1. 中國啤酒工業(yè)發(fā)展史

1850―1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發(fā)酵的本質(zhì)是由微生物進行的一種化學變化的結(jié)論，并創(chuàng)立了巴斯德滅菌法。

1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養(yǎng)法，冷凍機也開始應用。

2. 中國啤酒行業(yè)發(fā)展歷史

　　啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始,國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國,新中國成立后,尤其是80年代以來,啤酒工業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展,到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。

醴——中國古代的啤酒

　　象遠古時期的美索不達尼亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣,我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?！吨芏Y·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。在此我們進行一些考證來說明這個問題

1、中國原始的谷物酒究竟是哪種類型？

　　首先要弄清楚,在歷史上古代外國的啤酒也好,中國的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來才有的。

　　毫無疑問，含淀粉的原料都可能用來釀酒，問題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界范圍來看，谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是采用發(fā)芽的谷物釀造的，發(fā)芽的谷物既是糖化劑，本身又是釀酒原料。而米酒則不同，需從外部加入糖化發(fā)酵劑（即酒曲）。遠古時期著名的古埃及和美索不達米亞時期的釀酒，已有證據(jù)表明當時的酒是屬于啤酒類型。而對于中國遠古時期的谷物酒，究竟屬于哪一種類型，還并未徹底了解清楚。主要的觀點有：

　　中國最早的谷物酒是醴和酒，這兩種飲料酒按不同的方法釀造，醴相當于啤酒，用麥芽釀成，酒是用酒曲釀成。第二種觀點是原始的飲料酒是不分的，都是用發(fā)霉或發(fā)芽的從物釀成的，還有一種觀點是酒和醴都是用酒曲釀成的。

（1）曲造酒，蘗造醴

　　第一種也是較為普遍的看法是：酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。

　　在中國的最古老的文字甲骨文中，出現(xiàn)了酒和醴這兩個字。醴和酒是分別敘述，互不相混的。有專家認為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。（溫少峰等：《殷墟卜辭研究--科學技術(shù)篇》，四川省社會科學院出版社，1983年）。但持不同意見者也大有人在。

　　周朝的著作《書經(jīng)·說命篇》中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從文字對應關(guān)系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。明代的李時珍也持有同樣的看法。

　　明代宋應星的《天工開物》中說：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。”西方的啤酒，酒精度一般為4%左右，而我國的黃酒其酒精度可達15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

　　西漢，蘗的生產(chǎn)還未停止，醴仍是酒精類飲料的一部分。《史記·貨殖列傳》中有“蘗曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘗（見《史記·匈奴列傳》）?！稘h書》記載：有一個人叫穆生的人，不會飲酒，每逢被邀請參加酒宴時，主人都為他準備醴這種酒度低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其設醴了。從這一則記載還可看出，醴是一種酒度很低的酒精飲料，適合于不會飲酒的人。

　　現(xiàn)代釀酒專家朱寶鏞先生提出：我國用谷芽釀造醴酒，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時出現(xiàn)于新石器時代，彼此之間是否有聯(lián)系卻無從考察"（朱寶鏞："釀酒工業(yè)的變遷"）。對這個即有趣，又有科學研究價值的問題，看來還需要時間才能得到充分的證據(jù)。酒類品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷，很可能會從一個側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應當放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。

　　此外還有一些觀點，如日本的山崎百治先生則認為：曲和蘗向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲，后來發(fā)展成為大曲，酒藥（小曲）等;蘗則為散曲，后發(fā)展為黃衣曲（用于醬油，豉的生產(chǎn)）和女曲（用于清酒生產(chǎn)）。

（2）曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物

　　第二種觀點是現(xiàn)代方心芳先生提出的，他認為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，即酒曲。即在遠古時代，曲蘗是不分的。后來才分化為谷芽，酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為，即然曲蘗不分，酒醴在遠古應是同一種東西。

