1. 什么是自釀啤酒的原料

原料配方：大麥芽500克，水2.5公斤，雞蛋清1~2個(gè)，酒花35~40克，白糖50克，酵母泥若干

制作方法：

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆?，放在水浴鍋中（即用熱水進(jìn)行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后，每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查，若無藍(lán)色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成

用紗布過濾除去殘?jiān)?，殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆?/p>

2．前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥，用量為麥汁計(jì)量的0.5％左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。（2）主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經(jīng)過2到3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續(xù)2到3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8到12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細(xì)布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃）再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了

注意事項(xiàng)：在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用

2. 釀造啤酒用的原料有

淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。  

啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。

加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。

3. 自釀啤酒原材料

首先，要從德國1516純釀法說起，純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗(yàn)啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標(biāo)原材料一欄肯定是上述原料。

然后像百威、喜力、虎牌、嘉士伯等國際品牌，他們?cè)谥袊O(shè)立分廠，大批量的生產(chǎn)他們的啤酒，他們的背標(biāo)原材料一欄會(huì)是這樣：水、大米、麥芽、酒花、酵母。

他們都加了大米，為什么要加大米呢，因?yàn)榇竺椎某杀颈塞溠康某杀镜秃芏?，而且原料里加大米?huì)掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。

最后是我們中國人平時(shí)佐餐喝的雪花、青島冰純、三得利，（3-5元/瓶），這些啤酒原材料一欄里不僅有大米，還加了“淀粉”！這類啤酒的口感就可見一斑了。我只是從大類上幫您區(qū)別啤酒的好壞，其實(shí)，世界各國的啤酒有成千上萬種，像比利時(shí)啤酒（福佳白、白熊）、現(xiàn)在風(fēng)靡的各國精釀啤酒，都是很好的啤酒。

4. 釀造啤酒的原料是什么

啤酒的原料有4種，麥芽、啤酒花、水還有酵母，當(dāng)然現(xiàn)在很多人啤酒廠會(huì)添加其它的東西，比如說水果還有香料以及咖啡豆和巧克力等來釀酒，目的是讓它的啤酒風(fēng)味更多樣。這種完全看自己的需求。

好啤酒的第一要素，含有四大基礎(chǔ)原料

麥芽，是啤酒的靈魂，所以看配料表的時(shí)候，一定要出現(xiàn)麥芽，大麥的麥粒經(jīng)過浸泡、發(fā)芽、烘干后，便成了可以用來釀酒的麥芽。如今很多用大米、玉米、燕麥這些來釀酒，它們成本低，但是口感也會(huì)差很多。

啤酒花，它有兩種香味型和苦味型兩種，買啤酒的時(shí)候，一定要看看是否含有啤酒花，很多的水啤，都是用的浸膏或者是啤酒花制品，這個(gè)是完全不一樣的；水就不用過多的去說了；酵母也必須要有，啤酒需要發(fā)酵，如果不含酵母，說明也是水啤。

好啤酒的第二要素，不含有糖漿、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

當(dāng)啤酒出現(xiàn)這些物質(zhì)的時(shí)候，我們可以肯定的是，基本都是工業(yè)啤酒，像啤酒花制品、啤酒花浸膏實(shí)則就是從啤酒花中提取的物質(zhì)，因?yàn)槠【苹ú缓帽４?，所以很多的企業(yè)就會(huì)利用技術(shù)手段，來提取需要的物質(zhì)，但這往往也會(huì)使得啤酒的風(fēng)味下降。所以含有這些物質(zhì)的啤酒，基本上都是低成本的水啤，如果原料還出現(xiàn)淀粉、大米這些就可以判定低成本的啤酒。

好啤酒的第三要素，年產(chǎn)量較低的啤酒

一般車輛比較高的啤酒，都是工業(yè)生產(chǎn)的，它滿足一般用戶的需求，質(zhì)量談不上好喝，品質(zhì)也一般，如果想要追求高品質(zhì)的啤酒，它的產(chǎn)量是非常低的，這種啤酒也可以稱之為精釀啤酒。精釀啤酒它的年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。最關(guān)鍵的是，釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

