本篇文章給大家談談《橡木塞的啤酒》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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白酒瓶可以用木塞嗎
白酒瓶不可以用木塞，因為木塞在長期存放過程中，會散發(fā)酒分，最重要的是，接觸酒液或酒蒸汽，會使酒色發(fā)生變化，帶來異味和指標不達標。
為什么啤酒瓶要用塞子而不用瓶蓋
塞子是橡木的，還有橡木桶裝的葡萄酒
橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復雜，質(zhì)感濃郁。橡木桶以三種方式對葡萄酒的香氣和質(zhì)感起作用：
1. 氧化與聚合作用—對葡萄酒多酚物質(zhì)，特別是硬單寧的構成物質(zhì)進行氧化和聚合。緩慢氧化可以改變葡萄酒性質(zhì)。氧的來源主要有兩個，一是橡木桶具有透氣性，微量氧氣透過桶壁與葡萄酒發(fā)生反應。二是在倒桶時葡萄酒與氧氣的接觸，氧化過程產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時柔化單寧，促進不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。
2. 醇化作用—葡萄酒從橡木滲取芳香物質(zhì)和單寧，增加葡萄酒香氣復雜性，特別是香草香氣。目前橡木的揮發(fā)物被確認的有二百多種，研究人員對一些香氣和味道一直在進行研究。橡木的木質(zhì)素中最重要的成分是香草醛(Vanillin, 香草vanilla) ，丁子香酚(eugenol, 香料或丁香類(spicy or clove-like) ，愈創(chuàng)木酚(gaiacol)及衍生物(煙熏氣 smoke) 。這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，紅葡萄酒因為在發(fā)酵中泡皮，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)后這類物質(zhì)比白葡萄酒高。
增強葡萄酒的層次質(zhì)感和濃郁程度。在橡木桶培養(yǎng)中的另一種滲取物質(zhì)是無味的水解性物質(zhì)，如橡木內(nèi)酯以及30種nor-isoprenoids，包括β-ionone。所有這類物質(zhì)中，橡木內(nèi)酯是最重要的。橡木單寧與葡萄單寧化學性不同，葡萄酒pH值低時更容易融解。
3. 橡木桶發(fā)酵 近年來重回橡木桶發(fā)酵越來越多。用橡木桶發(fā)酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對葡萄酒結構產(chǎn)生重要影響。橡木桶內(nèi)的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。例如，酵母細胞附著在橡木桶內(nèi)壁，減少葡萄酒與橡木桶的接觸；其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?/p>
張裕.卡斯特酒莊酒的陳釀和儲藏，主要在法國進口的橡木桶中進行。法國的橡木桶是舉世聞名的，其中ALLIER地區(qū)的橡木，具有樹齡大樹質(zhì)密的特點，是法國最負盛名的橡木主產(chǎn)區(qū)，最適合儲藏優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。它含有豐富的呈香物質(zhì)和酚類物質(zhì)，制成的橡木桶決不滲漏，而且能改善葡萄酒的香氣和內(nèi)在結構，將橡木中的多酚和芳香物質(zhì)浸入到酒中，使酒更加醇和，因此非常適合高檔干紅葡萄酒的儲藏和陳釀。
葡萄酒應該倒放，使液體與軟木塞接觸，才不會變質(zhì)。
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葡萄酒的密封必須用軟木塞嗎？用類似啤酒瓶的蓋子可不可以？
葡萄酒使用軟木塞有它的道理，軟木塞可以微呼吸，有讓葡萄酒新酒催陳作用，慢慢變的老熟。自己做的葡萄酒可以用其他塞子封口，只要完全發(fā)酵后，裝入瓶子里，密封即可，沒有太大問題。
關于《橡木塞的啤酒》的介紹到此就結束了。
