1.紅樹莓果酒

主要食材：黑樹莓10000克 其他食材：1000-1500克白砂糖或細(xì)末冰糖

做法步驟 1.取晴天采摘的干凈鮮果，洗凈雙手把鮮果捏成果漿。

2.根據(jù)10比1至1.5比例放進(jìn)白沙糖或細(xì)末狀的冰糖。

3.用燒酒清洗盛漿的玻璃容器，果漿占瓶三分之二，留出發(fā)酵的空間。

4.蓋緊瓶蓋密封，待其自然發(fā)酵，渣浮頂，酒液清沏，開瓶聞?dòng)袧庥艄葡銡夂?，可將其渣用三層紗布過濾。

5.另將酒液分裝消毒（用五十度酒酒請洗酒瓶）過的酒瓶，存放再過一個(gè)星期，就可飲用酒精度十五度左右的甜酸香的果酒了。

功效 具有促進(jìn)心臟健康、預(yù)防癌癥、明目、美容養(yǎng)顏、減肥的功效

2.紅樹莓果酒后發(fā)酵

樹莓果汁要比樹莓酒作用好的多，夏天就是要開胃健脾，經(jīng)常在外面跑業(yè)務(wù)的工作人員要注意補(bǔ)水防暑，天雨子潞發(fā)酵樹莓果汁健脾又補(bǔ)水，提供運(yùn)動(dòng)所需能量，夏天不可多得的一項(xiàng)選擇。

3.紅樹莓果酒工藝流程

黑樹莓可加工成果汁、果醬、果酒，效益倍增。制成果醬的時(shí)候，可以搭配早餐面包，口味酸爽獨(dú)特;當(dāng)然也可以把它榨成果汁，果實(shí)原汁與水按1：12可對成果汁飲料，由于黑樹莓口味的酸爽，同時(shí)也可以加入一些適量的酸奶或者是牛奶，糖水就可以

4.紅樹莓果酒澄清

樹莓直接泡白酒好。

白酒泡樹莓會(huì)讓樹莓中多種營養(yǎng)物質(zhì)的活性提高,更容易被人體吸收和利用,人體飲用后可以快速吸收豐富有機(jī)酸和維生素,還能吸收一些果糖和礦物質(zhì),這些物質(zhì)是維持人體健康和正常代謝的重要存在。

用樹莓泡白酒大約15天,觀察酒液澄清,即可過濾、靜置、再過濾裝瓶飲用。

5.紅樹莓果酒釀造的基本工藝流程為破碎原料

星露谷物語哈維喜歡除了樹液、紅蘑菇、山洞蘿卜的所有野外采集類植物，所有除了美洲大樹莓、香味漿果以外的水果，所有除了巨無霸餐、魔法糖冰棍、蒜油、奇怪的小面包、海泡布丁、冰淇淋、大米布丁、紅莓醬、藍(lán)莓千層酥、餅干、大黃派、粉紅蛋糕、巧克力蛋糕、面包、薄煎餅、薯餅、琉璃山藥、披薩、炒蘑菇、荷包蛋以外的烹飪美食。

所有除了五彩碎片的寶石類礦物，所有除了果酒、松露油、腌菜、虛空蛋黃醬、奶酪、山羊奶酪以外的工匠物品，所有除了未碾米、小麥、啤酒花、茶葉以外的菜類作物，所有除了虞美人以外的花。

6.紅樹莓果酒的制作方法

樹莓酒保質(zhì)期：果酒類的，一般是12個(gè)月。

樹莓酒是以新鮮樹莓漿果為原料，采用全部發(fā)酵釀制而成的一種低度飲料酒。由于樹莓中含有大量的糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，所以用樹莓釀果酒可以滿足廣大消費(fèi)者對口味口感,養(yǎng)生保健方面的需求。

樹莓酒簡單說就是汲取樹莓中全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，有時(shí)候即使生吃樹莓也不能吸收的營養(yǎng)，通過釀成樹莓酒卻可以吸收，因?yàn)闋I養(yǎng)成份已完全溶解在樹莓酒里了。

7.紅樹莓果酒實(shí)驗(yàn)

1.漿果冰酒的制備方法,包括如下步驟:

①漿果的采摘與速凍:采摘成熟漿果,分揀后速凍,冷凍溫度-25~-15C,漿果冷凍后 備用;

②漿果解凍與破碎:將冷凍漿果于10~20C條件下完全解凍后破碎,制成果漿,泵入 發(fā)酵罐;

③果漿的調(diào)整與發(fā)酵:向果漿中加入質(zhì)量百分濃度為6%的亞硫酸水,其用量與果漿 的比例為1.5~2.5升:1噸;均勻混合后加入葡萄酒千酵母0.2~0.7克/100毫升;然 后在8~12C條件下發(fā)酵;發(fā)酵過程中每天倒汁或打耙一次;每次20~30分鐘;

④漿果原酒的分離、過濾與陳釀:當(dāng)發(fā)酵液總糖降至為3~4克/100毫升、酒精質(zhì)量百 分含量升至3~5%時(shí),分離果渣得到漿果原酒:

