1.啤酒中乙醛含量

有時候，人們在飲用啤酒后,會出現(xiàn)“頭痛”的現(xiàn)象,即俗稱的“上頭”?！吧项^”是人體的一種生理反應，而引起飲酒后“上頭”的原因有很多,但啤酒在發(fā)酵過程中產生的微量副產物是一個重要的原因。  

引起上頭的原因是什么？  

引起飲酒后“上頭”的主要物質是啤酒中的高級醇、乙醛及其醇酯比。上述物質是隨著血液循環(huán)進入腦部，使腦神經(jīng)細胞收縮、痙攣，從而引起頭脹頭痛不適——即“上頭”。  

1、啤酒中主要的高級醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調,但下面發(fā)酵的啤酒中高級醇含量過高（如超過100mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時，不僅在飲用啤酒時會出現(xiàn)明顯的異雜味,更可能引起啤酒的“上頭”

2.啤酒中乙醛含量標準

按照市面上的啤酒規(guī)格，3瓶啤酒一般是1000-1500ml，估計很多人3瓶啤酒喝完，可能依然面不改色，也有一些人早已滿臉通紅、言語失態(tài)等行為。顯然，這是因為每個人的個體差異造成，肝臟分解酒精的速度不同。首先我們忽略個體之間的差異，根據(jù)酒精攝入量計算公式來算一下3瓶啤酒喝完多久不算酒駕。

酒精攝入量計算公式：

飲酒量（ml）×酒精含量（%）×114÷體重（公斤）=血液酒精含量mg/100ml

舉個例子，一個120斤的人，那么喝了3瓶啤酒后，他的血液酒精含量在95-142.5mg/100ml，可以看到的是已經(jīng)達到了醉駕標準，如果喝了3瓶啤酒后立刻去開車，毫無疑問是違法行為，一旦被查到，不僅駕駛證要被吊銷，而且還要承擔刑事責任。那3瓶啤酒幾小時查不出酒駕？一般成年人分解酒精的速度為10-15毫升/小時，也就是說大約需要13-8小時后開車。

注意，前面也說到了我們忽略個體差異，計算公式非常機械地算出一個人體內酒精的含量，只能作為參考。如果真的拿來用，必須在計算公式的基礎上再加上3-4個小時。

如何讓酒精加速排出體外呢？

多喝水，稀釋血液中的酒精濃度，增加尿量，從而增加腎臟排泄。切記不要和濃茶來解酒和醒酒，濃茶具有興奮心臟的作用，如果在酒后飲用濃茶勢必會進一步興奮，加重心臟負擔。同時，茶葉中的各種堿性物質具有強烈的利尿作用。如果在酒后飲用濃茶，那么酒精轉化成的乙醛還來不及分解就會隨茶水進入腎臟。由于乙醛具有較大的毒性，因此會對腎臟產生損害。

以上就是今天介紹的三瓶啤酒喝完多久不算酒駕，最后還是那句俗話“喝酒不開車，開車不喝酒”，為了您的安全與他人的生命安全，喝酒請適量。

3.啤酒中乙醛含量檢測

駕駛人員喝四瓶啤酒算醉駕的，喝4瓶啤酒后，一般在三小時到內都會是醉駕，三個小時后是酒駕，這與體重和飲酒后經(jīng)過的時間、代謝功能等有關。通過理論計算時考慮體重、飲酒量、酒品的酒精濃度。飲酒后血液中的酒精含量變化只能作大概率推算：飲酒后血液中的酒精含量在40分鐘左右達峰值，在體內的半衰期一般為三小時。按理論計算，體重70公斤的人喝四瓶啤酒時，理論上應在九小時后不再是酒駕狀態(tài)，但為了安全起見，10小時后開車。

具體情況

理論計算公式：

血液酒精含量mg/100ml=(飲酒量(ml)×酒精含量%×114】)÷體重(公斤)

設體重70公斤，喝四瓶啤酒約2400毫升，酒精度3.6%計：

酒后血液酒精含量峰值=約2400毫升×3.6%×114÷70=140(mg/100ml),從理論上計算，酒后血液酒精含量峰值已經(jīng)超過了醉駕的標準，三小時后可減至70毫克，六小時后可減至35毫克，九小時后可減至17.5毫克，九時小后在酒駕標準之下。按上述計算方法，公式套入自己的體重計算。

4.啤酒含有乙醛嗎

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質（淀粉、蛋白質、半纖維素及其中間分解產物等），逐步分解為可溶性的低分子物質，這個分解過程，稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35～50℃時，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過濾困難，麥芽汁黏度大。

蛋白質的分解

蛋白質在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產物不僅是酵母的營養(yǎng)物質，而且還影響啤酒的風味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構成糖化醪的原始酸度。蛋白質分解產生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強。

多酚物質的變化

多酚類物質存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質層中，多酚物質在50℃以上易與高分子蛋白質結合而沉淀。適當降低pH，有利于多酚物質與蛋白質作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

5.啤酒含甲醛量多少

啤酒不含碘。

中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜律君說，就產量比例來看，95%的國產啤酒都加了甲醛，而甲醛被國際癌癥研究機構確定為可疑致癌物，中國大多數(shù)消費者對此卻不知情。（7月8日《東方網(wǎng)》）

　　我國《食品安全法》明確規(guī)定，甲醛不能作為食品添加劑使用。國內啤酒行業(yè)相關標準規(guī)定，每升啤酒里可含0.2毫克甲醛，但目前國內啤酒的甲醛含量普遍達到了1.2毫克。

