1.北京自釀啤酒屋
京都二鍋頭是純糧酒！
“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝。北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鏊，也稱(chēng)天鍋。
2.北京自釀啤酒屋地址
深圳市金鵬城酒業(yè)有限公司是深圳市獨(dú)家以釀制高品質(zhì)、高檔次中低度白酒、保健酒和果露酒為主的國(guó)營(yíng)酒類(lèi)骨干企業(yè)。公司推向市場(chǎng)的主要產(chǎn)品有金鵬城特釀（43度）、金鵬城特醇（36度）、金鵬城城窖酒33度、金鵬城特曲（50度）、金鵬城卡密兒冰酒、金鵬城保健酒（名仙酒、夢(mèng)仙酒）和金鵬城干紅葡萄酒等。
3.北京自釀啤酒屋在哪
我覺(jué)得是真的，因?yàn)楸本┽勚瓢拙频臍v史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱(chēng)為錫鏊，也稱(chēng)天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”
4.北京啤酒館
中國(guó)啤酒銷(xiāo)量最多的城市是哈爾濱，這座城市也被賦予了“啤酒之城”的美譽(yù)。
來(lái)到這座城市旅游也好，出差也罷，若有時(shí)間一定要去三個(gè)地方：一個(gè)是南崗區(qū)的果戈里大街，一個(gè)是道里區(qū)的中央大街，一個(gè)是松北區(qū)。這三個(gè)地方，無(wú)不是品嘗啤酒的最佳去處。
自公元前六千年以來(lái)，啤酒經(jīng)歷了八千年的演變，所以，啤酒的歷史遠(yuǎn)比一些事物悠久得多。不過(guò)，我們今天不講啤酒冗長(zhǎng)的八千年歷史，單來(lái)聊聊啤酒在哈爾濱的百年歷史。
哈爾濱人愛(ài)上啤酒，要追溯二十世紀(jì)初。
1898年6月9日，中東鐵路工程局由海參崴遷到哈爾濱。1897年開(kāi)始，沙俄陸續(xù)派來(lái)大批鐵路修筑、勘察、設(shè)計(jì)、建設(shè)和軍事人員,在西起滿(mǎn)洲里，東止綏芬河，北起哈爾濱，南達(dá)旅順的T字形鐵道線路上，強(qiáng)占土地，全面動(dòng)工修筑中東鐵路。
自此，哈爾濱新城也開(kāi)始規(guī)劃建設(shè)，在鐵路火車(chē)站以南至馬家溝河之間的高地上布局生活、工商、行政、公園等區(qū)劃。新城（南崗）與埠頭區(qū)（道里）經(jīng)霽虹橋聯(lián)系。同時(shí)，在哈爾濱開(kāi)辦銀行、興辦工廠、創(chuàng)設(shè)商場(chǎng)、興建教堂。具有優(yōu)越地理?xiàng)l件的哈爾濱，則成為了他們的侵略中心。
1900年，俄國(guó)投資人烏盧布列夫斯來(lái)到哈爾濱，出資建設(shè)了哈爾濱首個(gè)啤酒廠。烏盧布列夫斯到來(lái)之前，哈爾濱本地很少有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)啤酒的大名。當(dāng)時(shí)的啤酒，完全是以投資人的名字命名的。位于中國(guó)的企業(yè)，多有“扎堆”之嫌，在短短的十年內(nèi)，哈爾濱又相繼出現(xiàn)了維沃瓦列、梭忌奴等啤酒廠。
有了生產(chǎn)源，自然要有配套的銷(xiāo)售渠道。二十世紀(jì)初，哈爾濱的街道上涌現(xiàn)了不少啤酒館。當(dāng)時(shí)的啤酒館的招牌極具特色，多為法國(guó)風(fēng)格。在啤酒館的門(mén)口，商家支起架子，用鐵鏈拴住一個(gè)木桶，并將木桶高高吊起。行人只要看到這個(gè)大木桶，就會(huì)知道這是一家專(zhuān)銷(xiāo)啤酒的酒館。
隨著第一批“喝啤酒的人”將啤酒的滋味分享給好友，逐漸出現(xiàn)了第二批、第三批，沒(méi)過(guò)多久，哈爾濱便掀起了一陣啤酒熱。上世紀(jì)六十年代，中央大街往來(lái)的行人很少，遠(yuǎn)不如現(xiàn)在喧鬧。在巴洛克風(fēng)的教育書(shū)店附近，就開(kāi)著一家啤酒館。啤酒館的規(guī)模很小，但是，歐洲風(fēng)格十足。每個(gè)酒客，都坐在酒館外的人行道上推杯換盞。到了現(xiàn)在，這種場(chǎng)面或許只能在歐洲國(guó)家看到，哈爾濱已經(jīng)不多見(jiàn)了。
