1.山東啤酒論壇官網(wǎng)

國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、天津科技大學(xué)承辦的中國酒業(yè)協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院成立大會(huì)暨2021年中國酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇活動(dòng)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示，中國酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)需求的推動(dòng)和技術(shù)進(jìn)步的促進(jìn)，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

宋書玉回顧了中國酒業(yè)一共經(jīng)歷了三個(gè)階段，分別是上半個(gè)世紀(jì)的快速發(fā)展期、本世紀(jì)初10年的產(chǎn)業(yè)變革-黃金發(fā)展期、近10年的調(diào)整-高質(zhì)量發(fā)展期。在此期間，白酒行業(yè)成為了產(chǎn)業(yè)支柱，處于平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展階段，啤酒行業(yè)處于調(diào)整轉(zhuǎn)型階段，葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)，黃酒、露酒行業(yè)則處于消費(fèi)引領(lǐng)與文化科技引領(lǐng)發(fā)展趨勢(shì)。

對(duì)于中國白酒行業(yè)今后的科技發(fā)展趨向，宋書玉表示，要以酒的屬性為根本，開啟由點(diǎn)到面的釀造生態(tài)體系研究、由外到內(nèi)的釀造體系機(jī)理研究、由宏入微的風(fēng)味物質(zhì)體系結(jié)構(gòu)與功能解析、由粗到細(xì)的白酒固態(tài)釀造理論體系研究、從物質(zhì)到精神的白酒健康理論的研究和從拙到巧的白酒智能制造研究，從文化、風(fēng)味、活性、微生物到工程層面開展科技創(chuàng)新，推動(dòng)中國白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.山東啤酒論壇官網(wǎng)首頁

呵呵，這個(gè)問題得知道你從事具體的工作崗位。按目前消費(fèi)趨勢(shì)和行業(yè)發(fā)展來看，我國啤酒連續(xù)8年保持世界第一的增長，啤酒被譽(yù)為朝陽產(chǎn)業(yè)，而消費(fèi)者的消費(fèi)也轉(zhuǎn)向更加健康的飲酒方式。但是，目前我國啤酒產(chǎn)業(yè)還是大而不強(qiáng)，啤酒工廠多數(shù)屬于勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，啤酒工廠的員工在待遇和發(fā)展空間以及整體素質(zhì)上還屬于相對(duì)過低，特別是年輕人有點(diǎn)文化和報(bào)復(fù)的那種人，在啤酒企業(yè)呆的時(shí)間都很短就跳槽轉(zhuǎn)行走了，本人認(rèn)識(shí)的一些朋友都屬于這個(gè)情況，當(dāng)然也有堅(jiān)守下來的而發(fā)展很好的。

白酒產(chǎn)業(yè)，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，而且白酒文化是源源流長，特別是一些白酒企業(yè)的利潤相當(dāng)可以觀。但是，白酒目前受到國家宏觀政策和消費(fèi)者轉(zhuǎn)移的威脅。不過，白酒企業(yè)整體上還是可以。

華潤雪花啤酒——中國新的銷量大王，而四川區(qū)域公司為其全國較好的公司，整體上還是不錯(cuò)。這個(gè)還看個(gè)人的情況撒。邛崍的小型白酒廠——在邛崍的白酒在全國的名氣有但是名聲還一般，因?yàn)槌隽藥状螁栴}，而四川的白酒在全國都牛，好象有800個(gè)億，而宜賓就有400多個(gè)億哦。

呵呵，這些看法僅供參考。

歡迎到啤酒人論壇上去耍，那里有你要知道的答案。

3.濟(jì)南啤酒集團(tuán)官網(wǎng)

