1. 自釀啤酒的缺點
釀啤酒用的只是酵母！
而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類產(chǎn)生酒精！
一、啤酒
釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過蒸餾過程。
喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開胃；適量喝啤酒可以補充多種微量元素和B族維生素，還可以預防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過科學家研究的。
缺點：有關研究證明，長期大量飲用啤酒會引起泌尿系統(tǒng)結石、萎縮性胃炎等疾病舊病復發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。
二、白酒
釀造原料：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料制作而成。
釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過酒精發(fā)酵過程后需要進一步蒸餾。
喝白酒的好處：白酒中的成分很復雜，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。
缺點：由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細胞；孕婦飲酒還會危害胎兒的健康。
2. 自釀啤酒與瓶裝啤酒的對比
生啤保質期較短，一般只有幾天的保質時間，所以它不適合長途運輸，所以通常是本地自釀，一般都是采用桶裝的方式包裝。
相反熟啤，就是生活中接觸的瓶裝或聽裝的啤酒。扎啤是生啤的一種，但又不同于普通的生啤，它生產(chǎn)過程中有專門的設備進行加工。瓶裝或聽裝的純生啤酒也屬于生啤，純生啤酒經(jīng)過特殊的處理后，克服了普通生啤保質期短的缺點。
生啤的口感更佳，新鮮，而熟啤是口感稍欠。因為經(jīng)過特殊的高溫滅菌處理。相比于熟啤，生啤則少了滅菌程序，保留了啤酒的原汁原味，也因此生啤口感更為清爽。
兩者殺菌的方式不一樣。在啤酒釀造完畢以后，為了防止熟啤在運輸?shù)臅r候變質，都會進行特殊高溫處理，殺死其中生產(chǎn)的時候遺留下來的酵母與雜菌，而生啤不經(jīng)過殺菌處理。
3. 自釀啤酒的缺點有哪些
一、小麥芽釀制啤酒的優(yōu)勢
1.小麥分布廠，產(chǎn)星高，便于采購。
2.小麥芽的溶解度一般較大，麥芽高，表現(xiàn)為小麥芽的粗細粉差偏高、庫爾巴哈值偏高，這就不需要在糖化過程
中加強蛋白質的分解。
3小麥芽β-和聚糖含量高，糖化時添加適量的β-葡聚糖酶有利于降低麥汁的黏度，改善過濾。
4小麥芽淀粉含量高，浸出率高達83%~85%，比大麥芽高3~5個百分點，利于降低生產(chǎn)成本。
5.小麥芽的多酚含量，尤其是花色的含量低，與常規(guī)的大麥芽糖化酸相比，延長或過熱的洗糟對漫出皮殼風味物質的危險性較小。
6小麥芽蛋白質含量高，特別是糖蛋白含量較高，其有利于促進啤酒形成極好的泡沫和泡持性。
7.麥芽糖化力高，含有豐富的淀粉酶，特別是α一淀粉酶，所以轉化不成問題；小麥芽酶活力高，糖化力高達400WK以上，特別是富含β-淀粉酶，利于縮短糖化時間，提高麥汁中可發(fā)酵糖含量。
二、小麥芽釀制啤酒的劣勢
1.小麥芽為裸麥無皮殼，在糖化過程容易結團，過濾時缺乏松的濾層，難以形成麥汁過濾層，因其有較細阻抑物容易堵塞過濾層，給麥汁過濾帶來困難。
2小麥芽較大麥芽蛋白質含量高（約高2%），而且小麥蛋白組分不同于大麥芽蛋白質組成，小麥蛋白多以高分子形式存在并屬可溶性，小麥芽蛋白質溶解度一般低于大麥芽，這就會給啤酒非生物穩(wěn)定性適成影響。因而蛋白質中的谷蛋白可引起大量的混濁，造成麥汁混濁，啤酒的非生物穩(wěn)定性較差。
3.小麥芽一般色度較深，麥汁顏色也深，不利于啤酒外觀。
啤酒的釀制，除了常見的大麥、小麥，還有大米、麥芽等原料，小麥啤酒更為常見，不過既有優(yōu)點也有劣勢，作為資深酒友，你喜歡喝小麥啤酒嗎？
4. 自釀啤酒的缺點是什么
1、純糧酒香氣悠久
純糧的香氣來源于糧食，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，也就是業(yè)內(nèi)所說的“生香靠發(fā)酵”。
其特殊香味或者香型的形成和糧食的品質及釀造工藝息息相關。通常來說，純糧酒的香氣在空氣中能保持更長的時間，一些品質優(yōu)異的白酒甚至能做到空杯留香持久的效果。
比如說優(yōu)質的醬香白酒，它的空杯香氣就很持久，有的甚至隔一兩天都能聞到迷人的酒香味。
2、純糧酒普遍刺激性不強
喝白酒最怕的便是喝一口酒，嗓子辣得生疼，有的甚至燒心，給人的體驗十分不友好。其實這種酒就是酒精質量不高或者酒液中雜醇油、醛類物質超標引起的，多見于非純糧酒。
這種情況在純糧酒中是非常少見的，純糧酒入口綿柔爽滑，吞咽舒適，細品還能品到醇厚細膩之感，不辣嗓子，不嗆嘴，對腸胃的刺激性也較小，給人的體驗恰到好處。
3、酒后反應不太嚴重
喝醉酒是比較難受，尤其是宿醉，喝多是一方面，其實和酒的質量有很大關系。
