1. 乳酸菌啤酒好不好

不錯(cuò)的生啤酒

白啤酒（Weiss） 14世紀(jì)起源于Lwuven Tieneu，后來(lái)逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時(shí)富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

2. 乳酸菌飲料加啤酒

乳酸菌+啤酒，青世家青島奶啤，是奶亦是啤，濃郁奶香與醇厚麥香的完美結(jié)合，牛奶的營(yíng)養(yǎng)，啤酒的暢爽!它以鮮奶、釀造啤酒的麥芽、酒花等為主要原料，采用乳酸菌微生物發(fā)酵而成，易拉罐內(nèi)填充有二氧化碳，讓奶啤保存更新鮮。

奶啤的顏色呈乳白色，略帶碳酸氣，泡沫豐富潔白，似奶非奶，似啤非啤，口感也是爽到飛起，能喝到牛奶的醇香，也能喝到麥芽的清爽!

3. 乳酸菌啤酒好不好用

原漿啤酒是不經(jīng)過(guò)濾、加水、滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液，直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液，因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀，但酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特是啤酒中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。精選采用麥芽、上等啤酒花、優(yōu)質(zhì)酵母、冰川水釀造的，沒有添加劑，麥芽汁濃度高，口感非常醇厚。

兩者的區(qū)別：

1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價(jià)替代物取代麥芽，所以釀造出來(lái)的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋果罐頭”一樣。

原漿啤酒是沒有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通啤酒的高。

2、工藝不同：原漿啤酒發(fā)酵時(shí)酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和處理，保留了對(duì)人體有益的活性酵母，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)24天以上，發(fā)酵，麥芽汁濃度高，風(fēng)味濃郁；全程都是在無(wú)菌狀態(tài)下釀造出的發(fā)酵原液，完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

4. 喝乳酸菌能喝啤酒嗎

1乳酸菌在乳制品加工中的應(yīng)用

乳制品產(chǎn)品包括酸奶、奶油、干酪、活性乳酸菌飲料、乳酸菌奶粉、乳酸菌發(fā)酵蛋奶、酒精性發(fā)酵乳飲料等。已達(dá)1000種以上。用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)乳制品的技術(shù)非常成熟，不僅能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能產(chǎn)生乳酸、分解蛋白質(zhì)、形成風(fēng)味物質(zhì)、產(chǎn)生抑菌物質(zhì)。目前，乳制品已成為重要的食品組成。

2乳酸菌在植物蛋白發(fā)酵乳生產(chǎn)中的應(yīng)用

將大豆、花生、核桃、杏仁或瓜子經(jīng)浸泡、殺菌處理后磨漿，與牛奶混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得凝固狀態(tài)良好、色香味俱佳、不含任何防腐劑的純天然植物蛋白發(fā)酵乳。這些發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量高、容易吸收，是極具潛在開發(fā)能力的發(fā)酵制品。生產(chǎn)上常用嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌、植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、豆乳鏈球菌等，一般常用2種或2種以上菌株進(jìn)行混菌發(fā)酵。

3乳酸菌在果蔬制品及谷物制品加工中的應(yīng)用

1、發(fā)酵果蔬制品

果蔬發(fā)酵是利用有益微生物的活動(dòng)，并控制一定的生長(zhǎng)條件對(duì)果蔬進(jìn)行深加工的一種方式。乳酸菌發(fā)酵果蔬完全符合上述人們的需求，應(yīng)用最普遍的是乳酸菌生產(chǎn)泡菜、酸菜。果蔬經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被提高，風(fēng)味得到改善，保質(zhì)期被延長(zhǎng)，同時(shí)增加了醫(yī)療保健作用。

1）發(fā)酵蔬菜

泡菜、酸菜在中國(guó)歷史悠久，深受廣大群眾喜愛。傳統(tǒng)的方法是依靠蔬菜自身攜帶的乳酸菌自然發(fā)酵。其過(guò)程如下：將蔬菜洗凈放入特定容器，加入各種配料，在特殊的環(huán)境中發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，乳酸使成品具有酸味，酯類使成品具有香味，氨基酸使成品具有鮮味。盡管泡菜、酸菜原料有所不同．但常見的乳酸菌為短乳桿菌、植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、黃瓜乳桿菌及雙歧桿菌等?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中常采用人工接種乳酸菌?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)與傳統(tǒng)自然發(fā)酵相比更有優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵周期更短，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全更有保證。

2）果蔬乳酸菌飲料

果蔬乳酸菌飲料是利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵單一或復(fù)合鮮果蔬汁，添加少量乳粉和乳酸菌所利用的乳糖制成發(fā)酵蔬果汁飲料，既有酸奶的乳香，又有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽等蔬菜特有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感怡人。

