本篇文章給大家談?wù)劇督瘕埲【萍兩嗌俣取穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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金樽純生多少度
金樽純生啤酒 凈含量:236ml 酒精度:3.6度 麥芽濃度:10°P 廠家:英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司出品 金樽純生啤酒是不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。
金龍泉純清純生冰純區(qū)別
外觀不同和度數(shù)不同。
1、外觀方面：金龍泉純清外觀是綠色的包裝，而純生是黃色的包裝，冰純是藍(lán)色包裝。
2、度數(shù)方面：純清的啤酒度數(shù)在4度，而純生在8度，冰純是4度。
嶗山和雪花哪個(gè)啤酒好？
1、雪花啤酒
產(chǎn)地：北京，所屬公司：華潤雪花啤酒(中國)有限公司，品牌價(jià)值：2195.61億元人民幣。公司成立于2003年06月12日，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。法定代表人侯孝海?？偛吭O(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。股票代號(hào)：00291，2020年?duì)I業(yè)收入314.48億元。
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2、青島啤酒
產(chǎn)地：山東青島，所屬公司：青島啤酒股份有限公司，品牌價(jià)值：1968.06元人民幣。公司的前身是國營青島啤酒廠, 1903年由英、德兩國商人合資開辦，青島啤酒以“成為擁有全球影響力品牌的國際化大公司”為愿景，將不斷創(chuàng)新，“用我們的激情，釀造全球消費(fèi)者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂！”。股票代碼：314.48億元，2020年?duì)I業(yè)收入277.6億元。
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3、哈爾濱啤酒
產(chǎn)地：黑龍江哈爾濱，所屬公司：哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司，品牌價(jià)值：1157.17元人民幣。哈爾濱啤酒誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌，哈爾濱啤酒有限公司的最前身烏盧布列夫斯基啤酒廠是中國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。股票代碼：00249。
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4、燕京啤酒
產(chǎn)地：北京，所屬公司：北京燕京啤酒集團(tuán)公司，品牌價(jià)值：1072.62億元。公司成立于1980年，產(chǎn)品有七大類50多個(gè)品種。主要產(chǎn)品有12度特制精品、燕京純生、燕京王、燕京冰啤酒等。
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5、珠江啤酒
產(chǎn)地：廣東廣州，所屬公司：廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司，品牌價(jià)值：152.75億元。公司于1985年建成投產(chǎn)，是一家以啤酒業(yè)為主體、以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化企業(yè)，是全國企業(yè)500強(qiáng)之一。
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6、金星啤酒
產(chǎn)地：河南鄭州，所屬公司：金星啤酒集團(tuán)有限公司，品牌價(jià)值：86.52億元。公司是1995年10月以河南金星啤酒廠為核心組建的集工、貿(mào)、科研一體化的全國大型啤酒集團(tuán)，連續(xù)五年進(jìn)入中國啤酒企業(yè)四強(qiáng)。主導(dǎo)產(chǎn)品金星、藍(lán)馬系列啤酒等。
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7、重慶啤酒
產(chǎn)地：重慶，所屬公司：重慶啤酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，品牌價(jià)值：85.14億元。重慶啤酒集團(tuán)始建于1958年，是西南地區(qū)啤酒業(yè)中最早的上市公司（證券代碼：600132，股票簡(jiǎn)稱：重慶啤酒）。公司以啤酒為主業(yè)，致力于啤酒、飲料、生物制藥以及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和研發(fā)。
