌，專門制作傳統(tǒng)風(fēng)格比利時(shí)白啤酒而出名，在國(guó)內(nèi)也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。這款當(dāng)家產(chǎn)品白啤采用礦泉水、麥芽、小麥、啤酒花、精制陳皮、專用酵母、芫荽(香菜)使用傳統(tǒng)的艾爾上發(fā)酵法釀造，因而有少許沉淀，喝前最好晃一晃，使酒體混合均勻。倒入酒杯的泡沫入奶油一樣濃密，麥香層層，還有清新的甜酸和蘋果酸的味道。麥芽汁濃度11.7°P，酒精含量4.9%vol。規(guī)格：330ml*12瓶。

　　VEDETT EXTRA WHITE 白熊 小麥啤酒 330ml瓶裝的白熊啤酒未經(jīng)過(guò)濾，保留了全部天然的營(yíng)養(yǎng)成分于其中，用“渾厚”和“蒼白”來(lái)形容它才真的是一點(diǎn)都不為過(guò)，瓶中雨霧繚繞：小麥、酵母、香料諸如此類的天然成分漂浮在瓶中，如果仔細(xì)品味的話，你完全可以“嘗”到它們，口味與色澤別具一格。清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無(wú)窮。

　　白熊啤酒是很多初嘗精釀啤酒人群的心頭愛(ài)。其清爽怡人的滋味，配合著橙和檸檬的香氣，伴隨著層次豐富的口感，讓人回味無(wú)窮。

　　精釀黃啤

　　使用淺色麥芽為原料，并使用兩種酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，口味多清淡。

　　DELIRIUM 粉象 淺粉象啤酒

　　粉象的名頭大家都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，可愛(ài)的動(dòng)畫造型，白色的瓶身，根本看不出來(lái)是一款啤酒嘛。不過(guò)你不要小看他，這是一款味道出眾的烈性啤酒哦~

　　Duvel 督威 啤酒 330ml作為比利時(shí)知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國(guó)內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高，酒吧常見(jiàn)酒款。2種溫度下發(fā)酵，8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒，但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤(rùn)很多，同時(shí)果香也十分豐富。由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳含量較高，加之高濃度麥汁含量，也使其成品泡沫豐富細(xì)膩。金黃色的酒體和極其豐富的泡沫在明光下可視覺(jué)欣賞，昏暗的燈光下可作推到之用。原麥汁濃度16.5°P。

　　作為比利時(shí)知名啤酒之一，百年酒廠督威即便在國(guó)內(nèi)認(rèn)知度也是相當(dāng)之高，酒吧常見(jiàn)酒款。2種溫度下發(fā)酵，8.5%vol雖然已經(jīng)登階烈性啤酒，但相比這度數(shù)的其他啤酒口味要平順圓潤(rùn)很多，同時(shí)果香也十分豐富。

　　其他精釀

　　果香及果味豐富的啤酒，或通過(guò)上面發(fā)酵的修道院啤酒。

　　Rochefort 羅斯福 8號(hào)啤酒 330mL引用網(wǎng)友“繆斯”之前的推薦理由：“來(lái)自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號(hào)有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款啤酒，6號(hào)，8號(hào)和10號(hào)。羅斯福8號(hào)采用上層發(fā)酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點(diǎn)可可的味道。跟羅斯福10號(hào)一樣，是款愉悅宜人的啤酒。此篇值友經(jīng)驗(yàn)中也有推薦。 值23 點(diǎn)評(píng)0 原創(chuàng)1 好價(jià)13去購(gòu)買查看詳情

　　大名鼎鼎的羅斯福8號(hào)啤酒，來(lái)自Notre-Dame de Saint Remy(圣雷米圣母教堂)修道院的修道院啤酒，羅斯福8號(hào)有著晶瑩剔透的赤棕色色澤，麥芽汁濃度14.3°P，酒精度數(shù)高達(dá)9.2°。修道院共釀造三款 啤酒，6號(hào)，8號(hào)和10號(hào)。羅斯福8號(hào)采用上層發(fā)酵(艾爾Ale)，帶有甜香的氣味和一點(diǎn)可可的味道。跟羅斯福10號(hào)一樣，是款愉悅宜人的啤酒。

