1. 啤酒掛杯是什么現(xiàn)象

啤酒的殺口感是評定啤酒質(zhì)量的重要指標之一，但這并不意味著泡沫可以決定啤酒質(zhì)量好壞，更不能由啤酒泡沫消失的快慢來定。影響啤酒泡沫消失的快慢的因素有很多，如果酒杯內(nèi)沾有油脂或者其他脂類物質(zhì)，泡沫就會迅速消散。

影響啤酒的口味和質(zhì)量因素有很多，而一杯優(yōu)質(zhì)啤酒應當顏色清亮透明，泡沫細膩、潔白、掛杯持久

2. 啤酒倒掛在杯子上那個是什么

首先非常感謝邀請！在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)不少葡萄酒賣家都把酒精度作為噱頭，聲稱酒精度越高的就是好酒，甚至有賣家稱單瓶使用的葡萄串數(shù)越多，酒精度越高。為了避免廣大酒友被忽悠，朵朵覺得很有必要寫篇文章來科普一波。

葡萄酒中的酒精來自哪里？

其實稍微有點常識的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵釀酒正是運用這個原理。

當酵母一口一口吃掉糖分時，發(fā)酵過程也就正在進行了，這個過程正是葡萄酒之所以為酒的關鍵。

但是，糖分又從何而來呢？當然是葡萄本身！

用來釀酒的葡萄往往濃縮了許多糖分，這得益于植物本身進行的光合作用，即在光照和葉綠素等一定的條件下，植物能將二氧化碳和水轉換成糖分和氧氣。

葡萄酒的酒精度數(shù)為何有高有低？

既然葡萄酒的酒精度來自糖分的轉化，那么為什么酒精度數(shù)有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么決定？

（1）氣候

前面提到，葡萄中的糖分主要來自光合作用，這個過程就需要涉及到光照。

理論上，葡萄在生長季時接觸的陽光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是為什么來自溫暖甚至炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度相對更高。

而在一些涼爽產(chǎn)區(qū)，光合作用緩慢，糖分累積不多，最終葡萄酒的酒精度自然也就不高。

進一步深扒的話，葡萄園的陽光還受緯度、朝向、海拔和種植密度等影響。

（2）成熟度

除了氣候本身，葡萄的采摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關鍵。采收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。

反之，采收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。

（Grenache）。

（3）釀造工藝

所選用的酵母的糖分轉化比率、是否中途打斷發(fā)酵、是否人工加糖（這在很多產(chǎn)區(qū)是禁止的）、是否進行脫醇處理等等……可以說，釀酒師有 100 種方法釀出他想要的酒精度！

總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發(fā)酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數(shù)越多，酒精度就越高。

14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好嗎？

要解決這個問題，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一個什么樣的地位？

毫無疑問，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構成了葡萄酒風味的 5 大重要因素，這 5 者的量要相互和諧，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗。

如果單純只是酒精度高，其它成分不高的話，那么濃烈刺鼻的酒精就會掩蓋葡萄酒的其它風味，帶來不愉快的口感體驗；反之，酒精度低于應有的水平也會導致口感不平衡，且不足以支撐酒體，導致口感平淡乏味；而對于結構平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會讓人感覺到有特別突出的酒精味，這就是平衡的重要性！

可見，酒精含量只能影響葡萄酒的品質(zhì)，而不能決定葡萄酒的品質(zhì)，所以單看酒精度高低是不能下定論的。

綜上來看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好這個說法并不成立！并不是酒精度越高越好，度數(shù)高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。

常見葡萄酒的酒精度是多少？

PS，以下均為普遍情況，不排除特例！

（1）低度酒（低于 10%）

典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）、布凱拉多起泡酒（Brachetto dAcqui）、德國大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精選（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。

（2）中低度酒（10%-12%）

典型代表：大部分普羅塞克（Prosecco）、德國部分精選（Auslese）級別以上的雷司令葡萄酒以及奧地利、澳洲和美國雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。

PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面圖中那位賣家說的那樣是低等酒，也不是發(fā)酵后加糖釀成，更不會因為酒精度低就一定影響口感，導致芳香物質(zhì)累計不足等，葡萄酒重在各要素之間的平衡。其實，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未轉化成酒精，才會使得酒精度較低。

