“四川人喝酒可不是為了放松休息。它經(jīng)常乃是競(jìng)賽性質(zhì)的，通常會(huì)用到白酒，一種強(qiáng)烈的，口感惡心的谷物釀的酒。男人們相互敬酒，一口干掉，而這種飲宴很有發(fā)展為恃強(qiáng)凌弱的傾向，參與者們相互刺激，直到某個(gè)人喝出病來(lái)?！?/p>
美國(guó)作家何偉在《江城》中的這段話，相信中國(guó)大部分地區(qū)的男人看后會(huì)紛紛表示不平――灌酒幾乎是全中國(guó)的特點(diǎn)，并非一省一市的專(zhuān)名，更重要的是，無(wú)論哪個(gè)“中國(guó)最能喝排行榜”，四川人都無(wú)法排進(jìn)前列。
不過(guò)，中國(guó)人豪飲的方式雖讓美國(guó)人感到震驚，但大部分中國(guó)人日常是不愛(ài)喝酒的。世界衛(wèi)生組織2010年的報(bào)告顯示，中國(guó)15歲以上人口年人均消費(fèi)酒精約 6.7升，與俄羅斯15.1升、捷克13升、法國(guó)12.2升的消費(fèi)量相差甚遠(yuǎn)。甚至無(wú)法比擬人種、文化相近的韓國(guó)（12.3升）和日本（7.2升），連地 處熱帶、無(wú)需飲酒御寒的泰國(guó)人，也比中國(guó)高0.4升。
【中國(guó)式酒桌文化】
幾乎所有民族都有程度不一的勸酒行為，為什么中國(guó)的“酒桌文化”會(huì)給人留下強(qiáng)烈印象？
它實(shí)在太精細(xì)復(fù)雜了。有些以豪飲著稱(chēng)的游牧人，招待客人時(shí)喜歡一醉方休，這是因?yàn)樗麄內(nèi)粘Ｉ鐣?huì)交往較少，來(lái)了客人猶如過(guò)節(jié)；但其禮數(shù)和講究通常很簡(jiǎn)單，至多灌下幾碗即可。
東亞的日本、韓國(guó)，職員們喜歡下班后集體喝酒，但日本人基本保持隨意，韓國(guó)人比日本人更講究尊卑，但其禮數(shù)的復(fù)雜程度遠(yuǎn)不能與中國(guó)相比，也不像中國(guó)這樣非要把人灌醉不可。
自古中國(guó)就有勸酒傳統(tǒng)，但古人的勸酒、灌酒，與其他民族的勸酒并無(wú)特別不同，而今天中國(guó)的酒桌文化因?yàn)榘l(fā)展出一套通行全國(guó)的規(guī)則，并非古代傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單繼承。
中國(guó)各地酒桌文化基本原則相同：下級(jí)向上級(jí)敬酒，顯示恭敬和服從；上級(jí)對(duì)下級(jí)勸酒，表現(xiàn)親密與庇護(hù)；同級(jí)間相互斗酒，則展示力量，活躍氣氛；每一級(jí)不能亂了步驟。
敬酒順序：必須先等位尊者互相敬酒，然后才是位卑者按層級(jí)高低，先后向位尊者敬酒；一定要弄清地位排序，先敬地位最高，然后次高，一旦順序出錯(cuò)，不但易引起不悅和懷疑，而且會(huì)弄得位尊者之間彼此尷尬。
敬酒姿態(tài)：位卑者向位尊者敬酒，必須離席走近位尊者，碰杯時(shí)杯口必須低于對(duì)方酒杯，無(wú)論對(duì)方喝多少，都必須雙手舉杯先干為敬。位尊者若離席向位卑者們敬酒，位卑者們須做感動(dòng)雀躍狀。
灌酒規(guī)則：地位最高者當(dāng)然是酒宴上被灌酒的第一目標(biāo)，但只能適可而止，位尊者喝到適度，充分領(lǐng)略下屬的忠誠(chéng)后，接下來(lái)通常是欣賞手下面紅耳赤互相灌酒的娛樂(lè)時(shí)段。
斗酒規(guī)則：若是兩個(gè)組織參與的酒宴，通常主人會(huì)努力把客人們放倒，但位尊者總有人代酒，雙方主帥并非斗酒主力，承擔(dān)重任的多半是中層骨干。所以，被放倒的通常是敢為領(lǐng)導(dǎo)豁出去的中層。
兩個(gè)單位斗酒，最大價(jià)值不是把對(duì)方擺平，而是各自增進(jìn)內(nèi)部凝聚力――平時(shí)難得在領(lǐng)導(dǎo)面前表現(xiàn)的下屬有了最直接機(jī)會(huì)，而下屬忠心耿耿的表現(xiàn)，則會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)非常享受。
酒能讓人放松、興奮、自控力降低，容易快速建立互信和親密關(guān)系，在人情社會(huì)，它幾乎是萬(wàn)能的情感粘合劑。而在人情因素考慮較少、講究規(guī)則和程序的社會(huì)，酒宴就很難成為商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)中的重要紐帶，酒更多出現(xiàn)在個(gè)體之間交流感情的場(chǎng)合。