　　Liefmans 樂(lè)蔓 櫻桃啤酒 375ml樂(lè)蔓櫻桃一年只釀制一次，僅在每年七月釀造。將剛剛收獲的櫻桃精心挑選之后，混合于樂(lè)蔓特殊棕色啤酒之中，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)18個(gè)月至3年的釀制期，這些不同年代的佳釀將會(huì)由釀制大師仔細(xì)品檢，然后將其混合成獨(dú)一無(wú)二的樂(lè)蔓櫻桃，特有的香檳型木塞更好的保存了佳釀的新鮮度，最后手工完成瓶身外部的紙包裝，這樣一瓶最好喝的櫻桃啤酒就誕生了。

那么如何去品嘗精釀啤酒呢？

一般情況下鮮啤酒吧侍酒都在４攝氏度左右，從冰箱里拿出來(lái)的瓶裝冰啤也差不多。但這個(gè)溫度僅僅是能適合一部分品種的品飲。整體上來(lái)說(shuō)，顏色越淺，酒精度數(shù)越低的啤酒，越適合低溫飲用。

酒倒入酒杯后立刻嗅聞，聞的時(shí)候一定要用左右鼻孔各聞一下，此處注意儀式感。同行的朋友如果有疑問(wèn)，可以告訴他們因?yàn)槿祟惖谋强锥际墙惶婀ぷ鞯模月劤龅奈兜罆?huì)有差別，而且在嗅聞的時(shí)候張開(kāi)嘴巴可以加強(qiáng)嗅覺(jué)效果。嗅聞可以在不同溫度下分多次進(jìn)行，也可以將手蓋在杯口并搖晃杯子以刺激香氣發(fā)散。

別急喝，儀式感要做足，第二步是觀察，觀察的內(nèi)容有酒液的澄清程度與顏色，泡沫的質(zhì)地和厚度，氣泡的尺寸和持久度。一般來(lái)說(shuō)，顏色比較淺的啤酒，碳化度比較高，體現(xiàn)到外觀上就是氣泡比較豐富，一般泡沫比較持久則是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較高，另外呢，當(dāng)酒精度較高時(shí)，會(huì)帶來(lái)辛香或花香，乃至熱帶水果的氣味。吸氣的時(shí)候也請(qǐng)注意節(jié)奏和儀式感，緩吸，深吸，連續(xù)吸，只要不大腦缺氧，隨便你玩什么花樣。

　　終于可以入口了，入口十五秒內(nèi)是關(guān)鍵，切勿十五秒吹瓶和干杯啊，主要原因是貴！希望我的回答可以幫到你！

7. 美式精釀啤酒設(shè)備

美式淡色艾爾簡(jiǎn)稱APA，毫無(wú)疑問(wèn)，它起源于英式淡色艾爾(EPA)，APA這類風(fēng)格的啤酒目前已受到全世界啤酒愛(ài)好者的青睞，它多使用美國(guó)本地的原料進(jìn)行釀造，且釀造出的啤酒能充分展現(xiàn)美式啤酒花的柑橘香和松木香，從而形成屬于美式精釀啤酒自己的風(fēng)格。如果非要將APA與EPA做個(gè)比較的話，那么APA更傾向于清澈的酒體和濃郁的酒花香，而EPA卻更多的會(huì)體現(xiàn)麥芽味、水果味以及土壤味。

通常來(lái)講，APA會(huì)盡量的去追求麥芽與酒花的一個(gè)平衡點(diǎn)，而這類啤酒中的酒花味道分布能夠從清淡的花香擴(kuò)展到濃烈刺激的辛香。另外，美式淡色艾爾還具有很強(qiáng)的地域性特點(diǎn)！

8. 美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)?()

精釀啤酒是相對(duì)于主流啤酒工業(yè)啤酒而言的，名稱起源于美國(guó)。精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)分主要是三點(diǎn)：

一是原料全麥釀造不添加大米、淀粉等其地替代品；二是發(fā)酵期長(zhǎng)一般30天以上，發(fā)酵后不高濃稀釋，原汁原味；三是不使用酒花浸膏、利尿劑等非天然添加劑。突出麥芽香和酒花香，綠色健康，飲后無(wú)不良現(xiàn)象反映！