可惜的是，北冰洋啤酒在上世紀(jì)90年代之后便開始衰落,91年北冰洋啤酒并入濟(jì)南啤酒集團(tuán)，06年左右青啤在濟(jì)南城區(qū)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)從10%提升到80%,但北冰洋啤酒也從此慢慢消逝。老北冰洋啤酒，現(xiàn)在已經(jīng)看不到了，北冰洋啤酒幾乎蕩然無存，當(dāng)年北冰洋啤酒在濟(jì)南乃至全國十分出名，承載了很多老濟(jì)南人的記憶。濟(jì)南北冰洋啤酒有限公司于2014年04月08日在山東省濟(jì)南市歷城區(qū)工商行政管理局登記成立。

4.青島啤酒門戶

青島啤酒廠,青島啤酒二廠,青島啤酒四廠,青島啤酒麥芽廠,深圳青島啤酒朝日有限公司,青島啤酒第三有限公司,青島啤酒朝日飲品有限公司,青島啤酒（蓬萊）有限公司,青島啤酒（榮成）有限公司,青島啤酒（三水）有限公司,青島啤酒（珠海）有限公司，青島啤酒股份有限公司荷擇分公司，青島啤酒成都分公司，深圳青島啤酒武漢分公司，青島啤酒華東公司南京分公司，青島啤酒(興凱湖)有限公司，青島啤酒南京分公司，青島啤酒集團(tuán)薛城分公司，廈門青島啤酒銷售有限公司福州分公司，青島啤酒湖南分公司，青島啤酒股份公司揚(yáng)州分廠，青島啤酒華南營銷分公司，青島啤酒股份有限公司青島營銷分公司，青島啤酒隨州分公司，青島啤酒南寧分公司，|青島啤酒（瀘州）分公司，上海青島啤酒華東銷售公司馬鞍山分公司，青島啤酒北海分公司，青島啤酒（珠海）有限公司海南分公司，青島啤酒股份有限公司西寧經(jīng)銷分公司，深圳市青島啤酒華南營銷有限公司武漢分公司，深圳市青島啤酒華南營銷有限公司江西分公司公司，上海青島啤酒華東銷售有限公司馬鞍山分公司，青島啤酒淮海營銷有限公司棗莊分公司

5.山東啤酒論壇官網(wǎng)招聘

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂 殖和產(chǎn)生無性孢子；有性繁殖主要是產(chǎn)生孢子。

啤酒酵母都是無性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個(gè)階段。

①單倍的營養(yǎng)細(xì)胞借芽殖繁育。

②兩個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合，質(zhì)配后發(fā)生核配，形成雙倍體。

③雙倍體細(xì)胞并不立即進(jìn)行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營養(yǎng)細(xì)胞。

④雙倍體的營養(yǎng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)樽幽遥藴p數(shù)分裂成四個(gè)子囊孢子。

⑤單倍體的子囊孢子作為營養(yǎng)細(xì)胞芽殖繁殖。

（2）酵母的生長 包括５個(gè)階段。

①延滯期。

剛剛接種的酵母要適應(yīng)新的環(huán)境，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)細(xì)胞數(shù)量不增長的階段。

這 階段成為延滯期。

在此階段內(nèi)，細(xì)胞內(nèi)的某種活性物質(zhì)沒能達(dá)到細(xì)胞分裂所需的最低濃度， 因此出現(xiàn)了對(duì)數(shù)期前的“靜止期” ，延滯期的長短與微生物自身狀況和培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。

②對(duì)數(shù)生長期。

延滯期結(jié)束后，酵母適應(yīng)了新的環(huán)境，細(xì)胞進(jìn)入快速繁殖的對(duì)數(shù)生長 期，在此階段，細(xì)胞以最快的速度生長、繁殖，細(xì)胞數(shù)幾乎以直線上升。

③減速期。

隨著細(xì)胞的不斷生長繁殖，可能會(huì)產(chǎn)生某種底物的不足，有害產(chǎn)物的不斷 積累，氧的供應(yīng)不足或酵母的生長空間不夠等因素。