所以，人情社會(huì)較濃的東亞國(guó)家勸酒文化相對(duì)較濃，而日本、韓國(guó)、中國(guó)的社會(huì)尊卑層級(jí)分明程度有別，酒桌文化的強(qiáng)度明顯有遞進(jìn)關(guān)系――中國(guó)人雖不像韓國(guó)人一 樣，年齡稍大幾歲就分出地位高下，但中國(guó)整個(gè)社會(huì)的組織體系都被納入自上而下的15級(jí)行政級(jí)別，這種層級(jí)和秩序遠(yuǎn)比韓國(guó)更森嚴(yán)。
另外，中國(guó)自1950年代末的社會(huì)改造，將中國(guó)人的全部社會(huì)關(guān)系都納入“單位”內(nèi)；日、韓的組織只管成員的加薪、升職，而中國(guó)的組織還管戶籍、分房、職稱(chēng)評(píng)定、子女入托入學(xué)等。個(gè)人極端依附體制，是中國(guó)式酒文化誕生的基礎(chǔ)。
不過(guò)，一旦離開(kāi)等級(jí)分明的場(chǎng)合，中國(guó)人就沒(méi)有這么多規(guī)矩，飲酒量也會(huì)大幅降低。加拿大滑鐵盧大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，華人移民加拿大后，酒精消費(fèi)立即大減，最高降幅達(dá)70%。
但只要留在中國(guó)，就免不了經(jīng)常出入酒桌，酒宴文化不但令一些人苦不堪言，也成為年輕人進(jìn)入單位最大的考驗(yàn)和壓力，由于能喝就可以迅速獲得賞識(shí)，網(wǎng)上有大量年輕人咨詢(xún)?nèi)绾五憻捑屏俊?/p>
中國(guó)什么地方的人最能喝？
【南北東西酒量有別？】
一般認(rèn)為，北方比南方更能喝，山東、東北、內(nèi)蒙、新疆、河南都有足夠資格認(rèn)為自己才是天下第一。有門(mén)戶網(wǎng)站做過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示北方人酒量強(qiáng)于南方。
不過(guò)從生理角度講，中國(guó)南北方的酒量差別有限。人的酒量取決于身體的解酒功能，近一半中國(guó)人因缺乏乙醛脫氫酶2（ALDH2），在解酒的第二步――代謝乙醛時(shí)存在缺陷。這種缺陷在南北方人口的分布上差別不大，因此，中國(guó)南北方飲酒能力在生理上的區(qū)別很小。
如果與歐美人和非洲人比較，則中國(guó)人無(wú)論南北都不善飲。歐美人代謝乙醛的缺陷比例很小，體質(zhì)上普遍比中國(guó)人能喝，只是他們除了酒吧狂歡之類(lèi)少數(shù)場(chǎng)合外，很少像中國(guó)人這樣往酒量極限上喝。
中國(guó)酒量排行榜的形成，其實(shí)是非常晚的事――1970年代末以前，酒類(lèi)憑證配給，在普通百姓，它是稀有的硬通貨，即使是官員，雖然可按行政級(jí)享受不同檔次白酒，其所得亦相當(dāng)有限。另一方面，高強(qiáng)度的意識(shí)形態(tài)和計(jì)劃體制下，人情松動(dòng)權(quán)力的需求和空間非常有限。
前面的分析，其實(shí)已經(jīng)回答了為什么中國(guó)南北方和東西部存在酒量差別：酒桌文化強(qiáng)弱其實(shí)與體制化程度正相關(guān)。1970年代末以前，北方的體制化程度明顯高于南 方，不但大型國(guó)有企業(yè)和工業(yè)投資多集中于東北、華北以及西南地區(qū)，農(nóng)村的集體化熱情也明顯有別（農(nóng)村先進(jìn)典型幾乎都出自適合大規(guī)模集體勞作的北方）。
1980年代后，中國(guó)南北和東西部的體制化差別進(jìn)一步放大，體制依附性最低的東南沿海，部分地方的主流社會(huì)不但沒(méi)來(lái)得及形成像樣的酒桌文化，甚至開(kāi)始朝著悖離典型中國(guó)酒桌文化的方向發(fā)展。
中國(guó)酒桌文化的強(qiáng)弱并不完全由其體制化程度排名決定。北京、山東就是兩個(gè)明顯兩個(gè)特例。
1980代末，北京就與周邊形成鮮明對(duì)比，公務(wù)和商務(wù)宴請(qǐng)少有勸酒、灌酒?；蛟S因?yàn)楸本┦菣?quán)力中心，官員扎堆，不敢隨意造次；等級(jí)制森嚴(yán)的環(huán)境，酒桌文化對(duì)所有人都是極大負(fù)擔(dān)。此外，北京官員受教育水平遠(yuǎn)高于外地，外事交流也讓其視野更開(kāi)闊，不易形成酒桌文化。
山東未必是公認(rèn)酒量最大的地方，但卻是公認(rèn)的酒桌文化第一輸出大省。如果以體制化程度看，山東其實(shí)是北方地區(qū)體制化程度較輕的地區(qū)，但它又被公認(rèn)為官本位思想最強(qiáng)的地區(qū)。這或許是其酒桌文化地位的來(lái)由。
地域文化的自我認(rèn)知或許對(duì)酒桌文化也有影響，無(wú)論是山東、東北、內(nèi)蒙還是新疆，其自我認(rèn)知中都有豪爽、勇猛、彪悍這類(lèi)正面的關(guān)鍵詞，而在酒桌文化較淡的東南沿海地區(qū)，這些關(guān)鍵詞往往是負(fù)面的。
