本篇文章給大家談?wù)劇镀【?活酵母》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以
- 2、啤酒酵母的培養(yǎng)方法？
- 3、如何在家里自釀啤酒
- 4、如何自釀啤酒？
- 5、啤酒制作過程
釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以
自釀葡萄酒，添加酵母幫助發(fā)酵，干酵母需要活化后再加入，這樣酵母才會盡快作用，直接加入活性干酵母，對酵母的作用影響很大。
干酵母需要活化半小時后才能添加到葡萄漿中。
啤酒酵母的培養(yǎng)方法？
（1） 實驗室擴大培養(yǎng)階段
斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管 ——→100ml培養(yǎng)瓶 ——→1L培養(yǎng)瓶 ——→5L培養(yǎng)瓶 ——→25L卡氏罐
（2） 生產(chǎn)現(xiàn)場擴大培養(yǎng)階段
25L卡氏罐—→250L漢生罐 —→1500L培養(yǎng)罐 —→100hL培養(yǎng)罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母
擴培過程中要求嚴格無菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當。
如何在家里自釀啤酒
按照操作步驟，以及最簡單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進階建議看書或者多喝釀友交流：
1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。
3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。
2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）
需要設(shè)備：麥芽磨或者對輥磨
操作：調(diào)整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標準。盡量在使用前1小時之內(nèi)磨完。
3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發(fā)酵的營養(yǎng)。
需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網(wǎng)等代替）
操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進水口處，起到過濾麥汁的作用。
將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。
操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。
5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。
需要設(shè)備：煮鍋
操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘，第30分鐘的時候投放15g啤酒花，第60分鐘的時候投放15g啤酒花，第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。
6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。
需要設(shè)備：浴盆
操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。
7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。
需要設(shè)備：飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精
操作：將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。?！
將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
重要的事情說三遍?。?！
將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。
8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。
需要設(shè)備：飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋
操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進進入，同時讓發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過程需要2周。
9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。
需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管
操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時間長一些會更好。
這樣整個過程就完成了。
有2點要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒?。∠荆。?/p>
如何自釀啤酒？
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準備材料。
2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
啤酒制作過程
啤酒的生產(chǎn)過程
一、選麥以及發(fā)芽：
嚴格按照標準挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等，然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天，然后送到發(fā)芽室發(fā)芽，發(fā)芽時間大約在一周左右，直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達到要求。（如果您選擇自己釀啤酒，選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了，小志建議放在溫度恒定的保溫桶中，那樣最少可以保證溫度，發(fā)芽時間大概七到十天左右。）
二、制漿：
這一步就非常簡單了，把麥芽先風(fēng)干，然后用工具把麥芽磨碎，在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。（自己釀制的花方法步奏都一樣。）
三、添加啤酒花：
把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質(zhì)，然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐，把釀造罐加熱，麥芽汁煮沸后加入啤酒花，繼續(xù)煮上兩到三個小時。（自釀啤酒過濾時一定要用干凈消過毒的過濾用具，然后用普通的鍋就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮時間也一樣是兩到三個小時。）
四、發(fā)酵：
煮完漿后把雜質(zhì)過濾掉，然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中，加入酵母發(fā)酵，關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個時候就已經(jīng)開始了，一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。（自己釀制的話，發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）
五、熟成：
這一步就像是白蘭地的陳釀一樣，將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個月，啤酒自己就會慢慢熟成了，這個時候啤酒的顏色也會慢慢的變得比較透明。（自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成，如果是自己釀的話，小志建議把容器消毒裝入生啤后密封，然后找一個無人的角落挖一個大坑，埋起來，不方便挖坑的可以放在冰箱里儲存。然后陳釀兩到六個月。）
六：過濾：
把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍，這個時候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。（這個時候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意：自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內(nèi)喝完，如果喝不完就會變質(zhì)，那樣也就喝不了了。）
七：殺菌：
這個流程在啤酒廠一定少不了，因為只有經(jīng)過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵，這樣的啤酒才能夠長時間的儲存。
八、包裝：
把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。
關(guān)于《啤酒 活酵母》的介紹到此就結(jié)束了。