這些因素會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞的繁殖速度減慢， 進(jìn)入減速期。

④穩(wěn)定期。

經(jīng)過減速期后，細(xì)胞的生長會(huì)逐漸停止，生長曲線趨于平穩(wěn)，進(jìn)入第四個(gè) 階段——穩(wěn)定期。

活細(xì)胞總數(shù)量在穩(wěn)定期保持恒定。

可能是分裂產(chǎn)生的新細(xì)胞與死細(xì)胞數(shù)量 相等，或者是細(xì)胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。

⑤死亡期。

隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和有害物質(zhì)的積累而造成環(huán)境條件的不斷惡化，導(dǎo)致 活細(xì)胞數(shù)量不斷下降，細(xì)胞生長進(jìn)入死亡期。 到啤酒論壇網(wǎng)站查看回答詳情>>

6.山東啤酒有限公司

青島啤酒股份有限公司青島啤酒廠

總部地址:青島市市北區(qū)登州路56號(hào)。

青島啤酒廠，廠區(qū)占地面積9萬多平方米；職工人數(shù)一度曾達(dá)到2000多人。1987年固定資產(chǎn)原值9059萬元，工業(yè)總產(chǎn)值4899萬元，實(shí)現(xiàn)利稅4650萬元，啤酒產(chǎn)量103715噸，比1986年分別增長0.02%、8.10%、13.64%和3.26%。青島啤酒自1954 年開始出口，截止目前已暢銷70多個(gè)國家和地區(qū)。1987年出口量達(dá)到58295噸，占全年總產(chǎn)量的近60%，創(chuàng)匯2520萬美元（注：創(chuàng)匯數(shù)額是從1987年4月1日開始計(jì)算），成為國內(nèi)同行業(yè)出口量最多的廠家。

7.山東啤酒協(xié)會(huì)

山東泰山啤酒有限公司是由香港虎彩集團(tuán)有限公司與東莞虎彩印刷有限公司共同出資設(shè)立的中港合資企業(yè)，成立于公元2000年8月1日，經(jīng)過近九年的運(yùn)作和整合，企業(yè)得到了較快的發(fā)展，公司投資總額達(dá)到19232萬元人民幣，其中注冊(cè)資本9732萬元人民幣，2001年在廣東省東莞市設(shè)立山東泰山啤酒有限公司東莞分公司，2005年10月成功重組萊蕪廣寒宮啤酒廠成立泰山啤酒（萊蕪）有限公司

8.山東啤酒招商網(wǎng)

我國的各個(gè)省市幾乎都有自己的啤酒企業(yè)，山東省更是數(shù)量眾多，幾乎各個(gè)地市都有生產(chǎn)啤酒的廠家，最有名的莫過于青島啤酒了，下面就來看看山東的10大啤酒廠，雖然名氣不如青島，但每款都是本地人的最愛。

1、濟(jì)南趵突泉啤酒廠

趵突泉啤酒產(chǎn)自山東省濟(jì)南市，該企業(yè)的前身是濟(jì)南市酒精廠，直到1975年才開始生產(chǎn)啤酒，濟(jì)南人因此也第一次喝到了本市出產(chǎn)釀造的啤酒。趵突泉啤酒經(jīng)過幾十年的發(fā)展，也擁有了自己的特點(diǎn)，凈、香、鮮、穩(wěn)著4個(gè)字最能形容它，趵突泉啤酒也曾極力過最為輝煌的時(shí)期，隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，最終趵突泉啤酒被青島啤酒收購。

2、青島啤酒廠

青島啤酒是我國第二家生產(chǎn)啤酒的企業(yè)，始于1903年，最早的一家是哈爾濱啤酒廠→俄羅斯商人在1900年創(chuàng)辦的。青島啤酒最早有德國人創(chuàng)辦，后來戰(zhàn)爭(zhēng)年代被日本商人接手，后幾經(jīng)轉(zhuǎn)手直到建國后才正式更名國營青島啤酒廠。如今的青島啤酒遠(yuǎn)銷世界各地，銷量一直名列前茅，主要是口感深受消費(fèi)者喜歡。其特點(diǎn)是清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩而持久等等。

