1. 啤酒巴氏殺菌的作用原理
不是。巴氏殺菌是由法國生物學(xué)家路易斯·巴斯德于1826發(fā)明的一種能夠殺滅牛奶里面病菌并且不影響牛奶口感的殺毒方法。
最初他受到邀請來研究怎樣能夠解決啤酒變質(zhì)問題，經(jīng)過觀察，他發(fā)現(xiàn)了啤酒變質(zhì)的乳酸桿菌會在五十六攝氏度的環(huán)境里半小時后消失，這就是“巴氏消毒法”。這個方法為啤酒界帶來了福音，巴斯德在生物界影響力也進一步提升。
2. 啤酒滅菌為何巴氏滅菌
1、消毒方式不同
純干啤酒采用的巴氏消毒的方法，通過長時間的不煮沸加熱達到滅菌的效果。
純生啤酒采用的是未經(jīng)高溫滅菌，采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，這個技術(shù)在一定程度上避免了長時間加熱帶來的口味的損失。
2、口味不同
純干啤酒把糖充分轉(zhuǎn)化為酒精，啤酒里面的糖很度少了，喝起來其實是清爽型，就是所謂的干。
純生啤酒的口味比較柔和，回口感新鮮，酒香清醇。
3. 啤酒瞬時殺菌和巴氏殺菌
市面上的銷售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類。
所謂“熟啤酒”分兩類，一類就是經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒，經(jīng)60℃左右熱水噴淋保溫一段時間，各個公司的保溫時間不一致，殺菌強度略有不同；另一類是經(jīng)高溫瞬時殺菌處理的啤酒，經(jīng)72℃左右的熱水保溫一段很短的時間，殺菌效果與巴氏殺菌差不多，但因為高溫作用時間很短（一般只有30秒左右），故此類啤酒口感要好于普通的巴氏殺菌啤酒，售價也就高一些。
所謂“生啤酒”也分兩類，一類是發(fā)酵液過濾后，直接進行灌裝（一般是桶裝）后上市銷售，簡稱為“生啤”或“扎啤”，此類啤酒保質(zhì)期很短（因為啤酒中沒有被處理的大量微生物會造成啤酒變質(zhì)），一般只有2-3天；另一類就是“純生”啤酒，純生啤酒是在全過程嚴(yán)格控制微生物的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵液過濾后，再使用膜過濾系統(tǒng)將已過濾后的啤酒再過濾一道（使用孔徑非常小的過濾膜），如此就保證了啤酒中大量微生物被過濾除去，也就保證了純生啤酒有較長的保質(zhì)期。
4. 啤酒巴氏殺菌的目的
巴氏消毒又稱巴氏滅菌法，用于徹底殺滅啤酒，酒，牛奶，血清蛋白等液體中的病原體，經(jīng)巴氏消毒后，仍侯存小部分無害或有益的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，從而保留更多牛奶等的營養(yǎng)成分
5. 啤酒巴氏殺菌的作用原理是
不是，巴氏消毒（也稱為巴氏滅菌法）是一種低溫消毒方法。在消毒方法中沒有光波消毒一說。
巴氏消毒的原理：
將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細(xì)菌的致死點在溫度68℃、時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
注：巴氏滅菌法產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度即可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
6. 啤酒巴氏消毒法
應(yīng)該是青島奧古特1903。
青島啤酒有下面幾種：
1.青島純生：口感新鮮清爽的純生，是很多人的心頭愛。純生啤酒不容易喝醉，第二天也不會上頭。除了酒精度數(shù)低，還跟無菌化釀造方式有關(guān)。我們平時喝的純生啤酒都是由青島啤酒二廠生產(chǎn)的；
2.青島原漿：與其他普通啤酒最大的區(qū)別是100%麥芽發(fā)酵，沒有經(jīng)過高溫巴氏消毒的生啤酒原液，含有大量的活性酵母，營養(yǎng)很是豐富，醇厚的口感，保你喝一次就上癮；
3.青島奧古特是青島啤酒界“高富帥”，選用德國珍貴酵母，捷克薩斯頂級啤酒花，自然發(fā)酵，每一口都讓人沉醉；
4.青島黑啤：想要嘗試重口味的，黑啤是你的不二選擇。有”黑美人、黑色牛奶“美譽的黑啤，口味濃郁，入口有明顯的麥芽焦香，回味時還有點微甜，非常適合青島現(xiàn)在這個悶熱的天氣；
5.這是目前唯一一款沒有添加大米的啤酒，100%純麥芽，白啤并不是白色的啤酒哦，它的色澤是澄黃透明的，泡沫豐富細(xì)膩，既有啤酒的醇厚口感又能感覺到花香和果香的回味，微酸還有些甜，味道很奇妙；
6.IPA
啤酒，資深啤酒愛好者絕不能錯過，酒液呈琥珀色，啤酒香氣濃郁，但非?？啵揖凭扛哂谝话愕钠【?，很有勁兒。炎炎夏日，只要你酒量夠，應(yīng)該沒有什么比來杯精釀IPA更愜意的事了。
青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國營青島啤酒廠，1903年由英、德兩國商人合資開辦，是最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。2008年北京奧運會官方贊助商，躋身世界品牌500強。