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8、金威啤酒
產(chǎn)地：廣東深圳，所屬公司：金威啤酒集團(tuán)有限公司，品牌價(jià)值：62.16億元。集團(tuán)公司為香港上市公司（股票代碼0124），是廣東省政府在香港最大企業(yè)粵海投資控股有限公司的下控股企業(yè)，1990年7月正式投產(chǎn)。
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9、金龍泉啤酒
產(chǎn)地：湖北荊門，所屬公司：湖北金龍泉集團(tuán)股份有限公司，品牌價(jià)值：58.82億元。是一家啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)8年名列全國行業(yè)十強(qiáng)、位居湖北榜首的大型企業(yè)，主導(dǎo)產(chǎn)品金龍泉系列啤酒行銷全國28個(gè)省市，并通過邊貿(mào)輻射到東南亞地區(qū)。
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10、藍(lán)貝啤酒
產(chǎn)地：河北唐山，所屬公司：河北藍(lán)貝酒業(yè)集團(tuán)有限公司，品牌價(jià)值：41.71億元。始建于1998年，年生產(chǎn)啤酒能力已達(dá)87萬噸，是河北省最大的啤酒企業(yè)。公司主要品牌為“藍(lán)貝”、“藍(lán)帶”。 嶗山啤酒是青島啤酒下屬，還是雪花啤酒更好！
哪種牌的啤酒的酒精度數(shù)比較低
啤酒的酒精度數(shù)都很低,通常都只有3.8度.原麥濃度在12度左右,我個(gè)人比較喜歡青島和我們湖北產(chǎn)的金龍泉啤酒.你可以試試
湖北有什么知名啤酒？
湖北金龍泉啤酒有限公司成立于1978年,現(xiàn)年產(chǎn)60萬噸.固定資產(chǎn)達(dá)30億元.并和世界第三大啤酒集團(tuán)--比利時(shí)英特布魯實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合.使金龍泉的競(jìng)爭(zhēng)力,研發(fā)能力更上一層樓.金龍泉啤酒產(chǎn)于湖北省荊門市，九九年曾被定為五十周年國宴慶典用酒，2002年被授予中國名牌的稱號(hào)。金龍泉啤酒味美香醇，清爽純正。金龍泉啤酒有:純生系列，黑啤系列，普啤系列.現(xiàn)向省外誠招2005年度代理商.代理金龍泉啤酒將使你事業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展!金龍泉王牌啤酒--色澤金黃,清亮透明,純正爽口,醇厚豐滿，是啤酒之極品。金龍泉純生啤酒--以泉水、進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥芽、德國進(jìn)口酒花為主要原料，采用先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備和先進(jìn)的無菌釀造、無菌過濾及無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)，口味純正協(xié)調(diào)、新鮮，是一種高品質(zhì)的時(shí)尚啤酒精品.金龍泉黑啤酒---采用德國進(jìn)口的焦香麥芽精心釀制的一種啤酒新品種。具有濃郁的麥芽焦香味，深紅的色澤，豐富的泡沫，醇厚潤柔的口味。其高貴典雅雍容華貴的品質(zhì)，是人們追求時(shí)尚的最佳選擇。金龍泉冰啤酒--采用獨(dú)特的釀制工藝，經(jīng)深冷冰晶化處理釀制而成?？谖陡蛹冋⑺诰企w協(xié)調(diào)柔和、圓潤。金龍泉姜汁啤酒--采用清澈甘冽古龍泉水，優(yōu)質(zhì)麥汁新鮮姜汁和精制啤酒花精釀而成，口味清新爽口，能散寒溫胃。金龍泉超干王啤酒--發(fā)酵度高，殘?zhí)嵌鹊停谖肚逍滤?，是不想攝入過多熱量消費(fèi)者的首選佳品。金龍泉清爽啤酒--口味大眾化，醇正清爽，余味純凈愉快，是適合中國人口味的淡爽型啤
湖北金龍泉啤酒制造工藝流程
純生啤酒是近十年來逐步發(fā)展起來的一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。隨著近代啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，及冷殺菌技術(shù)的日趨完善，純生啤酒的生產(chǎn)數(shù)量也隨之日益增大。
在日本，純生啤酒的產(chǎn)量占到85%以上。
在德國，純生啤酒的產(chǎn)量占到35%以上。
我國純生啤酒的生產(chǎn)源于1998年的珠江啤酒。隨后，青啤、燕京等大型啤酒集團(tuán)也相繼推出自己的純生啤酒。但純生啤酒的生產(chǎn)，需要有一定的設(shè)備和技術(shù)管理水平，而一般啤酒廠不具備生產(chǎn)純生啤酒的條件。
