為什么酒越陳越好?

 “百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽、回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的兩只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。(管理咨詢)

　　為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。

　　我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。

　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的色、香、味。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。

　　水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。

　　不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

　　或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。(五糧液)

　　燒酒情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

　　所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 

請(qǐng)問各位大俠：海量喝不醉是哪里生產(chǎn)的？

　　海量喝不醉，是解酒醒酒的食品的注冊(cè)商標(biāo)。其商標(biāo)持有人是孫成江教授。 海量喝不醉—海洋膳食纖維食品是日照教之授生物工程有限公司剛剛研制成功并投放市場(chǎng)的新產(chǎn)品。由于該產(chǎn)品具備在喝酒之前吃上兩片能將酒量迅速提高2-3倍，醉酒后吃上1-2片能夠達(dá)到解酒的目的，且沒有隔宿醉的現(xiàn)象發(fā)生的神奇解酒效果，所以，決定了該產(chǎn)品的暢銷。 　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2006年的一年消耗掉80億市斤白酒，而啤酒的銷量則是每人28.5瓶，全國(guó)一年喝掉啤酒近375億瓶，紅酒、果酒和其它的酒水就不用統(tǒng)計(jì)了。社會(huì)發(fā)展到今天，酒水的消耗是有增無減。大家可以看看，您的周圍，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沒有一個(gè)不整天為喝酒犯愁的，大小單位大小領(lǐng)導(dǎo)、各部門、各廠礦企業(yè)等等，幾乎所有的人都在為應(yīng)酬而犯愁。今天，海量喝不醉食品的問世，正好迎合了當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)理念。 　　海量喝不醉食品，是該公司09年3月在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)的商標(biāo)，該食品的名字—海洋膳食纖維食品，主要成分是在大海里的牡蠣和海藻等海洋生物里面提取出來的，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。他們的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是將消費(fèi)目標(biāo)定位在中低檔消費(fèi)群，目前，國(guó)際國(guó)內(nèi)都沒有吃一片就能解酒的食品或解酒藥，所以，他們有得天獨(dú)厚的條件。推銷不用任何手段，是騾子是馬，當(dāng)面試活！吃上兩片，立即ok！詳細(xì)情況您可以到該公司網(wǎng)站里了解。 日照教之授生物工程有限公司現(xiàn)已搬遷至日照市濤雒工業(yè)園，是一家由幾位保健醫(yī)療食品專家教授投資興建的高科技企業(yè)。 大家知道，當(dāng)今社會(huì)，所有人們更關(guān)心的是自己的身體，健康是至高無上的。喝酒和應(yīng)酬早已成了大家的負(fù)擔(dān)，該公司用大海里的牡蠣、海藻生產(chǎn)的海量牌解酒醒酒膳食纖維食品正是迎合了這種心理，吃上1-2粒，立即輕松解酒醒酒。 　　中國(guó)的海邊旅游北起遼寧的鴨綠江口,南達(dá)廣西的北侖河口,全長(zhǎng)18000多公里。按從北到南沿海各省、市、區(qū)的所屬計(jì)算，遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西共大小1600多個(gè)景點(diǎn)，而海南省隨著國(guó)家的開發(fā)更是一個(gè)廣闊的旅游天地。到海邊旅游，人們除了去看看那魂?duì)繅?mèng)繞的大海、去洗洗海水澡、將海鮮一飽口福，更多的游客是想帶回一點(diǎn)海產(chǎn)品回去送給同事、朋友、親戚，同學(xué)、戰(zhàn)友，特別是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和客戶更是重中之重。細(xì)觀各地海洋旅游景點(diǎn)城市，除了傳統(tǒng)的蝦皮、海米、咸魚等海貨，深加工的海洋食品基本沒有，怎樣讓游客花小錢辦大事，讓游客們高興，是日照教之授生物工程有限公司開發(fā)研究醉不了食品的主要?jiǎng)恿Α?/p>