在啤酒剛剛來(lái)到哈爾濱時(shí)，能夠在馬迭爾這種高檔餐廳喝啤酒，是一種非常有排場(chǎng)的闊氣行為。在這些餐廳中，設(shè)有專(zhuān)門(mén)用于開(kāi)酒的池子。說(shuō)起這種池子來(lái)，有點(diǎn)像是洗手間的洗手臺(tái)，上方設(shè)置著一面鏡子。服務(wù)生將瓶嘴對(duì)準(zhǔn)鏡子，然后開(kāi)蓋，酒沫會(huì)噴在鏡子讓?zhuān)缓?，緩緩地向下流淌。用現(xiàn)在的眼光看來(lái)，這種怪癖“土味十足”，但在二十世紀(jì)初，這是一種氣派的表現(xiàn)。
最早從事啤酒運(yùn)輸?shù)囊彩峭鈬?guó)人，使用的交通工具是馬車(chē)。在馬車(chē)上裝著大大小小的啤酒桶，外國(guó)車(chē)夫在城市中穿行而過(guò)，吸引著老百姓的眼球。當(dāng)時(shí)的啤酒產(chǎn)量低下，算是一種緊俏貨。所以，外國(guó)車(chē)夫每天都會(huì)嚴(yán)格地按照約定的時(shí)間抵達(dá)各個(gè)酒館，然后，卸下酒桶，算清價(jià)錢(qián)，前往下一個(gè)目的地。每天，酒客都會(huì)在車(chē)夫送酒之前，提前等在酒館中，等著喝到最新鮮的生啤。
喝生啤是比較講究的，這種未經(jīng)處理的新鮮啤酒不能隔夜，否則，就會(huì)變味。在酒客之中，既有在工廠干活的工人，也有文化人，甚至，還有叫花子和流浪漢，可以說(shuō)，酒客融匯了“三教九流”。到了后來(lái)，啤酒廠改進(jìn)了運(yùn)輸方式，將啤酒裝入專(zhuān)用的罐車(chē)中。當(dāng)時(shí)，并沒(méi)有哪個(gè)汽車(chē)公司專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)這種罐車(chē)，所以，罐車(chē)都是啤酒廠自行改裝的，樣子有點(diǎn)像現(xiàn)在的灑水車(chē)。
這一時(shí)期的酒館大多安裝了儲(chǔ)存啤酒的儲(chǔ)存罐，罐車(chē)送酒時(shí)只需將膠皮管安裝到儲(chǔ)存罐上，比較方便。二十世紀(jì)初裝啤酒多用橡木桶，后來(lái)，因?yàn)樵靸r(jià)的問(wèn)題，換成了鋁制的酒桶。不過(guò)，據(jù)老酒客所言，裝在鋁桶里的啤酒遠(yuǎn)沒(méi)有裝在橡木桶中的啤酒好喝，不知是不是心理原因在作祟。車(chē)夫?qū)⑵【仆巴迫刖起^，酒館會(huì)將準(zhǔn)備好的設(shè)備插入酒桶。這種設(shè)備有點(diǎn)像是鉆井機(jī)，用壓的方式從酒桶中取酒。
當(dāng)時(shí)，裝啤酒的杯子遠(yuǎn)比現(xiàn)在講究，用的是歐洲風(fēng)格十足的大號(hào)玻璃杯，不裝酒的空杯都非常沉重，杯上有精美的花紋。用這種杯子喝酒，能讓人體會(huì)到一絲身處歐洲的感受，雖然大部分酒客沒(méi)去過(guò)歐洲。
5.附近自釀啤酒店
選擇店鋪位置
店面位置的選擇可以結(jié)合著后期經(jīng)營(yíng)模式的側(cè)重點(diǎn)不同來(lái)定位，如果您想做啤酒屋，走外賣(mài)的形式，完全可以找房租便宜的居民區(qū)，走小區(qū)經(jīng)營(yíng)模式。
如果想做店中店模式，側(cè)重點(diǎn)放在店內(nèi)銷(xiāo)售的話(huà)，那店面的選擇、考慮的因素就多了，店面位置，店面大小，附近人群的消費(fèi)能力，這些因素加在一起的好店面可以說(shuō)是可遇不可求，所以尋找店面的階段一定要有耐心，在淡季的時(shí)候仔細(xì)尋找，春節(jié)前后就是不錯(cuò)的選擇。
了解當(dāng)?shù)卣?/p>
項(xiàng)目開(kāi)始前先落實(shí)好當(dāng)?shù)氐恼?，店中店模式還好一些，尤其想制作小規(guī)模精釀酒廠的釀?dòng)褌?，那就先從立?xiàng)做起吧，立項(xiàng)、環(huán)評(píng)、廠房、設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)，一步一步的落實(shí)好，不同地區(qū)的政策也不一定相同，大家可以結(jié)合著自己的具體情況落實(shí)。
