本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【频膮^(qū)別》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、糧食釀造啤酒和勾兌啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？
- 2、如何鑒別啤酒是否是糧食釀制？
- 3、啤酒是用什么糧食釀成的？和白酒的釀制過程一樣嗎？
- 4、朋友，有喝過純糧食釀造的啤酒嗎？
糧食釀造啤酒和勾兌啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？
大麥作為釀酒原料的優(yōu)點(diǎn)在于產(chǎn)量多、分布廣、容易種植、好發(fā)芽、成分更適合釀酒等等……但是最重要的一點(diǎn)是：雖然它是常見糧食作物，但是在已經(jīng)很少作為食用主糧了。
上古時(shí)代啤酒原料來源一直廣泛，畢竟糧食作物只要有淀粉理論上都可以變成酒，所以其實(shí)各種糧食作物釀的酒都有，特別是各種「麥」，現(xiàn)在啤酒最主要的分類之一「ale」，長期以來一直被翻譯成麥酒，（啤酒花投入啤酒是很晚的事兒了）。各種麥釀酒的亂象一直持續(xù)到1516年，彼時(shí)，德國人專門給如何釀啤酒頒布了一部法律，叫《純凈啤酒法》，里面規(guī)定了啤酒應(yīng)該只用大麥、啤酒花和水來釀，現(xiàn)在看來，這部法律保證了德國啤酒的質(zhì)量，時(shí)至今日很多德國啤酒都會在宣傳文案寫著遵循《純凈啤酒法》釀造，德國啤酒普遍只用大麥來釀，味道、口感、香氣確實(shí)會比絕大部分國產(chǎn)啤酒要好；但是這部法頒布之初，不僅是為了保護(hù)啤酒的質(zhì)量，還有個(gè)更重要目的其實(shí)是為了保護(hù)小麥等主糧——彼時(shí)歐洲糧食緊缺，飯都吃不上，還有很多人用主糧去釀酒？所以要保護(hù)小麥。
現(xiàn)在糧食多了，主糧沒那么緊缺，隨便拿瓶國產(chǎn)啤酒都經(jīng)?？梢钥吹綄懼昧舜竺谆蛘哂衩住⑿←?。但是歷史上，缺吃少穿才是主流，相對于的大麥釀酒也是主流。
當(dāng)然美國人首開用玉米釀酒也有他的原因，歐洲移民把啤酒釀造技術(shù)帶入美國的時(shí)候，美國釀出來的啤酒口味和酒精度都遠(yuǎn)不如歐洲大陸的，細(xì)究原因，發(fā)現(xiàn)是美國本土六棱大麥淀粉含量不如歐洲二棱大麥，于是想了個(gè)妥協(xié)的辦法——當(dāng)時(shí)美國地廣人稀，雖然大麥不好，但是玉米產(chǎn)量過剩，于是選擇了大麥+玉米來釀啤酒，其中玉米主要起的是補(bǔ)充淀粉（比如你看看百威配料表）；此外，中國也有類似的問題，但是中國玉米很少，不過，雖然贊玉米產(chǎn)量少，但是咱大米多啊，于是國產(chǎn)啤酒最常見的則是大麥+大米/淀粉的組合。順道，所以國產(chǎn)啤酒風(fēng)格一般都是「美式拉格」或者「美式淡拉格」，雖然國內(nèi)啤酒廠喜歡標(biāo)榜自己德國原料、德國技術(shù)，但是跟標(biāo)準(zhǔn)「德式皮爾森」風(fēng)格啤酒還是有差距。
如何鑒別啤酒是否是糧食釀制？
如何鑒別啤酒是否是糧食釀制？
啤酒都是用糧食配制的，啤酒也來自于糧食作物。就國內(nèi)來說，啤酒的主料就是麥芽，輔料就是大米、大麥、淀粉、糖漿、小麥芽。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
啤酒里面還有一個(gè)重要的輔料叫酒花，也就是啤酒花，啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。
所以說，啤酒就是用糧食釀造的。
啤酒是用什么糧食釀成的？和白酒的釀制過程一樣嗎？
啤酒是用大麥芽釀成，啤酒和白酒的制作過程不一樣，下面我說說啤酒的制作過程。
1.麥芽制備：大麥芽是啤酒的主要原料，是由大麥發(fā)芽后制得的。為什么要用發(fā)芽的大麥呢？因?yàn)楣任镌诎l(fā)芽之后會在內(nèi)部生成很多重要的酶，這些酶是后面糖化過程中分解谷物淀粉的重要催化劑，如果酶的濃度不夠，就無法把大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，而發(fā)酵過程中的酵母也不能直接利用多糖（淀粉）。所以，釀造啤酒必須使用大麥芽。當(dāng)然，現(xiàn)在在百威和燕京之類的工業(yè)啤酒配料表上，還能看到大米或者玉米作為原料，這些都屬于未發(fā)芽的谷物，無法提供足夠的酶，只能當(dāng)輔料添加。當(dāng)然，添加這類輔料的后果就是，啤酒寡淡如水。