　　中國人喝了幾十年啤酒，沒想到這可愛的杯中之物也含致癌物；沒想不到啤酒甲醛超標現(xiàn)象這么普遍，國內95%的啤酒都是甲醛啤酒；沒想到當2003年3月深圳金威啤酒宣布在產品中不再使用“有害助劑”甲醛，并聲稱自己是全國第一家不添加甲醛的啤酒企業(yè)時，竟引得業(yè)內罵聲一片；沒想到事隔兩年多，此事才被媒體曝光；沒想到中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會對此一直裝聾作??；沒想到國家食品藥品監(jiān)督管理局等管理部門又一次“失察”；沒想到?jīng)]想到的事情多到不可思議。

　　不知道是中國人體質好，還是抗藥性強，在國外一些發(fā)達國家早就吃不得的東西，在中國總是大行其道。而國家工商、衛(wèi)生、質檢、食品藥品等監(jiān)督管理部門，對此反應總是慢半拍，不管是面粉中的溴酸鉀，還是雀巢奶粉碘含量超標等事件，都是不推不動，反應遲緩。

　　這次啤酒甲醛超標事件，更暴露了一些管理部門對人民群眾健康權的漠視。早在兩年多前，此事就曾在行業(yè)內引起較大反響，有關部門不可能不知情，但有關部門兩年多來竟然對此無動于衷，既沒有發(fā)表公告提醒大眾啤酒甲醛超標，又沒有監(jiān)督啤酒制造企業(yè)控制甲醛含量，更沒有限制甲醛超標啤酒的生產和流通

6.啤酒中乙醛含量低

由于啤酒里一般含有高級醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，后期便很難調整。

酒后當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的癥狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。

7.啤酒中乙醛含量的控制

品質是燕京啤酒的靈魂，為此我專門去研究了燕京U8的制酒工藝。燕京U8主打“小度酒”，用最天然純正的優(yōu)質麥芽、酒花與酵母釀制，無任何化學添加。

通過研發(fā)獨有的麥芽制麥工藝與麥芽PYF因子調控手法，結合8°P小度特釀技術，降低了啤酒中的乙醛含量，所以經(jīng)典+創(chuàng)新的工藝造就了它濃郁麥香的醇厚口感

8.啤酒中乙醛含量高嗎

啤酒不要和白酒一起喝。啤酒中酒精含量低，白酒中酒精含量高，這兩者放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和許多水分，可促進白酒中高濃度的酒精在全身滲透，更會對飲酒者的腦、肝、腎、胃產生強烈的刺激并導致危害。

看醉酒與否主要看血液內的酒精產物含量的濃度，而女性的全身血量比男性少不少，所以同樣多的酒會使女性的血液酒精濃度比男性高。

此外，雌性激素對乙醇脫氫酶有一定抑制作用，當雌性激素水平升高時，乙醇脫氫酶的活性就降低，對酒精的分解能力就減弱，從而使酒精在體內維持較高的濃度。

還有，根據(jù)比較新的研究，人喝進體內的酒的一部分會在胃里被胃酶分解，但女性的胃酶分解酒精的能力只相當于男性的一半。

平常說的走胃意思是說酒全被吸收了，所以容易醉，而走腎是說很快就上廁所，被排泄出去，所以沒吸收，不容易醉。這是平常人在酒席上的認識。事實上是所謂的走腎是肝臟能比較迅速地分解酒精，酒精最后的分解物是水和二氧化碳。走胃的事實是分解速度慢，比如缺乏乙醛脫氫酶就會如此。

我認為所謂混合喝容易醉是心理上的，或者說是種迷信。最典型的混合喝是雞尾酒，雞尾酒形形色色，烈酒混合的，烈酒和低度果酒混合的，低度和低度混合，種種都有，但從來沒人反映說雞尾酒容易醉。所以我不太相信混合喝容易醉這種說法。

之所以有這種迷信的可能性是，將果酒和谷物酒混合在一起喝會由于啤酒和葡萄酒種屬(在酒精中發(fā)現(xiàn)的一種可以刺激大腦的化學物質)不同的緣故而引起你惡心的頭痛，但并沒有任何根據(jù)可以證明這可以使你醉的更快。但人們可能把這種惡心頭疼當作醉酒，所以認為是混合容易醉。但若是你用白酒和白酒混合，果酒和果酒混合就不會有這樣的惡心頭疼。

9.啤酒中甲醛含量

正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。

2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。

3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。

3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術、裝備水平及檢測技術的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術及檢測技術的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀由于量小更容易控制，如果技術和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產更加容易控制甲醇含量。

4.對于自釀果酒，往往容易產生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。

5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴正不建議飲用

10.啤酒中乙醛含量多少

由于啤酒里一般含有高級醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，后期便很難調整。

酒后當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中便不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的癥狀也就隨之而來，也就是常說的“上頭”。

11.啤酒中乙醛含量閾值

10%的酒要3～5小時才能稀釋到到不出，

當酒精進入體內后，10分鐘左右即可被吸收，繼而進入血液，30--90分鐘達到高峰。

酒精進入血液后，被輸送至肝臟。肝臟中的ADH(即：乙醇脫氫酶)使乙醇轉化為乙醛，乙醛被ALDH(即：乙醛脫氫酶)轉化為乙酸。乙酸再被肝藥酶(細胞色素P450)徹底轉化為二氧化碳和水排泄出