2、谷物制品

小麥、大米、大麥、小米、黑米、玉米等谷物經(jīng)乳酸發(fā)酵后，各種氨基酸尤其是賴氨酸、色氨酸和微量元素鈣和鐵等的含量增加，營(yíng)養(yǎng)更豐富。經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的谷物制品目前主要有酸面包、乳酸發(fā)酵糕點(diǎn)、谷物乳酸發(fā)酵飲料等。谷物乳酸發(fā)酵飲料具有特殊的風(fēng)味，是一種新型的營(yíng)養(yǎng)保健飲料。

4乳酸菌在肉制品加工中的應(yīng)用

乳酸菌在肉制品加工中主要作為肉制品腌制劑和添加劑。其中發(fā)酵香腸應(yīng)用較廣泛，傳統(tǒng)發(fā)酵方法是自然發(fā)酵，完全靠由肉、香辛料及環(huán)境中乳酸菌與雜菌的競(jìng)爭(zhēng)作用，使乳酸菌成為優(yōu)勢(shì)菌是生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題使其他菌變?yōu)閮?yōu)勢(shì)菌，則產(chǎn)品的安全和質(zhì)量無(wú)法保證?，F(xiàn)代的發(fā)酵生產(chǎn)工藝是在原料中添加微生物純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵劑，乳酸菌始終占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并保持著較高水平，其他雜菌和有害微生物的生長(zhǎng)被抑制。與傳統(tǒng)的發(fā)酵方法相比，后者生產(chǎn)周期大大縮短，合理的工藝條件使產(chǎn)品的品質(zhì)更加安全可靠、感官性良好，被譽(yù)為“綠色食品”。同時(shí)時(shí)效性較突出、出品率被提高，且營(yíng)養(yǎng)豐富、耐貯性較長(zhǎng)。

5乳酸菌在釀造工業(yè)中的應(yīng)用

1、釀酒工業(yè)

在固態(tài)白酒的釀造過(guò)程中，乳酸菌利用糖類生成乳酸。乳酸與乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒風(fēng)味更豐富，從而提高白酒品質(zhì)。在液態(tài)白酒的釀造過(guò)程中添加適量乳酸菌來(lái)提高白酒質(zhì)量。乳酸也可用來(lái)生產(chǎn)酸化麥芽，因而乳酸菌在啤酒釀造中也有所應(yīng)用。經(jīng)生物酸化處理的啤酒含有適量多酚及較多的還原物質(zhì)，使啤酒的抗氧化性能提高，增強(qiáng)口味柔和性。生物酸化技術(shù)可提高最終啤酒發(fā)酵度，改善麥汁過(guò)濾性能，提高啤酒的生物穩(wěn)定性，降低啤酒色度。乳酸菌能產(chǎn)生各種抑菌物質(zhì)，從而保持啤酒的新鮮度。

在葡萄酒的貯存過(guò)程中，由于明串珠菌、桿菌等乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，使葡萄酒中的蘋果酸發(fā)生脫羧基作用，生成酸味比較柔和的乳酸，從而降低葡萄酒的酸度，pH值上升0.3-0.5，增加了葡萄酒的香氣，使葡萄酒風(fēng)味更優(yōu)。米酒口感醇和。富含多種氨基酸。米酒發(fā)酵以乳酸菌為主，并且乳酸與乙醇反應(yīng)生成酯類，賦予米酒特殊的風(fēng)味。通過(guò)控制乳酸菌的數(shù)量可以調(diào)控米酒的發(fā)酵周期和質(zhì)量的穩(wěn)定性。

2、調(diào)味品

乳酸菌是釀制醬油過(guò)程中促進(jìn)其風(fēng)味物質(zhì)形成的重要微生物。人工接種乳酸菌能使醬油濃郁、鮮美淳厚、風(fēng)味佳、質(zhì)地好。它能促進(jìn)醬醪成熟，能分解葡萄糖生成乳酸，并與酵母菌產(chǎn)生的乙醇反應(yīng)生成乳酸乙酯，提高醬油的風(fēng)味。液體深層發(fā)酵制醋時(shí)，乳酸菌代謝產(chǎn)生有機(jī)酸、雙乙酰等是食醋中主要的風(fēng)味物質(zhì)

5. 乳酸菌奶啤有酒精嗎

奶啤酒精度數(shù)小于0.5%，具有啤酒的麥香和清爽，是餐桌上理想的代酒飲料。奶啤采用獨(dú)特工藝釀造，以奶、啤酒、高濃縮乳酸菌發(fā)酵飲料原液等為原料制作而成。其液體呈乳白色，具有豐富潔白的泡沫，兼有濃郁奶香和啤酒的純正麥香，口感爽快，余味酸甜。