購(gòu)買(mǎi)啤酒設(shè)備
買(mǎi)一套穩(wěn)定的設(shè)備，操作可以簡(jiǎn)單也可復(fù)雜，但設(shè)備一定穩(wěn)定，溫度控制一定要穩(wěn)定，時(shí)間控制精確，設(shè)備焊接拋光效果好，設(shè)備保壓情況好等等，盡量減少人為因素對(duì)產(chǎn)品的干預(yù)，將傳統(tǒng)啤酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，將IPA等特色啤酒做出特點(diǎn)來(lái)。那么應(yīng)該依據(jù)什么來(lái)選擇啤酒設(shè)備呢？
6.北京精釀啤酒屋
京A啤酒是由一個(gè)來(lái)自加拿大的華裔和一個(gè)中美混血的美國(guó)人2013年在北京創(chuàng)辦的。
京A啤酒在北京精釀圈里面頗有名氣，這個(gè)品牌名就自帶一種北京人的牛X。2019年嘉士伯入股京A，所以現(xiàn)在出品的啤酒基本上是由嘉士伯安徽啤酒公司生產(chǎn)了。
酒體深黃色清澈，香氣是美式IPA典型的柑橘和松脂的氣味，至于熱帶水果味則并不明顯，基本沒(méi)有。
入口是美式西海岸風(fēng)格的柑橘和松脂味，中段的松脂和草藥味比較明顯，苦味也比較突出，收口比較干，苦味持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，風(fēng)格挺像巨石stone的幾款I(lǐng)PA，不過(guò)雖然苦度只有55，但是苦味比較明顯，總體還是有些單一，不適合入門(mén)者。
7.北京自釀啤酒哪家好
一麥山田啤酒是北京走豈清釀科技有限公司旗下的產(chǎn)品。
走豈清釀是一家致力于探索和研發(fā)使用中國(guó)本土原料釀造低度酒的創(chuàng)新品牌，由原百威英博、喜力、嘉士伯等世界500強(qiáng)高管創(chuàng)立，核心管理團(tuán)隊(duì)平均啤酒從業(yè)時(shí)間超過(guò)15年。不同于啤酒、米酒和果酒，走豈精釀主打100%天然花果茶原料釀造，無(wú)添加、無(wú)勾兌的純天然發(fā)酵酒。
8.北京自釀啤酒屋價(jià)格
好喝，口感不錯(cuò)。
燕京啤酒8°P特制采用獨(dú)特工藝精心釀制而成，酒質(zhì)優(yōu)良，醇馥幽郁，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
老北京的燕京啤酒，8P麥汁濃度，泡沫濃厚，口感清純，酒花香氣純正，冰鎮(zhèn)后飲，消熱解暑，地處炎熱的南方，暢飲燕京啤酒，盛感北方的清涼，價(jià)格親民，性?xún)r(jià)比高，，
9.啤酒屋自釀啤酒
想開(kāi)啤酒屋的話(huà)得看你前期投入的資金、選取的場(chǎng)地，建議還是選擇符合自己的裝修的風(fēng)格還要，考慮購(gòu)買(mǎi)一套啤酒設(shè)備、啤酒設(shè)備的美觀度，自釀啤酒屋與普通家庭裝修不同，建議你可以去建材市場(chǎng)看看，他們能夠?yàn)槟闾峁└顚哟蔚南敕ê蛣?chuàng)意。
10.北京自釀啤酒特色的餐廳
北京烤鴨哪里最正宗
1、全聚德烤鴨店
中華著名老字號(hào)–“全聚德”，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國(guó)第一例服務(wù)類(lèi)中國(guó)馳名商標(biāo)。
“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛(ài)，被譽(yù)為“中華第一吃”。敬愛(ài)的周恩來(lái)總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。
全聚德前門(mén)店是老字號(hào)“全聚德”的起源店。歷經(jīng)百余年發(fā)展，前門(mén)店以經(jīng)營(yíng)聞名于世的北京傳統(tǒng)掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風(fēng)味系及百余道創(chuàng)新菜肴而獨(dú)樹(shù)一幟，素有“天下第一樓”的美譽(yù)。同時(shí)，店內(nèi)保留完好的全聚德“老門(mén)面墻”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發(fā)展的崢嶸歲月。如今，前門(mén)店已成為世界各地旅游者領(lǐng)略中華飲食文化的最佳選擇。