很多人喝完酒老是頭暈頭疼，厲害的甚至反胃，多半是喝到非純糧酒，這種酒喝完酒液中的某些成分在身體內(nèi)停留時間比較長，對人的影響比較大，第二天醒來頭昏沉沉的，還可能耽誤事。
而純糧酒基本不會有這樣的問題，喝完酒不上頭，醒酒也比較快，控制好酒量，宿醉這種難受的感覺基本不會出現(xiàn)。
4、純糧酒物有所值
很多人抱怨純糧酒價格貴，買一瓶純糧酒的價錢快抵得上一箱非純糧酒的價格了。
但一分錢一分貨，純糧酒貴是有貴的道理。
首先純糧酒的釀造工藝十分繁瑣，耗時長，出酒率還低，時間成本加上人工成本都要不少，還不包括原料成本和其它成本。
但好事多磨，工藝的繁瑣換來的是高品質，茅臺五糧液哪個不是這樣，物以稀為貴，這是亙古不變的道理。
當然了品質高低不完全體現(xiàn)在價格上，決定價格的因素比較復雜，有的純糧酒雖然價格低廉，但品質著實不錯，就看大家的眼光了。筆者給大家分享一款，以便大家花少錢喝上品質好酒。
這酒來自四川瀘州，是當?shù)氐囊豢钐禺a(chǎn)酒，叫玉蟬大曲酒，在瀘州當?shù)睾艹雒?/p>
5. 自釀啤酒質量怎么樣
每日銷售600升自釀啤酒純利潤為9000元。每天原料、房租、包裝物成本為900元+300元+300元=1500元。每天純利潤7500元。
購買日產(chǎn)600升小型自釀啤酒設備，總投資30-40萬元左右(含房租、裝修),2-3個月可回收投資! 這樣算完，半年左右，投資者就能收回成本。
6. 自釀啤酒的缺點和優(yōu)點
真正的自釀啤酒(不是那種在外面買的啤酒，自己用啤酒機處理一下的情況)，其不利的一面是:啤酒保存期受限制(一般不進行高溫殺菌)，但同時這又是自釀啤酒的優(yōu)勢所在，即口感新鮮;再有，衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力、物力;成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時呢，自釀啤酒的單價也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因為突出了個性化定制的優(yōu)勢。
7. 精釀啤酒的缺點
1.原料不同
精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
普通啤酒為了節(jié)約成本，會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。
2.發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過程把控十分嚴格，其室溫需要嚴格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無需進行過濾和殺菌。
普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時間。
3.發(fā)酵時間不同
精釀啤酒最少發(fā)酵兩個月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時間一般都在一周左右。
4.度數(shù)不同
精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。
8. 自釀啤酒的危害
啤酒對光敏感,不要日曬或劇烈震蕩,以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀; 油是啤酒的大敵,啤酒應保持清潔,勿沾染油跡,因為油跡可使啤酒花過快消失。
一、搬運啤酒時，應輕拿輕放，不得扔摔，應避免撞擊和擠壓。
二、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運。
三、啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應的防凍或防熱措施。
四、啤酒應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸
9. 自釀啤酒的好處
因為大米淀粉含量高，浸出率也高，含油質較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。
啤酒以大米﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
10. 自釀啤酒好嗎
工業(yè)啤酒。頭條萊垍
工業(yè)啤酒：使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。萊垍頭條
采用拉格工藝發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。萊垍頭條
精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。萊垍頭條
艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理。萊垍頭條
11. 精釀啤酒優(yōu)缺點
精釀啤酒根據(jù)原料和釀造工藝又分了幾大類別，而普通的啤酒相種類不多。精釀酒適合了不同性別和人群，尤其是有多種適合女性的低度數(shù)精釀酒，普通啤酒的雖然大眾化但還是男性喝的比較多。