3、青島嶗山啤酒廠

好多人只喝過青島啤酒，卻沒聽說過嶗山啤酒，嶗山啤酒也是出產(chǎn)于青島市，建于1982年，其采用著名嶗山泉水和澳大利亞進(jìn)口大麥釀制嶗山啤酒，工藝上嶗山啤酒一直還在采用28天發(fā)酵工藝和超長低溫貯酒工藝，因此深受本地人喜愛。其特點(diǎn)是顏色清亮、泡沫綿密，入口柔順清爽、搭配美食口感豐富，令人不由得身心愉悅。

4、淄博華獅啤酒廠

華獅啤酒位于山東省淄博市，該啤酒廠創(chuàng)建于1987年，旗下的綠蘭莎啤酒深受本地人喜歡。該啤酒采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高山泉水，水源要比普通礦泉水還要優(yōu)質(zhì)，因此也造就了他不一樣的特點(diǎn)，純凈、超爽、絕無雜味就是綠蘭莎啤酒的優(yōu)勢(shì)，如今這款啤酒再過各省市也有代理銷售，部分還遠(yuǎn)銷馬來西亞、日本、新加坡等多個(gè)國家和地區(qū)。

5、濟(jì)寧三孔啤酒廠

一聽到這啤酒的名字，估計(jì)您就猜出來是濟(jì)寧出產(chǎn)的了，濟(jì)寧是孔孟故鄉(xiāng)，因此好多事物都會(huì)和名人相靠，三孔啤酒就是如此。三孔啤酒可以說是濟(jì)寧家喻戶曉的本地啤酒，受到廣大市民的擁護(hù)。該啤酒廠建于1987年，不過也是因?yàn)榧ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，最后被燕京啤酒收購了。

6、棗莊南極洲啤酒廠

南極洲啤酒出產(chǎn)于山東省棗莊市，該款啤酒企業(yè)釀造時(shí)間并不長，1999年才成立，剛已投產(chǎn)就引進(jìn)了青島啤酒先進(jìn)的工藝技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，因此發(fā)展非常迅速。南極洲啤酒精選澳洲優(yōu)質(zhì)大麥、新疆天然酒花、純凈清涼泉水釀造而成。其特點(diǎn)是酒體金黃透明、掛杯持久，酒香濃郁雋永、泡沫潔白細(xì)膩、醇厚釅滿，清新爽口。

7、煙臺(tái)啤酒廠

煙臺(tái)釀造啤酒的歷史也是非常久的，早在1920年就開始生產(chǎn)啤酒，為了提高品質(zhì)。在上世紀(jì)90年代，煙臺(tái)啤酒開始和日本朝日啤酒株式會(huì)社和世界500強(qiáng)之一的日本伊藤忠商社合作，憑借國外的管理經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)，煙臺(tái)啤酒也開始迅速占領(lǐng)周邊市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛。其特點(diǎn)是啤酒沫潔白細(xì)膩、酯香濃郁、口感甘甜、殺口力強(qiáng)，口味純正。

8、臨沂銀麥啤酒廠

銀麥啤酒產(chǎn)自山東魯西臨沂，創(chuàng)建于1986年，該款啤酒采用優(yōu)質(zhì)的沂蒙山麥飯石山泉水為母液，上等的金銀花為輔料，采用國際先進(jìn)的啤酒釀造技術(shù)釀造而成。特點(diǎn)是持久掛杯、泡沫潔白豐富、酒液清澈透、口感柔和純正，散發(fā)著一種明顯的金銀花香味。深受魯西人的喜歡。

9、泰山啤酒廠

這款啤酒也是因地而名，產(chǎn)自泰山，前身是泰山啤酒廠，后來被外資收購。泰山啤酒采取泰山山脈優(yōu)質(zhì)的泉水，以進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大麥和德國純正酵母為主要原料，采用德國先進(jìn)生產(chǎn)工藝，精心釀制而成。其特點(diǎn)是酒液自然渾濁、細(xì)膩潔白、呈金黃色、殺口力強(qiáng)、泡沫掛杯持久、口感醇正甘爽、令人精神一震。