2.麥芽粉碎：為了增加糖化時(shí)候和水接觸的面積，使麥芽中的淀粉充分和酶作用，需要將大麥芽進(jìn)行粉碎處理。
3.糖化+過濾：糖化的過程，就是在一定溫度下，將麥芽中的不可溶淀粉轉(zhuǎn)換為可溶的麥芽糖或者麥芽三糖的過程。將粉碎的麥芽在65℃左右的水中浸泡60分鐘，就可以把大部分的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，而這個(gè)含有麥芽糖的水，就是我們熟悉的麥芽汁，也就是啤酒標(biāo)上表示的原麥汁濃度。這時(shí)候需要用比重計(jì)測量麥芽汁的密度，從而計(jì)算麥芽汁濃度。糖化之后的過濾，主要是為了分離麥麩和麥芽汁，阻止麥麩和麥糟進(jìn)入煮沸鍋。順便說一句，剛出鍋的麥芽汁，味道簡直棒極了~
4.煮沸與沉淀：將糖化過后的麥芽汁收集到一個(gè)巨大的鍋中，并且加熱到沸騰并持續(xù)一段時(shí)間，這個(gè)過程稱為麥芽汁的煮沸。煮沸麥芽汁主要有以下幾個(gè)目的：1.殺菌和酶的滅活。2.添加啤酒風(fēng)味物質(zhì)，比如啤酒花。3.沉淀部分影響啤酒質(zhì)量的蛋白質(zhì)。這里重點(diǎn)介紹啤酒花的添加：啤酒特有的苦味物質(zhì)來自啤酒花，而這種苦味物質(zhì)必須通過煮沸才能溶解到水中，所以，對于現(xiàn)代啤酒來說，煮沸是不可缺少的一步。
5.冷卻：經(jīng)過約60分鐘的煮沸，麥芽汁必須迅速降溫到30℃以下。麥芽汁雖然經(jīng)過煮沸殺菌，但含有的營養(yǎng)成分依然非常豐富，氨基酸，糖分，蛋白質(zhì)，這些都是微生物最喜歡的物質(zhì)，如果不進(jìn)行快速的降溫，可能引發(fā)二次染菌。并且，麥芽汁降溫過慢也會帶來啤酒風(fēng)味上的問題。所以一般酒廠使用換熱版來冷卻麥芽汁，熱麥汁和冷水通過換熱器交換熱量，之后進(jìn)入發(fā)酵罐。
6.發(fā)酵和成熟：進(jìn)入發(fā)酵罐的麥芽汁，需要進(jìn)行幾個(gè)處理過程：充氧，酵母接種，密封。充氧是為了為酵母繁殖增加底物，酵母的出芽生殖需要有氧呼吸，但麥芽汁又很容易氧化，所以這里充氧的量要嚴(yán)格把握。酵母接種，就是向麥芽汁中投入酵母，這里要求酵母的活性要盡可能的高，在最短的時(shí)間內(nèi)可以啟發(fā)。完成這兩部之后，就可以密封發(fā)酵罐了，剩下的事情就是酵母的事了~主要是酵母在有氧環(huán)境下迅速消耗氧氣進(jìn)行增值，當(dāng)氧氣被消耗殆盡，酵母進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，并且釋放一些脂類，產(chǎn)生香氣。
好了，這就是現(xiàn)代啤酒主要的釀造流程。
朋友，有喝過純糧食釀造的啤酒嗎？
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為"液體面包"，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。
90年代以前，可以說我們還能喝到糧食釀造而成的啤酒，但是90年代以后，隨著改革開放，高速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓國人在產(chǎn)品質(zhì)量上專注越來越少，過分的追求利潤。因此我們現(xiàn)在也越來越難喝到糧食釀造的啤酒
我們可以回憶一下，為什么在KTV里喝啤酒，特別容易上廁所，而且啤酒也基本無香味可言。因?yàn)樯碳覟榱死麧?，里面加了利尿劑，對身體來說無疑就是一種傷害。
除了KTV的啤酒，市場上的啤酒也基本都是配制而成。有人喝了后容易拉肚子，就是因?yàn)榧恿松抽T氏菌等添加劑，你一喝過量就是損害腸道。
什么對胃好？大麥、小麥等五谷雜糧是不是對胃好，因此平時(shí)吃得的饅頭、面條也是養(yǎng)胃，那么用大麥釀造而成的啤酒是不是也是養(yǎng)胃了？答案是肯定的。只要平時(shí)適量喝，能夠補(bǔ)充身體一些營養(yǎng)物質(zhì)。
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
1 看配料：含量都是從大到小排列，以水開頭的基本都是配制而成的。
2 看啤酒花：啤酒花一個(gè)作用就是防腐，如果倒出來基本看不到啤酒花，那么可以想像此瓶加的更多的是防腐劑了。
人這一生，無病無災(zāi)就是福。
關(guān)愛自己，就是關(guān)愛家人。
關(guān)于《精釀啤酒的區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。
