本篇文章給大家談?wù)劇赌姆N啤酒苦味最大》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、黃啤是什么
- 2、黃啤酒和黑啤酒有什么區(qū)別
- 3、啤酒里的苦味是什么東西
- 4、青島啤酒為什么喝到有苦味
- 5、啤酒80ibu是什么概念？
- 6、苦的計量單位
黃啤是什么
黃啤酒是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品，原麥芽汁濃度10至12度，酒精含量在3.5%以下。黃啤酒酒體呈模糊的蜜黃色，有著稠密潔白細(xì)膩的泡沫層，散發(fā)濃郁的醇美麥芽香味和樹脂酒花香?？诟腥峄?、醇厚，回味干爽、清淡，有著特別柔和的甘甜味。
特點：黃啤酒特點是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中的頂級原漿啤酒產(chǎn)品。其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。該酒主要選用淡色麥芽為原料，酒花的用量為180至200克/100升，采用二次煮沸糖化，發(fā)酵度高而釀成。起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。我國的啤酒都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴(yán)格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉什么的，所以麥香味會重很多。
黃啤酒和黑啤酒有什么區(qū)別
1、外觀不同
黑?。汉谄。擅谀侥岷?，是啤酒的一種，因色深而被稱為黑啤。麥芽味重，較甜。黑啤營養(yǎng)豐富，是啤酒中的佳品，被人們稱為“黑牛奶”。
黃?。狐S啤酒，又稱淡色啤酒，黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細(xì)膩掛杯，色度5至12毫升碘液。
2、特點不同
黑?。壕苹ㄝ^多數(shù)酒濃，酒精度3%~7.5%，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細(xì)膩，掛杯持久，殺傷力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。
黃?。狐S啤酒特點是具有明顯的酒花和酵母芳香、口味清爽、入口綿潤、不易上頭、飲后會給人一種“再飲”的欲望，是傳統(tǒng)啤酒中的頂級原漿啤酒產(chǎn)品。其酒突出酒花香氣，口味純正爽口，但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。
擴展資料：
相關(guān)背景
黑啤酒起源于200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的焦香麥芽味。其原料選用優(yōu)質(zhì)大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通釀造嚴(yán)格，發(fā)酵期為16天。
黃啤起源于捷克，以比爾森啤酒最著名，我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。我國的啤酒都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴(yán)格，只加了麥芽而不會像我國很多啤酒那樣加了大米、淀粉，所以麥香味會重很多。
參考資料來源：
百度百科-黑啤
百度百科-黃啤
啤酒里的苦味是什么東西
苦味啤酒（Bitter）
一種英國啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無意義地過高，與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在于原麥汁濃度不同。
影響啤酒苦味的因素
1.水質(zhì)：使用含碳酸鹽或堿性釀造水，水中SO42-過多(70mg/L)，Mg2+過多(40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L，糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。
控制：進(jìn)行水處理，用GaCI2時，CI離子應(yīng)小于60 mg/L，否則使啤酒產(chǎn)生咸味。
2.蛋白質(zhì)：麥汁中的蛋白質(zhì)分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白質(zhì)苦”。
3.酵母自溶：酵母自溶會產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。
控制：選用強壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發(fā)酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時間不能太長。
4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會使啤酒后苦，使口味變得粗糙。
控制：調(diào)整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質(zhì)少量損失。
6.煮沸強度：麥汁的煮沸強度。
7.清酒過濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.殺菌：殺菌強度，高溫引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物質(zhì)增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加。
9.運輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產(chǎn)生光學(xué)反映，使其底部側(cè)鏈裂解，和含硫化合物反應(yīng)，產(chǎn)生具有日光臭的物質(zhì)。
10.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)：乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進(jìn)行加氧反應(yīng)，產(chǎn)生澀味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它異味?？刂疲禾腔?、發(fā)酵、過濾及灌裝嚴(yán)格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：采用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，并防止后苦。
（2 ）煮沸時間：延長煮沸時間不但會使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當(dāng)，過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或后苦味。控制：選優(yōu)質(zhì)酒花，添加適量，調(diào)整添加方式，密閉煮沸。
13.其他：焦糖也能導(dǎo)致苦味;類黑素的存在也能產(chǎn)生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發(fā)酵完畢后啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。
青島啤酒為什么喝到有苦味
啤酒的苦味主要來自啤酒花里的一種叫“律草酮 HUmulone”的物質(zhì)。這種物質(zhì)的苦味程度可以通過測定得知。國際上用它來測定各種苦味值。
啤酒80ibu是什么概念？
比較苦。
啤酒ibu的意思是國際苦味指數(shù)，英文為InternationalBitternessUnit，是用來表示一個物質(zhì)苦的程度；1ibu等于1毫克異α－酸在1升啤酒中含量。
啤酒介紹
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。
苦的計量單位
苦味以苦苦味值單位＂BU"表示1苦味值（BU）＝1mg苦味物質(zhì)／L成品啤酒，即1BU為每生成品啤酒中所溶解的苦味質(zhì)（α－酸）量大約為1mg。
BU=酒花質(zhì)量（g）＊%AA*%利用率＊（10/最終體積）。
%AA，α－酸的百分含量。
苦味值(BU)是啤酒產(chǎn)品的一個重要指標(biāo)，影響苦味因素很多，在同一樣品溫度下，我廠進(jìn)行對比試驗，對檢測過程中主要影響因素進(jìn)行試驗：
1、振蕩效果的影響：要求振蕩15分鐘呈乳狀，振蕩的頻次并沒有明確規(guī)定，在實際檢測中發(fā)現(xiàn)，很多人員在檢測苦味質(zhì)是，振蕩并沒有呈乳狀，有的認(rèn)為無多大影響，有的認(rèn)為有很大影響，爭議較大。
2、離心效果的影響：要求是3000r/mim以上離心10分鐘，一般都選擇3000r/mim，但實際上不同的離心機，離心半徑不同，離心效果自然不一樣，不能完全固定在3000r/mim，也要通過實驗來確定。
關(guān)于《哪種啤酒苦味最大》的介紹到此就結(jié)束了。