奶啤被稱為“奶香檳”，是一種新型的酸味爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的含有酒精的乳飲料。它的酒精度很低，酒體呈乳白色，具有馥郁的麥芽清香，略帶碳酸氣，泡沫豐富潔白，質(zhì)感更加細(xì)膩潤(rùn)滑；同時(shí)，奶啤又具有乳飲料酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特征。雖然奶酒在世界上從飲用人群來(lái)看還是屬于少數(shù)，然而隨著人民消費(fèi)水平的提高，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特且有一定保健功能的食品將成為消費(fèi)的趨勢(shì)

6. 乳酸菌奶啤有什么好處

西域春奶啤

產(chǎn)地：新疆，奶味和甜味都比較重，口感粘稠，有點(diǎn)像酸奶。配料：純凈水、啤酒、果葡萄糖、白砂糖、高濃縮乳酸菌等，保質(zhì)期9個(gè)月，

甜味更濃，略微的葡萄酒感，甜味濃厚，口味濃稠，很甜蜜的，喜愛喝甜的和甜味重的能夠選這個(gè)

西域春奶啤含糖量很高

7. 啤酒用酵母菌還是乳酸菌

1.顏色區(qū)別：白啤酒使用兩種不同酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入了諸如酯香類物質(zhì)，最終成品未過(guò)濾，含有大量蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），外觀渾濁呈白色乳濁狀態(tài)。黃啤酒呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白，細(xì)膩掛杯。

2.釀造區(qū)別：白啤酒用大麥芽（60-70%）和小麥芽（25-40%），有時(shí)加入5%燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。黃啤酒用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽。

3.特點(diǎn)區(qū)別：白啤酒含有少量酒精，酒體濃厚，色微白，味微酸，爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃啤酒有酒花和酵母芳香，口味清爽，入口綿潤(rùn)，不易上頭，給人再飲的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中頂級(jí)原漿啤酒產(chǎn)品。

8. 乳酸菌啤酒好喝嗎

很不錯(cuò)

德國(guó)摩雅白啤在德國(guó)北部，擁有許多品種的白啤酒，口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的摩雅白啤酒是一種很特別的啤酒，生產(chǎn)時(shí)在麥汁中促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)，也得到一種酸味很強(qiáng)，口味很酸的啤酒。飲用時(shí)加入水果糖漿以抵消酸味。 特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

9. 啤酒和乳酸菌一起喝會(huì)怎么樣

1,工業(yè)啤酒放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之后會(huì)出現(xiàn)味道變酸的情況，原因是:工業(yè)啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，乙醇揮發(fā)是會(huì)導(dǎo)致啤酒變酸的原因。

2,工業(yè)啤酒長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，細(xì)菌就會(huì)得到反之，其中乳酸菌和醋酸菌會(huì)使啤酒變渾，容易污染大腸桿菌及霉菌，啤酒變酸。

10. 啤酒是乳酸菌發(fā)酵的嗎

白啤和普通啤酒有三個(gè)區(qū)別，分別是：釀造原料不同，液體顏色不同，口感不同。

1、釀造原料不同

眾所周知，啤酒的釀造原料多為大麥或小麥等植物。普通啤酒通常選用的原料是大麥，而白啤則多為小麥，或是小麥加大麥混合釀造。這也是白啤和普通啤酒相區(qū)別的一個(gè)重要不同點(diǎn)。

2、液體顏色不同

前文說(shuō)到白啤雖然名為白啤，實(shí)則不是白色，而是呈現(xiàn)出與普通啤酒相類似的顏色。但如果你將普通啤酒和白啤分別倒在不同的杯子里后放在一起加以對(duì)比，就不難發(fā)現(xiàn)，白啤雖然也是黃色，但是它的顏色卻比普通啤酒顏色要更淺，也就是我們平常說(shuō)的淡黃色。

3、口感不同

正因?yàn)獒勗煸系牟煌矊?dǎo)致白啤和普通啤酒在味道上的差異。普通啤酒略帶些苦味，其麥芽味較重，這也是很多不愛喝啤酒的人被勸退的主要原因。白啤的口感相較于普通啤酒來(lái)說(shuō)則更加細(xì)膩，聞上去有一種香甜的感覺，也更易于第一次嘗試喝啤酒的人去接受。如果你是一個(gè)想要嘗試喝啤酒卻又擔(dān)心味道不適的酒精初體驗(yàn)者，相對(duì)于普通啤酒，或許可以先試試白啤。也許它就會(huì)為你打開新世界的大門。

白啤酒14世紀(jì)起源于Lwuven Tieneu，后來(lái)逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時(shí)富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。