筆者認(rèn)為，要想生產(chǎn)純生啤酒，企業(yè)必須具備五方面的條件：無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴(yán)格的清洗滅菌系統(tǒng)，以及完善的微生物檢測(cè)系統(tǒng)。
一、純生啤酒的質(zhì)量指標(biāo)
純生啤酒與其他品種啤酒除了“熱殺菌”和“冷殺菌”的區(qū)別以外，其他的質(zhì)量指標(biāo)與熟啤酒基本一致，只增加了嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。具體應(yīng)符合以下幾個(gè)要求：
1.具有與“熟啤酒”相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。
2.能在較長時(shí)間內(nèi)保持啤酒的新鮮度。
3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。
4.符合規(guī)定的其他理化指標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。
5.符合嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。
二、純生啤酒生產(chǎn)的基本條件
1.要有良好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平。生產(chǎn)純生啤酒的酒基須具備良好的非生物穩(wěn)定性。
2.能有效控制啤酒生產(chǎn)過程中的一次及二次污染，保持產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，并具有良好的生物穩(wěn)定性。
3.使用有效的清洗工藝、合格的清洗劑和消毒劑。
4.具有先進(jìn)的微生物檢測(cè)條件及完善的微生物檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)其生產(chǎn)過程全程跟蹤，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
5.員工應(yīng)具有一定的文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)，具有明確的無菌操作意識(shí)。
三、三大能源（水、CO2或N2、壓縮空氣）的無菌控制
三大能源在整個(gè)釀造過程及灌裝過程中直接與酒液接觸，由它們帶來的污染也最多。
如果忽視或認(rèn)識(shí)不到它們的危害，沒有相應(yīng)措施，就會(huì)造成成品酒污染雜菌過多，從而導(dǎo)致質(zhì)量波動(dòng)較大甚至失敗，因此，生產(chǎn)純生啤酒對(duì)三大能源有極為嚴(yán)格的要求。
1.水
主要指發(fā)酵用水、過濾用水、包裝用水等。這些水與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)和除菌處理后才能使用。
（1）發(fā)酵用水
包括刷罐時(shí)用水（CIP用水）；濾酒時(shí)酒頂水和水頂酒；回收酵母時(shí)用水等。
（2）過濾用水
包括刷罐時(shí)用水（CIP用水）；由于高濃稀釋用水直接加入酒中，因此必須保證無菌；加硅藻土罐用水等。
（3）包裝用水
包括灌裝前酒頂水和灌裝后水頂酒用水；高壓激沫水，是為了控制瓶頸空氣采取的一種方法。這種水一定要經(jīng)過無菌處理后方可使用，但不能使用CLO2來處理，須用加熱水高溫處理，因?yàn)樗侵苯蛹尤肫【浦?；洗瓶機(jī)最后的沖洗水等。
（4）處理措施
下面的方法有的廠家單獨(dú)使用，有的綜合使用。
①過濾法
采用多級(jí)膜過濾去除雜質(zhì)和雜菌。
②紫外線殺菌法
由于水使用量大，原水不宜采用此法。但高濃稀釋水大多采取紫外線殺菌，方便快捷。
③CLO2滅菌
在低濃CLO2添加系統(tǒng)的前后水管上安裝取樣閥，因?yàn)橐涝奈⑸餇顩r，以及添加后用水的微生物情況。
（5）使用標(biāo)準(zhǔn)
①細(xì)菌總數(shù)：≤1個(gè)/100mL。
②酵母數(shù)：不得檢出。
③厭氧菌：不得檢出。
④大腸桿菌：不得檢出。
2.CO2或N2
現(xiàn)在啤酒廠使用的CO2一般是自己回收的，不足的部分有的是買來的，有的用N2。主要用于發(fā)酵罐、清酒罐、灌裝機(jī)酒缸背壓及用于造高濃稀釋水等，與啤酒直接接觸。
（1）主要雜菌
主要雜菌是厭氧菌，污染的危害性很大。
（2）污染的來源
對(duì)于CO2回收管線及供出管路，認(rèn)為有一定濃度的CO2，就不會(huì)有雜菌出現(xiàn)?？梢哉f，一般啤酒廠都沒有設(shè)計(jì)CIP清洗殺菌系統(tǒng)，特別是回收管線。在生產(chǎn)過程中，由于個(gè)別批次產(chǎn)量大，超過容器利用系數(shù)，造成CO2回收管線帶有大量的啤酒泡沫和酒液等。沉積在CO2回收管線中的沉積物可以說是細(xì)菌繁殖的溫床，是CO2污染的來源。
（3）采取措施
