1.啤酒喝到最后為什么是酸的
啤酒確實(shí)是有點(diǎn)苦。別人喝的味道和你喝的沒有什么不同,人們剛開始喝的時候也是不喜歡，但喝啤酒顯得豪爽啊~都是大口的喝嘛~呵呵,不過喝的久了，大概也能品出不同的味道，根據(jù)他們自己的理解，可以調(diào)劑一下平淡的味道。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味﹐營養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質(zhì)等。
酒是糧食做的嘛，細(xì)品回味總會有一絲甘甜，少喝有益健康，但多喝傷身哦。
2.為什么啤酒喝起來會感覺有些酸
啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)?！ ∑【苹?，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humulus lupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲?？捎糜卺勗炱【坪退幱?。 啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期?！ ?/p>
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來?！ ?/p>
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來?！ ?/p>
4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧樱兜辣容^甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。
3.啤酒喝著發(fā)酸
原漿啤酒是用野生酵母菌發(fā)酵出來的，所以帶有一些天然酸味，十分珍貴，但是如果普通啤酒發(fā)酸，這是一種變質(zhì)的結(jié)果，盡量不要喝，變質(zhì)后的啤酒，氨基酸發(fā)生性變，容易滋生細(xì)菌，飲用后，對人體造成傷害。
誤飲發(fā)酸后的啤酒，可能會出現(xiàn)腹瀉等癥狀，發(fā)酸的啤酒可以用來澆花，使花開的更好；用于清潔絲綢類的衣物，也可以使衣服更加柔軟明亮
4.為什么啤酒喝著是酸的
每種酒都會有其風(fēng)味口感的特點(diǎn)，這是跟它的原料、釀造工藝有最直接的關(guān)系。
啤酒的釀造主原料是以大麥芽為主的各種谷物，酵母及啤酒花。因此其主風(fēng)味是麥芽和其它谷物的甜味，并有可能透著淡淡的烤面包味道；淡淡的酵母香和酒花的苦味，甚至有些還會帶有花香、辛料香、藥草和泥土味。啤酒發(fā)酵如果不是很充分的話，殘留的麥芽里的糖份會讓酒味變得甜膩，因此需要用酒花的苦來中和。但這種酒花的苦味有時候會比較突出，所以才會讓人覺得啤酒是苦的，這種苦味來源于酒花一種叫阿爾法酸異構(gòu)后的產(chǎn)物，可以幫助啤酒延長保質(zhì)期和澄清麥芽汁，并中和麥汁未發(fā)酵完全的糖份。
黃酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黃酒的風(fēng)味特征是香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚?？梢云烦銎渲械牟煌兜?，甜、苦、酸、澀、香、辣，各有其特點(diǎn)！每一種味道都讓人回味無窮，其中還有一些焦苦味道俗稱為藥味，也是傳統(tǒng)黃酒最為獨(dú)特的地方。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類，酸有增強(qiáng)黃酒濃厚味及降低甜味的作用。但如果只有酸味出現(xiàn)，特別明顯的話，已經(jīng)掩蓋了其它風(fēng)味，那就是屬于酸敗變質(zhì)了，不是正常的黃酒風(fēng)味。
白酒的原料主要為高粱、玉米、大米、小麥、大麥等。其工藝采取的是加酒曲后固態(tài)發(fā)酵，因此“酸、甜、苦、澀、辣”五味都會有所表現(xiàn)，而好酒應(yīng)該是五味協(xié)調(diào)自然平衡柔順。辣味并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队兄鲞M(jìn)食欲的效果，但酒中的辣味主要有高濃度酒精帶來的燥熱感，另外還有白酒中的某些物質(zhì)主要代表是醛類，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)也會帶來一定的辛辣感。過辣的白酒是一種不成熟的新酒或是液態(tài)法勾兌白酒后的刺激性感覺，也屬于口感不正的一種表現(xiàn)。
5.啤酒變酸喝了有問題嗎
“無酸不成酒”
正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過
如果有明顯的醋酸味或酸澀味
那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導(dǎo)致的
6.啤酒喝到最后為什么是酸的感覺
