1. 什么是啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性?

沒有經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒，因為不經(jīng)過高溫除菌環(huán)節(jié)，而采用物理方法除菌,完全自然發(fā)酵.它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲存期的延長，風(fēng)味變化不大）,口感好，營養(yǎng)豐富.

2. 好啤酒的基本特點

1、青島啤酒

在我國擁有極高的知名度，每年的銷量都挺高的，大街小巷，隨處可見。

它的價格便宜，麥芽香味濃郁，口感清爽，筆者家的老父親時常備上4-5箱，隔三差五來一瓶，偶爾來了親朋好友，也方便痛飲。

夏天是啤酒行業(yè)旺季，超市時不時地有打折促銷的活動，此時買入相當(dāng)劃算。另外，如果大家去了青島，有機(jī)會要嘗嘗當(dāng)?shù)氐钠【?，口感稍微要好些?/p>

2、雪花啤酒

雪花啤酒的酒味偏淡，不過入口的舒適度非常好，純凈自然，很受年輕人的青睞。它不僅口感好，價格也相當(dāng)實惠，品質(zhì)也非常不錯，因此在我國啤酒界中，銷量長期霸占第一位。

雪花啤酒有一個特點，它的泡沫很細(xì)密，像雪花一樣，因此得名“雪花啤酒”。再加上包裝設(shè)計含有中國元素，因此在中國很暢銷。

3、烏蘇啤酒

烏蘇啤酒是我國新疆的一個品牌，和俄羅斯沒有啥關(guān)系，經(jīng)常喝啤酒的應(yīng)該知道“奪命大烏蘇”的稱號，主要是它的度數(shù)比較高，喝完容易上頭。

不過它的口感十分的甘潤清洌，冷藏后喝起來很清爽，喝完讓人欲罷不能，因此很多人不會因為它喝了上頭而不喝，只要當(dāng)時喝得盡興，吃得開心就好。

4、珠江啤酒

珠江啤酒，顧名思義，來自廣東，是廣州珠江啤酒集團(tuán)下的一個品牌，是我國三大啤酒品牌之一。

曾經(jīng)的老珠江啤酒酒味偏苦，很多老酒民十分喜歡，自從換了包裝后，新珠江的酒味沒有老珠江濃厚，但年輕人更加的喜歡喝，筆者曾在廣州呆過幾年，和朋友下館子的時候經(jīng)常喝，老實說，它的口感確實很不錯，難怪廣州很多人喜歡喝。

5、哈爾濱啤酒

說起啤酒，自然少不了東北的哈爾濱啤酒。

哈爾濱啤酒是我國最早的啤酒品牌，距今已有100多年的歷史，一直以來都能暢銷。

筆者曾有幸喝過哈爾濱啤酒，令人印象深刻的便是它的廣告詞“一起哈啤”，口感特點是清爽，冷藏過后效果更為明顯，不過苦味比較重，勁頭稍大，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖丁?/p>

不過現(xiàn)在的哈啤口感上有了改進(jìn)，更加的好入口，價格相對來說也很便宜，作為平時的口糧酒，哈啤還是很不錯的。

6、雪津啤酒

雪津啤酒是福建的一個品牌，它的口感特點是清淡柔軟，濃度比較低，因此苦味很淡，冷餐過后基本沒什么苦味，比較適合剛喝啤酒的朋友。

筆者這邊的老百姓喝得比較多，可能靠近福建，也可能雪津啤酒的經(jīng)營模式比較成功，如果去了福建旅游，可以嘗嘗當(dāng)?shù)氐钠【婆丁?/p>

3. 啤酒風(fēng)味不同的原因

一般來講，醬油味是典型的氧化味道，儲藏過程中避光不當(dāng)?shù)氖罎惼【聘菀壮霈F(xiàn)諸如醬油味、咸腥味、餿米飯味一類的雜味（這種儲藏不當(dāng)很有可能發(fā)生在經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，我曾經(jīng)喝過來自不同經(jīng)銷商的Brewdog Cocoa Psycho和De Molen Mooi & Meedogenloos，其中大部分還是會呈現(xiàn)其本身應(yīng)有的風(fēng)味，但有的時候就會出現(xiàn)風(fēng)味減退和氧化味道出現(xiàn)的情況）。如果你飲用的啤酒中有較重的令人不快的味道的話，建議不要繼續(xù)飲用了