（3）中度酒（12%-13.5%）

典型代表：大部分波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奧哈（Rioja）和新西蘭葡萄酒等。

（4）中高度酒（13.5%-15%）

典型代表：大部分法國教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒、美國加州葡萄酒、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）以及多數(shù)阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！

3. 啤酒掛杯是什么現(xiàn)象啊

因為啤酒中壓入了很多二氧化碳氣體、二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高、氣體溶解度變小、碳酸分解，氣體就跑出來。

啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

4. 啤酒泡沫掛杯好不好

啤酒的泡沫并不能代表啤酒的好壞，啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。啤酒泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用，因為泡沫是中的二氧化碳進入胃中后，冷熱膨脹，帶走體內(nèi)部分熱量，達到散熱解暑的功效。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，保持啤酒的殺口感。

啤酒的殺口感是評定啤酒質(zhì)量的重要指標之一，但這并不意味著泡沫可以決定啤酒質(zhì)量好壞，更不能由啤酒泡沫消失的快慢來定。影響啤酒泡沫消失的快慢的因素有很多，如果酒杯內(nèi)沾有油脂或者其他脂類物質(zhì)，泡沫就會迅速消散。

影響啤酒的口味和質(zhì)量因素有很多，而一杯優(yōu)質(zhì)啤酒應當顏色清亮透明，泡沫細膩、潔白、掛杯持久。

5. 啤酒杯對啤酒的影響

扎啤桶會一直涼，生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

6. 葡萄酒的掛杯現(xiàn)象

紅酒不掛杯不一定是假酒，因為紅酒掛杯是與它的粘性、表面張力、含糖量、甘油含量和酒精含量有關，酒精含量高的紅酒掛杯更明顯，不掛杯只是說明紅酒粘性較低，不能代表質(zhì)量問題。

斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕跡，就是掛杯。掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni Effect）而發(fā)生，這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。

掛杯的原因：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。

所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。

掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號，簡單粗暴地認為掛杯流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。

7. 啤酒掛杯是什么現(xiàn)象圖片

市場的啤酒種類繁多，品質(zhì)參差不齊，如何簡單迅速的鑒別好啤酒呢？你可以采用一下幾種方法去鑒別。

第一，在未開封前我們可以觀察啤酒的色澤以及透明度。品質(zhì)優(yōu)良的啤酒淺黃色中帶綠色，清亮透明，無明顯的懸浮物。

第二，打開瓶蓋，倒入杯中。觀察杯中的泡沫起泡力。良質(zhì)的啤酒泡沫達1/2～2/3杯高，泡沫潔白細膩，掛杯持久。

第三，可以采用聞的方法。優(yōu)質(zhì)啤酒有明顯的酒香氣，沒有生酒花味道。

第四，優(yōu)質(zhì)的啤酒喝入口中時，口味純正。酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽爽口，殺口力強，口味細膩，無后苦，有再飲欲。

8. 葡萄酒掛杯的現(xiàn)象說明了哪種情況

懂葡萄酒的人，一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味?！　‘斁圃诒谧哌^的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為“掛杯”。　　掛杯到底說明了什么？這個問題有些復雜，各執(zhí)一詞，不好定論。　　其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系?！　∫话銇碚f，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高?！　《袙毂圹E，并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故?！　∫虼耍话阌袙毂圹E的酒往往其質(zhì)量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好?！　毂c殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

9. 啤酒掛杯是什么意思

啤酒沫子掛杯，說明啤酒純度高，水分小，質(zhì)量好，口感不會差。 1、啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。

2、啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。

10. 白酒掛杯現(xiàn)象

白酒質(zhì)量好不好不是看掛杯。

鑒定白酒質(zhì)量先是看、聞，而后品嘗。掛杯是白酒中香味物質(zhì)含量多與少，與香味種類、貯存期有關。粘度大小所致，沒有刻意為了粘度而調(diào)整的。所以說白酒好不好要看掛不掛杯。你愿意喝掛杯的白酒還是不掛杯的白酒

11. 啤酒掛杯嗎

因為啤酒中壓入了很多二氧化碳氣體、二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高、氣體溶解度變小、碳酸分解，氣體就跑出來。

啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。

優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利于麥汁的澄清。

在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。