所以國產(chǎn)啤酒怎么買？只要滿足這“3要素”，都是良心好啤，大家可不要買錯(cuò)了。第一，選擇原料比較的純正的，比如只有麥芽、啤酒花、水、酵母這四種，這些字也不能亂改；第二，即使添加多余的原料，也必須要以這4種為主，參照精釀啤酒的概念；第三，傳統(tǒng)釀造的好啤酒，原麥汁濃度也會(huì)比較的高，所以看準(zhǔn)這些，就可以買到良心好啤了。

5. 啤酒是用什么釀的

啤酒釀造主要原科大麥，經(jīng)過制作麥芽，糖化，發(fā)酵等工藝釀成啤酒。

6. 自釀啤酒需要什么原料

自釀啤酒需要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，食品經(jīng)營許可證實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。

7. 釀造啤酒的原料有哪些

1水。釀造用水的好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

2麥芽。大麥芽是釀造啤酒的主要原料，是啤酒的骨架。

3酒花。學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。賦予啤酒爽口的苦味和香味，增加啤酒的泡持性，增加麥汁和啤酒的防腐能力。

4啤酒酵母。用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。

鋪助原料，大米、玉米、淀粉

8. 釀啤酒的主要原料

麥子 啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

9. 什么是自釀啤酒的原料產(chǎn)地

青稞酒是糧食酒，是用青稞這種糧食為原料釀造出來的。

是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。

青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

在這里推薦納曲青稞酒。

為什么自信的說納曲青稞酒就是那么的好？

1、原酒好：原酒品質(zhì)優(yōu)良，天然生態(tài)種植青稞，純凈水源高原釀造。納曲青稞酒原酒采用地道的高原有機(jī)青稞，輔以海拔6000米以上的祁連山冰雪融水（經(jīng)陽光照射，融化滲透，地下潛流，穿過數(shù)十米深的冰川巖層，層層過濾。水源遠(yuǎn)離塵囂，純凈稀有，水質(zhì)軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，是上天賜予的釀酒好水），采用傳統(tǒng)的清蒸清燒四次清工藝（傳承600多年古法釀藝的基礎(chǔ)上結(jié)合精湛的現(xiàn)代科技，精心調(diào)制，傾力追求納曲青稞酒卓越而非凡的品質(zhì)），原酒分別采用陶缸和酒海進(jìn)行分批陳釀，精選品質(zhì)完美的荊條按嚴(yán)格的工藝操作制備的優(yōu)質(zhì)酒海，酒海儲(chǔ)酒，使得原酒口感更加醇厚，酒體更加濃郁飽滿；陶壇的微量元素對(duì)酒的陳化老熟有較好的作用，是貯存高檔酒的容器，用陶壇所存儲(chǔ)的酒，都是青稞酒中價(jià)值高、品次好的上等品。

2、成分好：護(hù)肝、降血糖功能藥材及活性成分。

青稞：其含有的“β-葡聚糖”，具有延緩胃排空，降低葡萄糖吸收，穩(wěn)定血糖；降低膽固醇、防治心血管疾病、預(yù)防腫瘤、提高機(jī)體免疫力、延緩皮膚老化等功效。

枸杞：其含有的 “甜菜堿”可升高血及肝中的磷脂水平,降低總膽固醇含量，有效防止酒精性脂肪肝。其“枸杞多糖”可降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保護(hù)肝細(xì)胞，逆轉(zhuǎn)脂肪變性。

桑葉：其含有的“DNJ”，能夠抑制小腸內(nèi)的α-糖苷酶活性進(jìn)而阻礙二糖水解為葡萄糖進(jìn)入大腸，達(dá)到抑制人體血糖升高目的。

葛根：其含有的“葛根素”對(duì)肝組織免疫損害具有保護(hù)作用，加快酒精代謝和分解減輕醉酒度并解酒。

沙棘：其含有的“沙棘黃酮”對(duì)對(duì)心肌缺血、高血脂癥、冠狀動(dòng)脈硬化癥療效較好。具有增強(qiáng)免疫功能，改善心腦血管系統(tǒng)、抗腫瘤、清除自由基、保護(hù)消化系統(tǒng)、促進(jìn)造血細(xì)胞的造血功能、抗輻射、抗炎癥、抗過敏等作用。

