1. 自釀啤酒的缺點(diǎn)

釀啤酒用的只是酵母！

而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類產(chǎn)生酒精！

一、啤酒

釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過蒸餾過程。

喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開胃；適量喝啤酒可以補(bǔ)充多種微量元素和B族維生素，還可以預(yù)防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過科學(xué)家研究的。

缺點(diǎn)：有關(guān)研究證明，長(zhǎng)期大量飲用啤酒會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復(fù)發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會(huì)在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。

二、白酒

釀造原料：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料制作而成。

釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過酒精發(fā)酵過程后需要進(jìn)一步蒸餾。

喝白酒的好處：白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。

缺點(diǎn)：由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。

2. 自釀啤酒與瓶裝啤酒的對(duì)比

生啤保質(zhì)期較短，一般只有幾天的保質(zhì)時(shí)間，所以它不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以通常是本地自釀，一般都是采用桶裝的方式包裝。

相反熟啤，就是生活中接觸的瓶裝或聽裝的啤酒。扎啤是生啤的一種，但又不同于普通的生啤，它生產(chǎn)過程中有專門的設(shè)備進(jìn)行加工。瓶裝或聽裝的純生啤酒也屬于生啤，純生啤酒經(jīng)過特殊的處理后，克服了普通生啤保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。

生啤的口感更佳，新鮮，而熟啤是口感稍欠。因?yàn)榻?jīng)過特殊的高溫滅菌處理。相比于熟啤，生啤則少了滅菌程序，保留了啤酒的原汁原味，也因此生啤口感更為清爽。

兩者殺菌的方式不一樣。在啤酒釀造完畢以后，為了防止熟啤在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候變質(zhì)，都會(huì)進(jìn)行特殊高溫處理，殺死其中生產(chǎn)的時(shí)候遺留下來的酵母與雜菌，而生啤不經(jīng)過殺菌處理。

3. 自釀啤酒的缺點(diǎn)有哪些

一、小麥芽釀制啤酒的優(yōu)勢(shì)

1.小麥分布廠，產(chǎn)星高，便于采購(gòu)。

2.小麥芽的溶解度一般較大，麥芽高，表現(xiàn)為小麥芽的粗細(xì)粉差偏高、庫(kù)爾巴哈值偏高，這就不需要在糖化過程

中加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解。

3小麥芽β-和聚糖含量高，糖化時(shí)添加適量的β-葡聚糖酶有利于降低麥汁的黏度，改善過濾。

4小麥芽淀粉含量高，浸出率高達(dá)83%~85%，比大麥芽高3~5個(gè)百分點(diǎn)，利于降低生產(chǎn)成本。

5.小麥芽的多酚含量，尤其是花色的含量低，與常規(guī)的大麥芽糖化酸相比，延長(zhǎng)或過熱的洗糟對(duì)漫出皮殼風(fēng)味物質(zhì)的危險(xiǎn)性較小。

6小麥芽蛋白質(zhì)含量高，特別是糖蛋白含量較高，其有利于促進(jìn)啤酒形成極好的泡沫和泡持性。

7.麥芽糖化力高，含有豐富的淀粉酶，特別是α一淀粉酶，所以轉(zhuǎn)化不成問題；小麥芽酶活力高，糖化力高達(dá)400WK以上，特別是富含β-淀粉酶，利于縮短糖化時(shí)間，提高麥汁中可發(fā)酵糖含量。

二、小麥芽釀制啤酒的劣勢(shì)

1.小麥芽為裸麥無皮殼，在糖化過程容易結(jié)團(tuán)，過濾時(shí)缺乏松的濾層，難以形成麥汁過濾層，因其有較細(xì)阻抑物容易堵塞過濾層，給麥汁過濾帶來困難。

2小麥芽較大麥芽蛋白質(zhì)含量高（約高2%），而且小麥蛋白組分不同于大麥芽蛋白質(zhì)組成，小麥蛋白多以高分子形式存在并屬可溶性，小麥芽蛋白質(zhì)溶解度一般低于大麥芽，這就會(huì)給啤酒非生物穩(wěn)定性適成影響。因而蛋白質(zhì)中的谷蛋白可引起大量的混濁，造成麥汁混濁，啤酒的非生物穩(wěn)定性較差。

3.小麥芽一般色度較深，麥汁顏色也深，不利于啤酒外觀。

啤酒的釀制，除了常見的大麥、小麥，還有大米、麥芽等原料，小麥啤酒更為常見，不過既有優(yōu)點(diǎn)也有劣勢(shì)，作為資深酒友，你喜歡喝小麥啤酒嗎？

4. 自釀啤酒的缺點(diǎn)是什么

1、純糧酒香氣悠久

純糧的香氣來源于糧食，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，也就是業(yè)內(nèi)所說的“生香靠發(fā)酵”。

其特殊香味或者香型的形成和糧食的品質(zhì)及釀造工藝息息相關(guān)。通常來說，純糧酒的香氣在空氣中能保持更長(zhǎng)的時(shí)間，一些品質(zhì)優(yōu)異的白酒甚至能做到空杯留香持久的效果。

