本篇文章給大家談談《真正的糧食啤酒》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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精釀啤酒的介紹
美國釀造者協(xié)會（BA）對精釀釀造者的要求
小型：年產(chǎn)量少于600萬桶（約70.2萬噸）
獨立：非精釀釀造者/公司機構所占股份不能超25%
傳統(tǒng)又創(chuàng)新：釀造者所釀造的大部分啤酒的風味，都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
簡單描述，所謂精釀啤酒，是指小型且產(chǎn)能限量的酒廠所生產(chǎn)的態(tài)度上注重多元風格，具有傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進的釀酒精神的啤酒，通常和那些商業(yè)酒廠所生產(chǎn)的單一產(chǎn)品所區(qū)分。
我認為的精釀，就是小型獨立的酒廠或啤酒屋，以誠實的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強調(diào)創(chuàng)新，強調(diào)多元化，本土化，符合這個精神，就可以被稱作精釀啤酒。
手工精釀啤酒從什么時候傳入中國的
啤酒傳入中國有140多年歷史了，是從德國引進來的，雖然發(fā)展得很曲折，但也產(chǎn)生過一些著名品牌，如：青島啤酒、哈爾濱啤酒、燕京啤酒等。
受限于中國人民的生活水平，我們的啤酒廠出品的都是工業(yè)淡啤。近十年來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，在北上廣深等一線城市，引入了精釀啤酒，比利時、意大利、英國、美國等不同風格的都逐漸進入大眾視野。同時自釀式作坊也發(fā)展出來了，甚至發(fā)展到二三線城市，但是水準良莠不齊。
那個國家是精釀啤酒的鼻祖
這個不好說是哪個國家的！精釀啤酒起源于歐洲，發(fā)揚于美國，具體是歐洲哪個國家不好說，因為歐洲基本都有，比利時、英國、德國、丹麥等都有，丹麥是工業(yè)啤酒的發(fā)源地！
什么樣的啤酒才能稱為精釀呢
精釀不是啤酒
精釀是釀酒師和藝術家用心做的，出來的東西有感情有溫度，用真材實料去蘊含精神，把使用者的各種感官從物質(zhì)世界帶去自己的精神世界里。
而工業(yè)的東西和我們常見的工業(yè)啤酒品牌，他們的東西是物質(zhì)的，沒有感情，奔著商業(yè)目的，用工業(yè)機器做的，出來的就是酒精加水再加調(diào)料。
毫無疑問，物質(zhì)需求是精神追求的基礎，所以現(xiàn)存這些多年積累下來的大鱷都不走“精”的路線很正常，都把“精釀”當做純粹的營銷工具也只是一如既往，因為那能帶來物質(zhì)。但是這個時代，能吃飽的人已經(jīng)不是少數(shù)，大家開始意識到了精神修養(yǎng)；而物質(zhì)豐腴又還停留在物質(zhì)世界的人，也被識別出“暴發(fā)戶”，“煤老板”這樣的標簽。他們身上穿的可能動輒幾萬，但是和一身簡單，卻氣質(zhì)出眾的人比起來，截然相反。因為一邊只知道物質(zhì)，一邊卻是把自己的精神和衣著恰當?shù)厝诤显谝黄鹆恕?/p>
從這個角度看，就不難理解，為什么精釀不是啤酒。
要注意的是，目前還有很多打著“精釀”旗號，重心放在搞商業(yè)上的，或者他在工藝上略微修改，但是本質(zhì)還是市場行為，利用熱點斂財?shù)?，與工業(yè)啤酒沒有區(qū)別。就像#嶗山#，#泰山# 精釀這種所謂“原漿”，實際做法只是出廠前本來要精濾和巴姓氏殺毒的工序省略掉，同時往發(fā)酵桶里放了一些酒花浸膏，但本身的酒底，還是水啤。所謂原漿，不但給酒廠省了一道工序，還多了噱頭增高了價格，當然保質(zhì)期相應減少。
換句話說，精釀里面有真精釀，有假精釀。至于真精釀里面的味道口感等等，就是個人好物和個人的文化偏好了，畢竟每種精釀本身就是小眾的。
留給這個時代的問題是，現(xiàn)存大家熟知的大啤酒廠都是工業(yè)快速發(fā)展時代遺留下來壟斷式存在到今天的，基因里就是物質(zhì)文明屬性，與“精釀”追求的精神文明大相徑庭很正常。他們不走“精”的路線，把“精釀”當做純粹的營銷工具也只是一如既往，因為那能帶來物質(zhì)。網(wǎng)絡大行其道做營銷的像 #斑馬#，#熊貓#，#高大師#，#嶗山#，#海底撈# 這種把精力花在IP和融資上，把“精釀”兩個字當成營銷工具的商業(yè)化品牌，本身就與“精釀”背道而馳。導致了精釀里面假的比真的要出名，要多；這個其實不分國內(nèi)外。
所幸的是，在那些大鱷還在走老路，在一批又一批打著“精釀”的旗號卻只有物質(zhì)心的商家新來報道的同時，越來越多的個體開始意識到人類精神世界的空乏，注重第1和第2點的小釀酒品牌慢慢發(fā)芽。像#京A#，#悠航#，#拳擊貓#，#18號酒館#，他們的酒雖然和美式精釀的非常接近，但至少邁出了第一步，從原料上沒有往利益方向妥協(xié)?？上У氖撬麄兡壳岸歼€是前店后廠的形式，有很強的地域性，不容易接觸到。這里還值得一提的是一個單字叫 #闊# 的新晉文化品牌，把精釀做成了文化和精神的載體，不但酒本身，從渠道篩選，包裝，頁面呈現(xiàn)，到整個體驗，都有它自己的精神追求和現(xiàn)代文化氣息。#闊#的酒品只見過三種，卻是做出了能和他要表達的精神相關的整個味道出來，而且在線上有官方的店。
這些就像物質(zhì)社會里的一股清流。當某天你在和朋友喝著這樣的精釀，旁邊有人大吵大鬧地懟著一打一打的工業(yè)啤酒，或者“假精釀”的時候；從窗外看過來的第一眼，你和他們就已經(jīng)完全是兩個物種，在兩個世界。
最后說一下精釀之所以精的要素，三點。
1. 精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，添加劑，調(diào)味料。這一點，可以說已經(jīng)把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價的大米，玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發(fā)酵，然后兌水稀釋；寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米，大米的濃度。數(shù)據(jù)告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無論印上精釀與否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發(fā)酵的。
2. 精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥，也沒有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西，放進都一樣的機器里，用工業(yè)化，標準化，自動化的流程去進行，能“精”嗎？大麥產(chǎn)區(qū)的降雨，溫度，日曬，濕度，和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個味道，一種感覺在追求，即使原材料完全沒有變化，他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎上略作優(yōu)化調(diào)整?！熬笔且粋€追求極致的過程，這和個過程沒有終點。
3. 精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。精釀是“內(nèi)含精神”的酒，不同的精釀內(nèi)涵不同精神，讓不同的一小群人感到心里有溫度，有感動，有柑橘。它的整個體驗，會通過呈現(xiàn)，口感，味道，嗅覺，故事等等去引導品酒者，引導他從煩囂的眼前進入那個物質(zhì)世界之外的某個精神世界里，那個世界只屬于某個心理狀態(tài)下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒里心不死”的精神。
關于《真正的糧食啤酒》的介紹到此就結束了。