①完善CO2回收管線的CIP清洗殺菌系統(tǒng)，不留任何死角。
②采取多級(jí)膜過濾。
③定期對(duì)CO2或N2供出管路蒸汽殺菌。
（4）使用標(biāo)準(zhǔn)
①細(xì)菌總數(shù)：≤1個(gè)/10min。
②酵母數(shù)：不得檢出。
③厭氧菌：不得檢出。
④大腸桿菌：不得檢出。
3.壓縮空氣
壓縮空氣用于麥汁充氧、酵母擴(kuò)培充氧及各種罐的背壓等。與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)、除油和除菌處理后才能使用。
（1）無油的壓縮空氣
油對(duì)啤酒有很大危害。它能使啤酒泡沫快速消失，影響純生啤酒的質(zhì)量。
①壓縮機(jī)使用無油潤滑，出口必須有除油裝置。
②定期檢驗(yàn)
壓縮空氣吹除杯中的水10分鐘，把少量樟腦球放在水中，看是否旋轉(zhuǎn)。如果旋轉(zhuǎn)，表明壓縮空氣里不帶油；反之，帶油。
（2）采取措施
①采取多級(jí)膜過濾。
②定期對(duì)壓縮空氣管線蒸汽殺菌。
（3）使用標(biāo)準(zhǔn)
①細(xì)菌總數(shù)：≤1個(gè)/10min。
②酵母數(shù)：不得檢出。
③厭氧菌：不得檢出。
④大腸桿菌：不得檢出。
四、生產(chǎn)純生啤酒的人員管理
1.在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，員工必須著工作服、工作鞋，著裝整潔，不得有污漬，不準(zhǔn)留長發(fā)和長指甲，養(yǎng)成清潔生產(chǎn)的行為習(xí)慣。
2.不得在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)吃飯、喝水和刷飯盒等。
3.上廁所要換下工作服、工作鞋和工作帽，上崗前須重新殺菌進(jìn)入。
4.洗瓶機(jī)、酒機(jī)和驗(yàn)瓶人員要戴口罩進(jìn)行操作。
5.維修from:中國酒 業(yè)新 聞網(wǎng)人員要求著裝整潔，維修結(jié)束后要及時(shí)清理和殺菌，使設(shè)備衛(wèi)生保持維修前的狀態(tài)。
6.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)杜絕一切非生產(chǎn)操作行為。
7.加強(qiáng)員工無菌意識(shí)的教育。
8.充分利用淡季時(shí)間，對(duì)員工進(jìn)行無菌培訓(xùn)。
五、無菌釀造
要生產(chǎn)符合真正質(zhì)量要求的純生啤酒，首先要保證有良好的酒基。在這個(gè)過程中，如何控制各個(gè)環(huán)節(jié)的雜菌污染是首要問題。
1.環(huán)境
（1）車間門窗必須有紗窗，地面、墻壁、頂棚和設(shè)備表面沒有黏膜或霉斑。
（2）設(shè)置隔離區(qū)和殺菌區(qū)，只有殺完菌消毒后才能進(jìn)入車間內(nèi)部。
（3）取消車間的明溝，設(shè)置水封式地漏。
（4）所有管道都處于密閉狀態(tài)，裸露的管道口加絲蓋。
（5）每周對(duì)地面進(jìn)行兩次漂白粉殺菌。
（6）每周一次空間殺菌。
（7）軟管每星期拉刷一次。
（8）每個(gè)發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，進(jìn)行檢查。
2.粉碎
（1）首先，必須提供沒有霉變、沒有微生物污染的麥芽和大米。
（2）定期檢查筒倉，防止因通風(fēng)不好而受潮霉變。
（3）定期清理輸送通道，防止因長時(shí)間留在管道內(nèi)而受潮霉變。
（4）粉碎完畢后，及時(shí)清理大米粉碎機(jī)和麥芽粉碎機(jī)。
（5）定期清理大米粉碎后暫存?zhèn)}，以及麥芽粉碎后暫存?zhèn)}。
3.糖化
糖化系統(tǒng)清洗不干凈，不僅容易污染微生物，而且會(huì)影響產(chǎn)品的色澤、口味。一般認(rèn)為，煮沸后麥汁是無菌的，這就要求，到進(jìn)入發(fā)酵罐之前的所有管路必須確保無菌。
（1）每生產(chǎn)一批麥汁，系統(tǒng)走熱水一次。
（2）定期走系統(tǒng)火堿水，確保各鍋槽內(nèi)壁光滑無黏膜。
（3）在使用各種酶制劑之前，確保無變質(zhì)腐敗。
（4）加強(qiáng)薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。
①每批過料前，麥汁管道走熱水殺菌25－30分鐘。
②麥汁管道每批過料完畢后即走堿：熱水10－15分鐘→堿循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。
③酸循環(huán)每四批走一次：熱水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。
④冰水管道，每兩天走酸循環(huán)一次：水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→水10－15分鐘。
⑤要求
堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。
酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。
熱水溫度≥85℃。
（5）冷麥汁：批批無菌。
4.發(fā)酵
發(fā)酵環(huán)節(jié)最容易發(fā)生一次污染，這種污染危害較大，因?yàn)樗廴镜碾s菌會(huì)與酵母同時(shí)進(jìn)行繁殖與代謝。
好氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的有氧代謝階段。微好氧菌及厭氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的無氧代謝階段。
可以說，發(fā)酵全過程都有可能污染雜菌，因此，必須嚴(yán)格控制好雜菌污染。
（1）發(fā)酵罐
①露天發(fā)酵罐是麥汁發(fā)酵的場(chǎng)所，清洗和殺菌就顯得非常重要。濾酒出罐后，立即對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清洗，在一星期內(nèi)可以直接殺菌進(jìn)罐，超過一星期必須重新打火堿循環(huán)，然后再殺菌進(jìn)罐。
②定期驗(yàn)罐。檢查內(nèi)防和洗球情況，防止因清洗和殺菌不徹底而造成染菌。
（2）管道
連接到發(fā)酵罐的管道（包括麥汁管線和濾酒管線）都必須保證是無菌狀態(tài)。
（3）要求
①所有管道每天走一次火堿和酸循環(huán)，熱水一次。
②每個(gè)發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，檢查是否有酒石和泡蓋。
③堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。
酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.5%；
熱水溫度≥85℃。
5.酵母管理
啤酒酵母直接影響工藝控制、技術(shù)和質(zhì)量管理，因此，必須重視選育適合本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品風(fēng)格的酵母菌株。無論生產(chǎn)什么啤酒，都必須嚴(yán)格無菌并控制好酵母，尤其是生產(chǎn)純生啤酒。
（1）擴(kuò)培酵母
①擴(kuò)培前，全廠統(tǒng)一空壓系統(tǒng)殺菌，擴(kuò)培間再殺一次菌。殺完菌后，統(tǒng)一更換無菌的膜過濾芯。
②擴(kuò)培間地面要用漂白粉殺菌，室內(nèi)空氣用甲醛噴灑殺菌，下水道口一定要用水封封好。
③嚴(yán)格執(zhí)行刷罐工藝，確保無菌。
④化驗(yàn)室擴(kuò)培要確保無菌，如果檢出細(xì)菌，立即重新開始。
⑤擴(kuò)培人員嚴(yán)格操作，確保無菌。
⑥每次接麥汁之前，通知薄板人員加強(qiáng)薄板和麥汁管道的殺菌，執(zhí)行殺菌工藝上限。
⑦擴(kuò)培每次操作化驗(yàn)室都要取樣化驗(yàn)。
⑧酵母擴(kuò)培間始終保持清潔，各截流板處閥門及各取樣閥、排污閥要定期拆洗。
⑨制定衛(wèi)生考核制度，嚴(yán)格考核。
（2）大生產(chǎn)酵母
①所有0－3代酵母回收生產(chǎn)都?xì)w技術(shù)部安排。
②0－2代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌檢測(cè)，超標(biāo)的堅(jiān)決不用。
③3代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌和細(xì)菌檢測(cè)。
④4代酵母堅(jiān)決不用。
⑤每次開車前，酵母添加器都要用火堿煮。
⑥回收之前，酵母添加器用蒸汽殺菌。
⑦回收酵母管道和添加管道同麥汁管道一同殺菌。
⑧加完酵母后，酵母添加器走堿循環(huán)和酸循環(huán)，以備下次回收。
（3）殺菌要求
堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%。
火堿溫度≥80℃。
酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。
H2O2：≥1.0％。
熱水溫度≥85℃。
六、無菌過濾
認(rèn)真做好無菌過濾和無菌灌裝，避免二次污染，這是生產(chǎn)純生啤酒的中心環(huán)節(jié)。
二次污染，是指啤酒經(jīng)過無菌處理后所發(fā)生的接觸污染，這主要發(fā)生在清酒和包裝過程。
對(duì)熟啤酒而言，除非巴氏殺菌的效果不理想，一般無太大的問題。
1.無菌過濾的種類
目前，生產(chǎn)純生啤酒最常用的方法是冷殺菌方法，經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)和精濾機(jī)濾過以后的啤酒，進(jìn)入無菌過濾組合系統(tǒng)進(jìn)行無菌過濾。已經(jīng)用于生產(chǎn)規(guī)模的無菌過濾有兩種。
關(guān)于《金龍泉啤酒純生多少度》的介紹到此就結(jié)束了。