2、利群烤鴨
在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面沒(méi)有廣告牌，也沒(méi)有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門(mén)臉兒，寫(xiě)著一個(gè)小小的招牌“利群烤鴨店”?？删褪沁@樣的一個(gè)小地方，能讓世界上的許多人，包括一些國(guó)家的重要官員也來(lái)此嘗一嘗烤鴨。利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處，卻總是能招來(lái)源源不斷的客人。
北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群于1992年在自家的房子里開(kāi)辦的，別看店面小，黃秋生等明星經(jīng)常去吃！
北京當(dāng)下的烤鴨，可以分為老牌，新派和新新派三種。
全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個(gè)現(xiàn)象就是這些店的鴨子都是一只能片上兩盤(pán)，因?yàn)橛腥庥衅さ木壒省?/p>
利群和全聚德，同為老派，又有分別。烤鴨工藝啰嗦復(fù)雜，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤……利群小小一家店，門(mén)前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然……鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細(xì)膩粉嫩的甜美。
一家有一家的絕活。利群的另一樣好菜是鹽水鴨肝。這里的鴨肝沒(méi)有“肝味”，一股淡淡的鹵水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥膩的味道。
3、長(zhǎng)安壹號(hào)烤鴨
“長(zhǎng)安壹號(hào)”藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長(zhǎng)安街，向左看卻是清雅寧?kù)o的豫王府舊址。
坐在世界上最流行的設(shè)計(jì)元素和中國(guó)傳統(tǒng)裝飾理念結(jié)合的空間里，可以透過(guò)晶瑩剔透的玻璃幕墻看到鴨子烤制的全過(guò)程。掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味一點(diǎn)點(diǎn)在空氣中流淌，年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精致準(zhǔn)確的片著那100片鴨子，一邊用極富韻味的“京片子”講述著這只鴨子的歷史，當(dāng)驚嘆于他似有說(shuō)相聲的天賦時(shí)，才知道竟然真是家學(xué)淵源。胸部的鴨皮晶瑩圓潤(rùn)，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三盤(pán)片好的鴨子端上桌時(shí)，蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經(jīng)講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，卷起來(lái)雖軟卻不爛，咀嚼時(shí)更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。
北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經(jīng)不多了，在這里細(xì)細(xì)地品著大宅門(mén)里太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹(shù)，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現(xiàn)代，一邊是歷史；一邊是流動(dòng)，一邊是凝固。交錯(cuò)中又聽(tīng)到了廚師長(zhǎng)京腔十足的問(wèn)候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。
