1. 自釀啤酒步驟

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

2. 自釀啤酒入門(mén)指南

德國(guó)的好喝

3. 自釀啤酒制作工藝流程

方法：萊垍頭條

1、器具與材料分別是：陽(yáng)光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級(jí)硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋，以及4,300cc發(fā)酵瓶與說(shuō)明書(shū)。萊垍頭條

2、首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。萊垍頭條

3、將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。萊垍頭條

4、蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí)，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開(kāi)小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。萊垍頭條

5、等待的過(guò)程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌?，只需要記得回?lái)檢查溫度即可，一個(gè)小時(shí)過(guò)后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時(shí)袋子仍然高溫，千萬(wàn)小心別被燙傷。萊垍頭條

6、過(guò)濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。垍頭條萊

7、沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同，加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢(shì)控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會(huì)不斷蒸發(fā)，如果火勢(shì)太大，屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。萊垍頭條

8、在這個(gè)一小時(shí)的過(guò)程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會(huì)隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來(lái)越苦，而香花則是會(huì)越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由的調(diào)配，每次釀酒的過(guò)程都是一種成長(zhǎng)，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂(lè)趣之一。萊垍頭條

9、接著開(kāi)始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過(guò)程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。條萊垍頭

10、如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對(duì)重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會(huì)接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒(méi)問(wèn)題。萊垍頭條

11、接著過(guò)濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過(guò)過(guò)濾掉。裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的原因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。頭條萊垍

12、最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會(huì)讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^(guò)多二氧化碳而爆炸。條萊垍頭

13、打開(kāi)空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過(guò)程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對(duì)了，此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!萊垍頭條

14、第一天的發(fā)酵瓶中的液體會(huì)呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級(jí)混濁的狀況。接下來(lái)等酵母吃飽糖分去睡覺(jué)時(shí)，雜質(zhì)會(huì)開(kāi)始沉淀，液體會(huì)漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無(wú)法像常見(jiàn)的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。垍頭條萊

15、裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵，不可以直接曬到太陽(yáng)，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來(lái)，這樣會(huì)讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。萊垍頭條

4. 自釀啤酒步驟流程

經(jīng)營(yíng)自釀啤酒辦理證件的話，因?yàn)椴煌貐^(qū)的要求不太一樣，所以不能一概而論；不過(guò)一般都需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和健康證。

辦的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

5. 自釀啤酒步驟圖解

啤酒可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分為不同的類型。首先根據(jù)生產(chǎn)方法和酵母的種類可以將啤酒華為為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。也可以按照原麥汁的濃度劃分為營(yíng)養(yǎng)啤酒、佐餐啤酒以及高濃度啤酒。同樣可以按照啤酒的顏色將啤酒劃分為淺色啤酒、濃色啤酒以及黑色啤酒。而我們常說(shuō)的鮮啤酒、熟啤酒以及純生啤酒主要是按照啤酒是否殺菌劃分的。目前新啤酒的主要種類有干啤酒、無(wú)醇啤酒以及稀釋啤酒。

啤酒自制流程介紹

1.首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機(jī)、冰箱、溫度計(jì)。

2.然后將麥芽用粉碎機(jī)粉碎，但是要保證麥皮盡量完整。

3.接著將水和麥芽粉按照5：1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘，然后在將溫度提升到六十三度保溫一個(gè)小時(shí)。

4.待麥芽形成粥狀時(shí)將麥汁用紗布過(guò)濾出來(lái)，并將麥汁全部收集起來(lái)放入鍋中在煮一個(gè)小時(shí)同時(shí)在煮的過(guò)程要不斷地進(jìn)行攪拌。待麥汁沸騰起來(lái)以后放入酒花，此時(shí)的原麥汁會(huì)變得清亮許多。

5.接著將火關(guān)掉并將原麥汁按照一個(gè)方向不斷攪拌，此時(shí)鍋中會(huì)出現(xiàn)許多沉淀物。此時(shí)靜置一段時(shí)間收將原麥汁倒入封口容器中并將蓋子緊密封好口。

6.然后待麥汁冷卻以后將容器中加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程一定要減少細(xì)菌的代入。

7.再然后將罐子密封放在冰箱，溫度要保持在5度左右。此時(shí)要注意發(fā)酵中的啤酒不要暴露在陽(yáng)光中。因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)不斷的變多并且漸漸沉淀下來(lái)，此時(shí)密封罐中會(huì)產(chǎn)生更多的二氧化碳。所以一定要保證罐子的密封是否完好。

8.因?yàn)槠【瓢l(fā)酵的過(guò)程時(shí)間比較長(zhǎng)，所以具體的發(fā)酵時(shí)間需要大家自己根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。待啤酒沒(méi)有酸味、異味時(shí)就可以放心的喝了。

6. 釀啤酒的步驟

黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有黑牛奶的美譽(yù)。起源于德國(guó)，以慕尼黑啤酒最為著名

7. 自家釀啤酒制作方法

1、將麥芽粉碎或者搗碎將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水，放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘，再升溫到72度2、把煮好的麥芽漿用紗布過(guò)濾出來(lái)將甜麥汁全部收集起來(lái)，煮60分鐘，邊煮邊攪拌沸騰時(shí)加入酒花5g，然后蒸發(fā)一斤水渾濁的麥汁會(huì)變清亮3、關(guān)火，在鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物靜置把熱麥汁緩緩倒入緊密封口容器，在麥汁冷卻到20度加入啤酒酵母4、密封放冰箱里，需發(fā)酵一個(gè)月左右，溫度保持5度左右，觀察酵母是否有變多，沉淀下來(lái)，開(kāi)瓶如沒(méi)有酸味腐蝕就可以放心喝了

8. 自釀啤酒的制作方法

3種配料分別是：大米、啤酒用糖漿、淀粉

※一料：大米：

在啤酒的釀酒過(guò)程中，是用不到大米這個(gè)東西的，純正啤酒在釀制時(shí)只需要用到四種材料：啤酒花、酵母、麥芽和水。

這里面，啤酒花和麥芽是最為重要的材料，這兩種原料可以影響到啤酒產(chǎn)出后的口感和質(zhì)量，表現(xiàn)在「麥汁濃度」上。

「麥汁濃度」越高，證明使用的大麥芽或者小麥芽越多，那么口感也會(huì)更好；

「麥汁濃度」越低，則說(shuō)明用的量越少，口感也會(huì)差得更多。

啤酒里面用到大米釀制，就是為了給麥芽起到一個(gè)“替代作用”，在不降低太多麥芽濃度的情況下，減少麥芽的使用量，成本變得低了，價(jià)格自然也會(huì)便宜。

二三料：啤酒用糖漿、淀粉

這兩種原料也可以說(shuō)只是輔料，只要啤酒里面有這兩樣?xùn)|西，那么原麥汁濃度和酒精度數(shù)都不高。

這兩種原料的用處甚至還不如大米，對(duì)于麥芽根本起不到代替作用，相當(dāng)于“啤酒兌水”，和白酒中的“酒精勾兌酒”無(wú)異。

添加這2料，只會(huì)大大地降低啤酒口感，讓啤酒喝起來(lái)像是水一樣，形成了我們現(xiàn)在所戲稱的“啤水”。

另外還有一個(gè)配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品釀制的啤酒，口感和酒味上也是略顯偏淡，但對(duì)啤酒整體味道遠(yuǎn)沒(méi)有以上3料的影響大。