當(dāng)然，無(wú)論是山東人、東北人還是內(nèi)蒙人，沒(méi)人喝得過(guò)解放軍。軍隊(duì)的體制化程度最高，又有“酒壯英雄膽”的文化。部隊(duì)不像地方酒桌文化那么繁瑣，直接就是“感情鐵，喝出血”。白酒企業(yè)也樂(lè)于同軍隊(duì)建立關(guān)系。2011年，茅臺(tái)集團(tuán)宣布同7大軍區(qū)結(jié)成軍企友好互建單位，“與人民軍隊(duì)緊密相連的特殊情感融入了彼此的 血液”。
【白酒的淪亡】
然而，中國(guó)酒桌文化核心的白酒，今天已處于迅速淪亡的境地。
1993 年，“人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái)”的廣告語(yǔ)傳遍大江南北，洋酒因其高昂價(jià)位成為地位的新象征。得風(fēng)氣之先的廣東最早接觸洋酒，但洋酒消費(fèi)很快由時(shí)髦和炫耀， 變成了真正的口味欣賞。今天廣東洋酒銷(xiāo)售占全國(guó)1/3，廣州的芝華士和皇家禮炮銷(xiāo)量每年能翻番，其他品種洋酒的增長(zhǎng)率也在30%左右。
在人口最多、收入最高的東部，白酒已經(jīng)不是酒類(lèi)消費(fèi)的第一選擇，2012年白酒銷(xiāo)售額的56.2%來(lái)自西部，比中部和東部總和還多。同一份報(bào)告顯示，全國(guó) 73.9%和89.8%的葡萄酒、啤酒在東部銷(xiāo)售，這一比例在中部和西部分別是8.4%、3.2%和17.7%、7.0%。
白酒由于被定位為宴請(qǐng)酒類(lèi)，逐漸被從酒宴之外的市場(chǎng)擠出。喝白酒耗時(shí)、傷身，不符合城市快節(jié)奏生活，啤酒成為最大替代者。另外，中國(guó)今天大部分白酒品牌都誕生于最近二三十年，很難談得上穩(wěn)定可信的品質(zhì)，在與洋酒的爭(zhēng)奪中，不免落于下風(fēng)。
酒吧這個(gè)新興市場(chǎng)無(wú)疑是洋酒的最大推銷(xiāo)者，源自西方的酒吧文化天然與洋酒高度契合。由于洋酒價(jià)格對(duì)今天的中國(guó)人已是大眾消費(fèi)品的水平，越來(lái)越多的年輕人因?qū)ρ缶莆幕涂谖兜恼J(rèn)同，轉(zhuǎn)而成為其日常消費(fèi)者。
在國(guó)酒低迷時(shí)，黃酒卻在近年有了高速增長(zhǎng)。黃酒較低的度數(shù)、溫和的口感以及與之匹配的江南酒文化，使之逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為洋酒的強(qiáng)勁對(duì)手。2009年，中黃集團(tuán)黃酒銷(xiāo)售額為8.5億元，2012年超18億，在普遍的酒業(yè)停滯中，3年翻了一番。
中國(guó)白酒注定已無(wú)法改變酒宴用酒的形象――白酒廠商的廣告一直在強(qiáng)化它與權(quán)力的關(guān)系，其廣告代言多為張鐵林、張國(guó)立、陳道明、唐國(guó)強(qiáng)等以扮演帝王而著名的演員，有些廣告直接就讓代言明星裝扮成滿清帝王。
由于白酒高度依賴(lài)公款消費(fèi)，而公款消費(fèi)其實(shí)是一個(gè)不穩(wěn)定的市場(chǎng)――中央領(lǐng)導(dǎo)人每隔10年換屆，換屆后都會(huì)整頓黨政作風(fēng)，公款消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)大幅萎縮。所以，最近一二十年來(lái)，我們很容易觀察到白酒市場(chǎng)周期性的起伏，高端白酒就更為明顯。估計(jì)這次寒流比以往更強(qiáng)烈。
2012年12月下旬，中央軍委下令，要求接待工作不安排宴請(qǐng)、不喝酒，坊間稱(chēng)為“軍隊(duì)禁酒令”。解放軍作為高端白酒的重要消費(fèi)者，他們突然禁酒，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)無(wú)疑是雪上加霜。
有意思的是，中共十八大會(huì)議期間，貴州習(xí)酒充當(dāng)了中國(guó)主要門(mén)戶網(wǎng)站十八大專(zhuān)題的贊助商，其知名度借勢(shì)大幅提升，只是，不知道它現(xiàn)在怎樣了。
酒，自古以來(lái)，就一直浸潤(rùn)著整個(gè)人類(lèi)社會(huì)。上至天子，下至庶民，逢年過(guò)節(jié)、男婚女嫁、慶生奠死、宴親迎客、洗塵餞別、賀喜澆愁、祛病延年，一概都離不開(kāi)酒。如今，酒文化已成為人類(lèi)文化寶庫(kù)的一個(gè)重要組成部分，它同古老的中國(guó)文化一樣，博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)整個(gè)人類(lèi)生活和人類(lèi)文化有極其深遠(yuǎn)的影響。