比如說優(yōu)質(zhì)的醬香白酒，它的空杯香氣就很持久，有的甚至隔一兩天都能聞到迷人的酒香味。

2、純糧酒普遍刺激性不強(qiáng)

喝白酒最怕的便是喝一口酒，嗓子辣得生疼，有的甚至燒心，給人的體驗(yàn)十分不友好。其實(shí)這種酒就是酒精質(zhì)量不高或者酒液中雜醇油、醛類物質(zhì)超標(biāo)引起的，多見于非純糧酒。

這種情況在純糧酒中是非常少見的，純糧酒入口綿柔爽滑，吞咽舒適，細(xì)品還能品到醇厚細(xì)膩之感，不辣嗓子，不嗆嘴，對(duì)腸胃的刺激性也較小，給人的體驗(yàn)恰到好處。

3、酒后反應(yīng)不太嚴(yán)重

喝醉酒是比較難受，尤其是宿醉，喝多是一方面，其實(shí)和酒的質(zhì)量有很大關(guān)系。

很多人喝完酒老是頭暈頭疼，厲害的甚至反胃，多半是喝到非純糧酒，這種酒喝完酒液中的某些成分在身體內(nèi)停留時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)人的影響比較大，第二天醒來頭昏沉沉的，還可能耽誤事。

而純糧酒基本不會(huì)有這樣的問題，喝完酒不上頭，醒酒也比較快，控制好酒量，宿醉這種難受的感覺基本不會(huì)出現(xiàn)。

4、純糧酒物有所值

很多人抱怨純糧酒價(jià)格貴，買一瓶純糧酒的價(jià)錢快抵得上一箱非純糧酒的價(jià)格了。

但一分錢一分貨，純糧酒貴是有貴的道理。

首先純糧酒的釀造工藝十分繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，出酒率還低，時(shí)間成本加上人工成本都要不少，還不包括原料成本和其它成本。

但好事多磨，工藝的繁瑣換來的是高品質(zhì)，茅臺(tái)五糧液哪個(gè)不是這樣，物以稀為貴，這是亙古不變的道理。

當(dāng)然了品質(zhì)高低不完全體現(xiàn)在價(jià)格上，決定價(jià)格的因素比較復(fù)雜，有的純糧酒雖然價(jià)格低廉，但品質(zhì)著實(shí)不錯(cuò)，就看大家的眼光了。筆者給大家分享一款，以便大家花少錢喝上品質(zhì)好酒。

這酒來自四川瀘州，是當(dāng)?shù)氐囊豢钐禺a(chǎn)酒，叫玉蟬大曲酒，在瀘州當(dāng)?shù)睾艹雒?/p>

5. 自釀啤酒質(zhì)量怎么樣

每日銷售600升自釀啤酒純利潤(rùn)為9000元。每天原料、房租、包裝物成本為900元+300元+300元=1500元。每天純利潤(rùn)7500元。

購(gòu)買日產(chǎn)600升小型自釀啤酒設(shè)備，總投資30-40萬元左右(含房租、裝修),2-3個(gè)月可回收投資! 這樣算完，半年左右，投資者就能收回成本。

6. 自釀啤酒的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)

真正的自釀啤酒(不是那種在外面買的啤酒，自己用啤酒機(jī)處理一下的情況)，其不利的一面是:啤酒保存期受限制(一般不進(jìn)行高溫殺菌)，但同時(shí)這又是自釀啤酒的優(yōu)勢(shì)所在，即口感新鮮;再有，衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力、物力;成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時(shí)呢，自釀啤酒的單價(jià)也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因?yàn)橥怀隽藗€(gè)性化定制的優(yōu)勢(shì)。

7. 精釀啤酒的缺點(diǎn)

1.原料不同

精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

普通啤酒為了節(jié)約成本，會(huì)將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。

2.發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過程把控十分嚴(yán)格，其室溫需要嚴(yán)格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無需進(jìn)行過濾和殺菌。

普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進(jìn)行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時(shí)間。

3.發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒最少發(fā)酵兩個(gè)月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時(shí)間一般都在一周左右。

4.度數(shù)不同

精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。

8. 自釀啤酒的危害

　　啤酒對(duì)光敏感,不要日曬或劇烈震蕩,以防啤酒中的酵母菌受熱、混濁和沉淀; 油是啤酒的大敵,啤酒應(yīng)保持清潔,勿沾染油跡,因?yàn)橛哇E可使啤酒花過快消失。 　　

一、搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。 　　

二、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。 　　

三、啤酒宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。 　　

四、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸

9. 自釀啤酒的好處

因?yàn)榇竺椎矸酆扛撸雎室哺?，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。

啤酒以大米﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

10. 自釀啤酒好嗎

工業(yè)啤酒。頭條萊垍

工業(yè)啤酒：使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。萊垍頭條

采用拉格工藝發(fā)酵，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。萊垍頭條

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。萊垍頭條

艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。萊垍頭條

11. 精釀啤酒優(yōu)缺點(diǎn)

精釀啤酒根據(jù)原料和釀造工藝又分了幾大類別，而普通的啤酒相種類不多。精釀酒適合了不同性別和人群，尤其是有多種適合女性的低度數(shù)精釀酒，普通啤酒的雖然大眾化但還是男性喝的比較多。