1. 啤酒釀造為什么要進(jìn)行大麥發(fā)芽

嚴(yán)格來說不對，啤酒發(fā)酵是一個(gè)很復(fù)雜的過程，主要原料是大麥，大麥發(fā)芽后干燥，小麥可以作為輔料，添加量不能過高。

原料干燥存儲一定時(shí)間后，將其粉碎，經(jīng)過糊化，糖化，液化等步驟，才可以接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，單純的放在水里讓酵母發(fā)酵是不能發(fā)酵完全的，不能達(dá)到啤酒的風(fēng)味要求，也沒放酒花制品之類的，所以，嚴(yán)格來說不對。

2. 啤酒釀造為什么要進(jìn)行大麥發(fā)芽生長

剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級。

浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42-48%。

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。

發(fā)芽適宜溫度為13-18℃，發(fā)芽周期為4-6日，根芽的伸長為粒長的1-1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3-5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

3. 釀啤酒小麥要發(fā)芽嗎

釀造啤酒的材料：啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。

釀造啤酒的步驟：

1、粉碎：研磨麥芽顆粒。

2、出糖：將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。

3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離。

4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花調(diào)味。

5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟。

7、裝瓶：在裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳。

8、儲存：使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲存時(shí)間為1到６個(gè)月。

4. 為什么釀啤酒要用發(fā)芽的大麥種子

啤酒是大麥培養(yǎng)發(fā)芽，然后烘干貯存。釀酒時(shí)候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后過濾灌裝，滅菌貼標(biāo)即可。

啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。

5. 啤酒釀造中大麥在發(fā)芽時(shí)

、土壤要求

沙壤土和粘性土，這兩種土壤的土質(zhì)以及里面的含鹽量，對大麥栽培來說是最為理想的，當(dāng)然大麥在其他的土壤里面也是可以成長的。大麥的耐酸性比較差，PH值在7.0上下最為合適，如果PH值太低的話，大麥可能承受不了，抵抗力比較差，造成酸害。

2、溫度要求

大麥最合適的發(fā)芽溫度在20度左右，不過它的耐寒性比較好，所以即使溫度只有1到2度，大麥也是可以緩慢生長的，不會被凍死。春大麥可以在5度左右的時(shí)候進(jìn)行播種，而冬大麥可以在15度左右的溫度下進(jìn)行播種。

3、水分要求

大麥在孕穗到抽穗的這個(gè)階段，對水的需求量是比較大的。這個(gè)時(shí)候是大麥需水的高峰期，要注意保證水分的充足，尤其是北方降雨量比較少的地區(qū)，此時(shí)注意灌溉補(bǔ)水。

4、處理雜草

另外，如果田間有其他雜草的話，會影響大麥的生長，所以要注意及時(shí)去除雜草。

6. 釀造啤酒時(shí)為什么要把大麥制成麥芽

1、啤酒原料即釀造啤酒所使用的原料，主要包括大麥麥芽、小麥麥芽、大米淀粉、啤酒花、酵母等；

二、啤酒原料介紹：

1、水：在啤酒中水占百分之九十左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味。啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，是啤酒的主要成分；

2、麥芽：麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”；

7. 啤酒生產(chǎn)中大麥發(fā)芽的目的

啤酒生產(chǎn)過程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。

啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。

8. 啤酒釀造為什么要進(jìn)行大麥發(fā)芽工藝

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因：

1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應(yīng)

2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內(nèi)起作用，對世界影響也非常大

3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等

可以用別的代替，比如國內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

9. 為什么釀啤酒的時(shí)候要干燥讓大麥停止發(fā)芽?

發(fā)芽時(shí)適度通風(fēng)，一方面可以供給麥粒呼吸所 需氧氣，一方面又可排除麥粒呼吸所釋放的二氧化 碳和熱量。發(fā)芽初期，在氧氣充足的條件下，有利于各種酶的形成，二氧化碳含量過高，會導(dǎo)致酶活性降 低，嚴(yán)重時(shí)可使麥粒窒息;發(fā)芽后期，麥粒呼吸減弱，保留適當(dāng)?shù)亩趸迹ù蚧仫L(fēng)），一方面可抑制根芽 和葉芽生長，以減少制麥損失，另一方面也有利于麥 粒溶解。

通風(fēng)對麥芽產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大。通風(fēng)不足，雖然麥芽制成率高，但麥芽溶解不良；過量通風(fēng)， 由于呼吸過旺，麥芽制成率下降。所以通風(fēng)應(yīng)該掌握前多后少的原則

10. 大麥芽發(fā)酵產(chǎn)生啤酒

啤酒麥芽度并不是越高越容易醉，而是啤酒的酒精度決定了是否更容易醉，啤酒的麥芽度代表了啤酒在發(fā)酵時(shí)經(jīng)過的度數(shù)和含量，但它不代表啤酒的酒精含量，按照常理來說，啤酒的酒精含量越高，使人在體內(nèi)轉(zhuǎn)化的速度越慢，就更容易使人喝醉