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小麥怎么釀成啤酒訥
一、釀造用小麥的基本要求
在啤酒生產(chǎn)中，小麥很少作為輔料使用，主要用于制造小麥芽繼而用于上面發(fā)酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。適用于釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質(zhì)冬小麥因其蛋白質(zhì)含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用于淡色小麥啤酒的生產(chǎn)。
谷蛋白是典型的小麥蛋白質(zhì)的混合物，約占蛋白質(zhì)的80%左右。谷蛋白中的蛋白質(zhì)主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。實驗表明，蛋白質(zhì)含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒。
釀造小麥除應(yīng)符合GB135186規(guī)定外，還應(yīng)符合下列基本要求：水分≤13%，發(fā)芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%-64%，蛋白質(zhì)≤13%，發(fā)芽率≥85%，無水浸出物≥82%，脂肪1.5%-2.3%。
由于小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50%-60%。
二、小麥發(fā)芽工藝條件及小麥芽的主要指標(biāo)
小麥發(fā)芽工藝條件：
(1)浸麥度。初始浸麥度為38%-40%，發(fā)芽時通過噴霧增至43%-45%。若浸麥度過高，則發(fā)芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發(fā)生腐爛，各部位的溫差較大且不便于調(diào)節(jié)和控制
(2)浸漬時間。一般控制在30小時左右，“浸三斷六，輔以噴霧”。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應(yīng)適當(dāng)增加噴霧次數(shù)，以增加空氣的相對濕度。同時，由于小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內(nèi)進(jìn)行較長時間的空氣休止對提高發(fā)芽整齊度有利
(3)浸麥溫度。一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利于控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發(fā)芽效果
(4)翻麥次數(shù)。一般每隔12-14小時翻一次，略小于大麥
(5)發(fā)芽溫度。發(fā)芽開始的1-4天控制品溫在14℃-16℃，第五天升至18℃。因低溫發(fā)芽有利于蛋白質(zhì)溶解，后期升溫能使粗細(xì)粉差和麥汁粘度協(xié)調(diào)一致;
(6)干燥溫度及時間。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽干燥應(yīng)從45℃開始，并用大風(fēng)量排潮，以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1.5-2小時，比大麥芽短1-2小時，焙焦溫度控制在78℃-80℃。
2.小麥芽的質(zhì)量指標(biāo)：小麥芽一般應(yīng)具備下述要求：水分≤5%，α-n(毫克/100克)≥130，糖化時間≤12分，糖化力(wk)≥300，色度(EBC)≤50，庫值(%)：38-42。
三、酵母小麥啤酒(渾濁小麥啤酒)的釀造工藝要點
1.色度的控制：酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大，淺色類在8-14EBC，深色類在25-60EBC。原麥汁濃度通常在10%-12%，也可能升至13%-14%。小麥芽的比例一般在50%-100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調(diào)整。
2.糖化工藝要點：糖化工藝必須有利于加強蛋白質(zhì)的分解，可采用投料溫度為35℃-37℃的兩次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸時間為20-25分鐘。糖化醪的料液比一般為1∶2.8-1∶3。最終確保發(fā)酵度達(dá)到78%-85%。糟化工藝條件：35℃→50℃(40分鐘)→63℃(40分鐘)→68℃(40分鐘)→78℃→過濾→煮沸(25-30分鐘)。
3.發(fā)酵工藝要點：
(1)接種。接種溫度約12℃-14℃，酵母泥添加量為0.3-1升/百升，并通入適當(dāng)量的無菌空氣(或氧氣)
(2)主發(fā)酵。主發(fā)酵十分強烈，在18℃-21℃下發(fā)酵2-4天即可接近最終發(fā)酵度。主酵結(jié)束后回收酵母(發(fā)酵池從上面撈取，錐形罐從錐底抽取)
(3)后酵。為保證后酵產(chǎn)生足夠的二氧化碳，必須重新添加富含浸出物的麥汁。
具體方法如下：添加“頭道麥汁”。即準(zhǔn)確添加定量(6%-7%)的頭道麥汁，頭道麥汁需預(yù)先滅菌。添加量應(yīng)以距離最終發(fā)酵度約12%為準(zhǔn)。添加的浸出物經(jīng)過發(fā)酵后即可產(chǎn)生足夠的二氧化碳。添加“打出麥汁”。將主發(fā)酵罐內(nèi)糖度為9%-10%的下面發(fā)酵高泡酒加入混合罐內(nèi)，然后帶壓繼續(xù)發(fā)酵。
中麥啤酒多少錢一箱320m|山東菏澤？
中麥啤酒多少錢一箱？我覺得這個啤酒的話，如果一箱是十瓶，那么他應(yīng)該在50塊錢左右
啤酒的原料
啤酒原料各國雖有些差異，除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，最多可用到麥芽量的50%。 1. 麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。 2. 啤酒花：啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是?？频穆?，啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水：釀造用水對啤酒品質(zhì)的影響很大，所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當(dāng)臺灣的普通啤酒)采用軟水，濃色啤酒采用硬水較佳。 4. 啤酒酵母：用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 5. 副原料： 當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來臨時，因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定，調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。
施納德啤酒1-9號區(qū)別
酒精含量和原麥汁濃度不同。
1號金色小麥啤酒，2號德式水晶小麥，3號低酒精小麥啤酒，4號綠標(biāo)小麥啤酒，5號多花小麥啤酒，6號經(jīng)典小麥黑啤酒，7號經(jīng)典小麥啤酒。9號冰博克啤酒。
施耐德是著名的德國品牌，主打的是小麥啤酒，而且還獨特的以數(shù)字為名字，其中最受歡迎的就是6號小麥博克啤酒，這是一款經(jīng)典小麥黑啤酒，在保持小麥啤原有的水果味同時，強化了焦糖和燒烤的味道。
啤酒分為多少種?
啤酒可分為：
1 淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5￣14 EBC單位，如
高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13％?。╩/m）以上的啤酒；
中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10￣13％?。╩/m）的啤酒；
低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10％?。╩/m）以下的啤酒；
干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量2％?。╩/m）[或 2.5％(v/v) 以下的啤酒。
2 濃色啤酒
濃色啤酒的色度在15￣40EBC單位，如：
高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13％ （m/m）以上的濃色啤酒；
低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13％?。╩/m）以下的濃色啤酒；
濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72％以上的濃色啤酒。
3 黑啤酒
黑啤酒色度大于40EBC單位。
4 其它啤酒
在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風(fēng)味的啤酒。如：
純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。
全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。
按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達(dá)三個月左右。
按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的。
按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。
welzenbler是德國啥啤酒？
Weizenbier,小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。"小麥啤酒"是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國南部，奧地利和比利時，采用"上層發(fā)酵法"(Top Fermentation)，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒"還有另外一個名稱叫"白啤酒"，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer。"白啤酒"最知名的代表為產(chǎn)自柏林地區(qū)的"柏林人白啤酒"(Berliner Weissbier)。
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