1. 啤酒發(fā)酵方式好氧厭氧

酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內溶氧量增加，酵母菌數(shù)量隨著增加萊垍頭條

2. 啤酒發(fā)酵方式好氧厭氧的原因

有毒。厭氧污泥主要來源于已有的厭氧工程，如漢斯啤酒厭氧發(fā)酵工程、農村沼氣池、魚塘、泥塘、護城河清淤污泥；好氧污泥主要來自城市污水處理廠，應拉取當日脫水的活性污泥作為好氧菌種。厭氧污泥是在厭氧的條件下形成的,由微生物和無機物形成的絮狀顆粒,厭氧污泥主要用于處理污水和生產甲烷以及污水中的脫氮和除磷,在生產過程中會有有少量污染,會產生硫化氫,氨氣,以及有氣味的胺類物質.。

3. 啤酒有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵

酸性萊垍頭條

啤酒是酸性飲料。啤酒中含有大量的碳酸成分，PH偏低，屬于化學酸性食物；而啤酒中含有很多的嘌呤物質，在經(jīng)過胃腸消化代謝之后會產生大量的尿酸，因此，從營養(yǎng)學的角度來看，啤酒屬于酸性飲料。萊垍頭條

釀造萊垍頭條

　　有以下五個過程。它主要由糖化、發(fā)酵、貯酒和成熟三個過程組成。萊垍頭條

　　1.原料粉碎：麥芽和大米分別用粉碎機粉碎到適合糖化操作的粉碎度。垍頭條萊

　　2.糖化：麥芽粉碎的淀粉輔料與溫水在糊化鍋和糖化鍋內混合，調節(jié)溫度。糖化鍋保持在適合蛋白質分解的溫度。糊化鍋內完全液化的醪液放入糖化鍋后，保持在適合糖化的溫度，生產小麥醪液。頭條萊垍

　　浸出法和煮出法，提高麥醪溫度的方法，糖化停留時間和升溫由法根據(jù)啤酒，所用原料和設備的性質決定，麥汁用過濾罐或過濾器過濾出來，在沸騰鍋中煮沸，加入啤酒花，調整到合適的麥汁濃度，然后麥汁進入回旋沉降罐分離出熱凝塊，澄清后的麥汁進入冷卻器冷卻到5 ~ 8。萊垍頭條

　　3.發(fā)酵：將冷卻后的麥芽汁加入酵母，送入發(fā)酵罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐發(fā)酵，用蛇形管或夾套冷卻，控制溫度。進行后續(xù)發(fā)酵時，最高溫度控制在8 ~ 13，發(fā)酵過程分為發(fā)泡期、高發(fā)泡期和低發(fā)泡期，一般持續(xù)5 ~ 10天。發(fā)酵后的啤酒被稱為“嫩啤酒”，口感苦澀，口感粗糙，CO2含量低，不適合飲用。條萊垍頭

　　4.后發(fā)酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入儲酒罐或在圓柱形錐底發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻至0左右，并調節(jié)罐內壓力使CO2溶解到啤酒。葡萄酒的儲存期為1 ~ 2個月，在此期間剩余的酵母、冷凝結物等。逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，二氧化碳在酒中飽和了和，口感醇厚，適合飲用。垍頭條萊

　　5.過濾：為使啤酒作為商品澄清透明，啤酒在-1℃澄清過濾。對過濾的要求是：酒中CO2損失少，過濾量大，質量好，不影響葡萄酒風味。過濾方法包括紙板過濾、微孔薄膜過濾、硅藻土過濾等。萊垍頭條

4. 啤酒發(fā)酵充氧

不會發(fā)酵。萊垍頭條

啤酒發(fā)酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機物合成,有機物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時就斷氧。這時候酵母菌無氧呼吸,產生有機物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數(shù)量不足,釀造時速度慢,也不純。垍頭條萊

5. 啤酒發(fā)酵方式好氧厭氧原理

主發(fā)酵又稱“前發(fā)酵”，是啤酒發(fā)酵的主要過程，在這個過程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮等麥汁成分，排出的發(fā)酵代謝產物即啤酒的主要組成。主發(fā)酵一般需要6-8天，長的達8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類，加上酵母的再次懸浮，在貯酒罐內回再次出現(xiàn)一個較為旺盛的發(fā)酵過程，這個過程即稱為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個必然過程，依靠這個后發(fā)酵過程，可以完成驅除生酒味、溶解與飽和CO2的作用，同時可以形成適量的酯，并有益于酵母、蛋白質凝固物的沉降，達到啤酒成熟的目的。

6. 啤酒酵母是厭氧菌嗎

發(fā)酵條件屬于無氧條件，但酵母菌可以適應無氧環(huán)境，只要滿足有養(yǎng)分，水，PH值在3.0-7.5之間，溫度0-47℃的幾個條件，酵母菌就可以生長繁殖。酵母是一種單細胞真菌，屬于兼性厭氧菌，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，生長繁殖的條件如下：要有水分。頭條萊垍

酵母菌和細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。萊垍頭條

酸堿度要適宜。垍頭條萊

酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。溫度要適宜。萊垍頭條

在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。對是否有氧氣無要求。酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。萊垍頭條

