1. 啤酒老化味形成的主要物質(zhì)是

我啤酒那么苦還有人愛(ài)喝，這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得太好了，因?yàn)槲乙彩且粋€(gè)特別喜歡喝啤酒的人，下個(gè)人的見(jiàn)解、首先說(shuō)下說(shuō)下啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程

啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品這七道工序啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為酒中飲料，喝起來(lái)是有那么點(diǎn)苦，但是為什么還有那么多人喝呢？我想人不論是在高興時(shí)還是心情低落時(shí)，還是聚會(huì)，有時(shí)甚至吃飯時(shí)，都有一個(gè)不一樣的心情，為了把自己的心情表達(dá)出來(lái)，就很容易借酒來(lái)表達(dá)了，但為什么選擇啤酒的人那么多，就是因?yàn)樗葦?shù)低，很容易盡興，更是很多人的喜好好了，朋友們，這只是我個(gè)人的見(jiàn)解，如果你喜歡的話，可以繼續(xù)的關(guān)注我，如果你和我的見(jiàn)解有不同意見(jiàn)的，可以在評(píng)論區(qū)留言討論

2. 啤酒老化味形成的主要物質(zhì)是哪些

1.老化味。又稱(chēng)為氧化味，面包味。它隨著啤酒保存時(shí)間的延長(zhǎng)，氧化味也愈來(lái)愈強(qiáng)烈。啤酒裝瓶后含氧量高，經(jīng)過(guò)殺菌極易氧化，產(chǎn)生不良的殺菌味。

2.口味粗澀。多酚物質(zhì)含量過(guò)高或多酚物質(zhì)的聚合度太不適合，啤酒的pH值過(guò)高;麥芽的麥皮過(guò)厚，粉碎過(guò)細(xì);水的暫時(shí)硬度過(guò)高，pH值高;過(guò)長(zhǎng)的糖化時(shí)間；麥糟洗滌過(guò)分等。

3.味不正，后苦味長(zhǎng)。酒花陳舊，酒花添加高;糖化用水的pH值過(guò)高，麥糟洗滌過(guò)分;麥汁煮沸強(qiáng)度不夠，凝固氮含量高；麥汁煮沸時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致的氧化分解；麥汁的凝固物分離不好；發(fā)酵不旺盛，苦味的泡蓋分離不完全;過(guò)高的重金屬含量，啤酒的氧化等

4.酚或其它化學(xué)味。涂料中含有酚或氯酚等物質(zhì);采用含酚、氯酚及游離的水浸麥會(huì)導(dǎo)致啤酒帶有此味；用游離氯的洗滌劑洗刷輸酒管；污染野生酵母或細(xì)菌等。

5.酵母味。主要來(lái)自硫化物含量過(guò)多，特別是硫化氫。硫化氫的味閾值是50ug/kg，當(dāng)酵母衰老退化或發(fā)酵和儲(chǔ)藏溫度過(guò)高時(shí)，酵母產(chǎn)生自溶現(xiàn)象或凝固物分離不良，麥汁通風(fēng)不足，后發(fā)酵不旺盛;硝酸鹽含量過(guò)高，下酒過(guò)早，都易產(chǎn)生此味。

3. 啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)及影響

塑料味產(chǎn)生的原因：這些味道常常是由于高發(fā)酵溫度和氧化共同作用的結(jié)果，也可能是由廉價(jià)的塑膠釀酒桶或是用來(lái)當(dāng)作過(guò)濾歧管材料的PVC管都會(huì)釋放出這種味道。

解決方案：選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的塑膠釀酒桶和用來(lái)當(dāng)作過(guò)濾歧管材料的PVC管

酚類(lèi)

BJCP描述: 辛辣（丁香，胡椒），煙熏，塑料，藥水味

來(lái)源分析和預(yù)防: 很多香料中含有大量酚類(lèi)物質(zhì)，在醫(yī)藥工業(yè)中也廣泛存在。其對(duì)有些風(fēng)格的啤酒風(fēng)味起到積極作用，例如德式小麥中的丁香味來(lái)自于4-VG(4-乙烯基愈創(chuàng)木酚)，賽松中含有丁香和胡椒的混合風(fēng)味，布雷特發(fā)酵中產(chǎn)生的對(duì)乙基酚會(huì)給啤酒帶來(lái)馬廄的特征風(fēng)味。但是在其他絕大部分啤酒中，酚類(lèi)物質(zhì)是不希望出現(xiàn)的。

