1.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的工藝流程

釀造啤酒的方法十分簡單，大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎，加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌，加熱到一定的溫度后，過濾掉雜物，得到澄清的麥汁。

將這些液體放入煮沸的鍋中，加入啤酒花，煮沸，等到冷卻之后，加入啤酒酵母，酵母在剛開始發(fā)酵的時候，會將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣，經(jīng)過一周的低溫發(fā)酵，就成為了嫩啤酒。

啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系，人類在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史，已知的最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

在公元前一千三百年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)，得到了高度的發(fā)展，拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年，就已經(jīng)盛行啤酒宴了。

在十九世紀(jì)末期，啤酒進(jìn)入中國，只是當(dāng)時的啤酒業(yè)發(fā)展有些緩慢，分布不是很廣，并且產(chǎn)量不大。

2.啤酒酵母擴培流程要點

按照SOP釀造工藝要求進(jìn)行糖化、發(fā)酵離心、送酒及酵母擴培生產(chǎn)活動，并根據(jù)釀造生產(chǎn)計劃和包裝生產(chǎn)計劃，完成后續(xù)包裝工作；

2、熟練操作釀酒設(shè)備，智能工廠操作系統(tǒng)，可對設(shè)備進(jìn)行簡單維修；

3、負(fù)責(zé)現(xiàn)場組織、指導(dǎo)按照總部工藝技術(shù)要求完成啤酒生產(chǎn)，參與新產(chǎn)品的開發(fā)，并接受總部的監(jiān)督、考核；

3.啤酒酵母的生長培養(yǎng)基

二缺培養(yǎng)基就是說缺乏兩種氨基酸的培養(yǎng)基，但是當(dāng)酵母菌可以合成氨基酸的時候，當(dāng)然可以生長。

不同的酵母載體可以合成對應(yīng)的氨基酸，比如AD載體就是Leu亮氨酸，BD載體就是Trp色氨酸，培養(yǎng)基中缺失相應(yīng)的氨基酸的話，對含有該質(zhì)粒的酵母是沒有影響的。

4.啤酒酵母擴培的方法

根據(jù) 啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 要求，必備的生產(chǎn)設(shè)備如下：

1．原料粉碎設(shè)備；

2．糖化設(shè)備；

3．糊化設(shè)備；

4．麥汁過濾設(shè)備；

5．煮沸設(shè)備；

6．回旋沉淀設(shè)備；

7．麥汁冷卻設(shè)備；

8．酵母擴培設(shè)備；

9．發(fā)酵罐；

10．啤酒澄清設(shè)備；

11．清酒罐；

12．灌裝設(shè)備；

13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；

14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。

5.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的基本原則

酵母菌種擴大培養(yǎng)步驟：

1.恢復(fù)培養(yǎng)。將深凍菌種在冰裕中溶解，用接種環(huán)接種到斜面或者平皿，30℃下培養(yǎng)2-3d，這個步驟也可稱為“復(fù)壯”。

2.從斜面或者平皿仲挑取菌種，接到Y(jié)PD培養(yǎng)基中，30℃，180r/min轉(zhuǎn)速下恒溫?fù)u瓶24小時。

3.以1:100比例，將種子液接到Y(jié)PD培養(yǎng)基中，以實施擴大培養(yǎng)。

6.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的工藝流程圖

酵母有氧呼吸時，糖被分解為水和二氧化碳并釋放出能量，此時酵母周圍生長環(huán)境適宜，酵母處于生長繁殖旺盛階段，應(yīng)為有較多的營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣

這是啤酒酵母繁殖的階段

而發(fā)酵階段主要是以厭氧為主，此時產(chǎn)生較多的啤酒風(fēng)味物質(zhì)及酒精

就是這樣的~~

7.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的工藝流程為

農(nóng)伯樂飼料發(fā)酵劑一袋可發(fā)酵3噸酒糟，用前加紅糖水激活。

1.稀釋菌液：把激活的飼料發(fā)酵劑用水稀釋10倍備用。2.混合飼料，把稀釋后的發(fā)酵劑和要酒糟逐層噴灑均勻。

2.混合酒糟：把稀釋后的發(fā)酵劑和酒糟逐層噴灑均勻。

3.調(diào)節(jié)水分：將噴灑發(fā)酵劑后酒糟濕度控制在60%左右，即手握緊指縫不滴水即可。

4.壓實密封：將拌好的酒糟料裝袋壓實，密封，發(fā)酵2-5天即可使用（如果發(fā)酵量大可直接在發(fā)酵池中壓實密封），發(fā)酵后的酒糟飼料中不含霉菌之類有害菌，不易變質(zhì)，密封保存可長達(dá)6-8個月左右。

8.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的方法

遲滯期，對數(shù)生長期，平衡期，衰老死亡期。

遲滯期：酵母到一個新環(huán)境后的一個適應(yīng)過程，此階段不會增長。

對數(shù)生長期：當(dāng)酵母適應(yīng)了新環(huán)境后就開始繁殖，轉(zhuǎn)入大量繁殖階段。此階段的酵母繁殖速度最旺盛，并且出芽率最高，最適合酵母擴大培養(yǎng)的轉(zhuǎn)接階段。

平衡期：經(jīng)對數(shù)生長的大量繁殖，消耗了啤酒中的大量營養(yǎng)及氧氣，所產(chǎn)生的大量代謝產(chǎn)物使得酵母的繁殖受到抑制。并開始出現(xiàn)衰老死亡，死亡數(shù)量與增殖的酵母數(shù)基本持平，達(dá)到酵母總數(shù)的峰值。

衰老死亡期：經(jīng)過前面的不斷消耗，使得啤酒中的營養(yǎng)物質(zhì)剩余更少，酵母的繁殖得不到充分的營養(yǎng)及大量代謝產(chǎn)物的抑制，導(dǎo)致此階段酵母死亡數(shù)量高于增殖酵母數(shù)，酵母總數(shù)不斷的減少。

9.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的工藝流程及操作要點

我們平常食用的酵母一般為啤酒酵母發(fā)酵而來，

  酵母粉首先由酵母菌擴大培養(yǎng)到一定數(shù)量后由分離機酵分離出來，這時的酵母菌稱為酵母乳。在由真空轉(zhuǎn)鼓過濾.過篩.后進(jìn)干燥床干燥，然后包裝。

酵母菌單細(xì)胞真菌。一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態(tài)與細(xì)菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面濕潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當(dāng)環(huán)境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細(xì)胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。

10.啤酒酵母擴大培養(yǎng)的工藝流程是

可以啊 加工工藝:

1.

生產(chǎn)工藝 菌種培養(yǎng)→酵母菌→酵母擴大培養(yǎng)→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷卻→發(fā)酵→蒸餾→成品

2.

操作要點 (1)采用米曲汁、蛋白胨(0.1%)、瓊脂(2.5～3%)培養(yǎng)基,在28-30℃下培養(yǎng)酒精酵母K和黑曲霉3758兩天整。

11.啤酒酵母培養(yǎng)條件

1.去超市買點安琪活性干酵母，你自己做，沒必要培養(yǎng)酵母，工廠的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時（糖化），過濾，然后再煮開5分鐘（殺菌）

3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發(fā)酵，先在25度發(fā)酵3天，再12度發(fā)酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可