1. 啤酒釀造過程中糖度

啤酒發(fā)酵糖度逐漸降低垍頭條萊

2. 啤酒釀造過程中糖度變化

當(dāng)然是沒有糖漿的好，有糖漿一般是工業(yè)啤酒。萊垍頭條

就拿青島啤酒來說，3-5元的啤酒，基本上都是大米、啤酒花浸泡的勾兌啤酒，酒精度低，幾乎沒有泡沫，喝完嘴巴發(fā)苦，有時(shí)還頭疼，5-10元的啤酒，口感稍微好一點(diǎn)，但是仍然會(huì)出現(xiàn)大米、啤酒花浸泡等，只不過配比含量降低了，但是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)了，口感也提升了，10-15元的啤酒，相對(duì)來說更好一些，基本上以麥芽為主，釀造時(shí)間更長(zhǎng)，當(dāng)然，它也會(huì)搭配啤酒花制品、糖漿等，來控制成本，全麥芽的太貴。萊垍頭條

3. 自釀啤酒糖度

建議最好一次性放好！葡萄可以分為鮮食葡萄(我們普通食用的葡萄品種)和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般一次性5斤葡萄加1斤白糖。鮮食葡萄加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。條萊垍頭

4. 啤酒發(fā)酵過程中糖度的變化

以一般啤酒的麥汁約為1.044來說，取小數(shù)點(diǎn)最后二個(gè)數(shù)字44除4得11即為plato值，亦即麥汁的固型份約約為11%。萊垍頭條

　　啤酒的酒精度在美國(guó)一般以重量百分率來算，如 4%(w/w)或4%(wt)，表示在100公克的啤酒中酒精成份占了4公克，其他國(guó)家有以體積百分率來表示酒精度，如4%(vol)。萊垍頭條

　　二者的換算可依照下列的方程式，wt(%)=0.8×vol(%)。萊垍頭條

　　要簡(jiǎn)單的計(jì)算酒精度，只要量發(fā)酵前與成熟后的糖度差乘以 0.4167，即得酒精的重量百分比，如某一啤酒發(fā)酵前麥汁的糖度為為11(plato)，成熟后的啤酒其最終糖度為3(plato)，則則萊垍頭條

　　啤酒的酒精度 %(wt)=0.4167×(11-3)=3.33%(wt)萊垍頭條

5. 精釀啤酒的糖度

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復(fù)水活化步驟。

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘?；罨瘍尚r(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

6. 啤酒釀造糖化過程

流程：條萊垍頭

1、麥芽制造：萊垍頭條

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。條萊垍頭

2、啤酒釀造：

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。垍頭條萊

發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。萊垍頭條

3、啤酒灌裝：

包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。條萊垍頭

拓展資料：

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。萊垍頭條

1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。萊垍頭條

“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國(guó)過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱呼如德國(guó)、荷蘭稱“Bier”；英國(guó)稱“Beer”；法國(guó)稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕?，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。萊垍頭條

7. 精釀啤酒糖化溫度

蛋白休止：溫度到達(dá)設(shè)定溫度53℃，停止攪拌，靜置保溫20分鐘進(jìn)行蛋白分解。

在糖化工藝中，麥芽投料以后的第1個(gè)階段就是蛋白休止，其目的是在制麥芽中已經(jīng)進(jìn)行的蛋白質(zhì)分解的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)麥芽中存在的高分子蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，以滿足啤酒釀造和啤酒質(zhì)量對(duì)中、低分子氮含量的需要。

8. 啤酒釀造過程中糖度是多少

啤酒含酒精量一般都是3~4度，麥芽濃度12~13度。

生產(chǎn)中酒精度是怎樣計(jì)算的？：

   以一般啤酒的麥汁約為 1.044 來說，取小數(shù)點(diǎn)最后二個(gè)數(shù)字 44 除 4 得 11 即為 plato 值，亦即麥汁的固型份約約為11 %。

     啤酒的酒精度在美國(guó)一般以重量百分率來算，如 4 % (w/w) 或 4 % (wt)，表示在100公克的啤酒中酒精成份占了4公克，其他國(guó)家有以體積百分率來表示酒精度，如 4% (vol)。二者的換算可依照下列的方程式，wt (%) = 0.8 × vol (%)。

   要簡(jiǎn)單的計(jì)算酒精度，只要量發(fā)酵前與成熟后的糖度差乘以 0.4167，即得酒精的重量百分比，如某一啤酒發(fā)酵前麥汁的糖度為為11 (plato) ，成熟后的啤酒其最終糖度為 3 (plato)，則則啤酒的酒精度 % (wt) = 0.4167 × (11 - 3) = 3.33 % (wt)。

9. 啤酒的糖度

啤酒濃度一般是7-15度之間。條萊垍頭

啤酒的度數(shù)是以麥芽汁的濃度來計(jì)算，一般是7-15度之間。啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。