漿果原酒用硅藻土過濾后,加入山梨酸鉀2~3克/10升,終止發(fā)酵,然后將所得的漿 果原酒于0~2C條件下貯存;

⑤冰凍濃縮:將漿果原酒置于-15~-5C條件下,使其結(jié)冰,每隔3~5小時(shí)去除浮冰 -次,當(dāng)剩余液體為初始漿果原酒的20~40%時(shí),得到漿果冰酒原酒;

⑥漿果冰酒原酒的陳釀:將漿果冰酒原酒泵人陳釀罐中,于2~5C低溫陳釀;

⑦漿果冰酒的過濾、灌裝、包裝:將低溫陳釀至少2年的漿果冰酒原酒經(jīng)硅藻土和除菌 過濾,無菌條件下灌裝,包裝即為漿果冰酒產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于所述的步驟①所采摘的漿果含糖量不低于 10g/100g鮮果。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:步驟①所述的速凍是將所采摘的漿果在 采摘后5小時(shí)內(nèi)冷凍。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于所述的漿果是藍(lán)莓、草莓、樹莓或紫莓。 5.權(quán)利要求1~4中任一權(quán)利要求所述的方法所制備的漿果冰酒。

8.紅樹莓果酒釀造

一，樹莓的植物學(xué)特性

1，名稱和分類地位

樹莓是一個(gè)大眾稱呼，也是別名，它的正式中名叫山莓，這個(gè)名稱來源于《華北經(jīng)濟(jì)植物志要》；學(xué)名為Rubus corchorifolius Linn.f.。別名在《本草拾遺》中記載為懸鉤子；在貴州等地叫樹莓、山拋?zhàn)?、牛奶泡、撒秧泡；在湖南等地叫三月泡、四月泡、龍船泡；在陜西等地叫大麥泡、泡刺兒；在福建等地叫刺葫蘆、饅頭菠、高腳波等。在植物分類學(xué)中屬于薔薇科懸鉤子屬植物。

2，分布和生長環(huán)境

樹莓的自然分布，除了東北、甘肅、青海、新疆、西藏外，各地都有分布，普遍生長在向陽山坡、溝邊、山谷、荒地、灌叢的潮濕地方。

樹莓是一種怎樣的植物，有什么利用價(jià)值

由于它果實(shí)比較大，營養(yǎng)豐富，多地有人工栽培，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值尚高的灌木型果樹。

樹莓是一種怎樣的植物，有什么利用價(jià)值

3，外形特點(diǎn)

為落葉小灌木，高約二米；莖直立，圓柱形，有稀疏針狀彎刺；小枝帶綠色，有短柔毛；單葉，葉片卵形或卵狀披針形，葉邊有不整齊重鋸齒，不育枝上葉片常三裂；

樹莓是一種怎樣的植物，有什么利用價(jià)值

花單生，花瓣白色，2-4月開花；聚合果球形，直徑一公分左右，成熟時(shí)鮮紅色，密生短柔毛，4-7月結(jié)果。

樹莓是一種怎樣的植物，有什么利用價(jià)值

二，樹莓的主要用途

第一，果實(shí)食用，不論野生還是栽培樹莓，其果實(shí)味道甜美，可生食，也可制果醬和釀酒用，根據(jù)有關(guān)測定，樹莓果實(shí)營養(yǎng)豐富，主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、灰分、鐵、錳、鎂、銅、鈣、鉀、鈉、鋅、磷、維生素C、維生素B、維生素E、氨基酸等營養(yǎng)成分，因此食用樹莓果實(shí)對人體是有增加營養(yǎng)物質(zhì)的作用。目前，樹莓除生食外，加工制作的食品很多，如樹莓果粉、樹莓果酒、樹莓果醋、樹莓飲料等等。

第二，樹莓的果實(shí)、根、葉都可以藥用，具有清熱解毒、調(diào)經(jīng)活血、止血等作用。藥理學(xué)研究認(rèn)為，樹莓除了含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如酚類、黃酮類、超氧化物歧化酶等，具有良好的抗菌、抗氧化、降血脂等功能。

另外，樹莓的根皮、莖皮和葉可以提取栲膠。

9.紅樹莓果酒制品的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

樹莓和黑莓是薔薇科懸鉤子屬(RubusSPP.)漿果類多年生落葉小灌木果樹植物。又名木莓、托盤、馬林、覆盆子等。有750種以上，主要分布于北半球溫帶，少數(shù)分布寒帶、熱帶、亞熱帶和南半球。

一般把聚合果成熟時(shí)與花托分離的種類稱為“樹莓(Raspberries)”，把聚合果成熟時(shí)與花托不分離的種類稱為“黑莓(Blackberries)” 。樹莓和黑莓果實(shí)營養(yǎng)豐富，富含糖、果酸及多種維生素，具有防衰老和提高人體免疫力等功效，尤其是Ve和SOD（過氧化物歧化酶）含量為水果之最，被稱為“第三代水果”。