貴州人最能喝酒
貴州，一個(gè)山清水秀、人杰地靈、自然風(fēng)光優(yōu)美、人文地理環(huán)境十分優(yōu)越的避暑勝地，擁有悠久的歷史文化，特別值得一提的是貴州的酒文化。得天獨(dú)厚的釀酒自然條件和酒文化深厚的歷史積淀，釀造出了以“國(guó)酒茅臺(tái)”為代表的一系列的中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒品牌，成為了貴州省重要的支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。在貴州，酒是宴會(huì)禮儀中必不可少的一部分，是人們生活中重要的生活調(diào)味；它濃縮的是貴州各民族的款款深情，濃縮的是千百年來(lái)人們的技藝傳承，濃縮的是貴州地域文化的歷史沉淀。
沒(méi)去過(guò)貴州的估計(jì)不了解貴州的酒文化，在貴州，喝酒真的很普遍，而且都是高度酒，茅臺(tái)成為了酒桌上的必備酒，大家都知道，茅臺(tái)是醬香型就，也是地球上四大蒸餾酒之一（貴州茅臺(tái)酒被公認(rèn)為與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地、俄羅斯的伏特加比肩鼎足的世界上最好的四大蒸餾酒），而茅臺(tái)酒大多高于50°。
下面，我就給大家介紹一下貴州一些少數(shù)民族特有的酒文化。
第一種酒 姑娘酒 侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習(xí)俗，即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長(zhǎng)大成人，婚嫁之日才開(kāi)窖啟用。與江南地區(qū)釀造的“女兒紅”異曲同工。 侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。
苗族又叫女酒，是在女兒出生時(shí)釀的甜米酒，經(jīng)過(guò)濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時(shí)，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。
姑娘酒由于長(zhǎng)期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。
第二種酒 討八字酒 黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒習(xí)俗。男女青年經(jīng)過(guò)戀愛(ài)、說(shuō)媒之后，雙方父母已無(wú)異議，就需擇出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來(lái)討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當(dāng)酒（音“Biang dang”即家釀米酒），并將姑娘的年庚生辰八字寫(xiě)在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下，這時(shí)，主持人就請(qǐng)媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺(jué)去找，當(dāng)揭起一碗若沒(méi)有姑娘的八字時(shí)，媒人就將該碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽(yáng)先生推算出良辰吉日，作為選定的婚期。
第三種酒 栽花竹酒 苗族家庭中，或婚后無(wú)子、或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或?yàn)樾『⑾麨?zāi)祛病，都要用栽花竹酒這一形式以求達(dá)到自己的愿望。
栽花竹酒要請(qǐng)巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請(qǐng)12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年吉利。
第四種酒 滴酒祭祖 水族待客請(qǐng)酒，無(wú)論什么場(chǎng)合，都有一個(gè)滴酒祭祖的習(xí)俗。