啤酒，香味主要從糖份攝取的［麥子］帶來的甜味和焦香，酵母［發(fā)酵］帶來的果香和香料味，添加的［酒花］里獲得苦味和熱帶水果香。 幾乎所有的香味都是香味分子被味覺和嗅覺接收到時候的信號。所以我們就要討論一下各個成分對啤酒的味道分別有什么影響。 麥芽主要貢獻(xiàn)了甜味，口感和米拉德反應(yīng)特有的焦香味。雖然所有啤酒的味道都離不開麥芽糖，但是通過特殊處理，可以帶來巧克力，咖啡或者煙熏火腿味的特點(diǎn)。啤酒中的糖分來自于麥芽。大麥開始發(fā)芽的時候通需要通過加熱來停止發(fā)芽過程，保存糖分不被麥子自己的幼芽吸收掉才能被用來釀酒。正常是烤到麥子喪失活性就收，做沒有特別味道的lager非常合適。但是如果烤的大一點(diǎn)，麥子就有了焦糊的味道。愛爾蘭的基尼斯黑啤酒，倫敦波特啤酒，德國的煙熏啤酒等味道主要都源自于麥子烘焙的過程。同樣的效果也適用于威士忌。蘇格蘭的威士忌之所以會有特別的煙熏泥土味道，就是因?yàn)槭褂昧颂K格蘭特有的焦煤來烘烤。 酵母發(fā)酵時候除了排出二氧化碳和食用酒精乙醇以外，也可以排出一些生物酸。中學(xué)有機(jī)化學(xué)還沒忘光的同學(xué)們應(yīng)該知道有機(jī)酸和酒精可以形成酯ester。很多你聞到的味道都是因?yàn)樘烊坏孽?。德國白啤里的香蕉和丁香味道就是因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的酯帶來的味道。淘寶上賣的特別火的福佳白和1664都是工業(yè)白啤。還有各種比利時啤酒，Vedett, Duvel, Leffe等等里面的味道也都是酵母發(fā)酵時候的產(chǎn)物。英國傳統(tǒng)木桶熟成的bitter也會有淡淡的果香味。一般上酵母發(fā)酵越快，產(chǎn)生的味道越多。所以高溫高速發(fā)酵的艾爾Ale比較容易會有這些有意思的味道。 酒花也是特別重要的啤酒香味來源。首先酒花里面有Alpha酸，這東西在高溫的時候會變苦。剛喝啤酒的人開始覺得苦的原因就是因?yàn)橹谱髌【频臅r候加酒花。不過因?yàn)槠【埔话憷锩娲嫣潜容^多，所以如果沒有苦味喝多了會膩。甜湯里加點(diǎn)白果吃起來特別爽就是這個道理。夏天喝啤酒那種爽酷的感覺也是因?yàn)榈目辔逗团菽?。除了加熱變苦以外，酒花本來也有很濃的花香。酒花的花香分子里也有很多類似于熱帶水果風(fēng)味的香味分子。優(yōu)質(zhì)酒花，特別是美國的那些酒花，里面檸檬芒果百香果的味道很濃。配合酵母里產(chǎn)生的其他果味分子，是這幾年特別火的hazy ipa濃郁果味的源泉。 釀酒師的工作就是想方設(shè)法用各種方式把這些味道組合起來，做出好喝的啤酒！
7.啤酒喝到最后為什么是酸的味道
1,工業(yè)啤酒放時間過長之后會出現(xiàn)味道變酸的情況，原因是:工業(yè)啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，乙醇揮發(fā)是會導(dǎo)致啤酒變酸的原因。
2,工業(yè)啤酒長時間放在室溫下，細(xì)菌就會得到反之，其中乳酸菌和醋酸菌會使啤酒變渾，容易污染大腸桿菌及霉菌，啤酒變酸。
8.啤酒喝到最后為什么是酸的呢
“無酸不成酒”正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過如果有明顯的醋酸味或酸澀味那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導(dǎo)致的
9.啤酒酸了喝了會怎么樣
“無酸不成酒”
正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過
如果有明顯的醋酸味或酸澀味
那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導(dǎo)致的
10.啤酒喝著有點(diǎn)酸正常嗎
你好，家釀啤酒如果味道發(fā)酸，大概有以下的原因 被雜菌污染 使用太多深色麥芽且浸泡過久 糖化時間過長，且溫度降到50℃ 建議： 請小心消毒所有可能在煮沸后接觸麥芽汁的器具 晚點(diǎn)放深色麥芽，或者調(diào)整水質(zhì)，但是我不建議新手嘗試哦 適當(dāng)減少糖化時間，提高溫度。
11.啤酒為什么放一會變酸
瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期不少于120天（優(yōu)、一級），60天（二級）。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于7天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于3天。 通常是6個月，有些更長，大概1，2年吧。
啤酒根據(jù)保管的好壞而定它的流通期限。因此啤酒的流通期限說不好的。
啤酒根據(jù)時間的推移與保管程度，在味道上有很大變化，已經(jīng)過期的啤酒的有點(diǎn)酸。。。喝了就知道。
過期的啤酒只要時間不是很長，對什么無大礙，只是過期的啤酒不大好喝。如果愛喝啤酒請注意把啤酒放冰箱里，好好保管。。。
時間過長的建議別喝。
普通啤酒保質(zhì)期為2個月；含糖11度至12度的熟啤酒保質(zhì)期為4個月；14度的啤酒保質(zhì)期為3個月；10點(diǎn)5度的熟啤酒保質(zhì)期為50天；
