1. 小型啤酒釀造設(shè)備

小型啤酒是相對(duì)于青島、雪花、百威等大型啤酒而言的。小型啤酒也叫精釀啤酒，原漿啤酒，是不添加任何添加劑的，不過濾，含有活性酵母的鮮活啤酒。既健康又營養(yǎng)，被稱為“液體面包”。小型啤酒也有兩種，根據(jù)用途分為家釀和商用。家釀可以用生活用的鍋具等就地取材，生產(chǎn)啤酒。也可以采用濟(jì)南濟(jì)好酒具有限公司或者曲阜百事特啤酒設(shè)備有限公司的家釀設(shè)備生產(chǎn)，家釀設(shè)備有30升一體機(jī)和50升一體機(jī)。售價(jià)在3萬左右。產(chǎn)量可以滿足自己品嘗及招待親友。商用設(shè)備一般選用300升，500升，1000升及以上的。濟(jì)南濟(jì)好酒具有限公司和曲阜百事特啤酒設(shè)備有限公司有專門的釀酒師為每一位客戶量身定制設(shè)備方案。啤酒設(shè)備的糖化部分相對(duì)固定，發(fā)酵罐的數(shù)量可以根據(jù)產(chǎn)量不同來調(diào)整。300升的設(shè)備一般15萬左右。具體價(jià)格要看配置要求。同樣是300升的發(fā)酵罐也有高端配置和低端配置不同，價(jià)格有所差異。萊垍頭條

2. 小型啤酒釀造設(shè)備介紹實(shí)驗(yàn)報(bào)告

一套日產(chǎn)500L的啤酒設(shè)備如何配置

大家好，我是鄭州大帝科技“最近比較忙的小張君”，伴隨著啤酒旺季的到來，每天都有很多咨詢、考察自釀啤酒項(xiàng)目的朋友；今天針對(duì)很多朋友關(guān)心的“如何配置一套500L的啤酒設(shè)備”這個(gè)問題給大家做一下詳細(xì)介紹。

首先，我們來看下日產(chǎn)500L的啤酒設(shè)備罐體組成有哪些，在這之前我先給大家介紹一下啤酒的制作流程：

粉碎-糖化-過濾-煮沸-旋沉-冷卻-發(fā)酵

從粉碎麥芽到冷卻的過程一般只需要幾個(gè)小時(shí)，而自釀啤酒的發(fā)酵周期需要7-10天；因此發(fā)酵周期決定了發(fā)酵罐的多少。目前市場(chǎng)上商用啤酒設(shè)備一般采用500L的糖化系統(tǒng)搭配多個(gè)500L的發(fā)酵罐。根據(jù)公式：

啤酒設(shè)備產(chǎn)量 = 單個(gè)發(fā)酵罐的容積*發(fā)酵罐個(gè)數(shù)/發(fā)酵周期

我們把發(fā)酵周期取8天，日產(chǎn)500L的啤酒設(shè)備就需要一個(gè)500L的糖化系統(tǒng)搭配8個(gè)500L的發(fā)酵罐。有了上面的公式，相信你也可以自己根據(jù)日產(chǎn)量計(jì)算罐體個(gè)數(shù)。

其次，配置啤酒設(shè)備也要考慮到自己的裝修風(fēng)格，鄭州大帝啤酒設(shè)備有適合豪華裝修的木桶款，也有適合金屬風(fēng)的玫瑰金款，有復(fù)古風(fēng)格的木板款，也有時(shí)尚百搭的木紋款。

最后說一下其他的配置，比如粉碎機(jī)、離心泵、加熱棒、二氧化碳?xì)馄康鹊?，這些也是相對(duì)而言必備的大件，另外有一些小的配件，我這里有一份清單，感興趣的朋友可以留言交流。

3. 小型啤酒釀造設(shè)備的介紹及發(fā)酵罐的清洗、消毒

1. 清洗消毒萊垍頭條

我們要把稍后用到的所有工具（發(fā)酵桶，虹吸管，截止閥，瓶子，瓶蓋，錐形燒瓶，密封瓶）清洗消毒，然后瀝干。頭條萊垍

準(zhǔn)備工作，清洗消毒以及良好的釀酒記錄是非常重要的。頭條萊垍

2. 煮糖水垍頭條萊

由于大多數(shù)人所用的發(fā)酵桶都是塑料桶，不能承受太多壓力，所以加裝了水封，好讓發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳排出去，因此發(fā)酵后的啤酒只含有很少的二氧化碳，沒什么氣泡，為了增加啤酒中的氣泡含量，需要在裝瓶之前再往啤酒中加入一些可發(fā)酵糖，這樣裝瓶后啤酒中仍然留有的少量酵母能繼續(xù)發(fā)酵，將這些糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳，即二次發(fā)酵，簡稱二發(fā)。萊垍頭條