（3）醴也是酒曲釀造的

　　第三種觀點認為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時間很短，或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點是糖度較高而酒度低，釀造時間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時間僅一天的，口味很淡的酒東漢成書的《說文解字》也是如此說，鄭玄在注釋《周禮》中的醴時說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析，都并未說明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”，實際上就是用來描述發(fā)酵過程第二個階段的酒醪。又如西漢鄒陽在《酒賦》中寫到：清澈透明的是酒，混濁的是醴，它們都是谷米為原料用麥曲釀成的，雖然都來自相同的原料，但口味卻大不相同。這里更能說明漢代時的醴是用曲釀造而成的。

2、中國遠古時期已能生產(chǎn)啤酒的論據(jù)

（1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

　　首先，在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗（谷芽）和醴這兩個字，而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文，可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過程。這一過程與啤酒生產(chǎn)過程似乎是相同的。首先是蘗的生產(chǎn)，卜辭中有蘗粟，蘗黍，蘗來（麥），等的記載。說明用于發(fā)芽的谷物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經(jīng)過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術(shù)篇》中的有關(guān)資料綜合而成）。

（2）古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證

　　另外我國古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的，詳細的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻中尚未發(fā)現(xiàn)，但這并不等于在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經(jīng)歷發(fā)芽，粉碎，糖化，發(fā)酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發(fā)酵成酒應當不是問題。

　　《齊民要術(shù)》中關(guān)于制蘗（麥芽）的方法相當成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出后，即進行發(fā)芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是干燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。這例小麥蘗的制造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。

　　最遲在春秋戰(zhàn)國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內(nèi)則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽蘗釀造醴是相似的?！洱R民要術(shù)》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用蘗來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

（3）浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

　　從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用蘗釀醴的可能性。

　　從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發(fā)芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發(fā)酵?，F(xiàn)在就出現(xiàn)一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法，即兩者是一脈相承的。我國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來發(fā)明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強，可能酒曲本身就是發(fā)酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴?？梢韵嘈?，蘗法釀醴這種方式在我國的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

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3. 中國啤酒工業(yè)發(fā)展史簡述

易拉罐的發(fā)展史

1940年，歐美開始發(fā)售用不銹鋼罐裝的啤酒，同一時期鋁罐的出現(xiàn)也成為制罐技術(shù)的飛躍。1963 年，易拉罐在美國得以發(fā)明，它繼承了以往罐形的造型設計特點，在頂部設計了易拉環(huán)。這是一次開啟方式的革命，給人們帶來了極大的方便和享受，因而很快得到普遍應用。

4. 啤酒的發(fā)展史

啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，所以學者把啤酒成為"酒類之父"?？脊艑W家在今伊拉克美索不達米亞(Mesopotamia)出土的文物發(fā)現(xiàn)，啤酒自發(fā)明至今已有約6000年甚至更長的歷史了?？梢酝茢啵【频陌l(fā)明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格羅斯山區(qū)的蘇美爾人的祖先。美索不達米亞地區(qū)在4000多年前已經(jīng)開始批量種植大麥，很有可能為了釀制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面對不斷增加的谷物產(chǎn)量而誕生的產(chǎn)物，是對早期原始農(nóng)業(yè)的一種特殊貢獻。所以歷史學家認為，人類從狩獵、采摘到建立農(nóng)耕生活方式的變革，順應啤酒釀造的需要更甚于順應食物生產(chǎn)的需要，在此基礎上，我們可以說啤酒推動了人類文明的腳步。

原始啤酒的誕生

美國賓夕法尼亞大學人類學家卡茲曾在一篇論文中寫道："已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的新石器時期的狹頸陶制容器，就是為釀造啤酒而制成的"?？ㄆ澱J為原始啤酒的誕生，應該在公元前8000年左右的新石器時代。他還提出了原始啤酒誕生過程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然發(fā)現(xiàn)，將野生的大麥或者小麥浸泡在水里，會變成黏糊狀，如果置于外部空氣中，它不會腐爛，空氣中的酵母菌使它自然發(fā)酵，顏色逐漸變深，從而釀出了一種帶泡沫的飲料。原始人發(fā)現(xiàn)這種飲料富含豐富的營養(yǎng)還能調(diào)劑精神，于是廣為傳播，使它成為僅次于動物肉制品的自然食物。