在這里，還可以為自己點(diǎn)一杯用中國(guó)名酒調(diào)制的雞尾酒，無(wú)論是花雕話(huà)梅加青檸汁，還是調(diào)了雪碧的茅臺(tái)酒，自然的融合絲毫沒(méi)有牽強(qiáng)的痕跡，就像從時(shí)髦的君悅能夠看到古老的王府。
4、大董烤鴨
向來(lái)以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
京城餐飲界都說(shuō)大董是個(gè)奇才，不僅是因?yàn)樗目绝喌觊T(mén)庭若市，還因?yàn)樗谂腼冃袠I(yè)有著很高的聲譽(yù)與地位，更因?yàn)樗€是中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ)，這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專(zhuān)門(mén)選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒(méi)有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來(lái)感覺(jué)油脂要少一些，據(jù)說(shuō)經(jīng)過(guò)測(cè)試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。
對(duì)烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關(guān)于烤鴨吃法的指導(dǎo)小冊(cè)子，讓顧客感受到文化的關(guān)懷。
5、鴨王烤鴨
“鴨王”烤鴨的最大特點(diǎn)，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統(tǒng)做法，一變而為不肥不膩、外酥里娕、清淡營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不干。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一盤(pán)片好的鴨子，厚厚的鴨皮占了一半，但吃起來(lái)甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無(wú)油膩的感覺(jué)。
鴨王以清淡的粵菜來(lái)“輔佐”本已油膩無(wú)多的烤鴨，自稱(chēng)是“新君配舊臣”，把個(gè)家常菜料理得既豐富又有味道。
“鴨王”的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會(huì)定期把“點(diǎn)擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”，使食客對(duì)“鴨王”永遠(yuǎn)保持著“嘗鮮”的感覺(jué)。
6、九花山烤鴨
二十世紀(jì)九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開(kāi)了一家烤鴨店，取其吉利，就叫了“九花山”。雖地處偏僻，但由于烤鴨有特色好吃，食客絡(luò)繹不絕，素有“好吃不怕巷子深”的美稱(chēng)。一九九八年“九花山烤鴨店”遷到海淀區(qū)增光路，名氣已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。
如今九花山烤鴨店被北京商評(píng)為“特級(jí)餐館”，營(yíng)業(yè)面積二千多平方米，是原來(lái)的3倍。一樓大廳有180個(gè)餐位，二樓宴會(huì)廳近200個(gè)餐位，另有大小單間28個(gè)，可以同時(shí)接待賓客650人左右。為保證烤鴨質(zhì)量，每天限量200只，且不出售外賣(mài)烤鴨?！熬呕ㄉ健币鏉M(mǎn)京城，馳名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品嘗“九花山”烤鴨為一大樂(lè)事。“九花山”烤鴨備受各界青睞，本著“不盲目設(shè)分店，制作精品九花山烤鴨”的總之，經(jīng)過(guò)千挑萬(wàn)選，“九花山”僅在北京工人體育場(chǎng)東門(mén)開(kāi)設(shè)了分店，以滿(mǎn)足京城東部食客的需要。