二發(fā)使用的可發(fā)酵糖包括蔗糖，紅糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的糖類可以獲得不同的口感，大家可以試試看。二發(fā)用糖的量是根據(jù)我們希望啤酒中含有多少二氧化碳（即殺口感），以及當(dāng)前啤酒中已經(jīng)含有多少二氧化碳決定的。不同種類的啤酒要求的殺口感不同，不同溫度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1計(jì)算出用糖量。萊垍頭條

4. 小型啤酒釀造設(shè)備介紹注意事項(xiàng)

節(jié)能減排 人員合理安排 質(zhì)量控制 做一些技改工程 由于不知道你們車間的實(shí)際情況，所以誰也幫不了你。頭條萊垍

釀造車間的熱能回收、等都可以提啊。萊垍頭條

5. 小型啤酒釀造設(shè)備介紹及發(fā)酵罐的空消注意事項(xiàng)

空消是指空罐蒸汽滅菌，實(shí)消是指加入培養(yǎng)基后消毒滅菌。發(fā)酵罐空消是指在發(fā)酵罐內(nèi)沒有放發(fā)酵液是，對(duì)整個(gè)罐體進(jìn)行滅菌消毒，空消不僅僅使用在發(fā)酵罐上，在工業(yè)上一般連續(xù)化生產(chǎn)都采用空消，罐體和發(fā)酵液分別滅菌，設(shè)備的空消可以提高設(shè)備的利用率，利于實(shí)現(xiàn)連續(xù)化操作。萊垍頭條

實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)上空消是用于發(fā)酵罐長時(shí)間沒有用了或者發(fā)酵結(jié)束消滅罐體內(nèi)的微生物，防止微生物在罐體內(nèi)生長繁殖(尤其對(duì)于那些產(chǎn)孢子的微生物)。頭條萊垍

6. 小型啤酒釀造設(shè)備的消毒

食品加工中,由可細(xì)菌芽胞耐熱性很強(qiáng)，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要采用高壓滅菌器或裝置進(jìn)行滅菌。頭條萊垍

高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進(jìn)行，常用溫度為110～121℃。對(duì)食品進(jìn)行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，成為目前食品工業(yè)中殺菌的最常用方法。垍頭條萊

對(duì)食品進(jìn)行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在于食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內(nèi)。頭條萊垍

因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時(shí)間等條件對(duì)食品品質(zhì)的影響程度。條萊垍頭

因?yàn)椴煌称返膩碓春徒M成成分不同，其所含有的有害微生物也各不相同，所以對(duì)不同食品進(jìn)行加熱殺菌的時(shí)間、溫度等條件就不一樣。頭條萊垍

產(chǎn)芽孢的細(xì)菌，其耐熱性極高，是加熱殺菌的主要對(duì)象。萊垍頭條

酵母菌的耐熱性較高，而霉菌的孢子比菌絲也有更強(qiáng)的耐熱性。萊垍頭條

一般，微生物的耐熱性越高，殺菌所需的溫度越高，加熱的時(shí)間越長(見表1)。表1 幾種微生物的抗熱力微生物 熱致死時(shí)間溫度°C 時(shí)間min傷寒沙門氏菌 60 5金黃色葡萄球菌 63 7大腸桿菌 60 5～30嗜熱鏈球菌 70～75 30嗜熱乳桿菌 71 30芽孢桿菌芽孢 100 2～1200酵母菌 50～60 10～15霉菌菌核 90～100 300黑曲霉孢子 50 4在加熱殺菌過程中，食品處于高溫狀態(tài)，這會(huì)對(duì)食品成分產(chǎn)生很大的影響。萊垍頭條

如碳水化合物褐變、蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化等等物理化學(xué)變化，嚴(yán)重影響食品的色澤、風(fēng)味和口感。萊垍頭條

因此加熱時(shí)間不宜過長，溫度也不宜過高。加熱殺菌分為低溫殺菌、高溫殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌及無菌灌裝（充填）等。萊垍頭條

低溫殺菌是將食品中所存在的微生物部分（而不是全部）消滅的一種殺菌方法，其適用溫度在100°C以下，例如消毒牛奶、奶油、酸性飲料、pH在4以下的果品加工食品、啤酒、醬油等。頭條萊垍

由于這種殺菌方法并未將存在于食品中的微生物全部殺死，因此必須采用進(jìn)一步冷藏或使用添加劑等措施來抑制殘余微生物的繁殖。萊垍頭條

低溫殺菌在操作上一般可分為3個(gè)階段，即：使食品溫度上升至設(shè)定溫度的升溫階段、按設(shè)定時(shí)間維持恒溫的保溫階段以及冷卻至室溫或低于室溫的冷卻階段。萊垍頭條