啤酒發(fā)源地

迄今為止最古老的啤酒考古證據(jù)，是由美國賓夕法尼亞大學和加拿大多倫多大學的三位研究人員，在距今6000多年前蘇美爾人的貿(mào)易遺址站里發(fā)現(xiàn)的雙柄啤酒陶罐。這一證據(jù)說明在6000年前，啤酒釀造技術(shù)及制陶技藝在兩河流域已經(jīng)發(fā)展到相當高的程度。他們在1992年11月5日出版的《自然》周刊上發(fā)表了關(guān)于這一重大發(fā)現(xiàn)的論文。此外，有關(guān)啤酒發(fā)源地的證據(jù)也曾經(jīng)在蘇格蘭的拉姆島（Rhum）上有所發(fā)現(xiàn)，那些文物至今也都有4000多年的歷史了。還有在中國距今3500多年的商代遺址里，也發(fā)現(xiàn)了中國啤酒“醴”即蘗法釀醴的證據(jù)。

啤酒花的引入

古代的啤酒由于添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料，品嘗起來和現(xiàn)代的啤酒相比顯得有些怪異，盡管古代釀造啤酒的過程和現(xiàn)代十分相似。真正的現(xiàn)代啤酒是以啤酒花的引用作為標志的。正是啤酒花所賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻啤酒花釀造的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。據(jù)公園448年的文獻記載，當時的斯洛伐克人用來寬帶拜占庭國王使節(jié)的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒，帶有一種清香的苦味。在德國的巴伐利亞（Bavaria），威爾海姆公爵四世于1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規(guī)之一《純粹法》，該法規(guī)定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。盡管現(xiàn)在不少啤酒釀造公司并沒有嚴格執(zhí)行此法，但該法至今還受到德國政府的保護。

現(xiàn)代啤酒的發(fā)展

在19世紀以前，下發(fā)酵型的儲藏啤酒（LagerBeers）并不普及，只能在德國的巴伐利亞和捷克的波希米亞（Bohemia）發(fā)現(xiàn)他們的身影。這是一種多泡并相當爽口的啤酒類型，是今天市場上最普遍的商業(yè)啤酒。19世紀后由于工業(yè)冷藏箱的誕生使得大規(guī)模生產(chǎn)儲藏式啤酒成為可能。儲藏啤酒比上發(fā)酵型的艾爾啤酒（ALeBees）清澈、清淡，苦味也那么重。大規(guī)模投入市場以后，逐漸成為了市場上的主流啤酒類型。然而在現(xiàn)今的英國、比利時和部分德國城市，人們還是十分抵制儲藏式啤酒而鐘情于艾爾型啤酒。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當?shù)匾咽⑿衅【凭蒲?。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。

1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，由神秘化、經(jīng)驗主義走向科學化。蒸汽機的應用，1874年林德冷凍機的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實。全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首，已突破100000Ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。

5. 中國啤酒工業(yè)發(fā)展史簡介

燕京啤酒是工業(yè)酒精，成立于1980年，總部位于北京，其特色產(chǎn)品有，燕京原漿白啤、燕京鮮啤、燕京純生啤酒等。對燕京的大綠棒子還是很有鐘情的，畢竟在帝都人的心里，大綠棒子可是無可替代的喜愛。

這款燕京純生啤酒采用礦泉水、優(yōu)質(zhì)麥芽、大米、啤酒花釀制，減少了殺菌工藝流程，只采用膜過濾除菌直接罐裝，啤酒的口感更加新鮮，不過工藝和設備比普通鮮啤要求更高。酒精度4度，原麥汁濃度11度。

6. 中國啤酒多少年歷史

北京啤酒”是北京歷史上最悠久的啤酒品牌，曾作為北京特產(chǎn)及國宴用酒而聲名顯赫，始建于1941年，被親切地稱為“北京白牌”。

1995年，北京啤酒正式與日本朝日啤酒株式會社、伊藤忠商事株式會社合資，成為北京啤酒朝日有限公司。2003年，在選擇建立新廠址的時候，積極響應北京市政府迎接2008年奧運會推出的一系列環(huán)境保護治理措施，在京郊有“北京水源”之稱的懷柔區(qū)建設新工廠，并使其成為一家擁有先進環(huán)保技術(shù)的綠色新工廠。