10、德州克代爾啤酒廠

克代爾啤酒產(chǎn)自于山東省德州市，始建于1995年。該款啤酒采用德國、意大利、日本等啤酒生產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備，產(chǎn)品原料采用澳大利亞優(yōu)質(zhì)大麥、進(jìn)口啤酒花，釀造啤酒的水采用地下礦泉水，因此特點(diǎn)是順口，適口性很好，有濃濃的麥香味。

祝大家在2021年里好運(yùn)連連，財(cái)源滾滾！

9.青島啤酒論壇

1青島具有區(qū)位優(yōu)勢(shì)屬性

青島位于膠東半島，環(huán)渤海灣商業(yè)帶上，是一帶一路的重要節(jié)點(diǎn)城市、國家特大城市、山東省經(jīng)濟(jì)中心、國家沿海重要中心城市、濱海度假旅游城市、國際性港口城市、東北漾際航運(yùn)樞紐，新亞歐大陸橋經(jīng)濟(jì)走廊主要節(jié)點(diǎn)城市和海上合作戰(zhàn)略支點(diǎn)。

2青島獨(dú)特的交通屬性

青島目前已開通中歐班列、中亞班列、中蒙班列、中韓快線、東盟專列等國際班列。2016年至今，青島港先后與吉布提港、埃及塞得港、馬來西亞巴生港、俄羅斯圣彼得堡港等一帶一路沿線港口建立友好港關(guān)系。2019年，青島膠東機(jī)場(chǎng)將投入運(yùn)營，40余條國際航線，110余條國內(nèi)航線將聚集膠州。

3青島具有旅游屬性

青島作為一座海濱城市，不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，在旅游業(yè)發(fā)面也是具有突出的優(yōu)勢(shì)。柔軟的沙灘，藍(lán)色大海，爽口的啤酒，來自八方的外國游客.....這些無一例外不成為吸引游客的亮點(diǎn)。本次青島定制家居展設(shè)立在青島國際會(huì)展中心，距離青島啤酒節(jié)嶗山會(huì)場(chǎng)僅50米，展館距離石老人海水浴場(chǎng)直線距離500米，來青島參展順便品嘗一下青島的啤酒看一下美麗的大海，實(shí)在是十分愜意。

4青島獨(dú)有的國際屬性

青島是重要的國際化都市，眾所周知大家都稱青島為中國（青島），因?yàn)榕c全球215個(gè)國家和地區(qū)建立了貿(mào)易往來，累計(jì)實(shí)現(xiàn)外貿(mào)進(jìn)出口8881億美元。青島還面向全球拓展地方經(jīng)貿(mào)合作，累計(jì)跟世界上79個(gè)國家和地區(qū)締結(jié)經(jīng)濟(jì)合作伙伴關(guān)系。作為展會(huì)，我們深感在青島舉辦展會(huì)，不論售眾還是展商，來自日韓的方面的聲音非常多，能更多的吸引外資的關(guān)注，也是我們一直努力

10.山東啤酒論壇官網(wǎng)網(wǎng)址

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。

那么我們開始粉碎麥芽吧：

下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會(huì)。

第二步 過濾

在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦？洗槽，一會(huì)我們來講講什么叫洗槽。

一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。

1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個(gè)來回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。

過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。

當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過長時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會(huì)慢慢蘇醒過來。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。

準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

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用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對(duì)！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。

其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測(cè)一下比重。

1.046 這個(gè)我們稱之為初始比重，也叫OG。

我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。

不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購買酵母時(shí)要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。

溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長到2周甚至更長。

灌裝的方法沒有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。

裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來，尤其夏天溫度高的時(shí)候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔?，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。

準(zhǔn)備180G白糖，用開水化開，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動(dòng)桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。