4. 好啤酒的特性

　　虎牌啤酒1931年開始在新加坡生產(chǎn)，至今全球的銷售網(wǎng)絡(luò)已超過60個國家，它是新加坡最受歡迎的啤酒，在本區(qū)域其他國家如越南和馬來西亞也取得出色的表現(xiàn)?；⑴破【票还J(rèn)為亞洲最佳啤酒之一，它是個高素質(zhì)、高檔的品牌，市場定位符合我們?nèi)肟诘钠【茦?biāo)準(zhǔn)。特點是柔滑而持久，個人喝過虎牌晶純，口感介于喜力跟嘉士伯之間，沒喜力那么醇厚，嘉士伯又比它清爽。

5. 什么是啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性?影響啤酒風(fēng)味的物質(zhì)有哪些

我國 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的限量。 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定。

如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過 0.05 g/kg；對芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。

6. 啤酒的穩(wěn)定性包括哪些內(nèi)容

啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒泡沫細(xì)膩的原因在于在啤酒里面含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，這些有機(jī)物原料當(dāng)中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓啤酒的泡沫氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定細(xì)膩的泡沫。

7. 啤酒的類型和風(fēng)味特點

一、啤酒分為

1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）

2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）

3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）

二、艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時艾爾（Belgian Ale）

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale）

源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發(fā)酵的～拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為：

?1）英式苦啤酒（English Bitter）

2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter?）

3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale

4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale

5）琥珀色艾爾（Amber Ale）

6）北法風(fēng)格窖藏啤酒（Bière de Garde）

7）愛爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）

8）金色艾爾（Blonde Ale?）

8. 啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性概念

一、釀造工藝不同

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。

麥芽啤酒的釀造全部以麥芽為原料,不添加任何輔料。

二、口味不同

純生啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性好，口感好，營養(yǎng)豐富。

麥芽啤酒除了具有普通啤酒特色外,更是擁有突出的麥芽香氣、啤酒花香氣濃郁、口感醇厚爽口和苦味適中等特點。

9. 啤酒的幾種典型風(fēng)味

。色澤:優(yōu)良的啤酒色澤呈淡黃帶綠色、淡金黃色、金黃色等。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。2。透明度:看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明、有光澤、無明顯的懸浮物為好;如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。

3。啤酒的泡沫:優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫髙高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2?2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糖、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。4。聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其他不正常的異香氣?/p>

5。嘗味道：啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃诳辔逗酮毺仫L(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等味道;釀造質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。

10. 啤酒的口感由什么決定

我是撫順人。天湖。撫順現(xiàn)在唯一的生產(chǎn)啤酒的企業(yè)。以前有3.4家相繼倒閉。

要說天湖啤酒個人覺得天湖啤酒屬于自成一派。

沒有雪花啤酒喝著那么醇厚的感覺。

也沒有青島清醇的感覺。

天湖是生啤酒所以保質(zhì)期很短只有6天。

總之外地人很難適應(yīng)。而撫順人對天湖確情有獨鐘。

每到周末3.5個哥們相約在街邊的大排檔暢飲好不痛快。哈哈

11. 啤酒的品質(zhì)特點有哪些

天釀啤酒的特點是體現(xiàn)在“現(xiàn)與鮮”字上。

具體如下：1、啤酒保存期受限制（一般不進(jìn)行高溫殺菌），但同時這又是自釀啤酒的優(yōu)勢所在，即口感新鮮；

2、衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力和物力，

3、成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時呢，自釀啤酒的單價也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因為突出了個性化定制的優(yōu)勢。

天釀啤酒屬于精釀啤酒，產(chǎn)量較小，原料使用考究，未添加任何人工添加劑的啤酒。