2004年4月底新工廠正式竣工投產(chǎn)，新包裝、新口味的北京啤酒全新上市！首家全系列產(chǎn)品均為生啤酒的廠家誕生了。

北京啤酒新廠地處北京懷柔區(qū)雁棲經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，總占地面積16.7萬平方米。新工廠引進世界先進的生產(chǎn)設備和生啤酒釀造技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)地道的生啤酒，是目前國內(nèi)首家實現(xiàn)全線產(chǎn)品均為生啤的廠家。2007年，北京啤酒順利完成二期擴建工程，生產(chǎn)能力提高了一倍，將有更多的消費者可以飲用到地道的“北京啤酒"了。

全 稱： 北京啤酒朝日有限公司

公司地址： 北京市懷柔區(qū)雁棲經(jīng)濟開發(fā)區(qū)雁棲路北1號

7. 中國啤酒的起源與發(fā)展史

啤酒是當今風靡世界的飲料之一，而說起啤酒的來歷還頗有些傳奇色彩。

新石器時代有—一個健忘的面包師，一天無意中把作面包用的生面團長時間的放在太陽下曬，生面團逐漸變成液體狀態(tài)并開始發(fā)酵，由此發(fā)現(xiàn)了最早的啤酒釀制方法。

關(guān)于啤酒的起源，說法頗多，有文獻記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻貢酒，就是用大麥釀制的酒。

也有人說，大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂得釀制啤酒，而且當時啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的一半都用來發(fā)麥芽然后釀制啤酒。

大約同一時代，據(jù)說伊朗附近的閃米人不但會釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻給農(nóng)耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。

巴黎盧浮宮豎立著一塊兩米多高的墨綠色石柱，上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。

在這部世界上最早的成文法典里，巴比倫國王漢謨拉比(Hammurabi，巴比倫第一王朝的第6代國王，自公元前1792～1750年統(tǒng)治巴比倫)制定了關(guān)于啤酒釀造和飲啤酒的法規(guī)。

另外，敘利亞人和埃及人用小管吸飲啤酒的情景在柏林 地質(zhì)博物館埃及部分展出的石灰?guī)r壁畫上清晰可見。

1994年《華盛頓郵報》載，美國華盛頓大學和南科羅來納大學的考古工作者們，在尼羅河畔發(fā)掘到一個釀酒作坊，內(nèi)有4個酒缸。

專家們對酒缸內(nèi)的黑色物質(zhì)分析后得知酒缸乃是釀啤酒之用，已有5400年的歷史，這一發(fā)現(xiàn)為啤酒起源埃及的說法提供了蜒。

所有這些都說明啤酒及其技術(shù)的傳播是很快的。

但啤酒的原型到現(xiàn)代啤酒，也并非——蹴而就。

原始的啤酒，有的是將發(fā)芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有的人將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。

公元786年，德國的一個 修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。

但直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。

1850-1880年間，法國的巴斯德確立了微生物的生理學觀點，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法：1878年，羅倫茨·恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)；1881年，丹麥人艾米爾．克 里斯蒂安·漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種：隨后，冷凍機也開始應用于啤酒工業(yè)。

這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。

8. 中國啤酒的發(fā)展

三孔啤酒啤酒有限公司位于山東曲阜，是1987年由破產(chǎn)倒閉的原曲阜化肥廠改建而成的。擁有總資產(chǎn)4.2億元，員工2200人，年產(chǎn)啤酒生產(chǎn)能力30萬噸，山東省啤酒行業(yè)兩強之一。

董事長兼總經(jīng)理宋文俊，帶領(lǐng)部下經(jīng)過13年努力，從年產(chǎn)能力1萬噸啤酒的小廠起步，到1994年起，三孔啤酒與德國著名的啤酒釀造公司DAB公司進行了全方位技術(shù)合作，成為亞洲地區(qū)獲準生產(chǎn)銷售DAB公司世界名牌——漢沙啤酒的唯一廠商。公司形成三孔、漢沙兩大品牌。

9. 啤酒的發(fā)展歷史

6000年前，居住在美索不達米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。

大約在3000年前，波斯一帶的閃米人學會了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻給農(nóng)耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值，紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那里學會了釀制啤酒的方法。