主客入席坐定后，一般由主人提議，請(qǐng)?jiān)谧幸晃惠叿菽隁q最大的人先執(zhí)筷。于是這位被推出來(lái)的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過(guò)酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對(duì)祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習(xí)俗，在苗族中也普遍盛行。
第五種酒 敬客酒 貴州少數(shù)民族是好客的民族，他們常用酒來(lái)表達(dá)自己的好客、無(wú)私、友好、熱情，但敬客酒的習(xí)俗又依民族和地區(qū)不同，形式和內(nèi)容也不相同。
黔東南地區(qū)的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來(lái)的”，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開(kāi)始，主人便可隨意。待到一定時(shí)候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海（盛酒的土缽）、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先從長(zhǎng)者開(kāi)始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客者，為挽留客人住下，婦女們就會(huì)選擇一“關(guān)鍵”客人，勢(shì)圖將其灌醉，使得“群龍無(wú)首”，只好乖乖留下。苗家真情可謂“酒如其人”，令人陶醉。
第六種酒 雞頭酒 生活在黔西南地區(qū)的布依族，每逢節(jié)日慶典、貴賓臨門(mén)，都要?dú)㈦u備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要?dú)字浑u，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將“鳳凰頭”對(duì)著主要客人雙手獻(xiàn)上，客人接過(guò)“鳳凰頭”后，要飲酒一杯，再將雞頭對(duì)著其他客人，示意大家共同舉杯，并一飲而盡。
第七種酒 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 生活在貴州的各民族都有飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的習(xí)俗，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒包含著兩種不同的內(nèi)容和形式。一種是指飲酒時(shí)，大家圍坐成一個(gè)圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個(gè)方向?qū)⒕仆胍来蝹黠?，以示親密無(wú)間，無(wú)所猜忌。這種習(xí)俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請(qǐng)外來(lái)客人也叫轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒。貴州的布依族有“一家來(lái)客全寨親”的說(shuō)法，所以這種轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒在布依族村寨尤為盛行，誰(shuí)家來(lái)了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉(zhuǎn)到，否則視為不合群。
全國(guó)各省人喝酒的特點(diǎn)――
北京人
北京人沒(méi)有過(guò)多虛偽的修飾成分，一碟小蔥拌豆腐，一瓶二鍋頭就能侃半天，勸酒時(shí)懂得甜言蜜語(yǔ)誘惑、花言巧語(yǔ)刺激、也懂得用豪言壯語(yǔ)自我抒情，最后灌得大家朦朦朧朧地醉成一片時(shí)，他自己自言自語(yǔ)，一直到醉醺醺倒頭一睡大家不言不語(yǔ)為止。
天津人
天津百姓最?lèi)?ài)白干，度數(shù)越高越起勁，配上一包醬雜樣、大果仁、牛蹄筋喝的不亦樂(lè)乎，并非窮喝，更喜歡享受其中滋味。
河北人
河北人喝酒很講究的是排場(chǎng)，意思是參加的人多多益善，一個(gè)人喝叫喝悶酒，兩個(gè)人喝也不過(guò)癮，非得三五成群，甚至召集一幫子人，喧天吼地。酒的品種也不大講究只要是純糧白干就行。
山西人