在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，這個過程也就是所謂的發(fā)酵過程。萊垍頭條

7. 啤酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵嗎

么是發(fā)酵？ 發(fā)酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。萊垍頭條

比如釀酒、釀醋、面團的發(fā)酵、沼氣的產生、垃圾的腐敗…… 酸奶或泡菜，啤酒或醪糟，在制作過程中都要密閉處理——發(fā)酵后制成口感舒適、略帶酸味或酒味的食品。那么，“密閉處理、酸味、酒味”是怎么一回事？生化原理是什么？請同學們思考并回答。密閉處理給相關微生物創(chuàng)造缺氧條件，使其通過無氧呼吸產生乳酸或酒精。提問：發(fā)酵指什么？讓學生答出，發(fā)酵指微生物的無氧呼吸。不知同學們是否看見過做醪糟，糯米煮熟稍微冷卻后，加入醪糟即酵母菌，蓋上棉絮，幾天后，揭開棉絮，即聞酒香，是無氧呼吸產生的酒精，攪動醪糟，有氣泡，是同時產生的CO2，摸容器周圍是熱的，則是發(fā)酵過程放出的熱量。啟發(fā)學生根據(jù)微生物無氧呼吸的原理再舉出10個左右運用發(fā)酵的實例，教師給予肯定。如：醬油、醋、味精、面包、饅頭、果酒、白酒、工業(yè)酒精、沼氣、發(fā)酵飼料等等。闡述生物遺傳工程高科技技術的運用，將大大提高相關厭氧微生物的生產力，在此有著廣闊的發(fā)展前景，待同學們攀登和創(chuàng)新。發(fā)酵通常是指微生物的無氧呼吸，但無氧呼吸不完全是指發(fā)酵。無氧呼吸的生理過程分哪幾個階段？每個階段在細胞的什么部位完成？請同學們讀書，教師梳理：無氧呼吸分兩個階段，均為細胞質基質中進行。（屏幕顯示） （2）過程 （3）總反應式 ①C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 ②C6H12O6 2C3H3O3＋能量 提 問：為什么無氧呼吸的產物有的是酒精 有的是乳酸？啟發(fā)學生回憶有關酶的知識，在生化反應過程中，起催化的酶不同，產物就不同。無氧呼吸比有氧呼吸釋放出的能量要少得多，未釋放的能量儲存在酒精或乳酸等不徹底的氧化產物中，酒精能燃燒，說明酒精中還儲存有大量的能量。學生模擬情景討論：（分步展示圖像）某地區(qū)和莊稼長勢良好；一場洪水將莊稼淹沒；十多天以后，洪水才慢慢退去。請聯(lián)想，洪水退去后，莊稼會出現(xiàn)什么后果？為什么？ 學生讀書P·70，發(fā)動學生充分發(fā)表自己的見解，教師適時小結：莊稼會枯萎甚至死亡（展示圖象）。因為無氧呼吸產生的酒精對細胞有毒害作用，所以陸生植物不能長期忍受無氧呼吸。屏幕顯示圖像：水田中的水稻。為什么水稻常年泡在水中仍無恙呢？學生討論，水稻是中空的，地上部分可通過氣腔把氧氣運送到根部，再加上長期生活在水中，水稻的根比較適應無氧呼吸。萊垍頭條

8. 酒精發(fā)酵是好氧還是厭氧

多種微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些細菌）能通過稱為乙醇發(fā)酵的過程，將糖轉變成乙醇和CO2。乙醇發(fā)酵也分為同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）和異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）兩類。條萊垍頭

同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）：釀酒酵母能夠通過EMP途徑進行同型酒精發(fā)酵，即由EMP途徑代謝產生的丙酮酸經(jīng)過脫羧放出CO2，同時生成乙醛，乙醛接受糖酵解過程中釋放的NADH+H+被還原成乙醇。這是一個低效的產能過程，大量能量仍然貯存于乙醇中，其總反應為：葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP運動發(fā)酵單胞菌能通過ED途徑進行同型乙醇發(fā)酵，但只產生1個ATP。葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP缺乏完整EMP途徑的少數(shù)細菌（假單胞菌，根瘤菌，農桿菌，糞腸球菌）利用ED途徑替代EMP途徑產能。萊垍頭條

異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）：一些細菌能夠通過HMP途徑進行異型乳酸發(fā)酵產生乳酸、乙醇和CO2等，我們也可以稱其為異型乙醇發(fā)酵，例如Leuconostoc mesenteroides（腸膜明串珠菌）進行的異型乙醇發(fā)酵總反應式為：葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP條萊垍頭

9. 酒釀是厭氧發(fā)酵還是有氧發(fā)酵

可以。萊垍頭條

醪糟在發(fā)酵的時候之所以要挖一個洞是為了增加與空氣的接觸面積從而更好的發(fā)酵，因為釀制醪糟是所產生的的酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數(shù)量增多，然后發(fā)酵過程中又是密閉的。萊垍頭條

而糯米飯洞中的氧氣消耗完后，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精?？傮w來說就是先通氣酵母菌數(shù)量增多，后密閉產生更多乙醇。當然如果你放的菌夠的話，也可以不用挖。萊垍頭條

10. 啤酒發(fā)酵需要氧氣嗎

跟溫度有關系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。頭條萊垍

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時結束發(fā)酵導致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導致。垍頭條萊

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風好、有攪拌時，麥汁發(fā)酵快。但這會導致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質，導致還原性物質被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產生陳年味。萊垍頭條

酵母對酸的影響頭條萊垍

酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產酸中低的菌株。頭條萊垍