青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩而持久
7. 啤酒巴氏滅菌法
啤酒用巴氏消毒法是通過短時間的高溫殺滅一些常見的病原微生物，巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約65℃，經(jīng)過30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。不需要添加任何別的東西。（因為殺菌前啤酒已經(jīng)是密閉包裝好的，是通過加熱外包裝使酒液溫度上升，然后達到殺菌效果的）。
巴氏消毒法是法國微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時發(fā)明，并以他的名字來 命名的一種消毒方法。指在規(guī)定時間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達到滅菌的程度。
此法可以達到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。因其滅菌的對象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細(xì)菌。
巴氏消毒法的主要理論依據(jù)是：無芽孢細(xì)菌加熱到60～65℃，經(jīng)過15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經(jīng)幾秒鐘可達到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細(xì)菌，保證營養(yǎng)成分不被破壞。
8. 啤酒巴氏殺菌是什么意思
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明的，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細(xì)菌中占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
9. 啤酒巴氏殺菌的作用原理是什么
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明的，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。 但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。 目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細(xì)菌中占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。
10. 啤酒巴氏殺菌的作用原理圖
PU =1.393（殺菌溫度60)×殺菌時間（分
鐘）
根據(jù) PU 值公式，可以計算出1min在不同溫度下處理的 PU 值。滅菌單元用后續(xù)記錄儀進行測量，當(dāng)它通過滅菌器時，容器內(nèi)外的探頭會記錄處理溫度。啤酒的巴氏殺菌單位要求在15-25PU之間。使用的巴氏殺菌裝置越小，啤酒的味道就越好。但出于安全原因，大多數(shù)啤酒廠通常將其保持在上限。
11. 啤酒巴氏殺菌機工作原理
法國生物學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）于1862年發(fā)明的消毒方法。簡單來說，巴氏消毒就是在相對較溫和的條件（68℃與時間30min）下殺滅食品（巴氏消毒主要在食品，啤酒中應(yīng)用）中的大部分致病菌，但是又不會影響食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。
經(jīng)過巴斯消毒的產(chǎn)品
巴氏消毒廣泛應(yīng)用在 酒、牛奶、 血清蛋白等領(lǐng)域，經(jīng)過巴氏消毒后，并不是所有的致病菌都能完全滅活，因此必須在4℃下保存，且有保質(zhì)期。因此巴斯消毒肯定是有用的。
一般細(xì)菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下。而巴氏消毒就是利用這個原理，在68℃下處理30min來處理物體，從而實現(xiàn)殺滅大部分的致病菌的目的。
洗衣機中的巴斯消毒有沒有用
將這種方法應(yīng)用到洗衣機上，意圖在溫和的條件下殺滅衣服上的致病菌，從而保證身體的健康。
聽起來貌似很有道理，而且洗衣機中的巴斯消毒的確能夠殺滅大多數(shù)病原體，那么這真的有必要嗎？
也許不是這樣！
衣服經(jīng)過清洗，就算沒用巴氏消毒法，也能清洗掉很多微生物，而且洗衣粉中的很多成分都具有一定的殺菌作用。
衣服經(jīng)過晾曬或烘干，在紫外線和高溫的作用下也能夠殺掉很大部分致病菌，基本上能達到巴氏消毒的效果。
衣服不是食品，人類的皮膚為人體防御系統(tǒng)的第一條防線，能夠抵抗幾乎所有的微生物和病原體，這也是人為什么一般情況下是不會生病的。不干不凈，“吃”了沒病，我們有時候需要這些病原體來提高自己的抵抗力，太過干凈，反而對健康不利。
科學(xué)新視界：因此對于洗衣機中的巴氏消毒的看法為：有用，沒必要。