酒未喝完不上飯，一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認(rèn)為看不起主人，客人無(wú)論酒量大小，要接酒痛快。山西人待客十分講究禮節(jié)，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護(hù)盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來(lái)輕抿一口以示禮貌。
內(nèi)蒙人
極力勸酒是內(nèi)蒙古人的習(xí)慣。內(nèi)蒙人酒量雖大但喝酒人總數(shù)少，喝酒的規(guī)矩是按一定的順序每個(gè)人提一次酒，“提酒”就是端著自己的酒表達(dá)自己的一些意思和感情，每個(gè)人提完，大家杯中的酒都得喝完，多少人提酒，每人就得喝多少杯，輪一圈下來(lái)，大家差不多被搞定了。
山東人
喝酒時(shí)間一般比較長(zhǎng)，除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右，一般酒席時(shí)間要超過(guò)3小時(shí)，所以在山東除了酒量小的，一般人一場(chǎng)酒要喝個(gè)半斤八兩，等酒席結(jié)束后，大部分肯定是舌頭大了，步子歪了。
江蘇人
酒桌上流傳這樣一句話：東北虎，西北狼，喝酒喝不過(guò)江蘇小綿羊！這里的江蘇小綿羊便指的是徐州人。豐沛兩縣的人酒量直接可以和內(nèi)蒙古大漢叫板，戰(zhàn)斗力十分驚人。徐州人喝酒喜歡一口悶，不管大杯小杯。徐州人勸酒的功力也十分了得，目的就是喝倒對(duì)方。不過(guò)大部分江蘇人沾酒即倒，喜歡喝甜酒。
安徽人
安徽人喝酒喜歡炸雷子，關(guān)于“炸雷子”有兩種說(shuō)法，一是把一小杯白酒沉到一大杯啤酒里然后喝，這種飲法比較獨(dú)特，在家里面喝酒時(shí)多見(jiàn)。二是指兩杯相撞發(fā)出的“鏗鏘”響聲，習(xí)慣是只要是聽(tīng)過(guò)響的，就得喝干喝凈。“炸雷子”這種本來(lái)盛行于安徽淮北一帶的喝酒風(fēng)格，現(xiàn)在則蔓延至全省很多地區(qū)，蔚然成為一種飲酒之風(fēng)。
浙江人
浙江地處沿海又是黃酒故鄉(xiāng)，所以向來(lái)是葡萄酒和黃酒的消費(fèi)大省，白酒消費(fèi)相對(duì)較低。浙江人喝啤酒都是海量，開(kāi)始喝的時(shí)候，不是一瓶一瓶的拿開(kāi)的，而是箱（6瓶），一般要喝個(gè)3、4箱才是兄弟。東線一帶的地區(qū)，例如萬(wàn)寧、瓊海和文昌，那里喝酒的風(fēng)氣不是很濃，民風(fēng)清爽，溫和，酒不是主要的飲品，東線市縣主要以茶為主。
福建人
福建人里，每個(gè)地方喝酒又很不同，泉州人喝酒喜歡喝群酒，就是群PK，一堆人在一起分成2邊，互相較勁；龍巖人喝酒，講究單挑，今天就是我跟你的戰(zhàn)場(chǎng)；廈門(mén)人喝酒很文明，只敢坐在小店門(mén)口喝個(gè)幾瓶，點(diǎn)到為止。
上海人
上海人喝酒講究情調(diào)，上海男人喜歡喝小老酒。上海是南北文化交匯地，因此喝酒也融合了南北的特性，上海的正規(guī)應(yīng)酬場(chǎng)合，通常不上白酒，最多是啤酒、葡萄酒以及各種非酒精飲料。即使勸酒也彬彬有禮，不強(qiáng)人所難，所以不會(huì)喝酒的人也無(wú)需惶恐。
東北地區(qū)（遼寧、吉林、黑龍江）
東北人喝酒還有一個(gè)不成文的習(xí)慣，那就是不分男女，不分老少，不分身體強(qiáng)弱，坐在桌上就得一視同仁，一起拼酒，比酒量。冰城哈爾濱有“啤酒城”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)厝说木屏砍Ａ钔獾厝祟?。三伏天，兩個(gè)小伙子能在酒館喝一箱24瓶的啤酒，平常的如同喝白開(kāi)水一般。。
兩廣（廣東和廣西）
廣東人性格比較含蓄，沒(méi)有北方人那么粗獷，口味不及北方人重，喝酒不喜烈酒，洋酒在廣東也是大行其道。廣東人喝酒，講究隨意，舉杯相碰后由著自己的意愿想喝多少就喝多少，只要你自己覺(jué)得公平和心里過(guò)意得去，彼此就很少?gòu)?qiáng)迫。
海南人
沒(méi)有酒就像沒(méi)有海南人一樣。喝了點(diǎn)酒就胡說(shuō)八道，鍋碗瓢盆滿屋子飛；喝了酒，一個(gè)村子的人可以毀了另一個(gè)村子；喝了酒，媽媽都可以不 認(rèn)得。但海南人喝酒卻很隨意，也從不講究到底什么樣的酒是好酒，跟喝白開(kāi)水似的，你拿酒精兌水他們都能當(dāng)美酒喝。
湖北人
湖北人極重感情，而且把喝酒看作是衡量友情深淺的試金石。謂之“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情鐵，胃出血”。湖北人的酒量比不上山東人、東北人和河南人，但是湖北人喝酒很實(shí)在，特別是湖北人給別人敬酒自己也喝這一點(diǎn)不同于北方人，這種勸酒的方式，一般客人不喝酒也會(huì)喝下去不少。
湖南人
