一、啤酒品評考試什么時候開始啊省級

這個要和當(dāng)?shù)厥♂劸茀f(xié)會聯(lián)系，一般都有省釀酒協(xié)會通知廠家，廠家再挑選廠級品酒員（師）去參加，省級考評由省里定，河南省大概就是3-5月。

因為每次考評地點時間可能都不同，其費用也不低，機會難得，所以，多積累一些相關(guān)知識和經(jīng)驗是有必要的，盡量爭取一次過！如果是自費就太不合算了！一次大概需要1200-2000元，時間3-4天。

再送經(jīng)驗一條：品評過程中一定要相信自己的感覺，不要盲目和別人對照。新的考核規(guī)則可能是二次編號了！

二、啤酒，白酒和葡萄酒的品評溫度

啤酒白酒沒有特定的品評溫度 葡萄酒的多一點 干紅15-20度 干白 10-15度 冰酒5-8度 起跑葡萄酒5-10度

說說葡萄酒的溫度吧

不同類型的葡萄酒最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是：

● 甜白葡萄酒，香檳酒，及起泡酒在攝氏6-8度

● 干型，半干型白葡萄酒在攝氏10-12度

● 紅葡萄酒在攝氏16-18度

三、如何品評黃酒？

??酒的品評又稱為感官品評，既是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。按 照品評目的不同，分為兩個層次，一是作為質(zhì)量鑒評用的專業(yè)評 酒，目碎性較為明確；二是普通消費者的日常飲用，屬于個人行 為。世界上任何一種酒都少不了感官品評，感官鑒別在目前還是一 種非常重要而有用的方法，沒有任何一種儀器能徹底替代。

??雖然酒 的品嘗較難掌握，但也不是望塵莫及，只要具備正常的味覺和良好 的興趣，并善于總結(jié)和練習(xí)，就可能成為一名好的評酒師。

作為一種純糧釀制的發(fā)酵酒，黃酒和啤酒、葡萄酒一樣，除了 有著一般飲料酒的共性之外，還有其獨特的個性，如酒中固形物含 量高（30g/L以上）、成分復(fù)雜、營養(yǎng)特別豐富，而其獨特的復(fù)合 香以及集甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味于一體的綜合味覺體驗更使 它具有獨特的魅力。

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為正確鑒別黃酒的質(zhì)量高低，在依靠現(xiàn)代分析手段對主要理化 指標和衛(wèi)生指標進行檢測的同時，作為普通消費者，對黃酒的釀造 工藝和專業(yè)的品評知識作一些了解也是必要的。

一口好酒不但要用舌頭仔細辨味，更需借助鼻子仔細嗅聞，而 且有很大一部分感覺在嗅聞階段已基本明確，如對酒陳釀年份的把 握，香氣是否幽雅、協(xié)調(diào)、芬芳、柔和等，通過嗅香基本能夠加以 確定。

??對于正宗的黃酒來說，香是味的表征和反映。

正因為如此，我們在品酒時要特別注意保護嗅覺器官，以免產(chǎn) 生嗅覺疲勞。

嗅香時用手握住酒杯，慢慢地將酒杯置于鼻子下方，輕輕轉(zhuǎn)動 酒杯，仔細嗅聞散發(fā)的香氣，要先呼氣、再吸氣，不能對著杯口呼 氣。嗅香一般嗅三次即可，并及時做好記錄，兩次嗅香中間稍作停 頓。

??嗅香時要遵循從淡到濃，再從濃到淡的順序反復(fù)嗅聞，并在聞 香過程中解決品嘗的大半問題，如確定所品嘗的酒是以發(fā)酵酒的醇 香為主還是貯存酯香為主，抑或曲香為主，還要正確判定酒中主要 香味成分及類別，香氣的濃淡程度，放香強弱，并確定該酒的陳釀 年份，質(zhì)量等級，有經(jīng)驗的評酒師通過聞香即能基本確定酒質(zhì)的 好壞。

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此外，在兩次嘗酒中間，要用純凈水漱口，否則口腔將處于麻 醉狀態(tài)失去敏感性。將口腔沖洗后，感覺的敏感度也會發(fā)生變化， 與前一次的印象比較可能有困難，因此要注意休息，保持味覺敏感 性。品酒期間還要注意個人飲食，更不能化妝。職業(yè)品酒中，對品 嘗者的飲食要有一定限制，不能食用辛辣食物，不準吸煙，不能喝 酒等，更不能在品嘗的同時食用其他一些食品。

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四、品評者如何嘗咖啡？

接下來，輕輕地攪動混合物，舀起一勺，吮入口中，要邊咂滋味邊喝，而 不是像平常喝水那樣。這種喝相和聲音可能很不文雅，但是鑒于正在品評，所 以無須覺得害羞要在口中“咀嚼”咖啡，品味其酸度和飽滿情況。酸度則很 難確定，可以靠舌邊來品嘗。吐出咖啡，記下你的印象。

第二次品嘗后，觀點或許會有所不同，許多人都感到茶或咖啡比酒更難辨 別。因為酒中的酒精在味蕾上持續(xù)的時間長，有助識別。