釀造水中氯含量過(guò)高：氯離子和酵母代謝出的酚類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成氯酚，其會(huì)帶來(lái)塑料和創(chuàng)可貼味。因此，釀造前，要確保水的質(zhì)量。

使用含氯的消毒劑：如果使用含氯的消毒劑來(lái)對(duì)設(shè)備處理后，沒(méi)有清洗干凈，也會(huì)帶來(lái)類(lèi)似上面的問(wèn)題。為了避免，可以歡用其他種類(lèi)的消毒劑。

4. 啤酒老化味形成的主要物質(zhì)是什么

我國(guó) 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計(jì)的殘留 SO2 的限量。 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)二氧化硫類(lèi)物質(zhì)在各類(lèi)食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定。

如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過(guò) 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過(guò) 0.05 g/kg；對(duì)芝 麻、乳、豆類(lèi)、蔬菜以及生食用鮮魚(yú)貝類(lèi)則禁止 使用。

5. 啤酒老化味產(chǎn)生的原因

啤酒的最佳飲用溫度在10—15°。

如果感覺(jué)啤酒過(guò)涼，是可以加熱的。

易拉罐啤酒在加熱時(shí)最好打開(kāi)拉環(huán)，用50至60度熱水瞬時(shí)加熱至合適溫度。

熱水溫度低，加熱時(shí)間長(zhǎng)，容易使啤酒氧化，產(chǎn)生老化味，溫度過(guò)高，雖加熱快，但會(huì)影響啤酒的風(fēng)味。

適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡,給人一種最佳的口感。

并且對(duì)胃腸道不產(chǎn)生刺激。

6. 啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)

啤酒是混合物，沒(méi)有化學(xué)式，主要成分是處于溶解狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)、其它非揮發(fā)性成分和醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。

啤酒中含有多種氨基酸和維生素，這些都是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10種維生素。

7. 啤酒風(fēng)味物質(zhì)的形成主要在什么階段

含有機(jī)

啤酒的酒精含量最低，可以說(shuō)是酒類(lèi)里面最不容易醉人的一種，啤酒以發(fā)芽大麥為主要釀造原料的一類(lèi)飲料，含有碳水化合物、多種氨基酸、維生素、鈣、鐵、磷等物質(zhì)有“液體面包”之稱(chēng)。

通俗講：啤酒的主要成分是處于溶解狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)、其它非揮發(fā)性成分和醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。

啤酒的熱量很高，按500ml一瓶的啤酒來(lái)說(shuō)，含有的熱量是160卡路里，啤酒是熱量飲料，會(huì)導(dǎo)致肚子上的脂肪變厚，因?yàn)槠【茽I(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大，長(zhǎng)期大量飲用就會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，形成啤酒肚。

8. 形成啤酒苦味的主要物質(zhì)是

1.使用變質(zhì)的酒花

啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！

2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng)

醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。

3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高

用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。

4.酵母發(fā)生自溶

如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。

以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過(guò)程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

9. 決定啤酒味道的主要原料是

開(kāi)心的時(shí)候是甜而且很爽口的。不開(kāi)心的時(shí)候是苦而且簡(jiǎn)直是難以入口的味道。但我就需要它在不同的時(shí)候有不同的味道，又苦又爽的味道才叫啤酒啊。

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。

啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。

啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

10. 啤酒老化味形成的主要物質(zhì)是啥

為情所困，要不然就是有壓力??按人群分類(lèi)來(lái)看的話，差不多就兩種:

年輕人，愛(ài)喝酒肯定也愛(ài)玩，可能也是因?yàn)闆](méi)有壓力吧，才會(huì)經(jīng)常聚會(huì)泡吧，也不會(huì)省錢(qián)什么的。也有可能是工作需要，只不過(guò)這個(gè)不太現(xiàn)實(shí)，畢竟不可能每天都喝酒吧，就算銷(xiāo)售也沒(méi)有這樣子的呀??????

中年人，喝酒大部分都是因?yàn)樯畹膲毫Γ嫌欣舷掠行?，生活壓力大，所以才?huì)經(jīng)常喝酒。也有可能是上癮了，就像抽煙一樣，難戒。也有可能也是工作需要應(yīng)酬??????

總而言之，希望朋友們平時(shí)少喝酒，畢竟這也不是個(gè)好東西