湖南人喝酒不需要理由?？偸悄弥约好媲熬破坷锩娴木仆鶆e人的酒杯里面倒，開(kāi)始的時(shí)候不喝酒，打死也不喝，到最后開(kāi)始發(fā)颮，把別人都灌醉，不喝酒的人在桌子上話很多不停的策著別人喝酒，比較喜歡幾個(gè)人圍攻一個(gè)。
河南人
請(qǐng)客的喝一杯，被請(qǐng)的最少就得喝三杯，這就是河南人喝酒的習(xí)慣。更多的河南人是喝了酒以后不像其它省的人愛(ài)發(fā)酒瘋，而是無(wú)論在哪兒喝多了，都要努力的回家，并且大部分人都能夠自己回到家里，然后一頭栽到床上呼呼大睡，至到酒醒。
江西人
江西人整體不太能喝酒，整體在全國(guó)排名相對(duì)靠后，有一句順口溜就能概括江西人喝酒的特點(diǎn)：喝一斤大步走（內(nèi)蒙男人）喝一斤扶墻走（河南男人）墻走我不走（江西男人）。
甘肅人
甘肅很多人都喜歡飲酒，但是在飲酒時(shí)能夠注重文明、禮儀和娛樂(lè)，反對(duì)不文明的粗野行為。在聚會(huì)飲酒時(shí)，敬酒者一般都要唱著祝酒歌給大家敬酒?？腿烁鎰e時(shí)，為表示挽留，并要敬上送別酒。在吉慶場(chǎng)合，一般都不會(huì)強(qiáng)迫客人飲酒。不會(huì)飲酒的人，只要說(shuō)明理由，就可以少飲或者請(qǐng)別人代飲。
寧夏人
寧夏人性格淳樸善良，為人正直，講原則能喝酒的不多。酒場(chǎng)上，也講究酒規(guī)。與人交往看重人品，喝酒還講酒品。寧夏人喜歡用枸杞泡酒，寧夏喝酒高手多集中在銀川、鹽池。
青海人
青海人善飲，豪飲，這在全國(guó)是小有名氣的，婚喪嫁娶喝、添人進(jìn)口喝，百歲滿月喝、升官發(fā)財(cái)喝、喬遷搬家喝、動(dòng)土上梁喝、耕地播種喝，開(kāi)鐮收割喝，朋友聚會(huì)喝、迎來(lái)送往喝、逢節(jié)遇假喝、初一十五喝，萬(wàn)事具備喝、只欠東風(fēng)喝，愁眉不展喝，喜上心頭喝，春來(lái)踏青喝、夏日乘涼喝、秋逢陰雨喝、東飄雪花喝。
新疆人
新疆人喝酒喜歡喝大杯，吃大肉，開(kāi)場(chǎng)每人先喝一大杯，喝酒不能站，站著喝了不算。新疆人爽朗好客，總覺(jué)得在飯桌上喝酒喝多了才算盡興。因此不少人都喜歡勸酒，否則會(huì)覺(jué)得未盡到地主之誼。新疆喝酒多是喝水用玻璃杯。酒官倒酒一般是倒玻璃杯的1/4或1/5，遞給上手第一人，此人接過(guò)杯子，敲擊兩下桌面，示意我喝啦!
陜西人
陜西人喜歡大口吃肉，大碗喝酒（西鳳酒有點(diǎn)偏辣，外地人喝不習(xí)慣），陜西人比較豪爽、粗獷，但同時(shí)又是禮儀之邦，所以敬酒時(shí)就有這樣的特點(diǎn)：在聚餐時(shí)先敬老者，后敬有地位之人，勸酒時(shí)不能強(qiáng)行，只能隨意，但你敬酒時(shí)就不能隨意，必須一口干了，同輩間更不用說(shuō)，必須滿杯。陜西人喝酒誰(shuí)直爽誰(shuí)受人歡迎，痛痛快快喝酒下，忽然急剎車(chē)，“兄弟就是這些量”，眾人都同意，不怕做作。
四川及重慶
這倆地方人喝酒也很豪爽，雖然偶爾會(huì)耍些花招，但追求的是主客同歡，如果自己倒了希望別人也別立著。
云南和貴州
一有酒便是宴，最能體現(xiàn)云貴人粗礦豪放性格的莫過(guò)于喝酒。云貴人愛(ài)酒如命，視飲酒為生活中的一件大事，各地有著不同的豪飲風(fēng)俗。凡過(guò)節(jié)喜慶日子，如果不喝酒，那就是窮得實(shí)在沒(méi)有法子弄到酒。賓客來(lái)了，無(wú)論男女老少，均以酒敬客，各少數(shù)民族也有著自己獨(dú)特的飲酒特點(diǎn)。
西藏
唱酒歌是藏族飲酒一大特點(diǎn)。每逢重大場(chǎng)合（如婚宴、村寨聚飲等）敬客人酒時(shí)，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。藏族善用譬喻來(lái)表達(dá)感情。唱酒歌時(shí)，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出?？腿擞袝r(shí)也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會(huì)推向高潮。
港澳臺(tái)地區(qū)
喝酒不怕醉，真正的是喝酒圖醉，和他們?cè)谝黄鸷染?，唯一能把他們拉下馬的辦法就是喝快酒，大杯喝酒，快刀斬亂麻。像臺(tái)灣人一直喝高度的高粱酒，動(dòng)則53度以上，很少有低度酒并且有著喝慢酒的習(xí)慣。時(shí)間越長(zhǎng)功力越強(qiáng)。要是與臺(tái)灣人拼慢酒，大陸人不會(huì)占上風(fēng)。