九花山的烤鴨每天限量供應(yīng)，想品嘗最好早去。吃烤鴨的各種配料都單收費(fèi)，但是隨吃隨上不限量。這兒的烤鴨鴨皮呈金黃色透明狀、焦脆噴香，鴨肉滑嫩可口，不油不膩，另外，這里面皮做的也很棒，又薄又韌。價(jià)格雖然貴了點(diǎn)，但是的確物有所值。
鴨肉韭菜餃子值得推薦品嘗，餃子皮是用胡蘿卜汁和面，鴨肉和韭菜的用量配比講究，口感鮮香可口。
7、白魁老號(hào)烤鴨
白魁老號(hào)飯莊是一家清真老字號(hào)飯莊，以經(jīng)營(yíng)燒羊肉為特色，創(chuàng)辦人叫白魁。其前身為東長(zhǎng)順清真飯館，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺廟東側(cè)開(kāi)業(yè)。光緒二十六年（1900）在老店對(duì)面開(kāi)南號(hào)，稱(chēng)白魁老號(hào)（清真）飯莊，成為南、北兩店。20世紀(jì)40年代時(shí)僅存南店。1957年公私合營(yíng)，改名為“清真白魁老號(hào)飯莊”。
隆福寺街總店建筑面積887平方米，兩層樓面，可同時(shí)容納200位顧客就餐。在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設(shè)有白魁老號(hào)分店?！鞍卓裏蛉狻边x用2-3歲西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調(diào)料，取肫寓、前腿部位，經(jīng)清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全國(guó)食品展評(píng)會(huì)中獲“第一類(lèi)第一級(jí)風(fēng)味食品”稱(chēng)號(hào)。1997年底，白魁飯莊制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。
白魁老號(hào)飯莊的“燒羊肉面”亦很有名氣，早年就受到“老北京人”的歡迎。食客把制好的一小碗帶湯的燒羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鮮而不膻，面條滑潤(rùn)筋斗。如果再放上幾粒用香油浸熗的花椒，滋味則更美。過(guò)去，每逢農(nóng)歷二月初“中和節(jié)”，北京人習(xí)慣吃面條。因此，到“白魁”吃燒羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，應(yīng)接不暇。有些顧客為購(gòu)到燒羊肉，每天上午10點(diǎn)鐘就來(lái)這里排隊(duì)，來(lái)此店就餐者則更是立等也不厭煩。
白魁老號(hào)的酥皮烤鴨，色澤棗紅，鴨皮酥脆，入口即化，有三種吃法，怎一個(gè)“香”字了得！
8、大鴨梨烤鴨
北京大鴨梨餐飲集團(tuán)成立于1997年4月。大鴨梨餐飲主營(yíng)北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國(guó)內(nèi)潮流經(jīng)典菜系，款款精品；致力于改革創(chuàng)新，不斷拓展菜品搭配，既符合時(shí)尚飲食，又符合質(zhì)、養(yǎng)之功效。
大鴨梨的飯菜好吃不貴。不論檔次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，雖是家常，卻不尋常。這里純正的京味烤鴨、地道的特色菜品，使每個(gè)品嘗過(guò)的人都贊不絕口。
為了保證質(zhì)量，大鴨梨烤鴨店的鴨坯全部選用肥瘦比為8:2或9:1的5斤8兩的填鴨，而醬料則是選用“六必居”面醬加香油、冰糖熬制而成的特制甜面醬，用它來(lái)就鴨肉，香甜又不澀口，味道絕佳。精制鴨湯是由廚師用文火慢慢煨制四至五小時(shí)，加入各類(lèi)珍貴中藥材熬制而成的，色澤乳白，湯濃味鮮，有健腦補(bǔ)腎的溫補(bǔ)之效，堪稱(chēng)酒后佐食佳飲
