1. 啤酒釀造發(fā)酵

其實啤酒發(fā)酵原理是很簡單的。是利用酵母在相對的條件下，利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進行的發(fā)酵的過程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說的啤酒了。在整個規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性，如果封閉性沒做好的，最后可是釀造不出啤酒的哦

2. 啤酒釀造發(fā)酵程度測量

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。

3、生產(chǎn)周期不同

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn)，時間就是金錢，因此生產(chǎn)周期非常短，一般7天就發(fā)酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計較成本，發(fā)酵時間一般在26-60天左右，麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高，風(fēng)味更加濃郁。

3. 啤酒釀造發(fā)酵過程

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經(jīng)過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒含有豐富營養(yǎng)，有人把它當作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

4. 啤酒釀造發(fā)酵廢水處理工藝

（1）由于反應(yīng)控制在水解、酸化階段反應(yīng)迅速，故水解池體積??； （2）不需要收集產(chǎn)生的沼氣，簡化了構(gòu)造，降低了造價，便于維護，易于放大； （3）對于污泥的降解功能完全和消化池一樣，產(chǎn)生的剩余污泥量少。同時，經(jīng)水解反應(yīng)后溶解性COD比例大幅度增加，有利于微生物對基質(zhì)的攝取，在微生物的代謝過程中減少了一個重要環(huán)節(jié)，這將加速有機物的降解，為后續(xù)生物處理創(chuàng)造更為有利的條件。 （4）酸化—SBR法處理高濃度啤酒廢水效果比較理想，去除率均在94%以上，最高達99%以上。

5. 啤酒釀造發(fā)酵過程氣體條件

不能倒。

啤酒中含有約0.5%碳酸氣體，這是在啤酒發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，當啤酒倒入水中之后，啤酒還會繼續(xù)發(fā)酵并釋放碳酸氣體，這些氣體溶于水中或形成微小泡沫。

另外，啤酒中含有大量氨基酸、酵母、蛋白質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)在水中會會漂浮，蛋白質(zhì)的粘合性很強，能結(jié)合其他的雜質(zhì)漂浮于水面并且遮擋水與空氣的接觸，造成水體缺氧。

水體發(fā)白就是這些啤酒成分和水池中的藻類以及微生物發(fā)生反應(yīng)，造成水體渾濁。

6. 啤酒釀造發(fā)酵論文

任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)。

1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。

7. 啤酒釀造發(fā)酵原理

發(fā)酵一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過程。發(fā)酵技術(shù)指的是人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵的過程，從而進行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

8. 啤酒釀造發(fā)酵時間

市面上的工業(yè)拉格（下層發(fā)酵）發(fā)酵時間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時間在20-60天不等，不過國內(nèi)，包括進口到國內(nèi)的，都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的，會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段，即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

9. 啤酒釀造發(fā)酵溫度和釀酒酵母的最適生長溫度基本一致嗎

低溫發(fā)酵的最高溫度控制在7.5℃?9.0°C,高溫發(fā)酵的最高溫度控制在10°C?13°C。控制不同的發(fā)酵最高溫度都有各自的優(yōu)缺點:采用低溫發(fā)酵,酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少,特別是高級醇、酯類、硫化物等,使啤酒的口味較好,泡沫狀良好,但發(fā)酵時間較長;反之,若采用高溫發(fā)酵,酵母的發(fā)酵速度較快,發(fā)酵時間短,設(shè)備的利用率高,缺點是生成的副產(chǎn)物較多,啤酒口味較差。

10. 啤酒釀造發(fā)酵溫度

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程

2.

第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

11. 啤酒釀造發(fā)酵工藝中會出現(xiàn)的問題

導(dǎo)致出現(xiàn)這種問題的原因是因為發(fā)酵室溫低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染沒消毒洗時、水的堿性過大時都會造成以上現(xiàn)象!一般你只要能達到以上要求，生料釀酒的出酒率jue對是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。針對以上的情況檢查設(shè)備或者操作是否得當即可得到解決。