公元4世紀時，啤酒傳遍了整個北歐。啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現(xiàn)的一種黑啤酒也非常有名，與現(xiàn)代的黑啤酒已經(jīng)很相似。公元1世紀，愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現(xiàn)代的淡色啤酒相仿的啤酒。

10. 中國啤酒廠歷史

我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史，但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時間里，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠，成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè)。到1979年，全國啤酒廠總數(shù)達到90多家，啤酒產(chǎn)量達37.3萬噸，比建國前增長了50多倍。然而，我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年，我國的啤酒工業(yè)每年以30％以上的高速度持續(xù)增長。80年代，我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個，總產(chǎn)量達656.4萬噸，僅次于美國、德國，名列第三，（到1993年躍居第二）。短短十年，我國啤酒廠家增長9倍，產(chǎn)量增長17.6倍，從而我國成了名副其實的啤酒大國。啤酒的種類9千我國最新的國家標準規(guī)定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5％）的各類熟鮮啤酒。 酒醴——中國古代的啤酒 啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎醣糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。”在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。像遠古時期的美索不達米亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?！吨芏Y·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。 華夏第一啤 我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（《哈爾濱歷史編年》）。清末的啤酒廠基本上都控制在外國人手中。到1915年，才先后在北京建立了由中國人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。1949年前，我國只有七、八個啤酒廠，絕大多數(shù)由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進口，啤酒的銷售對象也主要是在華的外國商人及軍隊，還有一部分“上層社會”的人士。普通老百姓幾乎無法享受。1940年，全國啤酒產(chǎn)量達到4萬噸，其中大多數(shù)為日本侵略者軍用。到1949年，全國的啤酒年產(chǎn)量僅達到七千余噸。還不足目前一個小型啤酒廠的年產(chǎn)量。 新中國成立以來，啤酒工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了四個階段。 第一階段：從1953年到1962年，是啤酒工業(yè)的調(diào)整和發(fā)展階段，新建了一批新的啤酒廠，啤酒年產(chǎn)量的平均增長速度為38.2％。1963年至1972年，速度雖有所放慢，但啤酒產(chǎn)量仍增長1.4倍。到1978年，我國的啤酒年產(chǎn)量達到40萬噸。在這一階段，在啤酒科學研究、教育、人才培養(yǎng)等方面的工作為啤酒工業(yè)的今后的發(fā)展打下了基礎。 第二階段：1979年后，啤酒生產(chǎn)全面發(fā)展。全國除西藏外，各省、市、自治區(qū)都建立了啤酒廠，全國除輕工系統(tǒng)外，其他部們?nèi)缟虡I(yè)、農(nóng)業(yè)、機械、國防、冶金等都建立了啤酒廠。一些啤酒廠的規(guī)模也越來越大，如在1980年，我國共生產(chǎn)啤酒68.8萬噸。 第三階段：在這一階段，我國的啤酒工業(yè)高速發(fā)展，其主要特點是擴建和新建的啤酒廠如雨后春筍，啤酒生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴大，在有的省份，幾乎每個縣市都有啤酒廠。據(jù)1987年的統(tǒng)計，在浙江省就有啤酒廠104個。由于實行改革開放政策，從國外引進技術(shù)，裝備，人才，加快了啤酒工業(yè)的發(fā)展，如從國外引進了啤酒生產(chǎn)線，尤其是啤酒灌裝線。產(chǎn)量翻番的時間縮短，如1982年，全國啤酒產(chǎn)量為117萬噸，到1985年，啤酒產(chǎn)量就達到310.4萬噸。1988年，啤酒產(chǎn)量又翻了一番，達到654萬噸。 第四階段：這一階段可說是中國的啤酒工業(yè)進入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工業(yè)繼續(xù)以高速度發(fā)展，在高速發(fā)展的同時，開始對啤酒的質(zhì)量，啤酒工業(yè)的經(jīng)濟效益更加重視，啤酒工業(yè)的規(guī)模按照國際上的慣例，開始向大型化，集團化方向發(fā)展。一些中小型啤酒廠被大型啤酒廠兼并。