羅漢果：其含有的“羅漢果甙”，甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對(duì)肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜作為食品是安全無毒的。

3、技術(shù)好：先進(jìn)的生物提取物技術(shù)確保活性成分含量。

借助母公司的先進(jìn)中藥數(shù)字化提取技術(shù)，把藥材中的活性成分提取出來，最大限度保留了原料有效成份，配比到酒體中，進(jìn)行了定量化和精準(zhǔn)化標(biāo)注，保證了納曲青稞酒功能的穩(wěn)定性。

功效成分經(jīng)國家認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢測，確保其含量合格，并能達(dá)到其有效劑量，充分發(fā)揮納曲青稞酒“減小肝損傷、輔助降血糖”的作用。

4、認(rèn)證好：國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)安全評(píng)價(jià)和功能驗(yàn)證。

安全評(píng)價(jià)結(jié)論：參照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》2003年版中“30天和90天喂養(yǎng)試驗(yàn)”，本試驗(yàn)條件下，在30天經(jīng)口毒性試驗(yàn)中，納曲青稞酒對(duì)大鼠未發(fā)現(xiàn)有毒性作用。

功效評(píng)價(jià)結(jié)論：選擇KM小鼠為實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，利用四氧嘧啶胰島損傷高血糖模型，連續(xù)給予納曲青稞酒30天后，初步評(píng)價(jià)納曲青稞酒對(duì)高血糖癥的影響，并探討其可能的作用機(jī)制，同時(shí)觀察連續(xù)給予納曲青稞酒30天對(duì)正常小鼠的降血糖作用。在本實(shí)驗(yàn)條件下，成功建立了四氧嘧啶誘導(dǎo)胰島損傷高血糖模型小鼠，納曲青稞酒對(duì)高血糖模型小鼠空腹血糖指標(biāo)結(jié)果為陽性，對(duì)糖耐量指標(biāo)結(jié)果為陽性，可判定納曲青稞酒對(duì)動(dòng)物具有輔助降血糖功能。

5、測試好：人體飲用測試輔助降血糖功能。

測試過程科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)：

1、菜系搭配不影響血糖變化規(guī)律：菜系選擇以低淀粉、低糖、不油膩的食物為主，保證每人的飯菜食用量基本一致；

2、飲用量要求嚴(yán)格保持一致：確保每人的飲酒量一致200mL，在飲用過程中盡量保證多次少量飲用，避免飲用量不一致和暴飲影響測試結(jié)果；

3、人體血糖數(shù)據(jù)監(jiān)測客觀、合理：使用便攜式血糖檢測儀器在測試人員空腹5小時(shí)后在餐前、餐后60min、120min分別進(jìn)行血糖檢測。

人體飲用測試結(jié)論：通過人體飲用測試發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體在飲用納曲青稞酒時(shí)，其血糖含量在用餐60分鐘達(dá)到峰值，到120分鐘時(shí)，已有45.5%的人出現(xiàn)血糖含量下降的情況；進(jìn)食60—120min后有9.1%的人血糖持續(xù)呈下降趨勢；進(jìn)食60min便有18.2%的人血糖變開始下降；證明通過飲用納曲青稞酒的人體血糖變化趨勢可以判定納曲青稞酒具有一定的輔助降血糖功能。

10. 什么是自釀啤酒的原料工藝

啤酒花是一種植物,有著藥用價(jià)值,同時(shí)也是釀制啤酒的原料。又叫做忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古麗、香蛇麻,是?？迫劜輰僦参?。啤酒花在1000多年前才被大量用作啤酒的釀制原料,在釀啤酒時(shí)啤酒花有著天然防腐、形成泡沫等作用,同時(shí)還有健胃消食等醫(yī)用價(jià)值。