啤酒特征
一、啤酒分為
1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）
2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）
3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）
二、艾爾啤酒分為：
1）淡色艾爾（Pale Ale）
起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。
2）棕色艾爾（Brown Ale）
酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒
3）波特啤酒（Porter）
啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒
4）世濤（Stout）
與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。
5）小麥啤酒（Wheat Beer）
會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。
6）比利時艾爾（Belgian Ale）
從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時艾爾啤酒。
7）酸艾爾（Sour Ale）
源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。
8）拉比克（Lambic）
在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發(fā)酵的～拉比克啤酒。
三、淡色艾爾啤酒主要分為：
?1）英式苦啤酒（English Bitter）
2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter?）
3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale
4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale
5）琥珀色艾爾（Amber Ale）
6）北法風(fēng)格窖藏啤酒（Bière de Garde）
7）愛爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）
8）金色艾爾（Blonde Ale?）
精釀啤酒特征
1.酒精度的不同，有酵母的自身含有酒精成分，沒酵母的不含酒精。
酵母是啤酒中最有趣的部分，在啤酒發(fā)酵的過程中，酵母將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。
2.口感上不同，含有酵母的啤酒口感更醇。
3.色澤不同。含有酵母的精釀啤酒顏色更透亮且酒花更綿密細(xì)膩。
4.風(fēng)味二不同。
換句話說，沒有酵母就沒有啤酒?！斑@啤酒不好，喝完上頭”，這是我們經(jīng)常會聽到的說法。很多人都以為酒精度越高的啤酒喝完越容易上頭，事實(shí)上這是片面的。因?yàn)槟晨钇【剖欠駮吧项^”的決定因素除了酒精度之外，還有一些酵母。
啤酒酒體特點(diǎn)
、顏色上的區(qū)別
白啤成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為白啤酒
黃啤酒酒體呈淡黃色，和諧豐滿泡沫潔白，細(xì)膩掛杯
二、釀造原料上的區(qū)別
白啤酒是以大麥芽和小麥芽為原料
黃啤酒是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品
三、特點(diǎn)上的區(qū)別
白啤酒特點(diǎn)是含有少量酒精，酒體濃厚，色微白，味微酸，爽口，營養(yǎng)豐富
黃啤酒特點(diǎn)是具有明顯的酒花和酵母芳香，口味清爽，入口綿潤
啤酒的多樣性
大麥黑啤酒
大麥黑啤酒是一種下層發(fā)酵的全麥啤酒（特指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒）。酒精度一般來講是4.8-5.0%vol?？诟幸话闫兀Х瓤辔?，麥芽焦香，濃厚香醇。
釀造過程：下層酵母型發(fā)酵，使用深色的羅斯特烤麥芽（大麥加工）。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，需要低于10℃的條件，下層型酵母一般不產(chǎn)生其他發(fā)酵副產(chǎn)品。最后酵母沉入發(fā)酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。
小麥黑啤酒
小麥黑啤酒是一種深色的小麥啤酒。因?yàn)樾←溒【朴挚梢苑Q作白啤酒（淡色啤酒的一種，小麥白啤呈金黃色，小麥黑啤呈棕色），所以其分支更突出了小麥啤酒的多樣性。小麥啤酒均為上層發(fā)酵，原麥汁濃度在11-14°P之間。酒精度5.0-6.0%vol。（酵母可以在瓶內(nèi)完成，通?？梢栽谄孔拥撞靠吹匠两档慕湍?，呈渾濁狀。）所有的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香（天然淳樸的麥香，酒花的清香，小麥黑啤里面還透著巧克力般的香醇潤滑），經(jīng)常還伴有細(xì)膩的丁香。
釀造過程：上層酵母型發(fā)酵，大小麥芽共為原料，小麥麥芽含量至少為50%，可達(dá)70%。同樣會用到羅斯特麥芽（小麥加工）。在反復(fù)的加熱與制冷的二次發(fā)酵過程（瓶或大型罐體，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃）中，德式孢園酵母（釀酒酵母）輔助下創(chuàng)造出了多種的芳香成分和獨(dú)特的口感。
啤酒特征性風(fēng)味的生成
啤酒釀造
釀酒過程通常比較簡單，涉及的基本配料有麥芽、啤酒花、酵母和水。釀造過程分為四步：第一步是“淀粉糖化”，將大麥麥芽與水混合產(chǎn)生一種含糖液體，也就是麥芽汁，該過程是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的單糖類。第二步稱為“洗糟”，清洗麥糟并盡可能多的汲取麥芽汁中可發(fā)酵的糖類。第三步稱為“煮沸”，將麥芽汁煮沸約一個小時，去除水分并濃縮糖分。
煮沸同樣也能失活淀粉酶并將對釀造有害的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)蒸發(fā)掉，特別是影響味覺的甲硫醚。該過程會加入啤酒花，產(chǎn)生特色風(fēng)味。最后一步稱為“發(fā)酵”，冷卻上述混合液并加入酵母開始發(fā)酵過程，通常需要幾天的時間。該過程會將糖類轉(zhuǎn)化為酒精，最終釀造出啤酒、裝瓶。
啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)
啤酒是混合物，沒有化學(xué)式，主要成分是處于溶解狀態(tài)的營養(yǎng)物質(zhì)。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)、其它非揮發(fā)性成分和醇類、醛類、酯類、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。
啤酒中含有多種氨基酸和維生素，這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10種維生素
啤酒的主要特征
度數(shù)低，泡沫多，喝多了有啤酒肚[呲牙][呲牙]
啤酒產(chǎn)品特點(diǎn)
產(chǎn)品特點(diǎn)
口味特點(diǎn)：
風(fēng)味純凈協(xié)調(diào)，落口爽凈，具有淡淡的酒花和麥芽香氣。
原料選用：
麥芽：采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大麥，經(jīng)青島啤酒獨(dú)特的制麥工藝精心制備而成；
大米：以國內(nèi)領(lǐng)先的大米新鮮控制技術(shù)保證大米的優(yōu)質(zhì)新鮮，并采用適宜的代碼配比；
酒花：采用優(yōu)質(zhì)新鮮的青島大花和制定的優(yōu)良香花；
水：釀造用水；
酵母：采用青島啤酒獨(dú)特的啤酒酵母。