我認(rèn)為山東人最能喝酒。水滸傳中梁山一百零八將太能喝酒了。武松到陽(yáng)谷縣去景陽(yáng)崗一下喝了十八碗，還打死了猛虎。也去過(guò)幾次山東荷澤，荷澤的朋友太能喝酒了，有一次在宴會(huì)上，六個(gè)山東人，我兩個(gè)安徽人，一共喝了八瓶孔府宴酒，我兩喝了不到一斤，他們每人一瓶多。我認(rèn)為什么都有遺傳，古代山東好漢非常豪爽，大氣仗義，以酒會(huì)友，友誼純真。今日山東人繼承了先祖的優(yōu)良傳統(tǒng)，他們對(duì)人也十分仗義豪爽，以酒會(huì)友，最能喝酒，他對(duì)友人勸酒，可不讓朋友醉酒。這正是：梁山后代山東人，個(gè)個(gè)喝酒有才能。為人正直又豪爽，好客對(duì)人又熱情。
回答五
本人覺(jué)得內(nèi)蒙古和東北喝酒很猛，但是調(diào)查的數(shù)據(jù)卻讓我大跌眼鏡。中國(guó)人喝酒的地域差異也很明顯，“酒量最高的省市”前十位分別是：山東、河北、江蘇、河南、北京、遼寧、安徽、山西、吉林和湖北。
俗話說(shuō)“無(wú)酒不成席”，無(wú)論是親朋歡聚，還是工作應(yīng)酬，都少不了用酒來(lái)助興。中國(guó)人對(duì)酒的偏愛(ài)，成就了酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)的火暴，尤其每年春節(jié)，更是達(dá)到高峰。就在剛剛過(guò)去的春節(jié)長(zhǎng)假里，有多少人是在酒桌上度過(guò)的？后來(lái)個(gè)人覺(jué)得內(nèi)蒙古和東北人沒(méi)有上榜的原因可能是當(dāng)?shù)睾芏嗳撕葢T本地的散酒和自釀酒比如說(shuō)馬奶酒等，你覺(jué)得呢？
喝酒就是那么爽~
還有在貴州，看到下面的這種情況，不要覺(jué)得奇怪：
其實(shí)喝酒就是那么簡(jiǎn)單，那么爽歪歪。
北方人真的很愛(ài)喝酒，我弟媳婦東北的，結(jié)婚的時(shí)候，她娘家的叔叔、兄弟太能喝了，中午的酒席，把我男方的親戚喝的晚上都上不了席，連續(xù)三天酒席，爸爸把能喝酒的熟人都找來(lái)陪酒，唉！都敗給他們了！
我堂哥的媳婦是阜陽(yáng)的。哎！接親的時(shí)候，把弟弟他們嚇壞了，桌上放在白酒，女方就一句話，喝了酒再說(shuō)其他，除了幾個(gè)司機(jī)，回來(lái)的時(shí)候，都是暈乎乎的。
我堂妹嫁到阜陽(yáng)，結(jié)婚時(shí) 女方家好些男人都沒(méi)去，傷不起，那天我送完親，下午就開(kāi)車(chē)回家了！不會(huì)喝酒的人，傷不起。
黑龍江人酒量杠杠的。在這邊喝酒是人際交往的主要內(nèi)容，不喝不行。 南方人的喝茶、喝酒不過(guò)是交際手段，主要是為了說(shuō)事情，但在黑龍江不是，是為了喝酒而喝酒，喝酒就是目的。
我們部門(mén)連我算上有七個(gè)人，仨男的，四個(gè)女的，仨男人酒量最差，我排倒數(shù)第一，幾年過(guò)去了，現(xiàn)在依然。 酒量最高的是那個(gè)女出納，看見(jiàn)酒就挪不動(dòng)步，喝酒不用勸，一般都是她勸別人。她老公是內(nèi)蒙古人，酒量也高，過(guò)年家里放了一箱子白酒，過(guò)幾天回家想喝，咋也找不著了，問(wèn)她，她說(shuō)我都給喝了。 和這幾個(gè)人喝酒，定式是我先喝倒，他們把我送回宿舍，然后接著喝。。。。。
那年三八節(jié)，公司給女職工改善伙食，我們也跟著沾光，觥籌交錯(cuò)開(kāi)始喝，女士們開(kāi)始還挺矜持，沒(méi)有放開(kāi)喝，當(dāng)然每人面前都有一杯，普通的喝水杯，當(dāng)?shù)厝私幸桓?，至少喝一缸，喝完再倒?喝完后就散了，女人們回到宿舍，沒(méi)男人了，原形畢露，吆五喝六，又圍在一起開(kāi)始喝，一直到晚上。 在這里四年半了，我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)不喝酒的女人，也從沒(méi)見(jiàn)過(guò)喝多了失態(tài)的女人，佩服啊。
前兩年，由新華網(wǎng)與零點(diǎn)指標(biāo)數(shù)據(jù)聯(lián)合推出大型民意調(diào)查――《中國(guó)各省（區(qū)市）形象調(diào)查》結(jié)果新鮮出爐，超過(guò)兩成(21.4%)公眾認(rèn)為黑龍江人酒量最大，甚至超過(guò)了內(nèi)蒙古(16.2%)，位居榜首?！?/p>
中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，到底哪個(gè)省的人酒量大，也是大家經(jīng)常討論的話題。本次調(diào)查顯示，超過(guò)兩成(21.4%)公眾認(rèn)為黑龍江人酒量最大，甚至超過(guò)了內(nèi)蒙古(16.2%)。而山東省在海量比拼中位列第三(14%)?？磥?lái)，“吃在南方，喝在北方”真是當(dāng)之無(wú)愧。
