本篇文章給大家談?wù)劇镀【浦写篼滬溠亢托←溠康膮^(qū)別》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒的定義?為什么大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?/a>
• 2、為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
• 3、大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??
• 4、大麥主要內(nèi)容物在啤酒釀造中的作用 急急急
• 5、啤酒大麥為什么要制成麥芽

為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？

進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。

一是有傳統(tǒng)的因素在里面：

現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。

二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。

大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??

大麥芽，為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽，為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。

兩者的區(qū)別是：

1、原料不同

大麥芽，是大麥的果實(shí)。

小麥芽，是小麥的果實(shí)。

2、用途不同

大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。

小麥芽的作用類似于酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

3、功效不同

大麥芽用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?，肝郁脅痛，肝胃氣痛。

中藥小麥：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。蒙藥治體虛，骨折損傷。

以上內(nèi)容參考 百度百科--小麥芽、百度百科--麥芽

大麥主要內(nèi)容物在啤酒釀造中的作用 急急急

液體大麥—啤酒中的催化劑

用于啤酒釀造的大麥?zhǔn)墙?jīng)過專門育種的所謂啤酒大麥，它有著適于啤酒釀造的特性。大麥最主要的成分是淀粉，也是啤酒釀造過程中主要被利用的物質(zhì)，但它在被酵母利用之前必須經(jīng)過一系列的過程。首先，大麥必須經(jīng)過發(fā)芽，在大麥內(nèi)部產(chǎn)生各種各樣的酶。這些酶將大分子物質(zhì)分解成小分子，一方面使得這些物質(zhì)更容易被酵母吸收利用，產(chǎn)生啤酒風(fēng)味的前體物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)使啤酒的釀造過程更加容易。因?yàn)檫@些大分子物質(zhì)的溶液都很黏稠，如不被分解會(huì)對(duì)生產(chǎn)造成很大困難。在工業(yè)上這個(gè)過程稱作制麥。制麥還包括其它一些過程，其中比較重要的是干燥和烘烤。前者的目的是控制大麥的發(fā)芽程度，因?yàn)榘l(fā)芽過程本身會(huì)消耗大麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成損失，而后者可以將麥芽烤出香味和一定的顏色，賦予啤酒特有的色、香、味。制麥?zhǔn)钦麄€(gè)啤酒釀造過程中很關(guān)鍵的一步，麥芽的質(zhì)量對(duì)最終啤酒的質(zhì)量起著非常重要的作用。整個(gè)制麥過程的核心就是讓大麥產(chǎn)生合適的酶，并由這些酶將大分子物質(zhì)適當(dāng)分解。盡管如此，這些物質(zhì)仍舊不能被酵母直接利用，而且還會(huì)對(duì)生產(chǎn)造成困難，必須進(jìn)一步分解。這階段的分解是通過一個(gè)叫作糖化的工藝來完成的。糖化前經(jīng)烘烤的麥芽經(jīng)粉碎后放入特定的糖化鍋內(nèi)，與水混合，這時(shí)麥芽中的各種酶開始發(fā)揮作用。為了讓這些酶達(dá)到最佳作用效果，必須將料液溫度升到不同的值，并維持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，因此整個(gè)糖化過程是在不同溫度下完成的。在國(guó)內(nèi)和其它一些地區(qū)，糖化過程中還加入麥芽以外的輔料（如大米），經(jīng)過一系列前處理后和麥芽一起糖化，充分利用麥芽中酶的作用，使這些輔料轉(zhuǎn)變成有利于啤酒釀造的成分。通過對(duì)溫度和維持時(shí)間的控制可以使麥芽和輔料中各種物質(zhì)的分解達(dá)到最佳程度，既有利于酵母的吸收利用，又不會(huì)對(duì)下游的釀造工藝造成困難。糖化結(jié)束后糖化液經(jīng)過濾得到麥汁，其它與酒花一起煮沸、冷卻后即成為最終的定型麥汁。這時(shí)的麥汁已經(jīng)能被酵母很好地利用了，可以直接輸送到發(fā)酵罐，由酵母經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝及后續(xù)加工工藝，最終成為啤酒。不同的工藝和配方可以釀制種類繁多的各類啤酒，豐富了市場(chǎng)，也滿足了不同消費(fèi)者的需求。

啤酒大麥為什么要制成麥芽

我是麥芽公司的，一般我們的解釋是這樣的。大麥中含有大量蛋白質(zhì)和淀粉，我們的目的是然大麥發(fā)芽生成激活大麥里面的各種酶，并適當(dāng)溶解里面的蛋白質(zhì)和淀粉生成啤酒發(fā)酵過程中酵母發(fā)酵所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，如游離氨基氮等。還能讓啤酒產(chǎn)生特別的色香味

關(guān)于《啤酒中大麥麥芽和小麥芽的區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。