一、分布區(qū)域

我國野生樹莓資源十分豐富，大約有210種，南北各地均有分布。國外對樹莓的經(jīng)濟(jì)栽培利用較早，在19世紀(jì)中葉俄羅斯已有大量樹莓品種進(jìn)行栽培，目前，俄羅斯、南斯拉夫、波蘭、德國、美國、加拿大、英國、匈牙利的年產(chǎn)量均在萬噸以上。我國對樹莓的栽培大約有70多年，由俄僑從遠(yuǎn)東沿海地區(qū)引入我國黑龍江尚志縣栽培。近年來吉林、遼寧省的科研單位也紛紛從國外引種試栽，選出一些優(yōu)良品種，并逐步應(yīng)用于生產(chǎn)。

二、栽培意義

樹莓有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其漿果含有豐富的脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、有機(jī)酸、糖等物質(zhì)，易被人體吸收并有促進(jìn)對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。其漿果每100克含有0.5～2.5毫克的水楊酸，可作為發(fā)汗劑，是治療感冒、流感、咽喉炎的良好降熱食品。根浸酒可作為舒筋活血、消炎退腫的藥劑，莖葉煎水可洗痔瘡等。果實(shí)還富含揮發(fā)性的具防腐作用的抗生素物質(zhì)。

樹莓漿果除供鮮食外，主要用來加工制成各種食品，如果汁、果凍、微發(fā)酵飲料、清涼飲料、糖漬果實(shí)、果醬、果酒及果汁糖漿等。還可利用樹莓汁紅色色素添加到山楂清涼飲料中，使其色、香、味更佳。

三、栽培特點(diǎn)

樹莓適于在土質(zhì)疏松，含腐殖多，持水力強(qiáng)、排水良好的壤土和沙壤土上生長。樹莓是喜光植物，建園時(shí)要選擇能受到保護(hù)但又不被遮蔭的地方。樹莓根系分布淺，抗旱力弱，對水分要求較敏感。樹莓也不耐漬澇，地下水位不應(yīng)高于1～1.5米，否則生長弱，漿果發(fā)育小。樹莓的適應(yīng)性和抗寒性強(qiáng)，是我國北方的主要槳果植物之一，但在北方雪少，而又嚴(yán)寒的地區(qū)要埋土防寒。樹莓對高溫的忍耐力較弱，因此，在夏季炎熱地區(qū)，植株生長矮小，果小，產(chǎn)量低，果實(shí)易遭日灼。

樹莓是多年生小灌木。株叢壽命長，管理?xiàng)l件較好可以活20年左右。定植第2年開始結(jié)果，第3年進(jìn)入結(jié)果盛期，此后豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)可以保持10年以上。樹莓繁殖容易，采用分株、壓條、扦插和莖尖組織培養(yǎng)法均可大量繁苗。栽培管理簡單，栽植行株距分寬帶栽植和窄帶栽植兩種，寬帶栽植行距3～3.5米，株距0.5～0.75米，帶寬1.2～1.5米。畝栽293～380株。適用于土壤條件好，管理水平較高的園地。如是窄帶栽植行距2～2.5米，株距0.8～1米，帶寬0.7～1米。窄帶栽植適用土壤條件較差的園地如經(jīng)過改良的沙荒地、鹽堿地、坡耕地。此方式由于帶比較窄，光照條件較好，采收方便。但由于枝量少，產(chǎn)量較低特別是前期產(chǎn)量上升較慢。

樹莓是灌木與半灌木中間類型的植物，其基生枝為直立莖與匍匐莖的中間類型，當(dāng)基生枝超過1.0～1.5米時(shí)，特別是有果實(shí)重壓時(shí)就要成弓形而觸地。故樹莓需用支柱架或籬架來支撐、引縛枝蔓。

10.紅樹莓果酒釀造的基本工藝流程為

樹莓酒的做法如下： 樹莓酒的制作步驟：

1、樹莓洗凈用鹽水泡10分鐘 沖洗干凈 控干水分 玻璃瓶控干水 2、把樹莓裝進(jìn)瓶子 用筷子搗碎 裝7分滿就可以 蓋上蓋子 但不要完全擰緊 發(fā)酵時(shí) 會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w 蓋子擰的過緊 可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸 3、將裝好樹莓的瓶子放在陰涼通風(fēng)處 每天用筷子攪拌2次 4、兩天后 加入白糖攪拌均勻 繼續(xù)每天攪拌2次 5、發(fā)酵10天左右 樹莓酒已經(jīng)分層 樹莓汁在底部 樹莓飄在上面 過濾用紗布篩出樹莓扔掉 此時(shí)的樹莓酒較渾濁 但喝起來已經(jīng)是紅酒的味道了 放陰涼通風(fēng)處靜置半個(gè)月 6、半個(gè)月后會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液變得清澈起來 采用虹吸法將酒液倒入其他瓶 可再次靜置一周 沉淀物扔掉 7、一周后 用虹吸法把酒液倒出 裝瓶 盡量裝滿 蓋子擰死

11.紅樹莓果酒加多少酵母

發(fā)面的酵母可以用在葡萄酒發(fā)酵。 使用量:10斤葡萄加5~10g就可以滿足發(fā)酵條件。