以消毒牛奶殺菌為例，先將牛奶在62～65°C下加熱30min或采用具有與此同等殺菌效果的方法進(jìn)行殺菌，之后立即冷卻至10°C以下進(jìn)行保存。條萊垍頭

高溫殺菌則是將食品經(jīng)過100°C以上加熱進(jìn)行殺菌處理，從而使食品具有更長的保質(zhì)期。頭條萊垍

pH在中性或酸性的食品和飲料，大都采用高溫殺菌。例如植物蛋白飲料、濃縮乳、水產(chǎn)品罐頭、蔬菜罐頭、畜產(chǎn)品罐頭等。萊垍頭條

對(duì)于乳制品，一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌的方法，它只要將食品在130°C左右的高溫下殺菌數(shù)秒。頭條萊垍

不論在理論上或生產(chǎn)上都表明，超高溫瞬時(shí)殺菌的乳制品質(zhì)量比低溫長時(shí)間殺菌好得多。構(gòu)成食品色、香、味和營養(yǎng)素的化學(xué)成分一般都為不穩(wěn)定的因素，它們受熱破壞的速度和一般化學(xué)反應(yīng)一樣，溫度每上升10°C，就會(huì)增加2～3倍，而食品腐敗菌芽孢的死亡速度將增加10～20倍。垍頭條萊

因此，超高溫瞬時(shí)殺菌時(shí)腐敗菌經(jīng)瞬時(shí)處理后就迅速死亡，維生素并不一定會(huì)遭到破壞。萊垍頭條

對(duì)于一般的罐頭制品，可用高溫蒸汽進(jìn)行殺菌。有些罐頭，為了保證良好的殺菌效果和罐體的密封性不受破壞，往往采用無菌罐裝，就是對(duì)食品和容器分別進(jìn)行殺菌消毒，待冷卻后，在無菌環(huán)境下裝罐、密封。萊垍頭條

無菌罐裝對(duì)食品品質(zhì)的影響程度較小，但裝罐必須在無菌或幾乎無菌的環(huán)境中進(jìn)行，以免食品遭到再次污染。萊垍頭條

7. 小型啤酒釀造設(shè)備有哪些

最少需要一個(gè)粉碎設(shè)備，一個(gè)糖化設(shè)備和一個(gè)發(fā)酵設(shè)備，現(xiàn)在市面上有一些小型的家用整套設(shè)備，價(jià)格也不貴，講究的愛好者可以入手一套，大概2萬多一套，如果感覺隨意的話，家里的一些設(shè)備也能用，粉碎就不說了，糖化可以用家里的鍋?zhàn)踊蛘吒邏哄?，發(fā)酵設(shè)備可以用純凈水水桶！這是最初級(jí)的裝備，但是由于發(fā)酵設(shè)備沒有增壓，所以需要二發(fā)，就是二次發(fā)酵！整體來說推薦整套設(shè)備，因?yàn)楸容^簡單，家用設(shè)備替代比較吃技術(shù)！一旦弄不好，就會(huì)有各種問題出現(xiàn)，并且時(shí)間也比較久，大概前后需要近一個(gè)月才能喝！ 頭條萊垍

8. 小型啤酒釀造設(shè)備介紹

一套自釀設(shè)備價(jià)格不等。如果僅僅是家釀?dòng)茫惶自O(shè)備下來平均6000元左右。 如果你是做商釀?dòng)茫O(shè)備容量超過200l，那價(jià)格是約5萬起步。 個(gè)人建議如果真的要開始入手一套家釀設(shè)備，可以從最實(shí)用的家釀設(shè)備開始起步，待你成為真正的釀酒師，購置200l以上的設(shè)備做商釀，我想也是沒問題。頭條萊垍

9. 小型啤酒釀造設(shè)備介紹及發(fā)酵罐的空消

 待罐體冷卻后，將其置于發(fā)酵臺(tái)上，安裝完好;打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調(diào)節(jié)進(jìn)氣旋鈕使通氣量適當(dāng);打開發(fā)酵罐電源，設(shè)置溫度、pH、攪拌速度等， 640r/min下開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)30min，設(shè)定溶氧電極為100。頭條萊垍

待溫度穩(wěn)定，各項(xiàng)參數(shù)都正確后，將預(yù)搖好的種子接入，開始發(fā)酵計(jì)時(shí)，并開始記錄各種參數(shù)。垍頭條萊

發(fā)酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M氯化-鉀的三角瓶中待用。 發(fā)酵罐使用注意事項(xiàng)：萊垍頭條